豌豆有什么营养价值？

发布时间：2025-07-10 20:39:06 来源：2025-07-10 20:39:06

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豌豆有什么营养价值？豌豆具有很多与营养价值与功效作用，然而针对不同的人群，只有科学正确的食用方法与用量才能达到更好的营养价值与功效作用。同时豌豆的禁忌人群、副作用禁忌等注意事项方面也需要引起重视。接下来康民网为您详细介绍豌豆的营养价值、功效作用，正确食用方法与用量，适宜人群、禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关知识。
一、豌豆有什么营养价值：
1、蛋白质：豌豆是优质的植物蛋白来源，每 100 克新鲜豌豆中约含有 7.2 克蛋白质，还含有多种必需氨基酸，尤其是赖氨酸含量较高，有助于促进身体发育和维持正常生理功能。
2、膳食纤维：含量丰富，能够促进肠道蠕动，减少食物在肠道中的停留时间，有助于预防便秘，促进排便，还能降低胆固醇水平。
3、维生素：含有多种维生素，如维生素 A 原、维生素 C、维生素 K、维生素 B1 等。维生素 A 原可在体内转化为维生素 A，有助于润泽皮肤；维生素 C 具有抗氧化作用，能增强免疫力，还可分解亚硝胺，有一定抗癌功效；维生素 K 有助于骨骼健康；维生素 B1 可防止精神焦虑症，被称为 “精神维生素”。
4、矿物质：富含钾、铁、钙、镁、锌等矿物质。钾元素有助于维持心脏健康和血压稳定；铁元素可预防缺铁性贫血；钙和镁对骨骼健康至关重要；锌元素有利于身体发育和免疫功能。
5、其他成分：含有铜、铬、胆碱、蛋氨酸等成分，有利于糖与脂肪代谢、维持胰岛素正常功能，也有助于防止动脉粥样硬化，比较适合糖尿病、心脏病、高血压病患者作为保健食品。此外，豌豆中的止杈酸、赤霉素和植物凝素等物质，具有抗菌消炎，增强新陈代谢的功能。

二、豌豆的正确食用方法怎么吃好：‌
1、蛋白质：豌豆是优质的植物蛋白来源，每 100 克新鲜豌豆中约含有 7.2 克蛋白质，还含有多种必需氨基酸，尤其是赖氨酸含量较高，有助于促进身体发育和维持正常生理功能。
2、膳食纤维：含量丰富，能够促进肠道蠕动，减少食物在肠道中的停留时间，有助于预防便秘，促进排便，还能降低胆固醇水平。
3、维生素：含有多种维生素，如维生素 A 原、维生素 C、维生素 K、维生素 B1 等。维生素 A 原可在体内转化为维生素 A，有助于润泽皮肤；维生素 C 具有抗氧化作用，能增强免疫力，还可分解亚硝胺，有一定抗癌功效；维生素 K 有助于骨骼健康；维生素 B1 可防止精神焦虑症，被称为 “精神维生素”。
4、矿物质：富含钾、铁、钙、镁、锌等矿物质。钾元素有助于维持心脏健康和血压稳定；铁元素可预防缺铁性贫血；钙和镁对骨骼健康至关重要；锌元素有利于身体发育和免疫功能。
5、其他成分：含有铜、铬、胆碱、蛋氨酸等成分，有利于糖与脂肪代谢、维持胰岛素正常功能，也有助于防止动脉粥样硬化，比较适合糖尿病、心脏病、高血压病患者作为保健食品。此外，豌豆中的止杈酸、赤霉素和植物凝素等物质，具有抗菌消炎，增强新陈代谢的功能。
三、豌豆适宜人群有哪些：
1、儿童和青少年：此阶段孩子处于生长发育关键期，豌豆能提供丰富的蛋白质、维生素和矿物质等营养，有助于身体成长和健康。
2、孕妇和哺乳期妇女：豌豆富含叶酸，对胎儿神经管发育至关重要。哺乳期妇女食用豌豆，有助于身体恢复和乳汁分泌。
3、老年人：老年人肠胃蠕动较慢，易便秘。豌豆中的膳食纤维可促进肠道蠕动，预防便秘，其丰富营养成分还能帮助老年人维持身体健康。
4、素食者：豌豆是植物界的 “蛋白质小能手”，含有丰富的蛋白质，能够满足素食者对蛋白质的需求。
5、需要控制血糖的人群：豌豆中的膳食纤维可减缓食物在胃中的消化和吸收速度，使血糖水平相对稳定，且豌豆含有铬元素，有助于调节血糖，适合糖尿病患者适量食用。
6、运动员和常锻炼的人：豌豆提供的植物性蛋白质有助于肌肉恢复和增长，适合运动员和经常锻炼的人群，可帮助他们更好地进行身体恢复和肌肉塑造。
7、心脏病患者：豌豆中的膳食纤维和其他营养素有助于降低心脏疾病的风险，适量食用对心脏健康有益。
四、豌豆哪些人不能吃，副作用禁忌与注意事项有哪些：
（一）以下人群不适合食用：
1、痛风及高尿酸血症患者：豌豆属于中等嘌呤食物，每 100 克含嘌呤约为 75mg，痛风患者在病情稳定时可少量食用，病发期间应禁止摄入，否则可能导致体内嘌呤累积，使痛风病情加重。
2、肾功能不全者：豌豆中含有较多的钾，肾功能不全的患者肾脏排泄功能下降，食用后容易发生高钾血症，应控制摄入量。另外，豌豆蛋白质含量较高，过多摄入会增加肾脏负担，可能导致病情恶化。
3、消化系统疾病患者：豌豆富含膳食纤维，还含有低聚糖，对于肠易激综合征、慢性腹泻等消化系统疾病患者，过多摄入可能引起腹胀、腹痛等不适，还可能导致腹泻加重。
4、糖尿病患者：豌豆本身升糖指数不高，但炒豌豆、豌豆泥、豌豆糕点等加工后的制品，淀粉结构改变，升糖速度比新鲜豌豆快得多，血糖控制不佳者需注意食用量。
5、过敏体质者：对豌豆蛋白或其他成分过敏者应避免食用，以防引起皮疹、呼吸困难、口腔刺痛等过敏反应。
（二）豌豆的副作用及禁忌与注意事项如下：
副作用：豌豆中含有较多的膳食纤维和植物蛋白质，过量食用可能会引起胃肠不适，如腹胀、腹痛、腹泻等，还可能会加重肾脏负担。另外，豌豆如果没有煮熟，可能会引起食物中毒。
禁忌与注意事项：
1、控制食用量：豌豆粒多食会发生腹胀，故不宜长期大量食用，建议单日食用量控制在 50 克左右，约半碗的量。
2、注意烹饪方式：避免用铜锅煮豌豆，否则铜离子会破坏豌豆中的维生素 C，产生有毒铜绿化合物。同时，应将豌豆煮熟煮透，以提高蛋白质吸收率，还可避免食物中毒。
3、避免高温爆炒：120℃以上高温爆炒豌豆会产生丙烯酰胺，可能危害健康，建议采用较为温和的烹饪方式。
4、注意食物搭配：豌豆可与小米搭配，利用赖氨酸互补效应提升蛋白质利用率；可与紫甘蓝搭配，花青素能保护维生素 C 不被氧化。
5、注意储存方法：买的青豌豆若生的没吃，不要洗直接放冰箱冷藏；如果是剥出来的豌豆就适于冷冻，最好在一个月内吃完。
6、关注特殊情况：正在服用抗凝药、降压药或激素类药物的人，吃豌豆需谨慎。豌豆里的维生素 K 可能会增强肝脏合成凝血因子，影响抗凝药效果，增加血栓风险。
总结：豌豆有什么营养价值？以上就是康民网为您关于豌豆的营养价值与功效作用，正确食用方法与用量，适用人群、禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关方面知识。
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