乌鸡蛋的功效与作用及营养？

发布时间：2025-07-10 20:26:20 来源：2025-07-10 20:26:20

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乌鸡蛋的功效与作用及营养？乌鸡蛋具有很多与营养价值与功效作用，然而针对不同的人群，只有科学正确的食用方法与用量才能达到更好的营养价值与功效作用。同时乌鸡蛋的禁忌人群、副作用禁忌等注意事项方面也需要引起重视。接下来康民网为您详细介绍乌鸡蛋的营养价值、功效作用，正确食用方法与用量，适宜人群、禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关知识。
一、乌鸡蛋的功效与作用及营养：
（一）营养价值
1、蛋白质：含有丰富的优质蛋白质，其氨基酸种类与人体接近，消化吸收率高，能为身体提供必需的氨基酸，有助于身体组织的修复和生长。
2、脂肪与磷脂：脂肪含量较低，且富含卵磷脂等磷脂成分。卵磷脂对神经系统发育和心血管健康有益，还可降低血脂水平，减轻肝内脂肪沉积。
3、维生素：富含维生素 E、维生素 A 和 B 族维生素等。维生素 E 具有抗氧化作用；维生素 A 有助于保护视力；B 族维生素参与人体多种代谢过程。
4、矿物质：对微量元素有很强的富集性，含有钙、铁、锌、锰、碘、硒等多种矿物质。其中，有机钙含量是普通鸡蛋的 6 倍，铁元素是合成血红蛋白的重要原料，硒元素被誉为 “抗癌之王”，具有增强免疫力等作用。
5、不饱和脂肪酸：富含亚油酸、亚麻酸、n-3 脂肪酸等不饱和脂肪酸，特别是 DHA（二十二碳六烯酸），对人体脑神经系统的发育有着重要影响，被誉为 “鸡蛋中的脑黄金”。
（二）功效与作用
1、促进生长发育：蛋白质和多种矿物质是儿童生长发育所必需的营养物质，有助于儿童身体的正常生长，还能改善因缺锌引起的厌食，对儿童脑神经系统及视觉发育作用显著。
2、增强免疫力：多种氨基酸和微量元素如硒元素等，能够帮助机体合成免疫细胞，提高机体抗病能力，增强体质，适合体质虚弱者食用。
3、抗衰老：丰富的维生素 E 和其他抗氧化成分，可清除自由基，保护细胞膜结构，减少组织中脂褐质的堆积，延缓衰老，还能抑制动脉粥样硬化、炎症和肿瘤的发生。
4、保护皮肤：磷脂及维生素 E 等成分有助于提高皮肤弹性，使皮肤更为细腻、光滑和美白，女性食用效果较为明显，还有利于产后体质恢复。
5、改善贫血：含有丰富的铁元素，可帮助补血，对缺铁性贫血有一定的改善作用，能缓解面色苍白、机体乏力等症状。
6、保护肝脏：其中的卵磷脂可作为乳化剂，降低血脂水平，减轻肝内脂肪沉积，有利于维护肝脏健康。
7、改善睡眠：含有的色氨酸有助于制造血清素，该激素具有镇静效果，从而有助于促进睡眠，提高睡眠质量。

二、乌鸡蛋的正确食用方法怎么吃好：‌
1、水煮乌鸡蛋：将乌鸡蛋清洗干净，放入沸水中煮 10 分钟左右，捞出剥去外皮即可直接食用。这种吃法能最大程度保留乌鸡蛋的营养，且简单方便。
2、酒酿溏心乌鸡蛋：将三枚乌鸡蛋轻轻敲入碗中，冷水上锅蒸 6 分钟后关火焖 2 分钟，此时蛋黄呈流沙状，浇上两勺温热的酒酿，撒上枸杞子即可。适合在冬日清晨食用，暖胃又提神。
3、乌鸡蛋羹：将新鲜乌鸡蛋磕入碗中打散，加入很少量盐调匀，再加入适量温水和少量蚝油调匀。水开后把蛋液放上蒸隔，开小火，锅盖留缝蒸 10 分钟左右，撒上葱花，滴上几滴蒸鱼豉油即可。这样蒸出的蛋羹口感嫩滑，容易消化，适合儿童及消化功能较弱的人群。
4、酱烧乌鸡蛋：把煮熟的乌鸡蛋剥壳，在表面划几刀，放入热油中煎出虎皮纹，加入生抽、老抽、八角、香叶，小火收汁时放入几颗冰糖，待汤汁浓稠，酱香味浓郁时即可出锅。
5、韭菜炒乌鸡蛋：将韭菜洗净切段，乌鸡蛋打碎加少许精盐打散。炒锅置火上，加入植物油烧热，倒入蛋液炒成小团块倒出。锅中再放猪油，烧热后倒入韭菜段，用旺火速炒，加精盐调味，快熟时倒入乌鸡蛋，翻炒均匀即可。韭菜的清香搭配乌鸡蛋，味道鲜美，十分下饭。
6、芦笋虾仁炒乌鸡蛋：乌鸡蛋打散加少许牛奶，热锅冷油快速滑散，七分熟出锅。再将嫩绿的芦笋段和粉红虾仁翻炒至熟，最后将炒好的鸡蛋加入，一起翻炒均匀。此菜低脂高蛋白，适合健身人群食用。
三、乌鸡蛋适宜人群有哪些：
1、体质虚弱、营养不良、气血不足者：乌鸡蛋具有滋阴养血的功效，其含有的铁元素等有助于改善骨髓造血功能，能为这类人群补充营养，增强体质。
2、儿童：含有多种微量元素和氨基酸，有助于促进儿童生长发育和大脑神经系统发育，增强记忆力，还能提供优质蛋白质，满足儿童成长所需营养。
3、孕妇和产妇：是理想的滋补品，孕妇食用可补充蛋白质、维生素等必需营养元素，有助于胎儿健康成长；产妇食用则有利于产后身体恢复。
4、中老年人：乌鸡蛋胆固醇含量较低，且富含多种营养成分，中老年人食用有助于预防心血管疾病，还能补充蛋白质等营养，维持身体机能。
5、贫血患者：铁元素含量丰富，可帮助补血，辅助缓解缺铁性贫血导致的面色苍白、机体乏力等症状。
6、追求美容护肤者：女性食用乌鸡蛋能使皮肤更富弹性、柔滑、细腻和美白，因其含有的营养成分有助于维持皮肤健康，延缓皮肤衰老。
四、乌鸡蛋哪些人不能吃，副作用禁忌与注意事项有哪些：
（一）不宜食用的人群：
1、蛋白质过敏者：乌鸡蛋富含蛋白质，对蛋白质过敏的人食用后会引发过敏反应，如皮肤红肿、胃痛、腹泻、哮喘等。
2、肝肾疾病患者：乌鸡蛋中的蛋白质需经肝脏和肾脏代谢，肝肾疾病患者食用过多会加重代谢负担，不利于病情恢复。
3、胆囊切除者：乌鸡蛋蛋黄含丰富脂肪和胆固醇，需胆汁参与消化，胆囊切除者食用后易出现消化不良、腹泻等症状。
4、感冒发烧者：乌鸡蛋中的蛋白质为完全蛋白质，进入机体可分解产生较多热量。感冒发烧者食用后会使体内产热增加，散热减少，不利于退烧，会加重病症。
5、高血脂、高胆固醇血症患者：乌鸡蛋蛋黄中胆固醇含量较高，此类患者食用后可能会加重病情，重度患者应尽量少吃或不吃，如需食用可只吃蛋白。
（二）副作用：
1、消化不良：乌鸡蛋含有大量卵磷脂、蛋白质等，过量食用会增加胃肠道负担，导致腹胀、腹泻等消化不良症状。
2、胆固醇升高：其蛋黄中胆固醇含量较高，长期大量食用可能使血液中胆固醇含量升高，增加患高胆固醇血症的风险。
（三）禁忌与注意事项：
1、注意食物搭配：乌鸡蛋不宜与橘子同食，否则果酸与蛋白质会凝固，影响蛋白质消化吸收。也不宜与豆浆同食，因为乌鸡蛋中的黏液性蛋白质会与豆浆中的胰蛋白酶结合，生成不能被人体吸收的物质，降低营养价值。
2、控制食用量：正常情况下，每天食用乌鸡蛋不宜超过 2 个，以免加重胃肠负担或导致胆固醇摄入过高。
3、确保食材新鲜：变质的乌鸡蛋会产生有害物质，食用后易引发身体不适，所以要选择新鲜的乌鸡蛋，且煮熟后食用，以杀灭可能存在的细菌等病原体。
总结：乌鸡蛋的功效与作用及营养？以上就是康民网为您关于乌鸡蛋的营养价值与功效作用，正确食用方法与用量，适用人群、禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关方面知识。
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