刺参的功效与作用及吃法禁忌是什么？

发布时间：2025-06-01 18:20:57 来源：2025-06-01 18:20:57

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刺参的功效与作用及吃法禁忌是什么？刺参具有很多与营养价值与功效作用，然而针对不同的人群，只有科学正确的食用方法与用量才能达到更好的营养价值与功效作用。同时刺参的禁忌人群、副作用禁忌等注意事项方面也需要引起重视。接下来康民网为您详细介绍刺参的营养价值、功效作用，正确食用方法与用量，适宜人群、禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关知识。
一、刺参的营养价值与功效作用是什么：
（一）营养价值
1、蛋白质：刺参含有丰富的蛋白质，且含有人体需要的 18 种氨基酸，是典型的高蛋白食物，能够为人体提供多种必需的氨基酸，有助于维持身体正常的生理功能，促进生长发育和组织修复。
2、微量元素：富含铁、锌、硒、钒等微量元素。其中，铁离子可促进身体内血红蛋白的生成，预防缺铁性贫血；锌元素对身体发育、生殖系统健康等方面具有重要作用；硒能够抗氧化、延缓衰老，还能抑制癌细胞及血管的生长；钒的含量居各种食物之首，可以参与血液中铁的输送。
3、其他成分：含有硫酸软骨素、酸性黏多糖、海参皂甙、胶原蛋白等成分。硫酸软骨素有助于人体生长发育，能够延缓肌肉衰老；酸性黏多糖具有抗凝、降血脂、降低血粘度等作用；海参皂甙能抑制肿瘤细胞的生长与转移；胶原蛋白是构成皮肤、骨骼、关节等组织的重要成分，有助于保持皮肤的弹性和光泽，维护关节的灵活性。
（二）功效作用
1、增强免疫力：刺参中的多糖、皂苷等活性物质，能够增强人体免疫力，提高机体抵抗疾病的能力，长期食用可有效预防疾病的发生。
2、抗疲劳：含有丰富的酸性黏多糖和精氨酸，有明显的机体调节功能和抗疲劳作用。此外，海参中的烟酸、牛磺酸、钾、镍等营养素都具有快速消除疲劳，调节神经系统的功能。
3、滋阴养血：刺参中具有构成男性精子细胞的主要成分，且具有调节性激素的功能，对治疗肾虚有一定的效果，可改善肾虚引起的腰膝酸软、头晕耳鸣等症状。同时，刺参含有丰富的铁及海参胶原蛋白，具有显著的生血、养血、补血作用，特别适用于妊娠期妇女、手术后的病人、绝经期的妇女。
4、延缓衰老：富含合成人体胶原蛋白的主要原料，含有长寿因子、抗老因子，如谷胱肽、硫酸软骨素等，能够清除自由基，减少氧化损伤，延缓人体的衰老进程，起到延年益寿、防治皮肤衰老、美容等功效。
5、调节血脂血压：刺参中的酸性黏多糖具有抗凝、降低血脂和血粘度及血浆粘度的作用，对于脑血栓、心肌梗塞恢复期和缺血性心脏病有改善作用，具有降血压、降血脂、抗氧化、预防高血压和心脑血管疾病的作用。
6、健脑益智：含有 DHA（二十二碳六烯酸），这是一种大脑营养不可缺少的高度不饱和脂肪酸，对大脑细胞，特别是神经传导和突触的生长发育有着极重要的作用，有助于提高记忆力、预防老年性痴呆等。
7、抗肿瘤：刺参中的海参素具很强的细胞毒性及鱼毒，能抑制癌细胞的生长和转移，其所含酸性黏多糖成分也具有抗肿瘤转移以及抑制肿瘤生长的作用，对肝癌、肺癌、胃癌等多种癌症有一定的预防和辅助治疗作用。
8、营养神经：含有大量的氨基酸、牛磺酸和胶原蛋白，可以营养脑神经，对于失眠多梦、记忆力减退、老年痴呆症有较好的调节作用。

二、刺参的正确食用方法怎么吃好：‌
1、熬粥：将刺参处理干净切片备用，小油菜切碎。锅中加入适量的水，把大米和刺参淘洗干净后放入锅中煮熟，再加入小油菜煮 10 分钟左右，最后加盐调味即可。经常食用有补肾益精的功效。
2、蒸蛋：把刺参处理干净切成薄片，打入两个鸡蛋搅散，放入适量的盐、油，上锅蒸熟。经常食用有养血润燥的功效。
3、红烧：将葱洗净切段，与姜、酒一起放入水中煮开，把刺参放入烫 5 分钟，捞出去五脏洗净。炒锅烧热，放刺参，再加入高汤、酱油、冰糖、盐、香油、味精、姜汁炒香，滚锅后加盖焖煮至汤汁剩一半时，淋入用淀粉调的芡汁，兜匀盛盘，撒上胡椒粉。
4、葱烧：把水发刺参漂洗干净后放入碗中，加入绍酒拌匀，加盖放入锅中蒸 20 分钟取出。炒锅烧热，放入色拉油，下入葱段煸香，冲入清水，加入酱油、白糖，烧至汤汁浓稠时，放入醋、绍酒调味，淋上花椒油，倒入碗中勾芡即可。
5、凉拌：将水发刺参冲洗干净，沥干水分后用刀背碾碎，再切成细丝。黄瓜去皮洗净切丝，香菜去根洗净切段，大蒜去皮剁成蒜末，辣椒洗净去籽切成细丝。把切好的刺参丝放入盘中，加上黄瓜丝、香菜段、辣椒丝和酱油、陈醋、白糖、芝麻油、鸡粉等调味料一起搅拌均匀，腌渍 15 分钟左右入味。也可根据个人喜好加入适量熟花生米、白芝麻同拌。
6、炒食：将刺参剁成小块，热锅加油后放入，用油炒熟后加入调味料即可食用。也可在炒饭、炒面、炒蛋等菜品中加入刺参烹制，口感鲜美，营养丰富。
7、煮食：将刺参洗净后切碎，加入汤锅与鸡汤、鱼汤等一起炖煮，可增加菜品的口感和营养价值。
8、烤制：将刺参用水泡软后，放入烤箱中烤制。烤出来的刺参口感香脆，搭配刺身酱或其他调味料食用更佳。
三、刺参适宜人群有哪些：
1、术后或病后康复期人群：刺参含有的活性肽和必需氨基酸有助于组织修复与机能恢复，能帮助术后或病后身体虚弱的人补充营养，促进身体康复。
2、免疫力低下者：海参皂苷等生物活性物质可调节免疫系统功能，增强人体抵抗疾病的能力，适合容易感冒、体质虚弱的人群，以及中老年人和儿童等亚健康人群。
3、“三高” 人群：刺参是典型的高蛋白、低脂肪、低胆固醇食物，有助于控制体重和血脂水平，对高血压、高脂血症和冠心病患者尤为适宜。
4、骨质疏松患者：其富含的钙、锌、硒等矿物质有利于骨骼健康，能在一定程度上帮助预防和改善骨质疏松。
5、脑力劳动者及重体力劳动者：刺参能快速消除疲劳，调节神经系统，为身体补充能量，适合经常处于疲劳状态的人群，如运动员、长期从事脑力劳动的人。
6、孕妇：刺参含有丰富的营养成分，如蛋白质、不饱和脂肪酸、铁元素等，有助于胎儿的正常发育，特别是对胎儿的神经发育有益，还能帮助孕妇预防孕期贫血。
7、糖尿病患者：刺参含有几十种营养成分，且含量均匀合理，糖尿病患者服用后可有效补充饮食上摄取不到的维生素和微量元素，调节糖、脂肪、蛋白质、水、电角质代谢紊乱，有效预防血管性病变等各种糖尿病并发症的发生。
四、刺参哪些人不能吃，副作用禁忌与注意事项有哪些：
（一）不能吃的人群
1、过敏体质者：刺参中的异性蛋白易使过敏体质者引发过敏反应，如皮肤瘙痒、红疹、呼吸困难、口腔肿胀等。
2、消化功能弱者：刺参蛋白质和胆固醇含量较高，消化功能弱者过量食用会加重消化负担，易引起消化不良、腹泻等症状。
3、肝病患者：刺参胆固醇含量高，肝病患者过量食用可能加重病情。
4、痛风患者：其嘌呤含量较高，痛风患者过量食用会使尿酸升高，加重病情。
5、脾胃有湿、咳嗽痰多、舌苔厚腻者：刺参性滑腻，这类人群食用后可能加重体内湿气和痰饮，不利于健康。
6、感冒及腹泻患者：感冒、发热或身体不适时，人体免疫力下降，消化功能较弱，食用刺参这类高蛋白食物会增加身体负担，影响病情恢复。
7、肾功能不全者：刺参富含蛋白质，会加重肾脏负担，肾功能不全患者食用可能加重病情。
8、儿童：儿童消化系统尚未发育完全，食用刺参可能引起消化不良等问题。不过，若儿童消化功能较好且对刺参不过敏，可在医生指导下少量食用。
（二）副作用
1、过敏反应：部分人对刺参过敏，会出现皮疹、呼吸困难、口腔肿胀等症状。
2、消化不良：过量食用刺参，可能因蛋白质和胆固醇摄入过多导致消化不良、腹泻等不适。
3、食物中毒：如果刺参受到污染或未熟透，可能会导致食物中毒，引起恶心、呕吐、腹泻等症状。
（三）禁忌注意事项
1、食物搭配禁忌：刺参不宜与甘草酸、醋同食，也不能与葡萄、柿子、山楂、石榴、青果等水果同吃，否则会导致蛋白质凝固，难以消化吸收，还可能出现腹痛、恶心、呕吐等症状。
2、其他：泡发刺参时，不能沾染油脂、碱、盐，否则会妨碍刺参吸水膨胀，降低出品率，甚至会使刺参溶化、腐烂、变质。
3、控制食用量：即使是适宜食用刺参的人群，也应适量食用，避免过量摄入导致消化不良等问题。
4、特殊人群咨询医生：孕妇、哺乳期妇女、婴幼儿以及正在服用药物的人群，食用刺参前应咨询医生或营养师的意见。因为刺参中的活性物质可能会影响肝脏酶的活性，从而影响药物的代谢和排泄，也可能对胎儿或婴儿产生潜在影响。
5、选择优质刺参：购买刺参时，要选择正规渠道和有质量保障的产品，避免购买到假冒伪劣或变质的刺参。同时，注意观察刺参的外观、气味等，如有异常，不要食用。
6、正确烹饪：刺参的刺头和内脏含有毒素，必须烹制熟透后方可食用，否则可能会引起中毒症状。
总结：刺参的功效与作用及吃法禁忌是什么？以上就是康民网为您关于刺参的营养价值与功效作用，正确食用方法与用量，适用人群、禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关方面知识。
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