酵母粉的功效与作用及吃法禁忌是什么？

发布时间：2025-05-29 11:59:09 来源：2025-05-29 11:59:09

小中大

字号：

酵母粉的功效与作用及吃法禁忌是什么？酵母粉具有很多与营养价值与功效作用，然而针对不同的人群，只有科学正确的食用方法与用量才能达到更好的营养价值与功效作用。同时酵母粉的禁忌人群、副作用禁忌等注意事项方面也需要引起重视。接下来康民网为您详细介绍酵母粉的营养价值、功效作用，正确食用方法与用量，适宜人群、禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关知识。
一、酵母粉的营养价值与功效作用是什么：
（一）营养价值
1、丰富的维生素：富含维生素 B 群，包括 B1、B2、B3、B5、B6、B12 等，能满足人体对这些维生素的需求，尤其是素食者易缺乏的 B1、B2、B12 在酵母粉中含量丰富。
2、优质蛋白质：酵母粉中蛋白质含量较高，约 50% 左右，且含有 18 种以上的氨基酸，其中赖氨酸、含硫氨基酸、苏氨酸、色氨酸含量达到国际粮农组织和世界卫生组织推荐优质蛋白的标准，可与谷类蛋白互补，提高蛋白质的利用率。
3、多种矿物质：含有钙、铁、锌、磷等矿物质，有助于维持人体正常的生理功能，如钙对骨骼健康有益，铁是合成血红蛋白的重要原料，锌参与多种酶的合成和代谢。
4、膳食纤维：富含一定量的膳食纤维，有助于促进肠道蠕动，维持肠道正常功能。
（二）功效作用
1、促进消化：酵母粉中的酵母菌和膳食纤维可以促进胃肠道蠕动，帮助分解食物中的淀粉、蛋白质和脂肪，促进食物的消化和吸收，缓解胃肠道不适，预防和改善便秘。
2、增强免疫力：其含有的多种维生素、矿物质和蛋白质等营养成分，有助于维持人体免疫系统的正常功能，增强人体免疫力，提高身体抵抗力，预防疾病。
3、降低胆固醇：酵母粉中的酵母多糖可以降低血液中的胆固醇水平，减少胆固醇在血管壁的沉积，起到预防心血管疾病的作用。
4、改善皮肤：维生素 B 群可促进皮肤代谢，维持皮肤健康，增加皮肤弹性，减少皮肤老化迹象，还能加速伤口愈合，降低炎症反应，缓解皮肤问题。
5、辅助减肥：酵母粉中的膳食纤维吸水膨胀后可以吸附脂肪，携带脂肪滴从大便中排出，减少脂肪的吸收，同时能增加饱腹感，减少其他高热量食物的摄入，辅助减肥计划。
6、烘焙发酵：在制作面包、馒头等烘焙食品时，酵母粉是重要的发酵剂。它能分解食物中的糖分，产生二氧化碳和酒精，使面团膨胀发起，形成疏松暄软的质地，口感更佳。
7、提升食品风味：酵母发酵过程中会产生独特的香气，能为食品增添自然风味，提升食欲。

二、酵母粉的正确食用方法怎么吃好：‌
1、用于烘焙
活化酵母：将酵母粉与 35℃左右的温水按 1:10 的比例混合，搅拌均匀后静置 5 - 10 分钟，待其活化，出现细密泡沫即可。
与面粉混合：每 100 克面粉中加入 1 克左右干酵母粉是常见比例。将活化好的酵母水倒入面粉中，搅拌均匀，再根据需要逐渐加水，揉成光滑面团。
发酵：把揉好的面团放在密封容器中，置于温暖、湿润处发酵。一般发酵至原来体积的两倍大时，就可进行下一步操作。例如制作馒头、包子等面食时可按此方法，若制作面包、蛋糕等烘焙食品，酵母粉用量可能稍大些，但一般不超过面粉量的 5%。
2、直接食用或搭配饮品
直接冲服：可将适量即食酵母粉直接加入温水中搅拌均匀后饮用，每次 3 - 5 克。也可以加入到 30℃左右的牛奶、豆浆、酸奶等饮品中一起饮用。还可以根据个人口味加入蜂蜜、柠檬汁等调味。
制作酵母水饮用：将酵母粉与温水按 1:10 的比例混合后静置 15 分钟制成酵母水，可直接饮用或用于调制饮品。不过直接食用酵母粉时，要注意控制量，一般建议每日摄入量不超过 10 克。
三、酵母粉适宜人群有哪些：
1、维生素 B 族缺乏者：酵母粉富含维生素 B 群，包括素食者常缺乏的 B1、B2、B12 等，能为人体补充所需的维生素 B 族元素，促进身体新陈代谢。
2、消化功能较弱者：酵母粉中的活性酵母菌能够帮助分解食物中的大分子物质，促进肠道蠕动，改善消化功能，对于消化不良、食欲不振的人群有益。
3、免疫力低下者：酵母粉中的 β- 葡聚糖是一种天然的免疫调节剂，能够激活免疫细胞，增强机体的抵抗力，适合免疫力较低、容易感冒的人群。
4、儿童和青少年：处于生长发育的关键时期，需要充足的营养来支持身体发育。酵母粉富含 B 族维生素、矿物质等营养成分，能够促进儿童和青少年的身体健康，改善食欲，增加摄入其他营养物质的机会。
5、孕妇：在孕期需要额外补充多种营养素以支持胎儿健康发育。酵母粉含有丰富的 B 族维生素、微量元素等，有助于促进胎儿神经系统的正常发育，还能增强孕妇机体免疫力，减少孕期感染的风险。
6、乳糖不耐受者：由于体内缺乏乳糖酶，无法有效分解牛奶中的乳糖，导致饮奶后出现腹胀、腹泻等症状。酵母粉可作为替代品，为其提供一定的营养价值。
7、经常疲劳的人群：酵母粉中含有丰富的 B 族维生素，能够促进碳水化合物、脂肪和蛋白质的代谢，增强身体的能量供应，改善疲劳感。
8、缺锌人群：锌对于维持人体正常的味觉和食欲非常重要，缺锌可能导致味觉减退、食欲不振等问题，影响营养吸收。酵母粉中含有的锌元素，可在一定程度上帮助改善这些状况。
四、酵母粉哪些人不能吃，副作用禁忌与注意事项有哪些：
（一）禁忌人群
1、过敏体质者：酵母粉中含有大量蛋白质，部分人可能对其过敏，食用后可能出现皮肤瘙痒、皮疹、红肿、呼吸困难、喘息，甚至过敏性休克等症状。
2、痛风患者：酵母粉中嘌呤含量较高，过多摄入会使血尿酸水平升高，加重痛风病情。
3、心血管疾病、肾脏疾病等需限制钠摄入者：酵母粉中含有一定量的钠，这类人群需谨慎食用，以免影响病情控制。
4、肝脏疾病患者：酵母粉中的谷氨酸钠会增加肝脏负担，可能加重肝脏疾病。
5、消化系统疾病患者：如胃溃疡、十二指肠溃疡、胃炎、胃酸过多患者，酵母粉发酵会产生酸性物质，且可能刺激消化道黏膜，加重病情。
6、麸质不耐受者：酵母粉通常在小麦、黑麦或大麦等谷物上培养，麸质不耐受者食用后可能产生不良反应。
7、糖尿病患者：酵母粉在发酵过程中会分解糖分，且本身含有一定碳水化合物，过量摄入可能导致血糖波动，影响血糖控制。
8、免疫系统受损者：如艾滋病患者、正在接受化疗或使用免疫抑制剂的患者，摄入酵母菌可能增加感染风险。
（二）副作用
1、胃肠不适：过量食用酵母粉，可能在肠道内产生气体，引起胃肠蠕动加快，导致胃胀、胃痛、腹泻等症状。还可能因摄入过多而加重胃肠道负担，出现消化不良，表现为腹胀、腹痛、恶心、呕吐等。
2、营养失衡：酵母粉主要成分是碳水化合物，过量食用会影响其他营养素吸收，长期大量食用可能导致营养失衡。此外，酵母在发酵过程中会消耗面粉中的 B 族维生素，若不适当补充，可能导致这些营养素缺乏。
3、维生素 B 不平衡：酵母粉中含有不同比例的多种维生素 B，过量摄入可能导致维生素 B 不平衡，进而影响身体健康。
4、血糖波动：对于糖尿病患者或血糖控制不佳的人，过量摄入含酵母粉的食物可能会导致血糖升高，不利于血糖的稳定控制。
5、酒精生成：酵母在发酵过程中会产生微量酒精，对于酒精敏感或需要严格控制酒精摄入的人，如孕妇、哺乳期妇女等，应有所注意。
（三）注意事项
1、适量食用：按照食品制作要求使用酵母粉，避免过量食用，以减少胃肠不适、营养失衡等问题的发生。
2、注意食品卫生：购买正规产品，注意保存条件，避免酵母粉受潮、过期而滋生细菌、霉菌等微生物。使用时也要注意操作卫生，防止污染。
3、关注个体差异：了解自身是否对酵母粉过敏或属于不适宜食用的人群。若有疑问，可咨询医生或营养师的意见。
4、留意药物相互作用：正在服用药物的人，尤其是单胺氧化酶抑制剂类药物、抗凝血药物等，食用含有酵母粉的食物前应咨询医生，以防药物相互作用。
总结：酵母粉的功效与作用及吃法禁忌是什么？以上就是康民网为您关于酵母粉的营养价值与功效作用，正确食用方法与用量，适用人群、禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关方面知识。
更多中医养生、家常菜做法、怎么做菜才好吃等相关知识尽在康民网。

×