菜籽的功效与作用及吃法禁忌是什么？

发布时间：2025-06-02 16:44:53 来源：2025-06-02 16:44:53

小中大

字号：

菜籽的功效与作用及吃法禁忌是什么？菜籽具有很多与营养价值与功效作用，然而针对不同的人群，只有科学正确的食用方法与用量才能达到更好的营养价值与功效作用。同时菜籽的禁忌人群、副作用禁忌等注意事项方面也需要引起重视。接下来康民网为您详细介绍菜籽的营养价值、功效作用，正确食用方法与用量，适宜人群、禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关知识。
一、菜籽的营养价值与功效作用是什么：
（一）营养价值
1、蛋白质：菜籽含有丰富的蛋白质，含量一般在20% - 30%左右，是植物蛋白的重要来源之一。这些蛋白质含有人体所需的多种必需氨基酸，有助于维持人体正常的生理功能。
2、油脂：菜籽的含油率较高，一般在35% - 45%。菜籽油是一种优质的食用油，富含不饱和脂肪酸，尤其是油酸、亚油酸和亚麻酸等，对心血管健康有益。
3、维生素：含有维生素E、维生素K等多种维生素。维生素E是一种抗氧化剂，能保护细胞免受自由基的损伤；维生素K对血液凝固和骨骼健康有重要作用。
4、矿物质：富含钙、铁、锌、镁等矿物质，这些矿物质对于维持骨骼强度、促进血液循环、参与酶的代谢等生理过程至关重要。
5、其他成分：菜籽还含有植酸、多酚、磷脂等成分。植酸具有一定的抗氧化性；多酚类物质具有抗氧化、抗炎等功效；磷脂对大脑和神经发育有积极作用。
（二）功效作用
1、提供能量：菜籽中的油脂和蛋白质是人体能量的重要来源，能够为人体活动提供所需的能量。
2、有益心血管：菜籽油中的不饱和脂肪酸有助于降低血液中的胆固醇和甘油三酯水平，减少动脉粥样硬化的风险，对心血管系统具有保护作用。
3、促进大脑发育：菜籽中的磷脂、维生素E等成分对大脑和神经系统的发育有益，有助于提高记忆力和认知能力。
4、抗氧化：菜籽中的维生素E、多酚等抗氧化物质，可清除体内自由基，减缓细胞衰老，预防多种慢性疾病。
5、改善便秘：菜籽中的膳食纤维可以促进肠道蠕动，增加粪便体积，帮助预防和改善便秘。

二、菜籽的正确食用方法怎么吃好：‌
1、菜籽油烹饪
炒菜：菜籽油具有独特的香味，适合用来炒各种蔬菜，如青菜、豆角、土豆等，能为菜肴增添风味。在炒菜时，可先将锅烧热，再倒入菜籽油，待油热后放入食材翻炒。
油炸：由于菜籽油的烟点较高，适合用于油炸食品，如炸鸡、炸薯条、炸春卷等。用菜籽油油炸出的食物色泽金黄，口感酥脆。不过，油炸食品热量较高，应适量食用。
2、菜籽饼粕蛋白利用
制作植物蛋白饮品：菜籽经过榨油后得到的饼粕，可进一步提取蛋白制作植物蛋白饮品。将菜籽蛋白与水、糖等混合，经过调配、杀菌等工艺，可制成类似豆浆的饮品，富含蛋白质和多种营养成分。
添加到面食中：将菜籽蛋白添加到面粉中，可制作面包、馒头、面条等面食，增加面食的蛋白质含量和营养价值。例如，在制作面包时，加入适量的菜籽蛋白粉，能使面包更加松软，同时提高其蛋白质含量。
三、菜籽适宜人群有哪些：
1、一般健康人群：菜籽油富含单不饱和脂肪酸，尤其是油酸油酸（ω-9）的含量较高，有助于降低胆固醇，对心血管健康有益。同时，它能提供能量，维持身体正常生理功能，适合一般人群日常烹饪使用。
2、肥胖人群：相较于其他一些动物油和植物油，菜籽油的热量相对较低，且其含有的单不饱和脂肪酸有助于调节血脂，所以肥胖人群可以适量食用，有助于控制体重和血脂水平。
3、中老年人：中老年人易出现心血管疾病等健康问题，菜籽油中的营养成分，如维生素E、甾醇等具有抗氧化作用，能减少自由基对血管的损伤，有利于预防心血管疾病，适合中老年人食用。
四、菜籽哪些人不能吃，副作用禁忌与注意事项有哪些：
（一）不适合食用的人群
1、过敏人群：对菜籽过敏者食用后会引发过敏反应，如皮肤出现红疹、瘙痒，呼吸道出现气喘、呼吸困难，以及胃肠道的腹痛、腹泻等症状。
2、消化功能差者：菜籽富含膳食纤维，消化功能较弱者、患有胃肠道疾病如胃溃疡、十二指肠溃疡等人群，食用后会加重肠胃负担，可能引发消化不良、腹胀、腹痛等问题。
3、甲状腺疾病患者：菜籽中的芥子苷等物质会影响甲状腺对碘的吸收和利用，可能导致甲状腺激素合成不足。所以甲状腺功能减退等甲状腺疾病患者需谨慎食用。
（二）副作用
1、影响营养吸收：菜籽中的一些成分会与钙、铁、锌等矿物质结合，长期大量食用会干扰人体对这些矿物质的吸收，导致营养缺乏。
2、损害肝脏：未经处理的菜籽含有生氰糖苷等有毒成分，大量食用会在体内生成氢氰酸，损害肝脏等器官。
（三）禁忌与注意事项
1、忌过量食用：菜籽含有较多油脂和热量，过量食用会导致热量摄入超标，引发肥胖、高血脂等问题。
2、忌食用变质菜籽：变质菜籽会滋生霉菌等有害物质，食用后可能引起食物中毒，损害身体健康。
3、注意烹饪方式：在使用菜籽油烹饪时，应避免高温长时间油炸，以防产生丙烯醛、苯并芘等有害物质，增加致癌风险。
4、妥善储存：菜籽和菜籽油应密封、避光、低温保存，防止油脂氧化酸败，影响品质和口感，产生有害物质。
总结：菜籽的功效与作用及吃法禁忌是什么？以上就是康民网为您关于菜籽的营养价值与功效作用，正确食用方法与用量，适用人群、禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关方面知识。
更多中医养生、家常菜做法、怎么做菜才好吃等相关知识尽在康民网。

×

人群养生

食物养生

中药材养生

食材百科