黑芝麻的功效与作用及营养价值？

发布时间：2025-07-10 20:36:07 来源：2025-07-10 20:36:07

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黑芝麻的功效与作用及营养价值？黑芝麻具有很多与营养价值与功效作用，然而针对不同的人群，只有科学正确的食用方法与用量才能达到更好的营养价值与功效作用。同时黑芝麻的禁忌人群、副作用禁忌等注意事项方面也需要引起重视。接下来康民网为您详细介绍黑芝麻的营养价值、功效作用，正确食用方法与用量，适宜人群、禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关知识。
一、黑芝麻的功效与作用及营养价值：
（一）营养价值：
1、脂肪与蛋白质：含有大量的脂肪和蛋白质，脂肪主要为油酸、亚油酸等不饱和脂肪酸，易于人体吸收，有助于降低胆固醇。蛋白质中含有人体必需氨基酸，在维生素 E 和维生素 B1 的作用参与下，能加速人体的代谢功能。
2、维生素：富含维生素 E、维生素 A、维生素 B1、维生素 B2 等。其中维生素 E 含量较高，每 100 克黑芝麻含约 50 毫克，是核桃的 3 倍，具有强大的抗氧化作用。
3、矿物质：含有钙、铁、镁、锌、铬等矿物质。钙含量丰富，每百克黑芝麻中含钙接近 800 毫克，远高于牛奶；铁元素可促进血红蛋白产生，有助于预防和改善缺铁性贫血。
4、其他成分：含有卵磷脂、芝麻素、芝麻酚等成分。卵磷脂是胆汁中的成分之一，可分解、降低胆固醇，有助于防止胆结石的形成。
（二）功效与作用：
1、滋补肝肾：黑芝麻甘，平，归肝、肾经，具有补肝肾、益精血的功效，可用于治疗肝肾精血不足所致的眩晕、须发早白、脱发、腰膝酸软等病症。
2、润肠通便：黑芝麻中丰富的油脂和膳食纤维，有助于润滑肠道，促进肠道蠕动，缓解便秘，特别适合因肠道干燥引起的便秘人群。
3、乌发润发：黑芝麻水提液能够促使酪氨酸酶表达，增加黑色素的合成量，使白发重新变得乌黑，同时维生素 B 族可改善头皮微循环，有助于预防脱发，滋养头发。
4、抗氧化、延缓衰老：富含维生素 E 和芝麻酚等抗氧化物质，能中和自由基，保护细胞膜完整性，延缓皮肤衰老，还能减少身体细胞中促衰老物质 “游离基” 的积累。
5、保护心血管：所含的不饱和脂肪酸能降低低密度脂蛋白胆固醇，减少动脉粥样硬化风险，芝麻素等成分也有助于调节血压、降低胆固醇，对高脂血症、高血压等疾病有一定的预防及改善作用。
6、辅助降血糖：黑芝麻中的膳食纤维有助于平稳血糖波动，且属于低升糖指数食物，对糖尿病患者具有一定的辅助食疗作用。
7、提高生育能力：维生素 E 对人体的生育机能具有良好的促进作用，对于男性可使精子数量生成增加、精子活力增强，对于女性能够使雌性激素浓度提高。此外，黑芝麻中富含的镁元素也有助于提高男性精子的活力。

二、黑芝麻的正确食用方法怎么吃好：‌
1、生嚼细咽：传统中医认为生嚼黑芝麻能保留完整油脂成分。每日晨起可空腹咀嚼 20-30 粒，通过充分唾液酶解，有助于促进不饱和脂肪酸的吸收。此方法适合肾虚耳鸣、须发早白者，但脾胃虚弱者需控制每日不超过 15 粒，以免油脂过量引起腹泻。
2、九蒸九晒：这是一种古法炮制方法，经过九次蒸晒后，黑芝麻中的蛋白质等大分子营养物质更易吸收，芝麻素转化率可提升 40%。每次蒸制后需暴晒至完全干燥，成品可直接食用或入药，对改善腰膝酸软效果显著。
3、研磨成粉：将炒熟的黑芝麻研磨成细粉后，其生物利用度可提高 3 倍以上。建议搭配核桃粉按 2：1 比例混合，早晚各取 10 克冲服。破壁处理后的芝麻粉含钙量较高，每百克可达 780 毫克，特别适合骨质疏松人群。需注意密封避光保存，防止氧化。
4、搭配粥品：黑芝麻与粳米同煮可形成互补氨基酸。一般推荐 30 克黑芝麻配 100 克粳米，用文火慢熬。若加入 15 克枸杞，可增强补肝益肾功效，适合产后血虚及用眼过度人群。糖尿病患者应减少糖分添加，可改用山药调节口感。
5、低温烘焙后直接食用：生芝麻外皮坚硬难以消化，可将其在 120℃以下低温烘焙 20 分钟，或用传统铁锅翻炒至微黄开裂，这样可破坏细胞壁，促进脂肪酸与钙质释放，且维生素 E 保留率可达 85% 以上。烘焙后芝麻香气浓郁，可直接食用。
三、黑芝麻适宜人群有哪些：
1、肝肾不足者：适宜因肝肾不足出现眩晕、眼花、视物不清、腰酸腿软、耳鸣耳聋、发枯发落、头发早白等症状的人群，黑芝麻可补肝肾、填脑髓，改善这些不适。
2、产后妇女：妇女产后乳汁缺乏者食用黑芝麻，有助于促进乳汁分泌。
3、身体虚弱者：黑芝麻能提供丰富营养，适合身体虚弱者，可增强体质。同时，其含铁量较高，贫血患者食用有助于改善贫血状况。
4、心血管疾病患者：黑芝麻中的不饱和脂肪酸有助于降低胆固醇，对高脂血症、高血压患者有益，可帮助维持心血管健康。
5、呼吸系统疾病患者：老年哮喘、肺结核患者食用，可起到一定的滋补作用，有助于身体恢复。
6、便秘人群：黑芝麻富含油脂，能润滑肠道，促进肠道蠕动，适合习惯性便秘者，可缓解便秘症状。
7、其他：黑芝麻还适宜糖尿病、血小板减少性紫癜、慢性神经炎、末梢神经麻痹、痔疮以及出血性素质者食用。
四、黑芝麻哪些人不能吃，副作用禁忌与注意事项有哪些：
（一）以下人群不宜食用：
1、过敏体质者：部分人可能对黑芝麻过敏，食用后会出现皮肤瘙痒、红疹、呼吸困难等过敏反应，严重时可引发哮喘或失去意识，应严禁食用。
2、脾虚便溏者：黑芝麻富含油脂，有润肠通便作用，脾虚者本身消化和吸收能力较弱，常表现为大便稀溏，食用后可能会加重腹泻症状。
3、肠胃功能较弱者：黑芝麻含有较高的脂肪和纤维，不易消化，对于患有胃炎、胃溃疡或胃排空功能不良等肠胃疾病的人来说，食用后可能导致胃部负担加重，引起腹胀、消化不良等症状。
4、胆囊疾病患者：黑芝麻中的高脂肪含量可能加剧胆囊的负担，尤其是对于那些患有胆石症、胆囊炎等胆道系统疾病的人。脂肪的摄入会刺激胆囊收缩，排出更多的胆汁，可能导致症状的加重或诱发胆绞痛。
5、肾病患者：黑芝麻蛋白质含量较高，每 100g 黑芝麻中的蛋白质含量为 19.4g，慢性肾功能衰竭或尿毒症晚期等肾病患者，需要限制高蛋白饮食，应避免过量摄入。
6、孕妇和哺乳期妇女：黑芝麻含有植物雌激素，可能会影响内分泌系统，孕妇大量食用可能对怀孕产生不利影响，建议在医生指导下谨慎食用。
（二）黑芝麻的副作用及禁忌与注意事项如下：
1、副作用：
1、消化不良：黑芝麻油脂含量高，过量食用会加重胃肠负担，诱发消化不良，出现腹胀、腹痛等症状。
2、影响凝血功能：黑芝麻富含维生素 K，可能会与抗凝血药物发生相互作用，导致血液凝固功能紊乱，增加出血风险。
3、导致肥胖：黑芝麻热量较高，长期大量食用容易引起热量过剩，导致脂肪堆积，进而引发肥胖。
4、血糖升高：黑芝麻含有一定量的糖，糖尿病患者大量食用后可能导致血糖波动，不利于血糖控制。
2、禁忌与注意事项：
1、控制食用量：建议健康成人每日食用 10-15 克为宜，避免过量食用引发不良反应。
2、注意食物搭配：黑芝麻不建议与辛辣刺激性食物同食，如辣椒、花椒等，以免影响营养吸收或加重肠胃负担。
3、避免食用变质黑芝麻：黑芝麻长期存放或储存不当易变质，滋生有害细菌，食用后可能对身体造成不良影响，若发现黑芝麻味道改变或有霉变迹象，应禁止食用。
4、注意烹饪方式：黑芝麻不建议生吃，以免出现不完全性肠梗阻现象，可将其炒熟后食用，或磨成粉加入饮品、粥类中，既能减少对消化系统的刺激，又有助于提高营养吸收率。
总结：黑芝麻的功效与作用及营养价值？以上就是康民网为您关于黑芝麻的营养价值与功效作用，正确食用方法与用量，适用人群、禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关方面知识。
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