乌鳢的功效与作用及吃法禁忌是什么？

发布时间：2025-06-02 21:17:30 来源：2025-06-02 21:17:30

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乌鳢的功效与作用及吃法禁忌是什么？乌鳢具有很多与营养价值与功效作用，然而针对不同的人群，只有科学正确的食用方法与用量才能达到更好的营养价值与功效作用。同时乌鳢的禁忌人群、副作用禁忌等注意事项方面也需要引起重视。接下来康民网为您详细介绍乌鳢的营养价值、功效作用，正确食用方法与用量，适宜人群、禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关知识。
一、乌鳢的营养价值与功效作用是什么：
（一）营养价值
1、蛋白质：含量丰富，每 100g 黑鱼肉中约含蛋白质 18.5g - 21.9g，且蛋白质组织结构松软，易被人体消化吸收。
2、脂肪：含量较低，每 100g 肉中脂肪含量约 1.2g，多为不饱和脂肪酸，有助于改善心血管健康并降低炎症。
3、氨基酸：含有 18 种氨基酸，包括组氨酸、3 - 甲基组氨酸等多种必需氨基酸和非必需氨基酸，能为人体补充营养，增强机体抗病能力。
4、维生素：含有维生素 A、维生素 B 族（如硫胺素、核黄素、尼克酸等）、维生素 D、维生素 E 等多种维生素，对维持身体正常生理功能起着重要作用。
5、矿物质：富含钙、磷、铁、硒、锌、锰、钾、镁等多种矿物质，其中钙、磷有助于促进儿童生长发育和维持骨骼健康，铁对于补血养血有重要意义。
（二）功效作用
1、补脾益气：可用于脾胃气虚所致的身体虚弱、食欲不振等，为人体补充营养，适宜体虚者食用。
2、利水消肿：对脾虚水肿、脚气、小便不利等有一定疗效，也可用于妊娠水肿等的调理。
3、去瘀生新：中医认为其有去瘀生新的功效，对于产后恶露不尽、跌打损伤等有一定的辅助调理作用，手术后食用有助于生肌补血、加速伤口愈合。
4、滋阴补肾：含有丰富的营养物质，可滋养肾阴，强壮身体。
5、补肝益血：铁元素和维生素 B 族含量丰富，有益于补血、养血，对贫血、失眠、多梦等症状有一定缓解作用。
6、保护心脏：不饱和脂肪酸能降低胆固醇，促进心血管健康，对预防动脉硬化、心脏病等有一定保护作用。
7、增强免疫力：多种氨基酸等营养成分有助于增强人体免疫功能，提高抗病能力。
8、促进生长发育：丰富的钙质和磷质等营养成分，对儿童的生长发育有益，能增强骨骼健康。

二、乌鳢的正确食用方法怎么吃好：‌
1、水煮乌鳢：
步骤：将乌鳢杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，鱼排剁成块；鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀腌 15 分钟，头尾及鱼排也用同样方法腌制；烧开一小锅水，将豆芽洗净烫一下，捞入大盆撒盐备用；炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后放入 45 克豆瓣爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒；出味后加入头尾及鱼排，转大火翻匀，加料酒、酱油、胡椒粉、白糖适量翻炒，再加热水，放盐和味精调味；水开后保持大火，一片片放入鱼片拨散，3 - 5 分钟关火；把煮好的鱼及汤汁倒入盛豆芽的大盆中；另取一锅倒半斤油，油热后关火晾一下，加入花椒及干辣椒用小火炒出香味，辣椒颜色快变时关火，将油及花椒辣椒倒入盛鱼的大盆中。
2、清蒸乌鳢：
步骤：将乌鳢清洗干净，可适量添加姜片、葱段、料酒等调味品腌制一段时间；放入蒸锅中加水蒸煮，一般大火蒸 10 - 15 分钟（根据鱼的大小调整时间），蒸熟后取出，倒掉盘中多余的汁水，淋上蒸鱼豉油，撒上葱花，浇上热油即可。这种做法保留了乌鳢的原始风味，营养成分也不易流失。
3、乌鳢豆腐汤：
步骤：将处理好的乌鳢切成块，用盐、料酒等腌制片刻；锅中倒油，将乌鳢块煎至两面金黄，加入姜丝煸炒出香味；加入足量的开水，放入豆腐，大火煮 5 - 10 分钟，煮至汤汁变白；最后加一点盐调味，撒上葱花即可出锅。此汤营养丰富，有滋补功效。
4、红烧乌鳢：
步骤：乌鳢切段，用盐、料酒腌制 10 分钟左右，然后给鱼块裹满干面粉；锅中油热后放入鱼块，中火煎至两面微黄；另起锅倒油，放入花椒、八角、干辣椒丝煸炒至辣椒颜色变深，再放葱姜蒜炒香；加入一大碗水，及生抽、老抽、白糖、白酒、料酒、盐、米醋煮开；放入煎好的鱼块，大火煮开后转中小火炖煮，至汤汁收浓即可关火。
5、滑炒黑鱼片：
步骤：黑鱼肉片成片，加 1 茶匙盐抓捏至鱼片发粘，分次加入水淀粉抓捏吸收后再倒入 1 汤匙油抓匀放置 10 分钟；姜蒜切成末，胡萝卜、红椒切菱形片，葱斜切成段，用 1 汤匙蚝油、1 汤匙生抽、1 汤匙水淀粉、3 滴香油和适量盐拌匀调成料汁；锅里倒油烧热，放入姜蒜末小火炒香，放入鱼片用筷子划散，炒至大部分表面变白；将鱼片推至锅边，放入胡萝卜、红椒和葱段炒出香味，倒入料汁，调大火颠勺使料汁裹匀关火。
三、乌鳢适宜人群有哪些：
1、身体虚弱者：乌鳢富含蛋白质、多种氨基酸、维生素和矿物质等营养成分，能为身体虚弱者补充营养，增强体质，帮助恢复元气。
2、低蛋白血症患者：其高蛋白的特性，有助于改善低蛋白血症患者的蛋白质缺乏状况。
3、脾胃气虚者：具有补脾益气的功效，适合脾胃气虚所致的食欲不振、身体乏力等症状的人群食用。
4、营养不良者：丰富的营养成分能满足营养不良人群的营养需求，促进身体健康恢复。
5、贫血者：含有铁等微量元素，对补血养血有帮助，适宜贫血患者食用。
6、水肿患者：如肝硬化腹水、心脏性水肿、肾炎水肿、营养不良性水肿、妊娠水肿、脚气水肿等，乌鳢有利水消肿的作用，可辅助缓解水肿症状。
7、术后恢复者：在中医中，乌鳢被认为有去瘀生新的功效，有助于术后生肌补血、加速伤口愈合。
8、心脑血管疾病患者：乌鳢低脂肪且含有不饱和脂肪酸，有助于降低胆固醇，对心血管健康有益，适合心脑血管疾病患者适量食用。
9、糖尿病患者：是低脂肪、高蛋白的食物，适合糖尿病患者作为蛋白质的优质来源之一食用。
10、控制体重者：热量适中，蛋白质含量高，能提供饱腹感，同时脂肪含量低，适合正在控制体重的人士食用。
11、运动员：需要高质量蛋白质摄入来支持肌肉修复和生长，乌鳢是较好的选择之一。
12、老年人：需要特别的营养支持，乌鳢的营养成分易于消化吸收，适合老年人食用以补充营养。
13、乳汁分泌不足的产妇：民间常视乌鳢为催乳补品，产妇食用有助于促进乳汁分泌。
四、乌鳢哪些人不能吃，副作用禁忌与注意事项有哪些：
（一）不能吃的人群
1、过敏体质者：对乌鳢过敏的人食用后可能出现皮肤瘙痒、长红疹、呼吸急促等过敏反应，严重者可能呼吸困难甚至过敏性休克，应严禁食用。
2、痛风患者：乌鳢是高嘌呤食物，痛风患者食用后会使体内尿酸水平升高，增加痛风发作几率，不利于病情恢复，不宜食用。
3、风湿性关节炎患者：乌鳢性寒，风湿性关节炎患者食用后会加重体内寒气，导致关节疼痛、肿胀等症状加重，不利于疾病恢复，应避免食用。
4、肾功能不全患者：乌鳢含丰富蛋白质和钾等，肾功能不全者肾小球滤过率下降，食用后可能加重肾脏负担，不利于病情，不宜食用。
5、脾胃虚寒者：常表现为食欲不振、腹胀、大便稀溏等，乌鳢性寒，会加重脾胃虚寒症状，此类人群不宜食用。
6、高脂血症患者：乌鳢含有一定脂肪，过量食用会使体内脂肪含量升高，加重病情，建议避免过量食用。
7、婴幼儿：婴幼儿消化系统尚未发育完善，且乌鳢有少量鱼刺，自行食用易发生危险，虽营养有益，但需在大人严格监护下小心食用，一般不建议经常大量食用，否则可能因无法消化承受而适得其反。
（二）副作用
1、过敏反应：过敏体质者食用后可引发过敏，出现皮肤、呼吸、消化道等不适症状。
2、消化不良：乌鳢蛋白质和脂肪含量较高，过量食用可能导致腹痛、腹胀、腹泻等消化不良症状。
3、高尿酸血症或痛风风险增加：因嘌呤含量较高，过量食用会使体内尿酸水平升高，增加患高尿酸血症或痛风的风险。
4、寄生虫感染风险：若乌鳢感染寄生虫（如阔节裂头绦虫、肺吸虫等），烹饪不当或未煮熟，可能导致人体寄生虫感染。
（三）注意事项
1、适量食用：无论何种人群，都不宜过量食用乌鳢，以免引起消化不良等不适。
2、烹饪熟透：确保乌鳢彻底煮熟，杀死可能存在的寄生虫和细菌，避免寄生虫感染和其他食源性疾病。
3、食材搭配：乌鳢不宜与牛奶大量同食，可能引起中毒；也不宜与茄子同食，可能损伤肠胃（但对于后两者的搭配禁忌，目前科学依据尚不十分充分，不过为谨慎起见可参考）。
4、选择新鲜食材：食用新鲜、健康的乌鳢，避免食用变质或受污染的鱼，以防食物中毒等问题。
5、特殊时期人群注意：孕妇和哺乳期妇女虽无明确禁止食用乌鳢，但因乌鳢可能含汞等有害物质，长期大量食用可能对胎儿或婴儿有影响，建议适量食用并选择正规来源；老人消化功能相对较弱，且乌鳢有鱼刺，食用时需小心，避免消化不良和鱼刺卡喉。
总结：乌鳢的功效与作用及吃法禁忌是什么？以上就是康民网为您关于乌鳢的营养价值与功效作用，正确食用方法与用量，适用人群、禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关方面知识。
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