大芸豆的功效与作用及吃法禁忌是什么？

发布时间：2025-06-04 11:39:05 来源：2025-06-04 11:39:05

小中大

字号：

大芸豆的功效与作用及吃法禁忌是什么？大芸豆具有很多与营养价值与功效作用，然而针对不同的人群，只有科学正确的食用方法与用量才能达到更好的营养价值与功效作用。同时大芸豆的禁忌人群、副作用禁忌等注意事项方面也需要引起重视。接下来康民网为您详细介绍大芸豆的营养价值、功效作用，正确食用方法与用量，适宜人群、禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关知识。
一、大芸豆的营养价值与功效作用是什么：
（一）营养价值
1、蛋白质：富含高质量的植物蛋白，含量高于许多常见食物，如鸡肉，且包含多种氨基酸，能有效补充人体所需营养。
2、碳水化合物：含量较高，是人体能量的重要来源，在体内经消化吸收后可释放能量，满足日常活动需求。
3、膳食纤维：有助于促进胃肠蠕动，增加粪便体积，预防便秘等肠道问题，还能调节肠道菌群平衡，维护肠道健康。
4、矿物质：含有丰富的钙、铁、磷、钾、镁、锌等矿物质。其中，每 100 克芸豆中的钙含量可达到约 349 - 350 毫克，是补钙的良好来源，有助于骨骼健康；丰富的钾元素对于维持心脏正常功能和血压稳定具有重要作用。
5、维生素：富含维生素，特别是 B 族维生素和维生素 C。这些维生素在人体内发挥着重要的生理功能，如参与新陈代谢、维护皮肤和黏膜健康、增强免疫力等。
（二）功效作用
1、促进消化：其中的膳食纤维能促进肠道蠕动，帮助食物消化与吸收，改善消化功能，对于胃肠道蠕动功能较弱者有一定益处。
2、辅助调节血糖：所含的低聚糖可延缓食物在消化道内的吸收，有助于平稳血糖波动，对预防 2 型糖尿病有一定作用。
3、降低血脂：其皂苷类物质能够降低脂肪吸收功能，促进脂肪代谢，有效减低血液中的胆固醇含量，预防高血脂和心血管疾病的发生，适合动脉硬化、心血管症患者食用。
4、提高免疫力：含有皂苷、尿毒酶和多种球蛋白等独特成分，具有提高人体免疫能力、增强抗病能力、激活淋巴细胞、促进脱氧核糖核酸合成等功能，对肿瘤细胞的发展有抑制作用。
5、镇静安神：中医认为芸豆具有温中下气、利肠胃、止呃逆、补肾的功效，对于虚寒、胃寒导致的恶心、呕吐、呃逆等症状有一定的缓解作用。
6、美容护肤：富含的膳食纤维、维生素以及矿物质，可以有效促进肠胃蠕动，加速机体排毒，促进肌肤的新陈代谢，促使机体排毒，令肌肤常葆青春。
wlJ康民网
二、大芸豆的正确食用方法怎么吃好：‌
1、炖煮类
芸豆炖排骨：准备排骨 500 克、芸豆 200 克、葱姜适量、料酒少许、盐适量。先将排骨洗净切段，在沸水中焯 2-3 分钟去腥；芸豆提前用冷水泡发 8-12 小时至膨胀变软。把泡好的芸豆和排骨放入锅中，加适量清水，放入葱姜、料酒，大火煮开后转小火慢炖 1-1.5 小时，至排骨熟烂、芸豆软糯，最后加盐调味。
芸豆土豆炖五花肉：备好五花肉、土豆、芸豆、姜、八角、料酒、生抽、盐、大蒜、葱、大酱或豆瓣酱、花椒、干辣椒、蚝油、白糖。五花肉切成薄片，锅里不放油，直接放入五花肉煸炒出油；芸豆洗净掰成段，土豆切块，将芸豆和土豆放入锅中与五花肉一起翻炒，加生抽、老抽、料酒、大酱或豆瓣酱调味，再加入适量清水，放入姜、八角、花椒、干辣椒等调料，大火烧开后转小火焖煮，煮到芸豆和土豆软烂，汤汁浓稠，最后撒上葱花和蒜末。
2、炒制类
芸豆炒肉：准备芸豆、猪肉、葱姜蒜、生抽、料酒、盐、淀粉。芸豆洗净切段，猪肉切片，用生抽、料酒、淀粉腌制片刻。锅中热油，放入葱姜蒜爆香，加入肉片煸炒至变色，再放入芸豆段翻炒，炒至芸豆熟透，加盐调味。
蒜香芸豆：准备芸豆、蒜瓣、干辣椒、盐、糖、味素。油温六成热放入剁碎的大蒜，翻炒出香味再放入芸豆段和一个干辣椒，芸豆变软后加水，水刚没过芸豆，开始炖，炖到还有一点汤时，放适量的盐、味素和少量的糖即可。
3、凉拌类：把芸豆切成细丝，锅中烧水，水开后加入芸豆丝焯水 2-3 分钟，捞出过凉水，沥干水分。加入适量的盐、醋、糖、生抽、香油、辣椒油、花生酱等调料，拌匀即可。
4、甜品点心类
话梅芸豆：准备芸豆、干山楂片、九制话梅、冰糖。芸豆提前泡发，然后将泡好的芸豆与干山楂片、九制话梅、冰糖一起放入锅中，加适量清水，大火煮开后转小火煮至芸豆软糯。
芸豆沙包：将芸豆泡发后煮熟，压成泥状，加入适量白糖，炒成芸豆沙馅。用发面包包子，将芸豆沙馅包入其中，蒸制即可。
三、大芸豆适宜人群有哪些：
1、心脑血管疾病患者：大芸豆是高钾、高镁、低钠食品，有助于维持心脏的正常功能，促进血液循环，降低血液中胆固醇和甘油三酯的含量，对心脏病、动脉硬化、高血脂患者有益。
2、电解质紊乱人群：大芸豆富含钾元素，适合低血钾症患者食用，有助于补充钾离子，维持身体电解质平衡。
3、忌盐患者：由于其低钠的特点，可作为忌盐患者的食物选择之一，既能满足身体对营养的需求，又不会摄入过多的钠。
4、一般人群：大芸豆含有蛋白质、粗纤维、氨基酸、维生素及钙、铁等多种微量元素，一般人群均可食用，能为身体提供营养，增强免疫力。例如，蛋白质可以维持身体正常的生理功能，维生素和矿物质有助于促进身体的新陈代谢。
四、大芸豆哪些人不能吃，副作用禁忌与注意事项有哪些：
（一）禁忌人群
1、肾功能不全者：大芸豆钾含量较高，每 100 克芸豆钾含量超过 1500 毫克，肾功能不全者无法有效排出多余钾离子，过多食用可能导致血钾浓度过高，引发心律失常等危险症状。
2、消化系统疾病患者：慢性胃炎、肠炎、胃溃疡等患者不宜食用。大芸豆在消化过程中会产生大量气体，易引发腹胀、腹痛，食用后可能加重病情，甚至诱发肠梗阻。
3、过敏体质者：芸豆蛋白可能引发过敏反应，表现为皮肤瘙痒、皮疹、呕吐等症状，严重时可导致喉头水肿和呼吸困难。有豆类过敏史者需谨慎。
4、痛风患者：大芸豆的嘌呤含量为 75mg/100g，痛风发作期患者应避免食用，以免影响尿酸代谢，加重病情。
（二）副作用
1、食物中毒：生芸豆含血细胞凝集素和皂苷毒素，未彻底加热会导致恶心、腹泻甚至溶血反应。
2、消化系统不适：芸豆中的皂苷类物质容易刺激胃肠道，造成恶心、呕吐、腹痛、腹泻等不适症状。同时，其含有的膳食纤维较多，不易消化，过量食用可能会引起消化不良。
3、肝损伤与神经系统不适：芸豆中的毒性成分可导致肝功能受损，出现黄疸、肝肿大等症状，还可对中枢神经产生影响，造成头晕、头痛、昏迷等不适症状。
（三）食用注意事项
1、充分煮熟：烹饪大芸豆时，建议至少煮沸 20 分钟以上，确保失去原有豆腥味再食用。
2、控制食用量：每日建议摄入量不超过 100 克，连续食用周期以 15 天为宜，避免单一大量食用。
3、注意食物搭配：避免与田螺、虾蟹等寒性海鲜同食，以防加重肠胃负担。也不宜与含鞣酸食物同食，以免影响蛋白质吸收。
总结：大芸豆的功效与作用及吃法禁忌是什么？以上就是康民网为您关于大芸豆的营养价值与功效作用，正确食用方法与用量，适用人群、禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关方面知识。
更多中医养生、家常菜做法、怎么做菜才好吃等相关知识尽在康民网。

×

人群养生

食物养生

中药材养生

食材百科