甲鱼的功效与作用及营养价值？

发布时间：2025-07-10 20:33:34 来源：2025-07-10 20:33:34

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甲鱼的功效与作用及营养价值？甲鱼具有很多与营养价值与功效作用，然而针对不同的人群，只有科学正确的食用方法与用量才能达到更好的营养价值与功效作用。同时甲鱼的禁忌人群、副作用禁忌等注意事项方面也需要引起重视。接下来康民网为您详细介绍甲鱼的营养价值、功效作用，正确食用方法与用量，适宜人群、禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关知识。
一、甲鱼的功效与作用及营养价值：
（一）营养价值：
1、蛋白质：甲鱼含有丰富的优质蛋白质，每 100 克甲鱼肉含蛋白质约 16.5 克，且易于人体吸收利用，有助于增强免疫力、抗疲劳。
2、脂肪：脂肪含量较低，以不饱和脂肪酸为主，富含亚油酸等，对心脏健康有益，可减轻血管内胆固醇的沉积，有助于预防动脉硬化。
3、维生素：富含维生素 A、维生素 D、维生素 E 及 B 族维生素等。维生素 A 有助于防止夜盲症和视力减退；维生素 D 有助于钙的吸收；维生素 E 具有抗氧化、延缓衰老等作用。
4、矿物质：含有钙、磷、铁、钾、钠等多种矿物质。钙和磷有助于骨骼和牙齿的健康；铁质能增强造血功能，预防和改善缺铁性贫血。
5、其他成分：甲鱼富含动物胶、角蛋白等，龟板胶是大分子胶原蛋白质，含有皮肤所需要的各种氨基酸，有养颜护肤之效。还含有牛磺酸等活性成分，对维持机体内环境稳态有重要作用。
（二）功效与作用：
1、滋阴补肾：甲鱼性平，味甘，归肝、肾经，具有滋阴补肾的功效，可缓解肾虚引起的腰膝酸软、头晕耳鸣、遗精等症状。
2、清退虚热：能够清退虚热，对于阴虚火旺所导致的潮热盗汗、低热等症状有一定的缓解作用，适合消耗性疾病或长期发热引起的低热患者。
3、养颜护肤：甲鱼中的胶原蛋白、动物胶与角蛋白，与人体皮肤胶原结构相似，有助于补充皮肤胶原蛋白，改善肤质，维生素 E 也能滋润肌肤、减少皱纹。
4、降压降脂：甲鱼中的不饱和脂肪酸和亚油酸，能缓和减轻胆固醇沉积、防止动脉硬化，对高血压、冠心病患者有益。
5、增强免疫力：富含的优质蛋白质、维生素及矿物质等，能为身体提供营养，增强机体的抗病能力，甲鱼壳中提取的活性肽还能刺激淋巴细胞增殖。
6、预防贫血：甲鱼中含有铁元素，能旺盛造血功能，对于患有肺结核、贫血等病症的患者有一定的辅助疗效。
7、促进组织修复：甲鱼裙边含大量胶原蛋白，术后患者食用甲鱼汤可加速创面愈合。
8、抗癌抑癌：甲鱼肉及其提取物能有效地预防和抑制肝癌、胃癌、急性淋巴性白血病，并用于防治因放疗、化疗引起的虚弱、贫血、白细胞减少等症。

二、甲鱼的正确食用方法怎么吃好：‌
1、清炖甲鱼：将甲鱼宰杀，用开水烫泡后，剥去外层内膜，去除内脏，剁成块。把甲鱼块放入开水锅中煮至水再开，捞出沥水。将甲鱼块整齐地码在沙锅中，加入火腿块、葱结、姜片，倒入鸡清汤和绍酒，旺火烧开后，去除浮沫，放冰糖，转用微火炖 1 小时左右，拣出姜，放盐，再将火腿捞出切成片放入锅里，淋上熟猪油，撒入白胡椒粉即可。
2、红烧甲鱼：葱姜切片，蒜去皮，冬笋切块焯水备用。甲鱼开盖后去内脏，用开水浇一遍，撕掉外皮上的膜，剁块后焯水。锅里放少量油，下葱姜蒜煸香，下五花肉炒至表面淡黄，加入甲鱼块翻炒至水分干，加料酒、生抽、老抽、盐、白糖翻匀。加水没过甲鱼，大火烧开后捞去浮沫，转小火煮约 10 分钟，汤汁浓稠时即可。
3、甲鱼汤：将活甲鱼剁头，控净血，洗净后放入沸水中稍烫捞出，刮净黑皮，再放入沸水煮约 5 分钟捞出，揭开硬盖，取出五脏，剁去爪尖，将甲鱼剁成方块，用沸水氽过。勺内放入花生油，用旺火烧热，下入葱、姜、蒜片炝锅，出香味后烹入清汤、料酒，下甲鱼块，烧沸去浮沫，改用中火烧约 45 分钟，至甲鱼熟烂，汤呈乳白色时，放入精盐、味精、香油，调好口味即成。
4、粽香甲鱼：将甲鱼沿着外壳片开，掀开甲鱼盖，放入开水中煮 1 分钟捞出，剥掉外皮去除内脏，冲洗干净后剁成小块。把甲鱼块放入盆中，加入食盐、胡椒粉、料酒、蚝油、白糖、鸡粉、葱段、姜片、生抽抓拌均匀，腌制 15 分钟。将枸杞、红枣、黄花菜、干香菇用热水浸泡 15 分钟，粽叶放入沸水中煮 1 分钟变软后捞出。锅中烧油，将切开的大蒜放入锅中煸炒至表面金黄倒出。把泡软的辅料控掉水分，红枣去核切成丝，香菇也切成丝，和甲鱼放在一起，抓入一小把淀粉抓拌均匀，把甲鱼块摆放在粽叶上，放入锅中蒸 30 分钟即可。
5、清蒸贝母甲鱼：将甲鱼切块放入蒸钵中，加入鸡汤、川贝母、盐、料酒、花椒、姜片、葱段，上蒸笼蒸 1 个小时即成。
三、甲鱼适宜人群有哪些：
1、体质虚弱者：甲鱼能补充多种营养，有助于增强体质，提高免疫力，适合容易疲劳、身体虚弱的人群。
2、肝肾阴虚者：甲鱼可滋阴补肾，能缓解肝肾阴虚导致的腰酸腿疼、头晕目眩、虚劳盗汗等症状。
3、肺结核患者：对于肺结核及肺外结核低烧不退之人，甲鱼有一定的滋补和调养作用，有助于身体恢复。
4、慢性肝病患者：甲鱼对肝脏有一定的保护作用，适宜慢性肝炎、肝硬化腹水、肝脾肿大患者食用，可辅助改善病情。
5、糖尿病、肾炎患者：甲鱼对于糖尿病患者以及肾炎水肿患者有一定益处，有助于调节身体机能，缓解相关症状。
6、癌症患者：甲鱼中含有的鳖甲胶等物质具有抗肿瘤作用，癌症患者适量食用可辅助治疗，还能提高免疫力，减轻放化疗副作用。
7、干燥综合征患者：甲鱼有滋阴润燥的功效，适合干燥综合征患者食用，可缓解口干、眼干等症状。
8、心血管疾病患者：甲鱼有较好的净血作用，可降低血胆固醇，对高血脂、动脉硬化、冠心病、高血压患者有益。
9、低蛋白血症患者：甲鱼富含优质蛋白质，能够帮助低蛋白血症患者补充蛋白质，改善身体状况。
四、甲鱼哪些人不能吃，副作用禁忌与注意事项有哪些：
（一）不能吃甲鱼的人群：
1、过敏体质者：甲鱼含有一定的蛋白质，部分过敏体质的人群食用后，可能会出现红疹、瘙痒等过敏症状，严重者可能导致过敏性休克。
2、痛风患者：甲鱼的嘌呤含量较高，可生成尿酸，沉积在关节有可能引发痛风。高尿酸血症及痛风患者应避免食用，以免加重病情。
3、脾胃虚寒者：甲鱼性寒，脾胃虚寒者食用后可能会刺激胃肠道，引起腹泻、腹痛等消化不良症状。
4、孕妇：甲鱼具有通血络、散瘀块的作用，可能导致流产或早产，因此孕妇在怀孕期间应避免食用。
5、肝肾疾病患者：如患有肝炎、肝硬化、慢性肾炎等肝肾疾病的患者，甲鱼中含有较多的蛋白质，这些人群食用后容易加重肝脏和肾脏的负担，不利于疾病的控制。
6、失眠者：甲鱼属于高热量的食物，食用后体温调节中枢可能无法将睡眠期的温度降低，导致入睡困难。失眠人群，特别是在晚上食用甲鱼，可能会使失眠加重。
（二）副作用：
1、过敏反应：过敏体质者食用后易出现皮疹、瘙痒等症状，严重时会危及生命。
2、加重肝肾负担：甲鱼富含蛋白质，过量食用可能增加肝脏和肾脏的代谢负担，尤其对于肝肾功能异常者，影响更为明显。
3、消化不良：甲鱼肉质坚韧且油腻，不易消化，肠胃功能较弱者食用后，容易出现腹胀、恶心、呕吐等消化不良症状。
（三）禁忌与注意事项：
1、避免同食相克食物：甲鱼不宜与柿子同食，否则会引起消化不良；与苋菜同食，可能会形成肠胃积滞；与冬笋同食会有损元气，对于肝肾功能不全者，甚至会导致中毒。
2、选择新鲜食材：甲鱼中含较多组氨酸，死后可较快腐败变质，滋生细菌，食用后易引起胃肠不适甚至中毒，所以死甲鱼不能吃，应选择鲜活的甲鱼。
3、彻底煮熟：甲鱼可能携带寄生虫和细菌，食用时一定要彻底煮熟，以防感染寄生虫或细菌，引发疾病。
4、控制食用量：甲鱼营养丰富但不易消化，健康人群也应适量食用，避免过量食用加重肠胃负担。
总结：甲鱼的功效与作用及营养价值？以上就是康民网为您关于甲鱼的营养价值与功效作用，正确食用方法与用量，适用人群、禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关方面知识。
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