芥麦的功效与作用及吃法禁忌是什么？

发布时间：2025-06-01 20:47:33 来源：2025-06-01 20:47:33

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芥麦的功效与作用及吃法禁忌是什么？芥麦具有很多与营养价值与功效作用，然而针对不同的人群，只有科学正确的食用方法与用量才能达到更好的营养价值与功效作用。同时芥麦的禁忌人群、副作用禁忌等注意事项方面也需要引起重视。接下来康民网为您详细介绍芥麦的营养价值、功效作用，正确食用方法与用量，适宜人群、禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关知识。
一、芥麦的营养价值与功效作用是什么：
（一）营养价值
1、蛋白质：荞麦蛋白质中含有丰富的赖氨酸成分，其清蛋白和球蛋白的含量较高，约占蛋白质总量的 46.93%，近似豆类蛋白，易于消化吸收。
2、氨基酸：苦荞中含 19 种氨基酸，含量高且组分良好，富含谷类作物易缺少的赖氨酸，色氨酸含量也较高，成人和儿童必需的组氨酸和精氨酸含量也都比较高。
3、脂肪：脂肪含量高于大米、小麦面粉和糌粑，含 9 种脂肪酸，其中油酸和亚油酸含量最多，占脂肪酸总量的 75%，还含有棕榈酸、亚麻酸等，以及柠檬酸、草酸和苹果酸等有机酸。
4、淀粉和膳食纤维：荞麦中的淀粉近似大米淀粉，但颗粒较大，食用后易于人体消化吸收。其膳食纤维含量丰富，是一般精制大米的 10 倍，且含有一定量的可溶性膳食纤维。
5、维生素：含有大量的维生素，如维生素 B1、维生素 B2、维生素 PP、维生素 P、维生素 B6 和维生素 E 等。其中 B 族维生素含量丰富，维生素 P（芦丁）及维生素 C 是其他谷类粮食所不具有的。
6、矿质营养元素和微量元素：是人体必需营养矿质元素镁、钾、钙、铁、锌、铜、硒等的重要供源。镁、钾、铁的含量较高，其中镁为小麦面粉的 4.4 倍，大米的 3.3 倍；钾为小麦面粉 2 倍，大米的 2.3 倍；铁含量为其他大宗粮食的 2-5 倍；钙含量高达 0.724%，是大米的 80 倍；还含有硒元素。
（二）功效作用
1、降低血糖：荞麦中的膳食纤维可以延缓碳水化合物的吸收，降低餐后血糖的升高速度；铬元素则可以增强胰岛素的活性，提高细胞对葡萄糖的利用率，有助于控制血糖水平。
2、降低血脂：荞麦中的植物固醇和不饱和脂肪酸可以降低血液中的胆固醇和甘油三酯含量，荞麦醇、芸香苷等成分也有助于降低血液中的总胆固醇以及低密度脂蛋白，减少心血管疾病的发生风险。
3、增强血管弹性：含有丰富的维生素 P 和芦丁等成分，可以增强血管的弹性、韧性和致密性，降低血管的脆性，预防高血压、动脉硬化等心血管疾病的发生。
4、促进消化：丰富的膳食纤维可以促进胃肠道蠕动，增加粪便体积，预防便秘和结肠癌等疾病，有助于改善脾胃功能，对于积食、消化不良等情况有一定的缓解作用。
5、增强免疫力：含有多种维生素和矿物质，如维生素 B1、B2、E、铁、锌等，这些营养成分可以增强机体的免疫力，提高身体的抵抗力。
6、止咳平喘：荞麦中的某些黄酮成分具有抗菌、消炎、止咳、平喘、祛痰的作用，对于呼吸道炎症引起的咳嗽、气喘等症状有一定的缓解效果。
7、抗氧化：富含生物类黄酮和多酚类化合物，能清除体内自由基，延缓衰老并增强免疫功能。
8、辅助减肥：膳食纤维可以增加饱腹感，有助于减少其他食物的摄入，从而减少热量的摄入，同时还能促进肠道蠕动和消化，有利于控制体重。

二、芥麦的正确食用方法怎么吃好：‌
1、煮粥：将荞麦洗净，可与大米、小米等一起煮粥。先浸泡 30 分钟左右，然后加入适量水煮沸，转小火煮至软烂。也可加入红枣、枸杞、桂圆等食材，增加营养价值和口感。
2、做面食：荞麦面粉可与面粉混合，加入适量水和酵母，制作面条、馒头、饺子、面包等面食。例如，做荞麦面条时，可搭配鸡蛋、蔬菜等；做荞麦馒头，发酵后揉搓排气，分成小剂子搓成馒头形状，大火蒸 15-20 分钟。
3、焖饭：把荞麦洗净，与大米一同入锅蒸制，蒸熟后即可食用，能增强血管柔韧性。
4、做荞麦饼：将荞麦面粉加适量水和酵母，揉成面团发酵后，擀成薄饼，放入平底锅中烙熟。也可在制作时加入一些葱花、芝麻等增加风味。
5、凉拌荞麦米：把荞麦米洗净煮熟，冷却后加入适量生姜、食盐、辣椒、食用油等调料凉拌，可增加食欲，还能改善上火引起的不适症状。
6、炒荞麦：将荞麦米或荞麦片放入热锅中，用中小火翻炒至微黄色。可加入蔬菜、肉类等一起翻炒，作为主食或副食。也可将荞麦洗净切段，热油后放入葱花、姜末爆香，再加入荞麦段翻炒至表面微黄，根据口味加入蒜末、豆瓣酱等调料。
7、制作荞麦凉粉：将荞麦粉加水调成糊状，煮熟后冷却，切成条状，加入调料凉拌食用。
8、烤荞麦：将荞麦粒放入烤箱中烤制，可制作成酥脆的零食。
9、做汤：荞麦可以加入汤中，增加汤的口感和营养。例如在蔬菜汤、豆腐汤中加入适量荞麦，使汤的营养更加丰富。
10、泡荞麦茶：将荞麦炒香后研磨成粉，用开水冲泡即可。还可根据个人口味添加蜂蜜、柠檬等调料，增加风味。
三、芥麦适宜人群有哪些：
1、慢性疾病患者：荞麦是低血糖指数食物，富含膳食纤维、维生素和矿物质，有助于控制血糖、血脂和血压，适合糖尿病、高血脂、高血压等慢性疾病患者。其中的铬元素能增强胰岛素活性，促进胰岛素分泌，帮助糖尿病患者调节血糖；维生素 P 和芦丁等成分可增强血管弹性，降低血脂，对高血压、高血脂患者有益。
2、消化系统疾病患者：丰富的膳食纤维能促进肠道蠕动，帮助缓解便秘，对消化不良、肠胃积滞等消化系统问题有改善作用，适合患有慢性泄泻、食欲不振等症状的人群。
3、需要控制体重者：作为低热量、高纤维食物，荞麦可增加饱腹感，减少其他高热量食物的摄入，同时促进肠道蠕动，利于控制体重，适合想要减肥或控制体重的人群。
4、缺乏营养素者：荞麦富含多种维生素和矿物质，如维生素 B1、B2、烟酸、钙、铁、锌等，缺乏这些营养素的人群食用荞麦，有助于补充营养，预防相关营养素缺乏症。
5、痛风患者：荞麦是粗粮中的低嘌呤食物，适合高尿酸的痛风患者食用，有助于控制体内尿酸水平，减少痛风发作风险。
6、健康人群：营养丰富、低热量、高纤维，健康人群食用有助于维持身体健康，预防慢性疾病。
四、芥麦哪些人不能吃，副作用禁忌与注意事项有哪些：
（一）不适合吃荞麦的人群
1、脾胃虚寒者：荞麦性凉，会损伤脾胃阳气，加重虚寒症状，导致腹痛、腹泻等不适。
2、消化功能不佳者：荞麦膳食纤维丰富，对于老年人、儿童以及慢性肠胃炎、胃溃疡患者等消化功能较弱者，过多食用会增加肠胃负担，引起腹胀、腹痛等消化不良症状。
3、对荞麦过敏者：部分过敏体质者会对荞麦中的蛋白质等成分过敏，症状轻者皮肤瘙痒、红斑、皮疹，重者咳嗽、气喘、呼吸困难，甚至过敏性休克。
4、低血压人群：荞麦中的 “荞麦内酯” 有降血压作用，低血压人群过多食用会使血压进一步下降，引发头晕、乏力、心慌等不适。
5、贫血患者：荞麦中草酸成分较高，会抑制铁质吸收，从而加重贫血症状。
6、肾脏疾病患者：荞麦米中含有较高的蛋白质和磷，可能会加重肾脏疾病患者的肾脏负担。
7、血糖偏低者：荞麦中的铬是理想的降糖物质，血糖偏低者食用可能导致血糖过低，引发不适。
（二）副作用和禁忌
1、引起消化不良：一次性食用过多荞麦，其丰富的膳食纤维可能导致消化不良，出现腹胀、腹痛等症状。
2、导致血糖波动：荞麦含一定碳水化合物，糖尿病患者摄入过多会引起血糖升高，不利于血糖控制。
3、影响药物效果：正在服用降糖药的患者，食用荞麦可能加强降糖作用，导致低血糖风险增加；服用抗凝药的患者，荞麦中的维生素 K 可能影响抗凝效果；服用抗生素的患者，荞麦中的某种成分可能影响药物的吸收和效果。
4、食物搭配禁忌：荞麦和猪肉一起吃可能导致脱发；和野鸡一起吃会加重肠胃负担，引发腹痛或腹泻；和猪肝一起吃会影响消化。
（三）注意事项
1、控制食用量：《中国居民膳食指南》建议成年人每天荞麦食用量控制在 50 - 100 克（生重）。
2、搭配食用：脾胃虚寒者少量食用荞麦时，可搭配生姜、红枣、桂圆等温热性食材中和寒性。
3、烹饪前处理：烹饪前将荞麦用清水浸泡 2 - 3 小时，软化荞麦，使其易煮熟，也有助于消化。
4、多喝水：食用荞麦后要多喝水，防止膳食纤维在肠道吸收水分导致大便干结，加重便秘。
总结：芥麦的功效与作用及吃法禁忌是什么？以上就是康民网为您关于芥麦的营养价值与功效作用，正确食用方法与用量，适用人群、禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关方面知识。
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