乔麦的功效与作用及吃法禁忌是什么？

发布时间：2025-06-04 13:58:09 来源：2025-06-04 13:58:09

小中大

字号：

乔麦的功效与作用及吃法禁忌是什么？乔麦具有很多与营养价值与功效作用，然而针对不同的人群，只有科学正确的食用方法与用量才能达到更好的营养价值与功效作用。同时乔麦的禁忌人群、副作用禁忌等注意事项方面也需要引起重视。接下来康民网为您详细介绍乔麦的营养价值、功效作用，正确食用方法与用量，适宜人群、禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关知识。
一、乔麦的营养价值与功效作用是什么：
（一）营养价值
1、蛋白质：荞麦蛋白质中含有丰富的赖氨酸成分，其清蛋白和球蛋白的含量较高，约占蛋白质总量的 46.93%，且含 19 种氨基酸，成人和儿童必需的组氨酸和精氨酸含量都较高，在人体必需的 8 种氨基酸中，含量都高于小麦、大米、玉米和甜荞，蛋白质质量在谷物中有较高的价值。
2、脂肪：含量较高，为 2.1%-2.8%，含 9 种脂肪酸，最多的为高度稳定、抗氧化的不饱和脂肪酸、油酸和亚油酸，占总脂肪酸的 87%。
3、淀粉和膳食纤维：荞麦中的淀粉近似大米淀粉，但颗粒较大，食用后易于人体消化吸收。苦荞粉中含有膳食纤维 3.4%-5.2%，其中可溶性膳食纤维约占膳食纤维总量的 20%-30%，高于玉米粉、甜荞粉、小麦面粉和大米的膳食纤维含量。
4、维生素：含有大量的维生素，如维生素 B1、维生素 B2、维生素 PP、维生素 P 等，其中 B 族维生素含量丰富，维生素 B1 和维生素 PP 显著高于大米，维生素 B2 亦高于小麦面粉、大米和玉米粉 1-4 倍。还含有维生素 B6、维生素 C 和维生素 E，其中维生素 P（芦丁）及维生素 C 是其他谷类粮食所不具有的。
5、矿质营养元素和微量元素：是人体必需营养矿质元素镁、钾、钙、铁、锌、铜、硒等的重要供源。镁为小麦面粉的 4.4 倍，大米的 3.3 倍；钾为小麦面粉 2 倍，大米的 2.3 倍，玉米粉的 1.5 倍；铁元素十分充足，含量为其他大宗粮食的 2-5 倍；钙是天然钙，含量高达 0.724%，是大米的 80 倍。
（二）功效作用
1、增强血管弹性：荞麦中丰富的维生素 P，可以增强血管的弹性、韧性和致密性，起到保护血管的作用。
2、降血脂：能促进细胞增生，降低血脂和胆固醇、软化血管，保护视力预防心脑血管出血，调节血脂，扩张冠状动脉并增加其血流量等。
3、促进新陈代谢：丰富的烟酸，能增强解毒能力，促进新陈代谢。
4、降低血糖：荞麦中的铬是一种理想的降糖物质，能增强胰岛素的活性，加速糖代谢，促进脂肪和蛋白质的合成。
5、抗菌消炎：其所含的某些黄酮成分还具有抗菌、消炎、止咳、平喘、祛痰的作用，有 “消炎粮食” 的美称。
6、健脾益气：中医认为，荞麦性味甘平，有健脾益气、开胃宽肠、消食化滞的功效。

二、乔麦的正确食用方法怎么吃好：‌
1、煮粥：将荞麦洗净后，可与大米、小米等一起放入锅中加水，用中火煮沸，然后转小火慢慢熬煮，期间不时搅拌，防止粘锅，煮至荞麦熟透，粥呈浓稠状即可。也可根据个人口味加入红枣、枸杞、桂圆、莲子等食材，增加营养价值和口感。
2、煮饭：把荞麦和大米混合，淘洗干净后加入适量的水，煮成荞麦饭。一般先将荞麦煮至八成熟，再加入米饭和适量调料一起煮至全熟。
3、做面食：
面条：将荞麦面粉和面粉按一定比例混合（通常荞麦面粉占比较高），加入适量水和鸡蛋、蔬菜等，揉成面团后擀成薄片，切成面条形状。也可直接购买荞麦面条，煮面时水开后放入面条，煮熟后过凉水，可搭配炸酱、卤子、汤料等食用，还可加入黄瓜丝、胡萝卜丝等蔬菜。
馒头：把荞麦面粉和白面粉按一定比例（如 2:1）准备好，将酵母用温水化开，放到荞麦粉中调匀，制成面团，让其发酵至两倍大，揉搓面团排出气泡，再分成若干小剂子，搓成馒头形状，放入蒸锅中大火蒸 15 - 20 分钟。
饼：将荞麦面粉加入适量水和酵母，揉成面团发酵后，擀成薄饼，放入平底锅中烙熟。也可在制作时加入葱花、油等，做成葱花饼；或者加入鸡蛋、蔬菜等，增加口感和营养。
4、做荞麦沙拉：将荞麦煮熟，加入生菜、黄瓜、番茄、紫甘蓝等蔬菜，还可搭配鸡肉、牛肉、虾仁等肉类，撒上芝士，淋上橄榄油、醋、盐等调料拌匀。
5、做荞麦汤：把荞麦和水一起煮开，可加入适量食盐和调料，也可添加鸡肉、蔬菜等其他食材，煮至熟透。例如，将羊肉切成丝，坐锅热油，放入葱末、蒜末炝锅，放入肉丝翻炒，加适量酱油、盐后加水，水开后放入荞麦粒，煮至开锅，加少许鸡精，淋上香油，洒上香菜末。
6、炒荞麦片：将荞麦片放入热锅中，用中小火翻炒至微黄，可以根据个人口味加入胡萝卜丝、青椒丝等蔬菜，增加色彩和口感，炒好的荞麦片可以搭配豆腐干、鸡肉等食材。
三、乔麦适宜人群有哪些：
1、糖尿病患者：荞麦中的铬是一种理想的降糖物质，能增强胰岛素的活性，加速糖代谢。同时，荞麦富含膳食纤维，可延缓碳水化合物的消化吸收，避免血糖快速上升，有助于稳定血糖水平。
2、高血脂患者：荞麦中含有的芦丁、烟酸等成分，可以降低人体血脂和胆固醇，软化血管，预防动脉粥样硬化，对高血脂患者有一定的食疗作用。
3、高血压患者：丰富的维生素 P 和芦丁等物质能增强血管的弹性、韧性和致密性，扩张冠状动脉，增加其血流量，从而起到降血压的作用，适合高血压患者食用。
4、肥胖人群：荞麦是低热量、高纤维的食物，含有丰富的蛋白质和植物性脂肪，可增加饱腹感，减少其他高热量食物的摄入，同时促进代谢，帮助控制体重。
5、便秘人群：其丰富的膳食纤维能够促进肠道蠕动，加快粪便排出，缓解便秘症状，对经常便秘的人有益。
6、心血管疾病患者：荞麦能降低血脂、胆固醇，保护血管，降低心血管疾病的发生风险，有助于心血管疾病患者的康复和预防。
7、食欲不振者：荞麦可增强脾胃功能，改善消化状态，对于食欲不振、饮食不香的人有一定的改善作用。
8、一般健康人群：可以作为健康饮食的一部分，为身体提供丰富的营养物质，如蛋白质、维生素、矿物质和膳食纤维等，有助于维持身体健康。
四、乔麦哪些人不能吃，副作用禁忌与注意事项有哪些：
（一）禁忌人群
1、脾胃虚寒者：荞麦性寒，脾胃虚寒者本身脾胃阳气不足，消化功能较弱，食用后会进一步损伤脾胃阳气，加重虚寒症状，导致腹痛、腹泻等不适。
2、消化功能不佳者：荞麦中丰富的膳食纤维质地较粗，对于消化功能较弱的人群，如老年人、儿童，以及患有慢性肠胃炎、胃溃疡的人，过多食用会增加肠胃蠕动负担，引起腹胀、腹痛等消化不良症状。
3、对荞麦过敏者：部分过敏体质的人会对荞麦中的蛋白质等成分产生过敏反应，轻者出现皮肤瘙痒、红斑、皮疹，重者可能引发呼吸道症状，如咳嗽、气喘、呼吸困难，甚至过敏性休克。
4、低血压人群：荞麦有一定的降血压作用，本身血压偏低的人群过多食用，可能导致血压进一步下降，引发头晕、乏力、心慌等不适症状。
（二）副作用和禁忌
1、消化不良：过量食用荞麦，其中的膳食纤维可能会引起消化不良，甚至腹泻，尤其是本身胃部不适、消化功能较弱的人群更要注意。
2、影响药物代谢：荞麦中的某些成分可能影响药物代谢，如与某些抗生素、抗凝血药物等同时食用，可能会降低药物疗效或增加药物副作用。
3、导致肾结石风险增加：荞麦中的草酸含量较高，过量食用，草酸与钙离子结合，形成草酸钙，可能在肾脏中沉积，从而引发肾结石。
4、食物搭配禁忌：荞麦不宜与猪肉同食，否则可能导致脱发；也不宜与野鸡同食，两者皆为寒性，一起食用会加重肠胃负担，容易引发腹痛或腹泻；与黄鱼同食易加重胃肠负担；与酸性食物同食会影响钙的吸收，导致钙质流失；与糖类食物同食，会加重胃肠负担，导致消化不良。
（三）注意事项
1、控制食用量：《中国居民膳食指南》建议，成年人每天全谷物和杂豆类的摄入量为 50 - 150 克，荞麦作为其中的一部分，每天食用量控制在 50 - 100 克（生重）为宜。
2、注意饮水：食用荞麦后要多喝水，因为膳食纤维在肠道中会吸收大量水分，如果饮水不足，可能会导致大便干结，加重便秘。
3、特殊人群咨询医生：孕妇和哺乳期妇女在食用前应咨询医生意见，虽然一般认为荞麦对孕妇无害，但仍需谨慎。
总结：乔麦的功效与作用及吃法禁忌是什么？以上就是康民网为您关于乔麦的营养价值与功效作用，正确食用方法与用量，适用人群、禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关方面知识。
更多中医养生、家常菜做法、怎么做菜才好吃等相关知识尽在康民网。

×