鹅蛋的营养价值？

发布时间：2025-07-10 20:04:39 来源：2025-07-10 20:04:39

小中大

字号：

鹅蛋的营养价值？鹅蛋具有很多与营养价值与功效作用，然而针对不同的人群，只有科学正确的食用方法与用量才能达到更好的营养价值与功效作用。同时鹅蛋的禁忌人群、副作用禁忌等注意事项方面也需要引起重视。接下来康民网为您详细介绍鹅蛋的营养价值、功效作用，正确食用方法与用量，适宜人群、禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关知识。
一、鹅蛋的营养价值：
（一）蛋白质
1、含量丰富：每 100 克鹅蛋中含有约 11.1 克蛋白质，且含有多种蛋白质，其中最主要的是蛋白中的卵白蛋白和蛋黄中的卵黄磷蛋白。
2、氨基酸组成合理：蛋白质中富有人体所必需的各种氨基酸，是完全蛋白质，易于人体消化吸收，能够为身体的生长发育、组织修复和新陈代谢提供重要的物质基础。
（二）脂肪
1、含量与分布：鹅蛋中的脂肪含量较高，每 100 克鹅蛋约含 15.6 克脂肪，绝大部分集中在蛋黄内。
2、不饱和脂肪酸比例较高：大部分是不饱和脂肪酸，如必需的 omega-3 脂肪酸，这些脂肪酸对大脑和神经系统的发育具有重要作用，还能帮助降低心血管疾病的风险。
3、富含磷脂：含有较多的磷脂，其中约一半是卵磷脂，有助于促进大脑发育，增强记忆力，对儿童的智力发育和成年人的大脑健康都有益处。
（三）矿物质
1、钙磷含量丰富：钙、磷含量较高，每 100 克鹅蛋中含有钙 34 毫克、磷 130 毫克，有利于增强骨骼强度和牙齿健康，对儿童的生长发育和老年人预防骨质疏松具有重要意义。
2、铁元素：每 100 克鹅蛋含铁 4.1 毫克，铁是制造血红蛋白的重要元素，能够帮助预防贫血，保证人体正常的氧气输送功能。
3、其他矿物质：还含有镁、锌、铜、硒等矿物质，这些矿物质在维持人体正常生理功能方面发挥着重要作用，如镁参与多种酶的激活，锌对免疫功能和伤口愈合有重要影响，硒是一种重要的抗氧化剂。
（四）维生素
1、维生素 A：每 100 克鹅蛋含维生素 A 192 微克，有助于保护眼睛和皮肤健康，维持正常的视力和皮肤的新陈代谢。
2、B 族维生素：含有硫胺素（维生素 B1）、核黄素（维生素 B2）、尼克酸（烟酸）等 B 族维生素，其中核黄素含量较高，每 100 克含 0.3 毫克，这些维生素可以促进新陈代谢和细胞再生，帮助身体有效地将食物转化为能量。
3、维生素 E：每 100 克鹅蛋含维生素 E 4.5 毫克，具有抗氧化作用，有助于延缓衰老，保护细胞免受自由基的损伤。
（五）其他营养成分
1、卵磷脂：鹅蛋中的卵磷脂含量较高，除了对大脑发育有益外，还能促进肠胃蠕动，帮助消化吸收。
2、胆碱：有助于大脑的发育和功能，对改善记忆和认知功能具有潜在益处。

二、鹅蛋的正确食用方法怎么吃好：‌
1、水煮鹅蛋：将鹅蛋放入冷水中，慢慢加热至水开，然后转小火煮 8-10 分钟。煮好后捞出，用冷水浸泡一会儿，这样便于剥壳。水煮鹅蛋能最大程度保留鹅蛋的营养成分，口感清淡，可直接食用，也可搭配酱油、香油等调料。
2、鹅蛋炒韭菜：把鹅蛋打入碗中，加入少许盐搅拌均匀，韭菜洗净切段。锅中热油，倒入鹅蛋液炒熟盛出，再在锅中加少许油，放入韭菜翻炒至断生，最后将炒好的鹅蛋倒入，一起翻炒均匀并调味即可。韭菜与鹅蛋搭配，营养丰富，味道鲜美。
3、鹅蛋羹：把鹅蛋打入碗中充分搅拌，加入适量温水，水与蛋液的比例约为 1.5:1，再加入少许盐和料酒去腥。搅拌均匀后，用滤网过滤掉表面浮沫，盖上保鲜膜，用牙签扎几个小孔，放入蒸锅中中火蒸 10-15 分钟，直到蛋液凝固，最后可淋上少许生抽和香油，口感嫩滑，容易消化。
4、荷包鹅蛋：锅中加水，水开后转小火，将鹅蛋打入碗中，沿着锅边慢慢倒入锅中，让鹅蛋在水中成型，煮至蛋白凝固，蛋黄半熟即可捞出，可根据个人口味加入酱油、醋等调料。
5、鹅蛋菠菜汤：先将菠菜洗净切段，鹅蛋打散备用。锅中加水，水开后放入菠菜焯水捞出，再重新加水，水开后倒入鹅蛋液搅拌成蛋花，放入菠菜，加盐和香油调味，煮几分钟即可。菠菜富含铁元素，与鹅蛋煮汤，营养又美味。
三、鹅蛋适宜人群有哪些：
1、体质虚弱者：鹅蛋富含优质蛋白质，且易于人体消化吸收，对于体质虚弱、营养不良的人群，适量食用有助于增强体质，改善营养状况。
2、贫血患者：鹅蛋中的铁元素含量较为丰富，同时还含有促进铁吸收的维生素 B 族，有助于改善缺铁性贫血症状。
3、孕妇和哺乳期妇女：鹅蛋中的营养成分丰富且全面，特别是蛋白质、卵磷脂、维生素等，有助于补充身体所需营养，促进胎儿或婴儿的健康发育，还可提高母乳质量。
4、脑力工作者：鹅蛋中的卵磷脂含量较高，这种物质对大脑和神经组织的发育有重要作用，适量食用有助于增强记忆力，提高脑力工作效率。
5、老年人：鹅蛋含有丰富的维生素 A、钙、锌、铁和蛋白质，易于人体吸收，适合老年人补充营养，增强免疫力和抵抗力，还可在一定程度上维护认知功能。
6、儿童：鹅蛋中的卵磷脂、甘油三酯、胆固醇等成分有助于神经系统的发育，有益于儿童的大脑发展和智力提升，其中的蛋白质等营养物质也有助于儿童的生长发育。
四、鹅蛋哪些人不能吃，副作用禁忌与注意事项有哪些：
（一）不宜食用的人群
1、高胆固醇血症患者：鹅蛋胆固醇含量较高，每 100g 约含 259mg 胆固醇，高胆固醇血症患者过量摄入会加重病情，增加动脉粥样硬化等心血管疾病风险。
2、肝功能不全患者：肝脏是代谢器官，鹅蛋中较高的脂肪和蛋白质含量会增加肝脏负担，可能导致病情加重。
3、肾脏疾病患者：肾病患者需控制蛋白质摄入量，鹅蛋中的高蛋白质会给肾功能不全的患者造成额外压力，如慢性肾炎、尿毒症期患者等应谨慎食用。
4、消化系统疾病患者：鹅蛋较为油腻，不易消化，慢性胃炎、胃溃疡等患者过多食用易引起消化不良，加剧症状。
5、过敏体质人群：对鹅蛋或其他鸟类蛋类过敏的人群应避免食用，否则可能出现皮疹、呼吸困难、恶心、呕吐等症状，严重时可导致过敏性休克。
6、痛风患者：鹅蛋含有较多嘌呤，嘌呤在体内代谢会产生尿酸，痛风患者食用后可能升高尿酸水平，加重病情。
7、婴幼儿：婴幼儿消化系统尚未发育成熟，鹅蛋中的高蛋白和高脂肪可能给其消化系统带来负担，且过早接触动物蛋白可能增加食物敏感性风险。
（二）副作用：鹅蛋一般适量食用无明显副作用，但过量食用可能因脂肪和胆固醇含量高，导致血脂升高、肥胖等问题，还可能加重胃肠负担，引起消化不良，出现腹胀、腹痛、腹泻等症状。
（三）禁忌与注意事项
1、控制食用量：成年人每天食用 1-2 个鹅蛋为宜，不宜过量，以免摄入过多脂肪和胆固醇。
2、注意过敏反应：食用后若出现皮肤瘙痒、红肿、呕吐、腹泻等过敏症状，应立即停止食用并就医。
3、合理保存：鹅蛋应存放在阴凉、干燥、通风处，避免阳光直射和潮湿。若需长时间保存，可放入冰箱冷藏，但要避免与其他食物混放，防止串味或交叉污染。
4、注意食物搭配：鹅蛋不宜与豆浆、兔肉、鸡蛋等一起食用。鹅蛋和豆浆同食可能影响蛋白质消化吸收，和兔肉同食可能导致腹泻，和鸡蛋同食会增加肠胃负担。
5、煮熟食用：生鹅蛋中可能含有致病菌，不宜生吃，建议煮熟后食用，且由于鹅蛋通常较大，蒸煮时间可适当延长。
总结：鹅蛋的营养价值？以上就是康民网为您关于鹅蛋的营养价值与功效作用，正确食用方法与用量，适用人群、禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关方面知识。
更多中医养生、家常菜做法、怎么做菜才好吃等相关知识尽在康民网。

×