食用纯碱的功效与作用及吃法禁忌是什么？

发布时间：2025-06-02 01:08:17 来源：2025-06-02 01:08:17

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食用纯碱的功效与作用及吃法禁忌是什么？食用纯碱具有很多与营养价值与功效作用，然而针对不同的人群，只有科学正确的食用方法与用量才能达到更好的营养价值与功效作用。同时食用纯碱的禁忌人群、副作用禁忌等注意事项方面也需要引起重视。接下来康民网为您详细介绍食用纯碱的营养价值、功效作用，正确食用方法与用量，适宜人群、禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关知识。
一、食用纯碱的营养价值与功效作用是什么：
（一）营养价值
1、释放烟酸：食用纯碱能释放玉米中不易释放的烟酸，使长期食用玉米的人不至于因玉米中的烟酸缺乏而患癞皮病。
2、去除农药残留：纯碱能中和深绿色蔬菜上由于农药过量喷施而粘着的有机酸或硫化物，从而保住蔬菜原有的本色，并去除农药对蔬菜的部分污染。
3、脱脂：食用纯碱有较强的脱脂作用，可以去掉油发干货原料上的多余油脂，对于需要去除油脂的食材处理有一定帮助。
（二）功效作用
1、食品加工方面
中和酸性：在发面过程中，能中和酵母菌发酵产生的酸，使面团酸碱度适宜，制作出的面食膨松洁白。
嫩化肉类：作为肉类嫩化剂，可使肉类纤维软化，口感更嫩。
疏松剂：能使干货原料迅速涨发，如鱿鱼等，加快原料的涨发速度。
提升风味：在制作面条、面包等食品时，加入适量食用碱可以改善食品的口感和风味，还能提高食物中蛋白质、脂肪等物质的溶解度，使其更容易被人体消化吸收。
2、日常生活方面
去除农药残留：能中和深绿色蔬菜上由于农药过量喷施而粘着的有机酸或硫化物，保住蔬菜原有的本色，并去除部分农药对蔬菜的污染。
脱脂：有较强的脱脂作用，可以去掉油发干货原料上的多余油脂，也可用于去除头发、衣物等上面的油污。
去除异味：可以去除油脂中的哈喇味，也能除去冰箱里的异味等。
清洁：具有一定的清洁能力，可用于清洗厨房用具、餐具等，去除油污和污渍。

二、食用纯碱的正确食用方法怎么吃好：‌
1、制作面食:馒头、包子等发面食品：面团发酵过度产生酸味后，将食用纯碱溶解在水中，再加入面团揉匀。一般 500 克面粉若发酵较酸，可加 1 - 2 克食用纯碱来中和酸味，使面食膨松洁白。
2、面条：制作面条时，每 500 克面粉可加入 1 - 2 克食用纯碱。将纯碱加入面粉中一起搅拌均匀，再加水揉成面团，这样能增强面团劲力，使面条更有韧性，煮时不易断裂和糊汤。
3、处理肉类：把牛肉、羊肉等较老的肉类切成适当大小，用 1% - 2% 浓度的食用纯碱水浸泡半小时左右，然后再进行烹饪，可使肉质嫩滑。但浸泡时间不宜过长、用量不宜过多，否则肉会过于软烂且可能有碱味。
4、煮粥：煮玉米粥时，每 500 克玉米糁可加 1 - 2 克食用纯碱，能使玉米中不易释放的烟酸释放出来，还可使粥更粘稠细腻。不过煮其他粥类时一般不提倡加碱，因为会破坏粮食中的维生素。
5、制作酱料：制作番茄酱、烧烤酱等酱料时，将适量食用纯碱溶解在水中，调制成合适浓度后加入酱料中一起煮沸，可以帮助调味，使酱汁更加鲜美。
6、制作豆腐：制作豆腐时，每 1000 克豆浆中可加入 0.5 - 1 克食用纯碱，具体用量可根据实际情况调整，能使豆腐更加细腻。
三、食用纯碱适宜人群有哪些：
1、肠胃不适人群：患有胃溃疡、胃炎、十二指肠溃疡等胃肠道疾病，或出现反酸症状的人群，可适量食用添加了食用纯碱的食物，食用纯碱能中和胃酸，对胃部起到一定的保护作用。但也有观点认为食用纯碱和胃酸反应产生二氧化碳，反应激烈，放热过快，对胃溃疡患者不利，所以这类人群食用时需谨慎，应遵循医生建议。
2、头油较多者：食用纯碱有较强的脱脂作用，可以去掉油发干货原料上的多余油脂，也能减少头部油脂分泌，头油较多的人群可适当使用含食用纯碱的产品或通过食用添加食用纯碱的食物来改善发质。
3、一般人群：食用纯碱常用于面条、面包、馒头等的加工中，一般人群适量食用这些用食用纯碱加工的食品，可为身体提供能量，且能享受其带来的良好口感和风味。不过，由于食用纯碱会破坏食物中的部分维生素，影响人体对某些矿物质的吸收和利用，所以不可长期大量食用。
四、食用纯碱哪些人不能吃，副作用禁忌与注意事项有哪些：
（一）不能吃的人群
1、胃酸缺乏者：食用纯碱会中和胃酸，本身胃酸分泌不足的人（如萎缩性胃炎患者）食用，可能进一步削弱消化功能，导致腹胀、消化不良等问题。
2、高血压、肾病患者：纯碱含钠，过量摄入会增加体内钠负荷，可能加重高血压或肾脏负担，尤其是需限钠饮食的人群。
3、胃溃疡、胃出血患者：纯碱与胃酸反应会快速产生二氧化碳气体，可能导致胃胀、胃痛，甚至诱发溃疡穿孔或加重出血风险。
4、正在服用特定药物者：纯碱可能影响某些药物的吸收或代谢，如抗酸药、四环素类抗生素、铁剂、钙剂等，正在服用这些药物的人需谨慎食用。
5、婴幼儿及儿童：婴幼儿肠胃功能尚未发育完全，纯碱可能刺激胃肠道，影响营养吸收，应避免直接食用含纯碱的食品或添加物。
6、长期腹泻、消化不良者：纯碱可能干扰肠道酸碱平衡，加重腹泻或消化不良症状。
（二）副作用
1、营养流失：纯碱会破坏食物中的维生素 B1、B2、维生素 C 等水溶性维生素，长期大量食用可能导致维生素缺乏。同时，碱性环境还可能影响人体对铁、钙、锌等矿物质的吸收，增加缺铁性贫血、骨质疏松等风险。
2、胃肠道不适：过量食用可能导致恶心、呕吐、腹痛，或因产气过多引起腹胀、打嗝。长期食用可能破坏胃酸的正常杀菌功能，增加胃肠道感染风险。
3、代谢性碱中毒：极大量摄入（如误服工业级纯碱）可能导致体内酸碱平衡紊乱，引发代谢性碱中毒，表现为呼吸浅慢、手足抽搐、精神异常等。
（三）禁忌与注意事项
1、控制用量：食品加工中需严格遵循国家标准，一般面食中添加量为面粉量的 0.1% - 0.5%，避免凭经验随意添加。煮粥、腌菜等场景尽量少用或不用，如需使用（如玉米粥），用量宜控制在每 500 克食材加 1 克以内。
2、避免与酸性物质混合存放：纯碱易与酸性物质（如醋、柠檬酸）反应，需分开储存，避免失效或产生危险。
3、区分食用级与工业级：工业纯碱含有铅、砷等有毒杂质，绝对不可食用！购买时需认准 “食品级纯碱” 标识，避免误用。
4、特殊场景慎用：孕妇及哺乳期女性需控制钠摄入，过量可能影响血压及胎儿发育，建议咨询医生；运动前后，避免大量食用含纯碱的食品，以免影响电解质平衡。
总结：食用纯碱的功效与作用及吃法禁忌是什么？以上就是康民网为您关于食用纯碱的营养价值与功效作用，正确食用方法与用量，适用人群、禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关方面知识。
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