麦麸皮的功效与作用及吃法禁忌是什么？

发布时间：2025-06-02 22:00:58 来源：2025-06-02 22:00:58

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麦麸皮的功效与作用及吃法禁忌是什么？麦麸皮具有很多与营养价值与功效作用，然而针对不同的人群，只有科学正确的食用方法与用量才能达到更好的营养价值与功效作用。同时麦麸皮的禁忌人群、副作用禁忌等注意事项方面也需要引起重视。接下来康民网为您详细介绍麦麸皮的营养价值、功效作用，正确食用方法与用量，适宜人群、禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关知识。
一、麦麸皮的营养价值与功效作用是什么：
（一）营养价值
1、膳食纤维：含量丰富，是一种高纤维食物，能增加粪便体积，促进肠道蠕动。
2、维生素：富含维生素 B 群，包括维生素 B1、维生素 B2、维生素 B6 等，对于身体的正常生理功能至关重要。同时含有较多的维生素 E，是一种抗氧化剂，能保护细胞免受自由基的损伤。
3、矿物质：包含钙、铁、锌、镁等矿物质，对于骨骼健康、血液凝固、免疫系统功能等方面有重要作用。
4、其他营养成分：还含有多酚、类黄酮等抗氧化剂，有助于减少自由基的损害，保护身体健康。此外，麦麸皮中的氨基酸组成较平衡，其中赖氨酸、色氨酸和苏氨酸含量均较高。
（二）功效作用
1、促进肠道健康：膳食纤维可以增加粪便体积，促进肠道蠕动，帮助预防和缓解便秘问题。同时，能调节肠道菌群，为有益菌提供良好的生长环境，有助于维持肠道微生态平衡，降低肠道疾病的发生风险。
2、控制血糖：由于膳食纤维的存在，麦麸皮进入人体后会延缓碳水化合物的消化和吸收速度，避免血糖迅速升高。对于糖尿病患者而言，适量摄入含有麦麸皮的食物，有助于更好地控制餐后血糖水平，使血糖保持相对稳定。
3、降低胆固醇：其中的膳食纤维能够结合肠道内的胆固醇，减少其吸收，促使胆固醇随粪便排出体外，从而有助于降低血液中胆固醇的含量，对预防心血管疾病有积极意义。
4、增加饱腹感：麦麸皮质地相对粗糙，食用后会在胃中占据一定空间，使人产生较强的饱腹感，进而减少其他高热量食物的摄入，对于想要控制体重、减肥的人群来说，是一种理想的食材添加物。
5、美容护肤：麦麸皮中的维生素和矿物质等营养成分具有一定的护肤功效。它能够去除皮肤表面的老化角质，促进皮肤新陈代谢，使皮肤更加光滑细腻；还具有一定的吸附油脂作用，适合油性皮肤，有助于清洁毛孔，减少油脂分泌对皮肤的不良影响。
6、促进生长发育：麦麸中含有的 B 族维生素，是食物正常代谢中不可缺少的营养成分。麦麸中的氨基酸含量较高，并且含有丰富的微量元素，这些对儿童的生长发育有很重要的作用。
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二、麦麸皮的正确食用方法怎么吃好：‌
1、制作面食：在制作馒头、面包等面食时，将部分面粉替换为麦麸皮，一般麦麸与面粉比例为 1:3 到 1:4 为宜。这样制作出的面食口感独特，还增加了膳食纤维。也可将麦麸皮与面粉、鸡蛋、蔬菜等混合，制成饼状，煎或烤制后食用。
2、熬粥：煮小米粥、燕麦粥、大米粥等时，加入适量麦麸，每 100 克谷物可搭配 15-20 克麦麸。先将麦麸皮放入锅内，加水泡 30 分钟，然后用猛火烧开，再根据个人喜好加入牛奶、砂糖等煮至麦麸熟烂、稀稠适当即可。
3、制作馅料：制作包子、饺子馅料时，每 500 克蔬菜馅料中加入 50-80 克麦麸，能吸收馅料中的水分，使馅料口感更好，同时增加膳食纤维。
4、制作饮品：可制作麦麸糊，取 20-30 克麦麸，先用少量凉水调成糊状，再加入适量热水搅拌均匀，可根据个人口味加入蜂蜜、红糖等调味。也可将新鲜蔬菜如黄瓜、芹菜等与适量麦麸一起放入榨汁机，以 5:1 的蔬菜与麦麸比例榨出麦麸蔬菜汁。还可以将麦麸皮加入豆浆或牛奶中，搅拌均匀后饮用。
5、作为调味料：在蔬菜沙拉、水果沙拉上撒上 10-15 克麦麸，既能增加口感的丰富度，又能提升沙拉的营养价值。
6、直接食用：可将 10-15 克麦麸皮加入酸奶中食用。不过，直接干吃麦麸皮可能刺激口腔黏膜，建议用温水或牛奶浸泡软化后食用。
三、麦麸皮适宜人群有哪些：
1、便秘人群：麦麸皮富含膳食纤维，能够促进肠道蠕动，增加粪便体积，使粪便更容易排出，从而有效改善便秘症状，适合长期受便秘困扰的人群。
2、血糖控制需求者：其中的膳食纤维可以延缓碳水化合物的消化和吸收速度，避免血糖在进食后迅速上升，有助于糖尿病患者和有血糖控制需求的人群稳定血糖水平。
3、血脂异常人群：麦麸皮有助于降低胆固醇水平。它可以结合肠道内的胆固醇，减少人体对胆固醇的吸收，促使其随粪便排出，对血脂异常、心血管疾病风险较高的人群有益。
4、肥胖人群：作为低热量、高纤维的食品，麦麸皮能增加饱腹感，减少食欲，帮助肥胖人群控制食物摄入量，从而有助于控制体重，是减肥期间理想的食物选择。
5、缺乏营养素人群：麦麸皮含有丰富的维生素 B 族、维生素 E、钙、铁等维生素和矿物质，适合那些因饮食不均衡或特殊生理状态导致缺乏这些营养素的人群，有助于补充营养，维持身体正常生理功能。
6、肠道功能不佳者：其膳食纤维可以促进肠道蠕动，调节肠道菌群平衡，对一些肠道功能较弱、消化不良的人群有一定的改善作用，帮助维持肠道健康。
7、一般人群：大多数人都可以适量食用麦麸皮，以增加饮食中的膳食纤维摄入，促进身体健康，预防便秘、心血管疾病等多种慢性疾病。
四、麦麸皮哪些人不能吃，副作用禁忌与注意事项有哪些：
（一）禁忌人群
1、麸质过敏者：麦麸皮中含有麸质蛋白，麸质过敏者或乳糜泻患者食用后，会引发免疫反应，损伤小肠绒毛，导致消化不良、腹泻、腹痛等症状，这类人群需严格选择无麸质替代品，如糙米、藜麦等，并注意查看食品包装上的 “gluten - free” 标识。
2、胃肠道疾病患者：如胃溃疡、十二指肠溃疡、肠炎、肠易激综合征患者等，麦麸皮中的膳食纤维会增加胃肠道的机械刺激和摩擦，可能导致更严重的炎症和损害，引发腹胀、腹痛、腹泻等不适。
3、胃肠术后患者：胃肠手术后早期，肠道功能尚未恢复，麦麸皮中的粗纤维可能造成机械性梗阻，影响术后恢复。
4、缺铁性贫血患者：麦麸皮中的植酸会与铁形成不溶性复合物，抑制铁的吸收，长期大量食用可能加重贫血症状。
5、低钙儿童：生长发育期的儿童过量摄入麦麸皮，可能影响钙质吸收，不利于骨骼发育，每日摄入量不宜超过 20 克。
6、腹泻患者：麦麸皮具有促进肠道蠕动的作用，腹泻患者食用后可能会使肠道蠕动加快，导致腹泻症状加重。
7、肾病患者：麦麸皮含磷量较高，每 100 克麦麸皮含磷量达 1000 毫克以上，肾病患者食用可能加重钙磷代谢紊乱。
8、甲状腺功能减退者：需注意植酸对甲状腺药物吸收的干扰，食用麦麸皮时应与药物间隔一定时间。
（二）副作用及禁忌
1、消化不适：麦麸皮中不可溶性膳食纤维含量较高，短期过量摄入会直接刺激肠道黏膜，导致腹胀、产气增多甚至痉挛性腹痛。若单日麦麸皮摄入超过 50 克，可能引发急性胃肠功能紊乱。
2、营养拮抗：麦麸皮中的植酸会与钙、铁、锌等矿物质形成不溶性复合物，降低这些营养素的生物利用率，可能导致微量元素缺乏。
3、麸质风险：麸质敏感人群长期食用可能诱发慢性炎症反应，表现为疲劳、关节疼痛等非典型症状，对于尚未确诊的潜在乳糜泻患者，持续摄入可能加重肠道绒毛损伤。
4、菌群失衡：突然增加麦麸皮摄入会改变肠道菌群发酵模式，部分人群可能出现产气荚膜杆菌等条件致病菌过度增殖，引起双歧杆菌等有益菌比例下降，伴随肠道通透性增加。
（三）注意事项
1、控制食用量：一般建议将麦麸皮每日摄入量控制在 20 克以内，避免过量食用。
2、选择优质麦麸皮：应选择新鲜、无霉变、无异味的麦麸皮，避免食用变质或受污染的麦麸皮，以免影响身体健康。
3、合理搭配：食用麦麸皮时要配合充足饮水，每天饮水量不少于 2000 毫升，以帮助膳食纤维发挥作用，同时避免与补铁剂、甲状腺素等药物同服，如需服用，应间隔一定时间。可以搭配维生素 C 丰富的柑橘类水果、猕猴桃等促进铁吸收，或通过酸奶补充肠道益生菌。
4、特殊人群咨询医生：存在慢性消化道疾病、代谢异常或其他健康问题的人群，在食用麦麸皮前应咨询医生或营养师，根据个人情况制定合理的饮食计划。
总结：麦麸皮的功效与作用及吃法禁忌是什么？以上就是康民网为您关于麦麸皮的营养价值与功效作用，正确食用方法与用量，适用人群、禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关方面知识。
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