羊肚菌的功效作用与功能主治是什么？

发布时间：2025-06-02 18:03:19 来源：2025-06-02 18:03:19

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羊肚菌的功效作用与功能主治是什么？羊肚菌具有很多与营养价值与功效作用，然而针对不同的人群，只有科学正确的食用方法与用量才能达到更好的营养价值与功效作用。同时羊肚菌的禁忌人群、副作用禁忌等注意事项方面也需要引起重视。接下来康民网为您详细介绍羊肚菌的营养价值、功效作用，正确食用方法与用量，适宜人群、禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关知识。
一、羊肚菌的营养价值与功效作用是什么：
（一）营养价值
1、丰富的蛋白质和氨基酸：羊肚菌含粗蛋白 20%、粗脂肪 26%、碳水化合物 38.1%。其菌盖部分含有异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸和缬氨酸 7 种人体必需的氨基酸。人体中的蛋白质是由 20 种氨基酸搭配而组成的，而羊肚菌就含有 18 种，其中 8 种为人体必需氨基酸且无法自行制造。
2、多种维生素：至少含有 8 种维生素，包括维生素 B1、维生素 B2、维生素 B12、烟酸、泛酸、吡哕醇、生物素、叶酸等，这些维生素在人体代谢过程中起着重要作用。
3、矿物质元素：含有大量人体必需的矿质元素，每百克干样钾、磷含量是冬虫夏草的 7 倍和 4 倍，锌的含量是香菇的 4.3 倍、猴头的 4 倍，铁的含量是香菇的 31 倍、猴头的 12 倍等，有助于维持人体正常生理功能。
4、其他成分：含有抑制肿瘤的多糖，抗菌、抗病毒的活性成分，以及天然药物成份 “荷尔蒙”、大量的精氨酸成份和有机锗等。还含有丰富的硒，是人体红细胞谷胱甘肽过氧化酶的组成成分。
（二）功效作用
1、增强免疫力：羊肚菌中的多糖体、β - 葡聚糖成分以及抗氧化成分如硒等，可以促进免疫细胞的活性，增加抗体的生产，帮助增强身体的免疫力，抵抗外界病毒和细菌的侵袭。
2、促进消化：富含膳食纤维，能够调整肠道的微生态，促进肠道蠕动，增加食物在消化系统中的通过速度，帮助防止便秘，并有助于维持肠道内的健康菌群平衡，降低胃肠道疾病的风险。
3、辅助防癌抗癌：羊肚菌中的硒元素和多糖成分具有防癌作用，能运输大量氧分子来抑制恶性肿瘤，使癌细胞失活，还能加强维生素 E 的抗氧化作用，改变致癌物的代谢方向，并通过结合而解毒，从而减少或消除致癌的危险。
4、改善血液循环：羊肚菌含有抑制血小板凝结的成分，可有效的抑制血液的凝结，药效比阿司匹林强，具有一定的活血化瘀功效，对女性经期血块多、痛经，以及久坐久站后腿部浮肿、冬季手脚冰凉等情况有辅助改善效果。
5、提高性欲：含有天然药物成份 “荷尔蒙” 及大量的精氨酸成份，可促进男性的性欲提高。
6、美容护肤：女性经常食用羊肚菌不但可以美容、增白，还可以消除面部黑斑、黄斑、雀斑、暗疮等，还能使皮肤长期保持细腻、嫩白、光滑。这可能与其抗氧化作用有关，能够抵御自由基对皮肤的损害。
7、强健身体、预防感冒：其丰富的营养成分，包括维生素、矿物质、蛋白质等，有助于中老年人补充营养，增强体质，提高身体对疾病的抵抗力，起到预防感冒的作用。

二、羊肚菌的正确食用方法怎么吃好：‌
1、羊肚菌炖鸡汤：
材料：羊肚菌 50 克、老母鸡 1 只（约 1000 克）、枸杞适量、党参适量、干贝适量、姜片几片、料酒适量、盐适量、清水适量。
步骤：首先将羊肚菌放入清水中浸泡约 30 分钟至完全发软，然后冲洗干净去除杂质。接着把老母鸡宰杀洗净，剁成块状，沥干水分后放入沸水中焯水，捞出冲洗干净血沫。在炖锅中加入足够量的清水，放入鸡块、羊肚菌、党参、干贝、姜片，加入适量料酒去腥，再加入少许枸杞。大火煮沸后撇去浮沫，转小火慢炖 2 至 3 小时，直到鸡肉酥软，汤色清澈。最后在炖至 30 分钟时加入适量盐，再炖煮 10 分钟让鸡汤味道均匀。
2、羊肚菌炒芦笋：
材料：羊肚菌 50 克、芦笋 200 克、大蒜 2 瓣、干辣椒 2 - 3 个（可选）、生抽 1 汤匙、盐适量、黑胡椒粉适量、食用油适量。
步骤：将羊肚菌放入清水中浸泡约 30 分钟泡软后洗净，切成块状。芦笋去根部老硬部分，洗净切成 4 - 5 厘米长的段。大蒜剁成蒜末或切成蒜片备用。锅中加入适量食用油，烧热后加入蒜末炒香，放入羊肚菌用中火翻炒约 2 - 3 分钟至表面微微焦香。加入芦笋段一同翻炒，加少许生抽和盐调味，继续翻炒约 3 - 5 分钟，直到芦笋变软但保持脆嫩，最后加入适量黑胡椒粉和干辣椒，翻炒均匀后出锅装盘。
3、羊肚菌蒸蛋：
材料：羊肚菌适量、鸡蛋 2 - 3 个、生抽 1 汤匙、料酒 1 茶匙、盐适量、黑胡椒粉适量、香油或橄榄油适量、清水适量、姜片。
步骤：羊肚菌放入清水中浸泡 30 分钟至软化，手撕成小块，清洗干净去除杂质。鸡蛋打入碗中，加入 1 汤匙生抽、1 茶匙料酒和适量盐，打散搅拌均匀，再加入 150ml 清水搅拌均匀，注意不要搅拌过度。姜切成薄片，放入蒸蛋的碗底。将泡发好的羊肚菌均匀放入蛋液中，轻轻混合。把蛋液放入蒸锅中，大火蒸 10 - 12 分钟至蛋液熟透、表面光滑。蒸好后，撒上适量黑胡椒粉，滴几滴香油或橄榄油，增加风味。
4、羊肚菌炖排骨：
材料：羊肚菌适量、排骨若干、红枣适量、枸杞适量、干贝适量、姜片、黄酒 2 汤匙、老抽 1 汤匙、盐适量、黑胡椒粉适量。
步骤：羊肚菌提前用温水泡发 30 分钟，泡发后洗净，泡发水保留。排骨切成小段，洗净血水后放入锅中，加水煮沸焯水去腥，水开后煮约 5 分钟，捞出沥干。锅中加少许油，放入姜片翻炒至微黄色，可加入干贝一起炒香。将焯过水的排骨放入炖盅，加入炒香的姜片和干贝，倒入 2 汤匙黄酒、1 汤匙老抽，翻拌均匀让排骨入味。加入泡发好的羊肚菌、红枣和枸杞，加入足够的清水，水位稍高于排骨和羊肚菌。将炖盅盖好，放入蒸锅或炖盅炖煮，水烧开后转小火慢炖 2 - 3 小时，直到排骨软烂，汤汁浓郁，最后加盐调味，喜欢口感更浓郁的可以撒上些黑胡椒粉，再继续炖 10 分钟让味道融合。
5、清炒羊肚菌：
材料：羊肚菌适量、大蒜、盐适量、生抽适量、葱花、食用油适量。
步骤：将羊肚菌清洗干净，切成薄片。锅里倒适量油，油热后放蒜末爆香，接着把羊肚菌片倒进锅里，快速翻炒。加适量盐、生抽调味，再撒上一把葱花，即可出锅。
6、羊肚菌火锅：
材料：羊肚菌适量、火锅底料、各种火锅配菜（如肉类、蔬菜、丸子等）、蘸料。
步骤：将羊肚菌洗净，切成适当大小的块状。准备好火锅底料和各种配菜。锅中加入适量水，放入火锅底料煮开，然后将羊肚菌放入火锅中煮熟，搭配不同的调料和蘸料食用。
三、羊肚菌适宜人群有哪些：
1、身体虚弱者：羊肚菌富含蛋白质、维生素和矿物质等多种营养成分，能够补充身体所需营养，有助于增强体质，提高身体的抵抗力，帮助身体虚弱者恢复元气。
2、消化不良者：羊肚菌具有益肠胃、助消化的功效，可促进胃肠蠕动，帮助改善消化功能，缓解消化不良、胃胀、嗳气等症状。
3、儿童青少年：羊肚菌含有丰富的优质蛋白、氨基酸、维生素和矿物质等营养物质，有助于儿童青少年的生长发育，提高记忆力，增强身体免疫力。可将羊肚菌粉末加入米粥或蛋羹中给孩子食用。
4、素食人群：对于素食者来说，羊肚菌是一种优质的植物性蛋白来源，且富含多种营养成分。将其与豆腐、黑木耳等植物蛋白搭配食用，能够提升营养吸收率，满足素食人群的营养需求。
5、贫血体虚者：羊肚菌与红枣、枸杞同煮，有助于改善面色苍白、乏力等贫血体虚症状，能为身体补充营养，增强体质。
6、癌症高危人群：羊肚菌含抑制肿瘤的多糖等成分，日常用羊肚菌、姬松茸、香菇交替煲汤，有助于降低患癌风险，建议每月食用 4-5 次。
7、吸烟者及雾霾暴露人群：羊肚菌与白萝卜、雪梨同炖，可帮助清除体内毒素，减轻吸烟或雾霾对身体造成的损害。
8、女性：月经前 1 周开始，用羊肚菌、红糖、生姜煮水饮用，可缓解经期血块多、痛经等症状；对于久坐久站后腿部浮肿的女性，羊肚菌配合红豆、薏米熬制祛湿汤，有助于减轻浮肿；冬季手脚冰凉的女性，将羊肚菌与羊肉、当归共同炖煮，建议每周食用 1-2 次，可帮助改善症状。
9、中老年人：羊肚菌富含多种维生素和矿物质，能够为中老年人补充身体所需营养，有助于维持身体健康，预防疾病。
10、脑力工作者：羊肚菌具有补脑提神的功效，能够帮助脑力工作者缓解大脑疲劳，提高工作效率。
11、男性：羊肚菌中含有的天然药物成分和大量精氨酸，可促进男性性欲，适用于阳痿、早泄、性功能减退的人群。
四、羊肚菌哪些人不能吃，副作用禁忌与注意事项有哪些：
（一）以下人群不宜食用羊肚菌：
1、过敏体质者：羊肚菌含有特定的蛋白质和其他成分，对菌类过敏的人食用后可能会诱发过敏反应，如皮疹、皮肤瘙痒、口唇肿胀麻木、呼吸困难等。
2、消化系统疾病患者：羊肚菌质地较为坚硬，不易消化。患有胃炎、胃溃疡、肠炎、肠易激综合征等消化系统疾病的患者，食用后可能加重病情，诱发胃肠道不适，如腹痛、腹泻等症状。
3、腹泻者：羊肚菌富含纤维素，适量食用可以润肠通便，但本身有腹泻症状的人群食用，会加重腹泻病情。
4、痛风患者：羊肚菌中嘌呤含量较高，嘌呤在体内代谢后会产生尿酸，痛风患者过多摄入可能导致血尿酸水平升高，加重病情或诱发痛风发作。
5、婴幼儿：婴幼儿的消化系统尚未完全发育成熟，羊肚菌的硬质纤维可能对其造成消化负担，导致消化不良、腹泻等问题。
6、孕妇：有观点认为羊肚菌具有一定的活血化瘀作用，孕妇食用可能增加流产的风险，尤其是在孕初期。因此，孕妇最好避免食用或咨询医生的建议后谨慎食用。
（二）羊肚菌的副作用和禁忌包括：
1、上火：羊肚菌属偏温性食物，大量摄入易导致体内热气过盛，引起上火，出现口舌生疮、咽干舌燥、口气口臭等症状。
2、影响脾胃：过量食用羊肚菌可能导致消化不良，对于脾胃功能较弱的人群，更容易出现腹胀、便秘等不适症状。
3、与某些食物同食的禁忌：羊肚菌中的蛋白质等营养成分可能会与茶中的鞣酸结合，形成不易消化的物质，影响人体对营养的吸收，所以不宜与茶同时食用。羊肚菌也不宜与柿子同食，因为柿子中含有的柠檬酸可能与羊肚菌中的蛋白质起反应，生成难以溶解的复合物，影响营养价值的吸收。另外，羊肚菌和粽子一起吃可能会引起身体不适，也应尽量避免。
（三）食用羊肚菌的注意事项有：
1、选择优质产品：羊肚菌属真菌类食品，较容易发霉变质，食用前一定要检查是否变质。要选择正规渠道购买，确保其品质和安全。
2、清洗干净：羊肚菌表面凹凸不平，褶皱里容易藏有灰尘等杂质，食用前要彻底清洗干净。根据《中国药用真菌学》的记载，羊肚菌属子实体的孢子有毒，其所含的胶脑毒素能损伤肝肾和神经，因此食用时应将附于子实体上的孢子冲洗干净。
3、烹饪熟透：羊肚菌最好完全煮熟后再食用，否则容易引起肠胃不适。
4、控制食用量：羊肚菌不宜大量食用，因为其含有丰富的纤维素及果胶成分，食用过多，这些物质停留在肠胃内无法及时排出，可能会引起肠胃不适。
总结：羊肚菌的功效作用与功能主治是什么？以上就是康民网为您关于羊肚菌的营养价值与功效作用，正确食用方法与用量，适用人群、禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关方面知识。
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