落苏的功效与作用及吃法禁忌是什么?

发布时间：2025-06-04 16:00:22 来源：2025-06-04 16:00:22

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落苏的功效与作用及吃法禁忌是什么？落苏具有很多与营养价值与功效作用，然而针对不同的人群，只有科学正确的食用方法与用量才能达到更好的营养价值与功效作用。同时落苏的禁忌人群、副作用禁忌等注意事项方面也需要引起重视。接下来康民网为您详细介绍落苏的营养价值、功效作用，正确食用方法与用量，适宜人群、禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关知识。
一、落苏的营养价值与功效作用是什么：
（一）营养价值
1、维生素：含有丰富的维生素，如维生素 P、维生素 E、维生素 C 及 B 族维生素等。其中，维生素 P 含量很高，每 100 克中约含 750 毫克，能增强人体细胞间的黏着力，增强毛细血管的弹性，减低脆性及渗透性，防止微血管破裂出血。
2、矿物质：有钙、磷、钾等微量元素，有助于维持骨骼和牙齿的健康，促进心脏正常功能，参与身体的多种代谢过程。
3、生物碱：包含胆碱、胡芦巴碱、水苏碱、龙葵碱等。胆碱和胡芦巴碱能够帮助人体排出多余的胆固醇；龙葵碱能抑制消化道肿瘤细胞的增殖，对胃癌、直肠癌等有一定的抑制作用。
4、其他：含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维等营养成分，能为人体提供能量，维持身体正常运转，其中膳食纤维还能促进肠道蠕动，预防便秘。
（二）功效作用
1、保护心血管：茄子中的维生素 P 和花青素等成分，可增强毛细血管弹性，降低其脆性及渗透性，防止微血管破裂出血，有助于保持心血管系统的正常功能，对高血压、动脉硬化等心血管疾病有一定的预防和辅助治疗作用。
2、降低胆固醇：茄子纤维中所含的维生素 C 和皂草甙，以及葫芦巴碱、胆碱等成分，能够抑制体内胆固醇在血管中的沉积，并促进多余胆固醇的排出，从而降低胆固醇水平。
3、抗衰老：富含的维生素 E、维生素 C 和花青素都是抗氧化剂，能清除体内自由基，减少自由基对细胞的损伤，阻止不饱和脂肪酸的氧化，保护细胞的完整性，有助于延缓细胞衰老，保持皮肤弹性，减少皱纹产生。
4、清热解暑：性凉，具有清热凉血、散瘀消肿、祛暑解毒的功效，对于容易长痱子、生疮疖的人，以及在炎热夏季出现的上火、燥热等症状有缓解作用。
5、促进消化：所含的膳食纤维可以促进肠道蠕动，帮助消化，预防便秘和肠道疾病，还能延缓碳水化合物的吸收，起到降低餐后血糖上升速度的作用，有助于预防和控制糖尿病。
6、辅助治疗疾病：茄子对某些疾病有一定的辅助治疗作用，如所含的 B 族维生素对痛经、慢性胃炎及肾炎水肿等有缓解效果，其化瘀作用有助于降低脑血栓发生的风险，对痔疮出血、肠风下血等也有一定的治疗作用。

二、落苏的正确食用方法怎么吃好：‌
1、捏落苏：将新鲜茄子洗净切成薄片，撒上盐，静置一两分钟后用手慢慢揉捏，注意不要马上按以免瓤碎掉，揉捏后用清水过滤，淋上麻油作阻隔，再浇上酱油拌匀即可。
2、落苏炒蛋：把茄子切成碎沫状，打入鸡蛋，加入适量盐调味，放入锅中快速翻炒几下即可。
3、茄夹：将猪瘦肉剁成肉末，加入调料搅拌上劲，茄子切成三刀连在一起的茄夹，把肉馅塞进茄夹里。盆中加入面粉、泡打粉、白糖、淀粉、鸡蛋和清水调成脆皮糊，茄夹挂满面糊后放入五成热的油锅中炸至两面金黄捞出。锅内留底油，炒香葱姜蒜末和豆瓣酱，加入4、清水和调料，勾入水淀粉把汤汁熬至粘稠，浇在茄夹上，撒上芝麻。
5、清炒茄子：锅里烧水，加入少量白醋，水开后把茄子倒进去焯水 1 分钟左右捞出控水。锅内烧油，倒入葱蒜、红干椒爆香，加入西红柿翻炒出红汁，倒入青红椒大火炒断生，再倒入茄子翻炒均匀，加入食盐、鸡精调味，勾入少许水淀粉、淋入芝麻油后出锅。
6、酱烧落苏：落苏摘去蒂部，洗净切段备用，葱白切段，生姜切丝，蒜切碎，青椒切碎备用。锅中放稍多量油，先放入葱姜蒜爆香，再下入落苏，用油爆落苏表皮。等表皮变色，喷入黄酒，挥发一会后放入青椒，加少许生抽和一大勺豆瓣酱，盖盖焖一会，等落苏出水变软，撒上葱绿即可。
7、落苏果仁碎：选细长深紫色茄子，去皮切成长立方条，用盐腌一下。滚水后上蒸锅蒸 10 分钟。将花生去皮捣碎，葱、香菜、蒜切成碎末备用。按一定比例调配李锦记薄盐生抽、老陈醋、李锦记凉拌汁、香油作为酱汁，浇在码好的茄子上，可根据个人口味调整咸度口感。
8、呵落苏：长茄子切成两段，中间划一刀，放到盘子里上蒸锅蒸 15 分钟左右，凉后用手撕成小条，挤去一些水。倒入少量生抽，放上蒜沫，倒比生抽量多一些的醋，再放适量香油、盐搅拌均匀，也可切些青辣椒丝或拌点芝麻酱一起食用。
9、酱落苏：将小落苏的蒂用剪刀去掉，放入粗盐给茄子做全身按摩至翠绿色，腌制一小时后把茄子捏得全身酸软，再腌制两个小时。洗干净沥干水分，放糖和生抽，用凉开水浸没茄子，再腌制两个小时。把腌制的水用锅烧开晾凉后和茄子一起放进容器里，放入冰箱腌制一个晚上即可食用。
三、落苏适宜人群有哪些：
1、心血管疾病患者：茄子中维生素 P 含量高，能增强毛细血管弹性，降低其脆性及渗透性，防止微血管破裂出血，有助于保持心血管系统的正常功能，对高血压、动脉硬化等心血管疾病有一定的预防和辅助治疗作用。
2、高胆固醇人群：茄子纤维中的维生素 C、皂草甙以及葫芦巴碱、胆碱等成分，可抑制体内胆固醇在血管中的沉积，并促进多余胆固醇的排出，适合高胆固醇人群食用。
3、癌症患者或预防癌症人群：茄子中含有的龙葵碱能抑制消化道肿瘤细胞的增殖，对胃癌、直肠癌等有一定的抑制作用，因此对癌症患者或希望预防癌症的人群有益。
4、容易长痱子、生疮疖的人：茄子性凉，具有清热凉血、祛暑解毒的功效，有助于缓解因体内有热导致的长痱子、生疮疖等问题。
5、糖尿病患者：茄子中的膳食纤维可以延缓碳水化合物的吸收，起到降低餐后血糖上升速度的作用，适合糖尿病患者食用，有助于控制血糖。
6、出血性疾病患者：茄子含有维生素 E，有防止出血的功能，对于容易出现出血性紫癜等出血性疾病的患者有一定益处。
四、落苏哪些人不能吃，副作用禁忌与注意事项有哪些：
（一）不适宜吃的人群
1、脾胃虚寒者：茄子性凉，肠胃功能不好、容易腹泻、便溏的人，以及有胃寒症状者食用后，可能会加重肠胃不适，引发腹泻或胃寒疼痛等症状。
2、哮喘患者：有研究认为茄子可能会诱发哮喘，所以哮喘患者应谨慎食用，以免加重病情。
3、容易过敏者：部分人可能对茄子过敏，食用后可能出现皮疹、瘙痒、呼吸困难等过敏反应，这类人群应避免食用。
4、孕妇：茄子性寒，孕妇尤其是孕早期需避免大量食用，以免引发腹泻或宫寒。另外，秋后的老茄子含有较多茄碱，对人体有害，孕妇应尽量避免食用老茄子。
（二）副作用及禁忌
1、可能影响钙吸收：茄子中的草酸含量较高，过量食用可能与钙结合，影响人体对钙的吸收，长期大量食用可能导致缺钙。
2、避免食用秋后的老茄子：秋后的茄子茄碱含量增加，过多食用茄碱后可能会出现恶心、呕吐、腹泻等中毒症状。
3、不可生食：生茄子可能含有少量茄碱（龙葵素），过量摄入会对人体产生毒性，食用前需充分煮熟，以破坏茄碱，避免中毒。
（三）注意事项
1、搭配温性食材：茄子性凉，与绿豆、苦瓜等寒凉食材同食，可能会加重寒性体质者的不适，建议搭配生姜、辣椒、蒜等温性食材，以中和其寒性。
2、尽量带皮食用：茄子皮中含有维生素 P 和维生素 B 等营养成分，维生素 B 在维生素 C 的代谢过程中起支持作用，带皮吃茄子有助于促进维生素 C 的吸收，所以最好不要去皮食用。
3、注意保存：茄子易变质，存放时需置于阴凉干燥处，避免长时间存放，以防变质腐烂，影响食用安全。
总结：落苏的功效与作用及吃法禁忌是什么？以上就是康民网为您关于落苏的营养价值与功效作用，正确食用方法与用量，适用人群、禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关方面知识。
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