银杏的功效与作用及吃法禁忌是什么？

发布时间：2025-04-28 20:35:49 来源：2025-04-28 20:35:49

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银杏的功效与作用及吃法禁忌是什么？银杏具有很多与营养价值与功效作用，然而针对不同的人群，只有科学正确的食用方法与用量才能达到更好的营养价值与功效作用。同时银杏的禁忌人群、副作用禁忌等注意事项方面也需要引起重视。接下来康民网为您详细介绍银杏的营养价值、功效作用，正确食用方法与用量，适宜人群、禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关知识。
一、银杏的营养价值与功效作用是什么：
（一）营养价值（以白果为例）
银杏的种子（白果）是主要食用部分，富含多种营养素及生物活性成分：
1、基础营养素
碳水化合物：约 72%，主要为淀粉，提供能量。
蛋白质：约 13%，含 17 种氨基酸（如谷氨酸、天冬氨酸），但生物利用率较低。
脂肪：约 3%，以不饱和脂肪酸为主（如亚油酸），含量较低。
矿物质：钙、磷、钾、镁、铁等（磷含量较高，约 218mg/100g），有助于骨骼健康。
维生素：维生素 B1、B2、维生素 E 及少量维生素 C，其中维生素 E 具有抗氧化作用。
2、生物活性成分
黄酮类化合物（如槲皮素、山奈酚）：主要存在于银杏叶中，种子含量较低，具有抗炎、抗氧化、调节血管张力的作用。
银杏内酯：银杏叶特有的成分，可抑制血小板活化因子（PAF），改善血液循环。
白果酸、白果苷：种子中含少量有毒成分，需加工去除或减少毒性（见注意事项）。
（二）功效作用
1、传统中医功效（白果入药）
敛肺止咳平喘：
性平，味甘、苦、涩，略带毒性，归肺经，常用于治疗肺虚咳喘、痰多黏稠或久咳不止（需搭配其他药材，如川贝、杏仁）。
固肾缩尿、止带浊：
可改善肾虚遗尿、尿频，以及妇女带下病（如脾虚或肾虚引起的白带增多）。
2、现代研究及潜在作用（白果 + 银杏叶）
心脑血管保护（主要依赖银杏叶提取物）：
银杏叶中的黄酮和内酯可扩张血管、改善微循环，辅助降低血液黏稠度，常用于辅助调理冠心病、脑供血不足、轻度认知功能障碍（如记忆力减退）。
注意：白果本身的心脑血管作用较弱，且含毒性成分，不可替代药物。
抗氧化与抗炎：
黄酮类化合物能清除自由基，延缓细胞老化，可能降低慢性炎症相关疾病（如关节炎）的风险。
改善认知功能：
银杏叶提取物（EGb 761）在部分研究中显示可轻度改善阿尔茨海默病或血管性痴呆患者的认知功能，但效果存在争议，需遵医嘱使用。
收敛止泻（白果）：
少量食用可缓解脾虚型腹泻（需控制剂量，避免毒性）。

二、银杏的正确食用方法怎么吃好：‌
（一）食用前的关键处理步骤
1、去壳去芯（降低毒性）
去外壳：白果外层硬壳需彻底剥除（可水煮后趁热去壳，或用工具敲裂）。
去种芯（胚）：白果中间的绿色胚芽（芯）毒性最强，必须剔除（可用牙签或手指取出）。
彻底加热：水煮（沸水煮 10 分钟以上）、蒸、炒等高温处理可破坏部分毒性成分（如银杏酸），禁止生食。
2、控制食用量
成人每日≤10 颗，儿童≤5 颗，且每周食用不超过 2~3 次，避免连续多日食用。
市售白果罐头或加工品虽已处理，但仍需参考包装建议，不可过量。
（二）常见安全食用方法
1、烹饪搭配（熟制为主）
煲汤 / 煮粥：
与排骨、鸡肉、山药、莲子等搭配煲汤（如白果莲子排骨汤），或加入粥中（如白果粥），煮至软烂后食用。
注意：煲汤时需提前去芯，避免长时间炖煮导致芯部毒素溶出。
炒菜 / 凉拌：
炒熟后作为配菜（如白果炒西蓝花、白果炒虾仁），需先水煮去芯再炒制，口感软糯微苦。
凉拌需彻底煮熟，搭配清淡调料（如盐、香油），避免刺激肠胃。
甜品 / 糖水：
蒸制后加入银耳、百合、冰糖炖制（如白果银耳羹），适合秋冬润燥，但需控制糖分。
2、药用 / 提取物（非直接食用）
银杏叶药用需通过标准化提取物（如片剂、胶囊），不可自行用叶片泡茶（有效成分难溶且含银杏酸、氰化物等毒性物质，可能引发恶心、过敏等）。
白果入药需经炮制（如炒白果），降低毒性并增强收敛功效，需在中医师指导下配方使用（如治咳喘、带下）。
三、银杏适宜人群有哪些：
（一）适合适量食用白果（熟制、去芯）的人群
1、一般健康人群（作为偶尔食材）
可少量食用（每日≤10 颗，熟制去芯），体验其软糯口感，补充少量蛋白质、矿物质（如钾、镁）及抗氧化成分。
适合搭配煲汤、煮粥等，作为膳食多样化的补充（非保健品）。
2、肺虚咳喘、痰多者（需对症且适量）
白果有收敛肺气、止咳平喘的传统功效（《本草纲目》记载），适合慢性支气管炎、肺气肿等导致的虚咳、痰多人群（需在中医师指导下，与其他药材配伍使用，如搭配川贝、杏仁等，避免单独过量食用）。
3、脾肾两虚所致带下、尿频者
白果可收敛固涩，对脾虚带下清稀、肾虚尿频、遗尿等症状有辅助调理作用（需经中医辨证，且作为食疗辅助，非主要治疗手段）。
（二）适合在医生指导下使用银杏叶提取物的人群
（注意：非直接食用银杏叶，而是药用制剂）
1、中老年人群（轻微血管健康维护）
银杏叶提取物（如片剂、胶囊）含黄酮类化合物，可能辅助改善脑部血流、缓解轻度认知功能下降（如记忆力减退）及外周血液循环问题（如手脚冰凉），适合 60 岁以上人群在医生评估后短期使用（通常建议不超过 3 个月）。
2、轻度视网膜病变或眼部循环不佳者
部分研究提示其抗氧化、改善微循环的作用，可能对早期糖尿病视网膜病变、视疲劳有辅助改善效果（需遵医嘱，不可替代正规治疗）。
3、慢性稳定型心绞痛患者（辅助用药）
在标准药物治疗基础上，可经医生允许后联合使用，可能帮助减轻心绞痛发作频率（需严格遵循剂量，避免与抗凝药同服）。
四、银杏哪些人不能吃，副作用禁忌与注意事项有哪些：
（一）绝对禁忌人群（不可食用 / 使用）
1、白果（种子）禁忌人群
孕妇、哺乳期女性：
白果中的毒性成分（如银杏酸、氰化物）可能通过胎盘或乳汁影响胎儿 / 婴儿神经系统发育，导致致畸或中毒风险。
婴幼儿及儿童：
儿童对毒素敏感，神经系统发育不完善，生食 5~10 颗即可中毒，表现为抽搐、呼吸困难，甚至危及生命。
过敏体质者：
可能对银杏中的蛋白、银杏酸等成分过敏，出现皮疹、喉头水肿、过敏性休克等急性反应。
癫痫患者：
白果中的银杏酸可能刺激中枢神经系统，诱发癫痫发作。
2、银杏叶制剂（药用提取物）禁忌人群
出血性疾病患者：
如胃溃疡、血友病、血小板减少症等，银杏叶的抗血小板聚集作用可能加重出血风险。
正在服用抗凝 / 抗血小板药物者：
如华法林、阿司匹林、氯吡格雷、肝素等，与银杏叶制剂同服可能增加出血概率（如胃肠道出血、脑出血）。
低血压、低血糖患者：
银杏叶可能轻微降低血压和血糖，与相关药物联用可能导致血压 / 血糖过低。
（二）需谨慎食用 / 使用的人群（非绝对禁忌，但需严格控制）
1、消化系统较弱者：
白果油腻难消化，过量易引发腹胀、腹泻；银杏叶制剂可能刺激肠胃，导致恶心、胃痛。
2、肝肾功能不全者：
毒素代谢能力下降，需减少白果摄入；银杏叶制剂需在医生指导下调整剂量，避免肝肾负担。
3、中老年慢性病患者：
如高血压、糖尿病、心脑血管疾病患者，食用白果需严格限量（每日≤10 颗熟制），使用银杏叶制剂前需评估药物相互作用。
（三）主要副作用与毒性风险
1、白果中毒（最常见风险）
原因：生食、未去芯、过量（成人 > 15 颗 / 日，儿童 > 5 颗 / 日）或长期食用。
典型症状：
轻度：恶心、呕吐、腹痛、腹泻、口唇发麻、头晕。
重度：抽搐、昏迷、呼吸困难、瞳孔散大，甚至呼吸衰竭（多发生于食用后 1~12 小时）。
毒性成分：银杏酸（神经毒素，加热可破坏部分，但去芯是关键）、氢氰酸（存在于种芯）。
2、银杏叶制剂副作用
常见：胃肠道不适（食欲不振、胃痛）、头痛、头晕、皮疹。
罕见但严重：过敏反应（喉头水肿）、出血事件（与抗凝药联用）、血压 / 血糖异常波动。
（四）核心注意事项与风险规避
1、白果食用安全准则
“三不” 原则：
不生食（必须彻底煮熟，沸水煮 10 分钟以上）；
不保留种芯（芯部毒性最强，务必剔除）；
不超量（成人每日≤10 颗，儿童≤5 颗，每周≤2 次）。
烹饪处理：
去壳后浸泡 30 分钟，煮 / 蒸 / 炒时确保完全熟透，搭配清淡食材（如山药、莲子）减少肠胃负担。
2、银杏叶使用禁忌
严禁自行用叶片泡茶 / 煮水：
生叶含高浓度银杏酸（毒性是白果的 5~10 倍），且有效成分（黄酮、内酯）难溶，饮用后易中毒（表现为呕吐、血尿）。
药用需遵医嘱：
银杏叶制剂（如片剂、胶囊）需通过正规渠道购买，按说明书剂量服用（通常黄酮醇苷 24~40mg / 天），疗程不超过 3 个月，避免长期使用。
3、药物 / 食物相互作用
避免联用：
与抗凝药（华法林）、抗血小板药（阿司匹林）、降糖药（胰岛素）、降压药同服时，需间隔 2 小时以上，并监测凝血功能、血糖、血压。
饮食禁忌：
食用白果后避免同时摄入酒精、油腻食物，减少肠胃刺激。
4、中毒应急处理
若出现呕吐、抽搐等症状，立即采取：
① 催吐（用筷子刺激咽喉）；
② 饮用清水或淡盐水稀释毒素；
③ 立即送医，携带剩余食物以便检测，必要时洗胃、补液治疗。
总结：银杏的功效与作用及吃法禁忌是什么？以上就是康民网为您关于银杏的营养价值与功效作用，正确食用方法与用量，适用人群、禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关方面知识。
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