黑豆绿豆赤小豆的功效与作用及吃法禁忌是什么？

发布时间：2025-06-01 16:01:02 来源：2025-06-01 16:01:02

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黑豆绿豆赤小豆的功效与作用及吃法禁忌是什么？黑豆绿豆赤小豆具有很多与营养价值与功效作用，然而针对不同的人群，只有科学正确的食用方法与用量才能达到更好的营养价值与功效作用。同时黑豆绿豆赤小豆的禁忌人群、副作用禁忌等注意事项方面也需要引起重视。接下来康民网为您详细介绍黑豆绿豆赤小豆的营养价值、功效作用，正确食用方法与用量，适宜人群、禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关知识。
一、黑豆绿豆赤小豆的营养价值与功效作用是什么：
（一）营养价值
1、黑豆：
高蛋白、低脂肪，含 18 种氨基酸，包括 8 种人体必需氨基酸。
含 19 种油酸，不饱和脂肪酸含量达 80%，吸收率高。
富含维生素 E、花青素、异黄酮等。
微量元素如锌、铜、镁、钼、硒、氟等含量丰富。
2、绿豆：
蛋白质、磷脂可兴奋神经、增进食欲，为重要脏器增加营养。
多糖成分能增强血清脂蛋白酶活性，降血脂，防治冠心病、心绞痛。
含有一种球蛋白和多糖，促进胆固醇在肝脏中分解成胆酸，加速胆汁中胆盐分泌。
3、赤小豆：
含较多皂角甙，有良好的利尿作用，能解酒、解毒，对心脏病和肾病、水肿有益。
有较多膳食纤维，具有润肠通便、降血压、降血脂、调节血糖、解毒抗癌、预防结石、健美减肥的作用。
富含叶酸，产妇、乳母多吃可催乳。
（二）功效作用
1、黑豆：
预防动脉血管硬化，促进胆固醇代谢，加速粪便中固醇类排出。
抗老防衰，维生素 E 和花青素可清除体内自由基。
补肾益阴，中医认为黑色属水，有利于补肾养肾。
改善胃肠道，膳食纤维及低聚糖帮助肠道蠕动，改善肠内菌群环境。
2、绿豆：
清热解毒，常用于缓解暑热症状，适合夏天或高温环境工作者。
利尿消肿，促进尿液排出，减轻水肿。
消暑除烦，缓解暑热带来的烦躁不安。
3、赤小豆：
化湿补脾，对脾胃虚弱者比较适合。
利尿消肿，可用于各种原因引起的水肿。
常用于高血压、动脉粥样硬化、消暑、解热毒、健胃等食疗。

二、黑豆绿豆赤小豆的正确食用方法怎么吃好：‌
1、煮成三豆饮或三豆汤：
材料：黑豆、绿豆、赤小豆各 30 克，清水 1500 毫升。可根据个人需求添加甘草 3 片、陈皮 1 小块等。
步骤：三种豆子分开清洗后，用 40℃温水浸泡 2 小时，黑豆可提前浸泡过夜。建议使用砂锅或玻璃养生壶，水烧开后先放黑豆煮 15 分钟，再放绿豆和赤小豆。大火煮沸后转中小火，保持锅内微微冒泡的状态，盖子留缝防止溢锅，每隔 10 分钟搅拌一次，总时长约 1 小时，看到赤小豆开裂、黑豆能用指甲掐碎即可关火。
2、制作豆浆：
材料：黑豆、绿豆、赤小豆共 60 克，清水适量。
步骤：将三种豆子按任意比例混合，洗净后可浸泡也可免浸泡（浸泡可使豆浆口感更细腻），放入破壁机中，加入适量清水，选择豆浆模式，20 分钟左右即可完成。
3、煮成粥：
材料：黑豆、绿豆、赤小豆各 20 克，大米或其他谷物适量，清水适量。
步骤：将三种豆子洗净，提前浸泡 1 - 2 小时。把浸泡好的豆子和洗净的大米或其他谷物一起放入锅中，加入适量清水，大火煮开后转小火煮至粥熟软。
4、制作甜品：
材料：黑豆、绿豆、赤小豆适量，冰糖、椰奶等适量。
步骤：将豆子煮烂后，可根据个人喜好加入少量冰糖或椰奶调味，冷藏后口感更佳。也可将煮好的豆子沥干水后拌蜂蜜当作下午茶点心，或者打碎做成豆沙饼。
三、黑豆绿豆赤小豆适宜人群有哪些：
1、黑豆：
一般人群：均可食用，能为身体补充营养，提供保健功效。
脾虚水肿、脚气浮肿者：有助于利水消肿，缓解身体浮肿症状。
体虚之人及小儿盗汗、自汗，热病后出虚汗者：能起到一定的滋补和调养作用，帮助恢复体力，改善出汗症状。
老人肾虚耳聋、小儿夜间遗尿者：对肾虚相关的症状有一定的改善作用。
妊娠腰痛或腰膝酸软、白带频多、产后中风、四肢麻痹者：有补肾益阴、健脾利湿等功效，可缓解相关不适。
2、绿豆：
一般人群：均可食用。
中毒者：有助于解毒。
眼病患者、红眼病患者：对眼部不适有一定的缓解作用。
高血压患者、水肿患者：能辅助降低血压、减轻水肿。
暑热烦渴者：可清热解暑、止渴健胃，缓解暑热带来的不适。
3、赤小豆：
一般人群：均可食用。
水肿胀满、脚气浮肿、黄疸尿赤者：能通利水道，使水湿和湿热从小便排出，缓解水肿、黄疸等症状。
风湿热痹者：对风湿热引起的关节疼痛等有一定的缓解作用。
痈肿疮毒者：可清热解毒，排出痈脓。
肥胖症之人：其膳食纤维有助于润肠通便、健美减肥。
产妇、乳母：富含叶酸，有催乳功效。
四、黑豆绿豆赤小豆哪些人不能吃，副作用禁忌与注意事项有哪些：
（一）不适合的人群
1、脾胃虚寒腹泻者：绿豆和黑豆性寒，脾胃虚寒或腹泻者食用后可能加重症状。赤小豆利水效果强，脾虚腹泻者也需慎用。
2、阴虚津亏者：三豆的利水作用可能加重阴虚津亏者的津液损伤，这类人群常表现为口鼻干燥、心烦等症状。
3、胃肠功能不佳者：豆类含有较多膳食纤维，过量食用可能引起胃部不适、腹胀、腹痛、腹泻等消化不良症状，胃肠功能较弱者应注意控制食量。
4、糖尿病患者：绿豆中含有较多淀粉、碳水化合物和糖分，糖尿病患者食用后可能使血糖出现波动，不利于血糖控制。
5、尿频者：三豆饮具有一定的利尿作用，尿频、尿急的人群应适量饮用。
6、孕妇和哺乳期妇女：孕妇应慎用赤小豆，因为其具有一定的刺激性，容易导致子宫收缩和流产；哺乳期妇女使用赤小豆也需谨慎，以免影响母乳的质量和产量。
（二）副作用和禁忌
1、过敏反应：少数人可能对黑豆、绿豆或赤小豆过敏，食用后可能出现皮疹、皮肤瘙痒、红肿、呼吸困难、恶心、呕吐等症状，过敏者应避免食用。
2、影响药物吸收：豆类中的植酸等成分可能会影响某些药物的吸收，如抗凝血药物、降血糖药物、铁剂、钙剂等。在服用药物期间，如需食用三豆，建议咨询医生并适当调整服药时间。
3、过量食用问题：黑豆、绿豆、赤小豆中均含有较多的膳食纤维，过量食用可能会导致腹胀、腹泻等不适。长期大量食用赤小豆，还可能会引起体内矿物质和营养物质的流失。
（三）注意事项
1、烹饪方式：黑豆不宜生食，生黑豆中含有抗营养因子，如胰蛋白酶抑制剂、植酸等，会影响人体对营养素的吸收，烹饪前应充分浸泡和煮熟。
2、饮食搭配：黑豆不宜与富含草酸的食物同食，如菠菜、茶叶等，以免草酸与黑豆中的矿物质结合，影响营养素的吸收。煮三豆饮或三豆汤时，不宜使用铁锅，因为绿豆中含有单宁，在高温条件下遇铁会生成黑色的单宁铁，使汤汁变黑，有特殊气味，不但影响食欲、味道，而且对人体有害。
3、季节与气候：三豆饮在夏季饮用有清热解暑的功效，但在冬季或寒冷气候条件下，过多饮用寒性的三豆饮可能会损伤阳气，影响身体健康，应根据季节合理调整饮用频率。
总结：黑豆绿豆赤小豆的功效与作用及吃法禁忌是什么？以上就是康民网为您关于黑豆绿豆赤小豆的营养价值与功效作用，正确食用方法与用量，适用人群、禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关方面知识。
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