鲈鱼的营养价值及功效？

发布时间：2025-07-10 19:16:39 来源：2025-07-10 19:16:39

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鲈鱼的营养价值及功效？鲈鱼具有很多与营养价值与功效作用，然而针对不同的人群，只有科学正确的食用方法与用量才能达到更好的营养价值与功效作用。同时鲈鱼的禁忌人群、副作用禁忌等注意事项方面也需要引起重视。接下来康民网为您详细介绍鲈鱼的营养价值、功效作用，正确食用方法与用量，适宜人群、禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关知识。
一、鲈鱼的营养价值及功效：
（一）营养价值：每 100 克鲈鱼约含蛋白质 18.6 克、脂肪 3.4 克、胆固醇 86 毫克，还含有维生素 A、维生素 B 族、维生素 E、钙 138 毫克、磷 242 毫克、钾 205 毫克、钠 144.1 毫克、镁 37 毫克、铁 2 毫克、锌 2.83 毫克、硒 33.06 微克等营养成分。此外，鲈鱼还富含不饱和脂肪酸，尤其是 EPA（二十碳五烯酸）和 DHA（二十二碳六烯酸），并含有一定量的胶原蛋白和卵磷脂。
（二）功效作用：
1、健脾益肾：鲈鱼味甘、性平，入肝、脾、肾三经，具有健脾、补气、益肾的功效，对肝肾不足引起的腰膝酸软、疲乏无力等有一定的改善作用，也适合脾胃虚弱或小儿消化不良者食用。
2、安胎通乳：鲈鱼能够益肾安胎，可治胎动不安、生产少乳等症。准妈妈吃鲈鱼既容易消化，又能防治水肿、贫血头晕等症状，是健身补血、健脾益气的佳品。
3、维持神经系统正常：鲈鱼血中含有较多的铜元素，铜能保护心脏，维持神经系统的正常功能，并参与数种物质代谢的关键酶的功能发挥，铜元素缺乏的人可通过食用鲈鱼来补充。
4、补脑健脑：鲈鱼含有的大量不饱和脂肪酸，对高血压、冠心病、动脉硬化和老年性痴呆、记忆力减退、健忘等症有良好的预防和治疗作用。老年人常食鲈鱼，对抗衰老、延年益寿有一定益处。
5、保护视力：鲈鱼中富含维生素 A 和 DHA，这两种营养素是视网膜感光细胞的重要组成成分，适量摄入能缓解眼疲劳，预防干眼症和夜盲症，对青少年视力发育及中老年黄斑变性预防均有积极作用。
6、增强免疫力：鲈鱼富含多种维生素和矿物质，能够补充人体所需的营养元素，有助于提高身体免疫力，增强人体抵抗疾病的能力。

二、鲈鱼的正确食用方法怎么吃好：‌
1、清蒸鲈鱼：将鲈鱼清洗干净，在鱼身正反两面打上刀花，淋上料酒，涂上一层细盐。把青红椒、大葱、生姜切丝放水里备用。将一半的葱姜、辣椒丝放到鱼上面，蒸锅上汽后放入蒸锅，大火蒸 7 分钟，然后关火焖 5 分钟。鱼蒸好后倒掉蒸鱼汤汁，夹掉上面的葱姜辣椒丝，重新放上葱姜辣椒丝，淋入适量蒸鱼豉油，再用热油爆香即可。
2、豉汁蒸鲈鱼：把青红椒切碎，生姜、大蒜拍扁剁碎，豆豉稍微剁碎，小葱切葱花。除葱花外，将其他食材全部放碗里，加入食盐、生抽、蚝油、白醋，搅拌均匀备用。将鲈鱼处理干净，用刀从鱼肚里面的脊骨切开鱼肉，让鱼肉跟脊骨分离，在鱼身上抹上料酒和少许食盐，放入蒸鱼盘中，将调好的豆豉料平铺到鲈鱼背上，放入蒸锅大火蒸 10 分钟，出锅后撒上葱花。
3、红烧鲈鱼：生姜切片，大蒜切片，小葱切葱花。鲈鱼清理干净后，两面打上刀花，涂上料酒和食盐。起锅烧热加油，油温 6 成热时，将鲈鱼放到锅里煎至两面焦黄后盛出。锅中留少许油，放入姜片、蒜片小火炒香，再放入豆瓣酱炒出红油，加入清水、生抽、蚝油、老抽，大火煮开后放入鲈鱼，盖上锅盖中火煮 5 分钟，汤汁不多时淋入少许水淀粉，大火收汁，出锅装盘后撒上葱花。
4、糖醋鲈鱼：将鲈鱼切去鱼头，沿着鱼脊骨把鱼肉从鱼头片到鱼尾，去掉鱼脊骨和鱼肚骨，留鱼尾连着两片鱼肉。在鱼肉上面先斜刀切刀花，再平刀片，注意不要切断鱼皮。把鱼肉和鱼头放入汤盆，加入姜片、料酒、食盐、胡椒粉抓匀腌制，然后裹上一层厚厚的淀粉。起锅加宽油，油温 8 成热时，吊着鱼尾，用汤勺舀起热油淋到鱼肉上面，炸至定型，再将鱼头和鱼肉一起放入油锅里炸熟至表面焦黄，捞出后油温升高再复炸 15 秒，炸好后摆入盘中。另起锅加油，油温 5 成热时，加入番茄酱、白糖、白醋和半碗清水，大火煮开后淋入少许水淀粉，煮至浓稠，淋到鲈鱼上面，最后撒上松子和葱花。
5、酸汤鲈鱼：将酸菜切碎，鲈鱼清洗干净后去头去骨，把鱼肉片成薄片。将鱼头鱼骨加料酒、盐腌制，鱼片用清水抓洗两次，洗去血水，轻轻拧干水分，加入胡椒粉、料酒、食盐、鸡蛋清，顺时针搅拌均匀，再加入淀粉抓匀，最后加入少许花生油抓匀备用。起锅加油，将鱼头鱼骨煎至焦黄盛出。锅中再加入黄灯笼辣椒酱，小火炒出红油，下酸菜炒香，放入鱼头鱼骨，加入开水、食盐、白醋、生抽、蚝油，大火煮沸后再煮 5 分钟，将汤渣垫在汤盆底下。鱼汤再次煮开，将鱼片放入锅中烫熟，捞出放入汤盆，再倒入汤水，撒上葱花和红椒点缀。
三、鲈鱼适宜人群有哪些：
1、孕妇和产妇：鲈鱼具有健脾、补气、益肾、安胎之功效，可治胎动不安、生产少乳等症。孕妇食用既能补充营养，又不易导致肥胖，还可防治水肿、贫血头晕等症状；产妇食用则有助于身体恢复和乳汁分泌。
2、儿童和青少年：鲈鱼肉质鲜嫩，富含优质蛋白质和多种必需氨基酸，且含有 DHA 等 ω-3 脂肪酸，有助于促进儿童的生长发育和智力提升，是青少年成长发育期理想的膳食钙补充来源。
3、老年人：鲈鱼易于消化，富含多种营养物质，有助于维持老年人的身体健康，对其心血管健康也有一定益处，常食还有对抗衰老、延年益寿的作用。
4、贫血患者：鲈鱼中含有铁、铜等元素，可与维生素 B12 协同促进血红蛋白合成，适合缺铁性贫血患者，有助于改善贫血症状。
5、肝肾不足者：鲈鱼具有补肝肾的功效，对肝肾不足的人有很好的补益作用，可缓解潮热盗汗、眼干口燥等肝肾阴虚症状，以及畏寒肢冷、夜尿频繁等脾肾阳虚症状。
6、术后恢复期患者：鲈鱼是高蛋白、低脂肪的食品，其氨基酸组成接近人体需要，生物利用率较高，有助于术后患者修复受损细胞，促进身体恢复。
7、健身爱好者和运动员：这类人群对蛋白质需求较高，鲈鱼能为他们提供优质蛋白质，有助于维持肌肉量和身体正常代谢功能。
四、鲈鱼哪些人不能吃，副作用禁忌与注意事项有哪些：
（一）不能吃的人群：
1、过敏体质者：鲈鱼含有致敏蛋白，过敏体质者食用后可能出现皮肤瘙痒、红肿、腹泻甚至过敏性休克等症状。既往有海鲜过敏史或免疫系统异常者应避免食用，首次尝试需少量测试并备好抗过敏药物。
2、痛风患者：鲈鱼嘌呤含量中等，每 100 克约含 75-100 毫克嘌呤。痛风急性发作期食用可能加剧关节疼痛和炎症，缓解期也需控制摄入量，建议选择嘌呤更低的鱼类替代。
3、肾功能不全者：鲈鱼富含优质蛋白，但其代谢会产生含氮废物。肾功能不全者过量摄入可能加重氮质血症，肾小球滤过率低于 60ml/min 的患者，需严格控制每日蛋白质摄入量，鲈鱼食用量应不超过 50 克。
4、服药人群：服用单胺氧化酶抑制剂类抗抑郁药或华法林等抗凝药物时，鲈鱼中的酪胺和维生素 K 可能影响药效。建议用药期间咨询医生，必要时暂停食用或调整药物剂量。
（二）副作用：
1、消化不良：鲈鱼富含蛋白质，过量食用可能会导致胃肠道内蛋白质过多，加重胃肠道负担，引起腹胀、腹痛等消化不良症状。
2、过敏反应：过敏体质者食用后可能出现皮肤瘙痒、红肿等症状，严重时可出现喉头水肿、过敏性休克等。
3、尿酸升高：因其含有一定嘌呤，过量食用可能使体内尿酸水平升高，诱发痛风或加重高尿酸血症。
4、加重肝肾负担：肝肾功能不全者过量食用，会进一步加重肝肾代谢负担，不利于病情恢复。
（三）禁忌与注意事项：
1、确保煮熟：鲈鱼可能携带寄生虫和细菌，烹饪时需确保鱼肉中心温度达到 70℃以上，肉眼观察鱼肉呈不透明状且能轻松分离，避免生食或半生食，以防引发腹痛、腹泻等症状。
2、注意食物搭配：鲈鱼与柿子、浓茶同食可能影响蛋白质吸收；与菠菜、芥菜等高草酸食物同食，易产生不易消化的沉淀物；与绿茶、山楂等高鞣酸食物同食，会降低鲈鱼营养价值，还可能影响胃肠道消化。另外，服用维生素 C 补充剂时，建议间隔 2 小时后再食用鲈鱼，中药配伍需避开甘草、荆芥等可能产生相克作用的药材。
3、选择合适食材：工业污染水域养殖的鲈鱼可能富集汞、镉等重金属，建议选择正规渠道购买，优先挑选体型适中的野生或生态养殖产品。孕妇、儿童每周食用不超过 1 次，避免重金属对神经系统的潜在损害。
4、控制食用量：健康人群每周可食用 2-3 次鲈鱼，每次 100-150 克为宜。术后患者应去皮食用减少脂肪摄入，糖尿病患者避免油炸做法以控制热量。
总结：鲈鱼的营养价值及功效？以上就是康民网为您关于鲈鱼的营养价值与功效作用，正确食用方法与用量，适用人群、禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关方面知识。
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