鹿茸菇的功效与作用及禁忌是什么？

发布时间：2025-05-28 13:07:20 来源：2025-05-28 13:07:20

小中大

字号：

鹿茸菇的功效与作用及禁忌是什么？鹿茸菇具有很多与营养价值与功效作用，然而针对不同的人群，只有科学正确的食用方法与用量才能达到更好的营养价值与功效作用。同时鹿茸菇的禁忌人群、副作用禁忌等注意事项方面也需要引起重视。接下来康民网为您详细介绍鹿茸菇的营养价值、功效作用，正确食用方法与用量，适宜人群、禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关知识。
一、鹿茸菇的营养价值与功效作用是什么：
（一）营养价值
1、蛋白质与氨基酸：鹿茸菇富含蛋白质，且包含多种人体必需的氨基酸，如亮氨酸、异亮氨酸、赖氨酸等，这些氨基酸是构成人体组织、酶和激素的基本物质，对于促进细胞修复、增强肌肉力量、提升整体体质具有重要作用。
2、维生素：含有丰富的 B 族维生素，如维生素 B1、B2、B3、B6 和维生素 PP 等，这些维生素对维持身体的新陈代谢、神经系统功能以及皮肤黏膜健康至关重要。同时，还含有维生素 C 等其他维生素，有助于增强免疫力。
3、矿物质：富含铁、锌、镁、锰、钾、钠、钙等多种微量元素，其中每 100 克干品含铁量达 12 毫克，这些元素对于维持血液、骨骼和免疫系统的健康起着重要作用。
4、多糖：子实体中富含 β-1，3 -D 葡聚糖与 β-1，6 -D 葡聚糖等多糖成分，具有多种保健功效。
（二）功效作用
1、增强免疫力：多糖成分能激活巨噬细胞和 T 淋巴细胞，增强机体非特异性免疫和细胞免疫功能，其提取物可提高免疫球蛋白水平，对反复呼吸道感染、术后恢复等免疫力低下人群有辅助改善作用。
2、抗肿瘤：其含有的多糖、甾体化合物等活性成分，能够抑制肿瘤细胞的生长和扩散，诱导肿瘤细胞凋亡，增强机体对肿瘤的免疫监视功能。研究对比发现，鹿茸菇对癌症的抑制率在 87% 以上，高于香菇、金针菇、杏鲍菇等 9 种食用菌。
3、调节心血管健康：一方面，芦丁和天然抗氧化成分，如多酚类化合物，可扩张血管、改善血液循环，有助于降低血压，减轻心脏负担，减少血管壁损伤，维护心血管系统健康；另一方面，三萜类化合物能抑制胆固醇合成酶活性，降低血清总胆固醇和低密度脂蛋白水平，减少血管壁脂质沉积，对高脂血症、动脉粥样硬化等心血管疾病有预防价值。
4、抗氧化：菇体含有的多酚类物质和超氧化物歧化酶能清除自由基，其抗氧化能力是普通蔬菜的 3 - 5 倍，可降低丙二醛含量，保护肝细胞免受氧化损伤，延缓细胞衰老进程。
5、促进消化：丰富的膳食纤维和菌类蛋白酶可促进胃肠蠕动，改善功能性消化不良症状，所含的核苷酸成分能刺激胃液分泌，帮助分解蛋白质，对食欲不振、腹胀等消化问题有缓解作用。
6、改善贫血：每 100 克干品含铁量较高，配合维生素 B 族和铜元素，能促进血红蛋白合成，其特有的真菌铁蛋白生物利用率较高，对缺铁性贫血患者的造血功能恢复具有辅助效果。
7、其他作用：鹿茸菇还具有一定的抗过敏作用，其活性成分能降低人体对过敏原的敏感性，对于过敏性皮炎或过敏性气管炎等患者，食用后症状可减轻。同时，传统医学认为，鹿茸菇有温阳补肾、益气固精、活血化瘀等功效，可用于缓解男性疲劳，对女性绝经期紊乱、男性前列腺萎缩、青春期性功能障碍等有一定改善作用。

二、鹿茸菇的正确食用方法怎么吃好：‌
1、煲汤
鹿茸菇炖鸡汤：把鸡肉切块洗净焯水，将鹿茸菇和姜片一起放入砂锅，加入开水没过食材，大火烧开后转小火慢炖 1-2 小时，出锅前 5 分钟加盐调味。
鹿茸菇排骨汤：将洗净的排骨焯水去腥，随后放入炖锅，加入鹿茸菇、姜片、葱、胡椒粉，小火慢炖两小时，汤汁鲜美，肉质软烂。
猪蹄烧鹿茸菇：将猪蹄洗净焯水，然后和鹿茸菇一同炖煮，加入适量的生抽、老抽和姜片，最后用小火慢炖至猪蹄软烂。
2、清炒
把鹿茸菇洗净，撕成小条。锅中倒油，油热后放入蒜末爆香，加入鹿茸菇翻炒，适量加盐、生抽调味。
3、炒肉
选用自己喜欢的肉类，如五花肉、牛肉、腊肠、腊肉等进行炒制。如鹿茸菇炒腊肉，先将腊肉切片，不加油放入锅中翻炒至焦黄后盛出，锅中加入蒜片和姜丝爆香，倒入泡发好的鹿茸菇继续翻炒大约 3 分钟，加入切好的青椒、小米辣，炒匀后倒入肉片，再倒入蒜苗叶炒匀，依次加入生抽、蚝油、白糖，翻炒均匀后装盘。
4、凉拌
鹿茸菇焯水后过凉水，挤干水分，搭配蒜泥、醋、生抽、香油、盐等调料拌匀，清爽开胃，特别适合夏季食用。
5、蒸制
将鹿茸菇切碎，打入鸡蛋，加适量盐和温水搅拌均匀，过滤蛋液后盖上保鲜膜，扎小孔，蒸 10-15 分钟，做成鹿茸菇蒸蛋。
6、煮粥
把鹿茸菇和米一起放到锅中，加入适量清水，用小火慢慢煮，煮 1 个小时左右，煮出的粥口感细腻，有鹿茸菇的鲜美和米的清香。
7、涮火锅
鹿茸菇可以作为火锅食材，放入火锅中涮煮，它的口感鲜嫩，能够吸收火锅底料的味道，增加火锅的鲜美度。
三、鹿茸菇适宜人群有哪些：
1、体质虚弱者：鹿茸菇富含蛋白质、多糖等营养成分，能够帮助提高人体免疫力和体力，适合容易疲劳、体质较弱的人群食用，有助于增强体质，提升抵抗力。
2、老年人：含有多种氨基酸和微量元素，具有增强免疫力、抗氧化和延缓衰老的作用，能够帮助老年人补充营养，维持身体机能，预防一些老年疾病。
3、慢性疾病患者：如患有肝病、高血压、高血脂、糖尿病等疾病的人群。鹿茸菇具有降低胆固醇、调节血糖等作用，有助于缓解这些疾病的症状，对身体健康有益。
4、心血管疾病患者：鹿茸菇中丰富的芦丁和抗氧化成分，能扩张血管、促进血液循环，可预防心肌缺血、心律不齐等心脏问题，对高血压患者也有一定的调节效果，有助于保护心血管健康。
5、性功能障碍者：鹿茸菇可恢复并促进精力与性功能，对男性前列腺萎缩、青春期性功能障碍等有一定的缓解作用，适宜性功能衰退者食用。
6、需要补充蛋白质者：作为一种高蛋白、低脂肪的食品，适合运动员、健身爱好者等需要补充蛋白质来维持肌肉生长和修复的人群，也适合那些因饮食限制而需要优质蛋白来源的人群。
7、免疫力低下者：有助于增强身体的免疫功能，提高机体抵御疾病的能力，适合经常感冒、处于康复期或免疫力较差的人群食用，帮助他们加速恢复。
8、饮食油腻者：鹿茸菇含有大量的膳食纤维，食用后对改善消化系统功能有积极作用，适合饮食较油腻的人群调节消化功能。
四、鹿茸菇哪些人不能吃，副作用禁忌与注意事项有哪些：
（一）禁忌人群
1、过敏体质者
对鹿茸菇过敏的人食用后可能会出现红肿、瘙痒、红疹等过敏反应，严重者可能出现水肿和呼吸困难等症状，应避免食用。
2、孕妇和哺乳期妇女
鹿茸菇的功效较为强大，其含有的活性成分可能对胎儿或婴儿产生不利影响，孕妇和哺乳期妇女应避免食用。
3、热性体质者
鹿茸菇属于热性食物，热性体质人群食用后容易加重身体燥热感，可能导致便秘、口干舌燥等问题。
4、高血压和肝病患者
鹿茸菇为进补食材，偏热性，高血压患者食用后可能不利于血压降低。肝病患者肝脏功能有所损伤，不利于鹿茸菇的消化、代谢，易增加肾脏、胃肠道的负担。
5、自身免疫性疾病患者
如类风湿性关节炎、系统性红斑狼疮等患者应谨慎食用，因其可能进一步刺激免疫系统，加重疾病症状。
6、消化系统疾病患者
患有胃炎、胃溃疡或肠道炎症等消化系统疾病的人，消化功能往往较弱，鹿茸菇中含有较多的膳食纤维，过量摄入可能会加重胃肠负担，导致消化不良、腹胀等症状加剧。
7、痛风及高尿酸血症患者
鹿茸菇中含有一定量的嘌呤，会促使体内尿酸水平升高，从而诱发关节疼痛或加重病情，这类患者应严格控制摄入量。
8、儿童
儿童的胃肠、肝肾功能尚未发育健全，鹿茸菇对儿童而言容易过补，不宜过量食用。
（二）副作用和禁忌
1、过敏反应
食用鹿茸菇可能会引发过敏症状，如皮疹、红肿、呼吸困难等，一旦发生过敏反应，应立即停止食用，并就医处理。
2、胃肠不适
如果鹿茸菇没有得到充分烹饪，其中的纤维素和难以消化的物质可能会对胃肠道造成刺激，引发腹痛、腹泻等不适症状。
3、药物相互作用
鹿茸菇可能与某些药物相互作用，影响药物疗效或增加药物的毒副作用。正在服用药物，特别是长期服药的患者，食用前应咨询医生。
4、加重肾脏负担
长期大量食用鹿茸菇可能对肾脏造成负担，其某些成分在大量摄入的情况下可能会增加肾脏的负担，影响肾脏功能。
（三）注意事项
1、适量食用
鹿茸菇性质温补，含有丰富的蛋白质和氨基酸，过量食用可能引发上火、口干、咽痛等热性症状，建议每次食用不要超过 200 克。
2、注意食材搭配
避免与寒凉食物、辛辣食物、高脂肪食物、高嘌呤食物、海鲜类食物一起吃，以免影响鹿茸菇的功效或对身体造成不适。
3、选择新鲜食材
避免食用储存时间较长、可能滋生微生物的鹿茸菇，建议购买后在 1-2 天内烹饪食用。
4、确保烹饪熟透
鹿茸菇中可能含有热敏性毒素或未分解的菌类成分，烹饪不彻底可能引起中毒或消化道不适，食用时应充分加热煮熟。
总结：鹿茸菇的功效与作用及禁忌是什么？以上就是康民网为您关于鹿茸菇的营养价值与功效作用，正确食用方法与用量，适用人群、禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关方面知识。
更多中医养生、家常菜做法、怎么做菜才好吃等相关知识尽在康民网。

×

人群养生

食物养生

中药材养生

食材百科