白芸豆的功效与作用及营养价值？

发布时间：2025-07-10 20:07:27 来源：2025-07-10 20:07:27

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白芸豆的功效与作用及营养价值？白芸豆具有很多与营养价值与功效作用，然而针对不同的人群，只有科学正确的食用方法与用量才能达到更好的营养价值与功效作用。同时白芸豆的禁忌人群、副作用禁忌等注意事项方面也需要引起重视。接下来康民网为您详细介绍白芸豆的营养价值、功效作用，正确食用方法与用量，适宜人群、禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关知识。
一、白芸豆的功效与作用及营养价值：
（一）功效与作用
1、减肥瘦身：白芸豆是天然的淀粉阻断食品，富含 α- 淀粉酶抑制剂，能有效阻断高淀粉类食物中淀粉的分解，减少热量摄取。同时，其所含的皂甙类物质可降低脂肪吸收功能，促进脂肪代谢，膳食纤维能增加饱腹感、润肠通便，有助于减肥。
2、降低血脂：皂苷类物质和膳食纤维可降低脂肪吸收，促进脂肪代谢，加快食物通过肠管的时间，从而降低血液中的胆固醇含量，有利于动脉硬化、心血管疾病患者。
3、提高免疫力：白芸豆含有的皂甙、尿毒酶和多种球蛋白等成分，能提高人体自身的免疫能力，增强抗病能力，对肿瘤细胞的发展起到抑制作用，还对肝昏迷患者有很好的效果。
4、促进骨折愈合：可刺激骨髓的造血功能，增强抗感染能力，诱导成骨细胞的增殖，有助于骨折愈合。
5、健脾利水：中医认为，白芸豆味甘平，具有温中下气、利肠胃、止呃逆、益肾补元等功用，对脾胃虚弱，水湿内停所致食欲不振、便溏、脚气病、水肿等有辅助治疗作用。
（二）营养价值
1、蛋白质：每百克白芸豆含蛋白质约 23.1 克，是易于吸收的优质蛋白质，可为机体补充营养，适合素食者或需要增加蛋白质摄入的人群。
2、维生素：含有胡萝卜素、维生素 C 及丰富的 B 族维生素等。其中，维生素 C 有抗氧化作用，B 族维生素可维持正常的新陈代谢。
3、矿物质：白芸豆是高钾、高镁、低钠食品，每百克含钾量较高，钙 160 毫克、磷 410 毫克、铁 7.3 毫克，有助于维持正常的细胞功能和骨骼健康，适合心脏病、动脉硬化、高血脂和忌盐患者食用。
4、其他成分：含有磷脂，可促进胰岛素分泌，参与糖代谢，是适宜糖尿病患者的食品。还含有丰富的膳食纤维，能促进肠道蠕动，帮助消化，预防便秘。

二、白芸豆的正确食用方法怎么吃好：‌
1、白芸豆粥：将白芸豆提前泡水 6-12 小时，然后与大米一同放入锅中，加入适量的水，用小火慢煮 40 分钟至 1 小时，待粥煮至粘稠适中即可。此粥健脾养胃，易于消化。
2、白芸豆炖汤：可制作白芸豆排骨汤、白芸豆鸡汤等。将白芸豆泡发后，与洗净切块的排骨或鸡肉等食材一同放入锅中，加入适量清水、姜片、料酒等调料，大火煮开后转小火慢炖，直至食材熟烂，汤汁浓郁，加盐调味即可。
3、蜜渍白芸豆：白芸豆泡一夜后搓掉外衣，放入高压锅中，加入没过白芸豆的水和适量话梅，煮 15-20 分钟左右。打开锅盖，连水倒入密封盒中待凉后放冰箱冷藏，可根据口味加入适量蜂蜜或冰糖，冷藏 1 天后食用，口感清甜软糯。
4、酱汁白芸豆：将白芸豆提前浸泡一晚，煮至熟烂后沥水备用。热锅凉油，加入生姜末煸炒出香味，再加入适量生抽、料酒和红糖，翻炒至红糖融化制成酱汁。将酱汁倒入锅中，加入白芸豆翻炒均匀，中小火翻炒至表面微黄、微干，盛盘后撒上香葱末即可。
5、白芸豆浆：白芸豆泡水 6-12 小时至膨胀 2 倍，取半碗白芸豆加三碗水，放进搅拌器内打 10 分钟，过滤出豆渣，将豆浆水以慢火煮开，再用小火煮 10 分钟即可饮用。
6、白芸豆猪手汤：猪手刮净细毛，洗净切块，热锅干烧去小细毛，然后氽水捞起。白芸豆洗净，将白芸豆、猪手、1 汤匙料酒和姜片放入煮沸的清水中，大火煮 20 分钟，转小火煲一个半小时，最后下盐调味。
三、白芸豆适宜人群有哪些：
1、糖尿病患者：白芸豆含有 α- 淀粉酶抑制剂，可抑制淀粉分解为葡萄糖，有助于控制血糖水平。同时，其膳食纤维能吸附多余糖分，使糖分吸收减慢，适合糖尿病患者适量食用。
2、减肥人群：白芸豆脂肪含量低，富含蛋白质和膳食纤维。膳食纤维可增加饱腹感，减少食欲，还能促进胃肠道蠕动，减少胃肠道内油脂堆积，有助于减肥。
3、脾胃虚弱者：白芸豆具有健脾和胃的功效，适合脾胃虚弱的人群。其含有的营养成分能补充人体所需，加速胃肠道蠕动，促进消化吸收。
4、素食者：白芸豆富含植物蛋白，是素食者补充蛋白质的良好来源，有助于满足身体对蛋白质的需求。
5、心脏病、动脉硬化、高血脂患者：白芸豆是高钾、高镁、低钠食品，对心脏健康有益，有助于维持血压稳定，降低血脂，适合心脏病、动脉硬化、高血脂患者食用。
6、低血钾症和忌盐患者：白芸豆钾含量较高，适合低血钾症患者食用。同时，因其低钠特性，也适宜忌盐患者。
7、婴幼儿：白芸豆粒大饱满、质地细腻，蛋白质含量高，婴幼儿可适量食用，有助于成长发育。
8、老年人：老年人身体机能衰退，易出现营养缺乏等问题，白芸豆富含多种营养物质，有助于老年人补充营养，增强免疫力。
四、白芸豆哪些人不能吃，副作用禁忌与注意事项有哪些：
（一）不宜食用的人群
1、消化不良者：白芸豆膳食纤维含量高，不易消化，老人、小孩、胃肠道疾病患者等消化功能较弱者过多食用，易加重胃肠道负担，引发腹胀、腹痛等症状。
2、肾功能不全者：白芸豆钾含量较高，过多食用会加重肾脏负担，肾功能不全者应控制摄入量，高钾血症患者则不宜食用。
3、糖尿病患者：白芸豆中的淀粉酶抑制剂虽有助于控制血糖，但糖尿病患者过量摄入可能导致血糖波动，影响病情控制。
4、过敏体质者：对白芸豆过敏的人群应避免食用，否则可能出现皮肤瘙痒、红斑、呼吸急促等过敏反应。
5、特殊时期女性：月经期间女性身体较为虚弱，白芸豆不易消化，食用后可能加重腹部不适等症状。孕妇也不宜过量食用，因其含抗生物素蛋白，过量食用可能破坏生物素导致无法吸收，严重时可致中毒。
（二）副作用
1、荚果氨酸中毒：白芸豆中的荚果氨酸不能被人体消化吸收，过量摄入会在肠道内被细菌分解，产生中毒症状，如疲乏、头痛、头晕、恶心、呕吐、肌肉痉挛等。
2、营养不良：其含有的淀粉酶抑制剂会抑制淀粉酶活性，减少淀粉分解和吸收，长期大量食用可能导致人体无法摄取充足营养，引发贫血、免疫力下降等问题。
（三）禁忌与注意事项
1、避免生食：白芸豆含有皂苷和血细胞凝集素，生食可能破坏细胞膜，刺激胃肠道黏膜，甚至导致溶血性休克，需水煮 20 分钟或高温炒 10 分钟以上，确保熟透后再食用。
2、控制食用量：每日摄入量建议在 50-100 克左右，不宜过量，以免引起消化不良、腹胀等问题。
3、注意药物相互作用：正在服用降糖药的糖尿病患者，食用白芸豆可能影响药物效果，应提前告知医生，根据建议调整药物剂量或食用频率。
总结：白芸豆的功效与作用及营养价值？以上就是康民网为您关于白芸豆的营养价值与功效作用，正确食用方法与用量，适用人群、禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关方面知识。
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