银耳的功效与作用及营养？

发布时间：2025-07-10 17:47:08 来源：2025-07-10 17:47:08

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银耳的功效与作用及营养？银耳具有很多与营养价值与功效作用，然而针对不同的人群，只有科学正确的食用方法与用量才能达到更好的营养价值与功效作用。同时银耳的禁忌人群、副作用禁忌等注意事项方面也需要引起重视。接下来康民网为您详细介绍银耳的营养价值、功效作用，正确食用方法与用量，适宜人群、禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关知识。
一、银耳的功效与作用及营养：
（一）营养价值：
1、维生素：富含维生素 D，能防止钙的流失。还含有维生素 A、维生素 E、维生素 B1、维生素 B2 等多种维生素，有助于维持身体正常代谢。
2、蛋白质与氨基酸：银耳蛋白质中含有 17 种氨基酸，人体所必需的氨基酸中的 3/4 银耳都能提供，可满足人体对多种氨基酸的需求。
3、矿物质：含有钙、磷、铁、钾、钠、镁、硫等多种矿物质，其中钙、铁含量较高，有助于增强骨骼强度、预防贫血等。
4、膳食纤维：银耳中膳食纤维含量较丰富，可促进胃肠蠕动，有助于消化。
5、其他成分：含有海藻糖、多缩戊糖、甘露糖醇等肝糖，还含有一种重要的有机磷，具有消除肌肉疲劳的功能。
（二）功效与作用：
1、肝脏解毒：能提高肝脏解毒能力，起到保肝作用，对老年慢性支气管炎、肺原性心脏病也有一定疗效。
2、滋阴润燥：性质平和，味甘淡，具有滋阴润燥的功效，适用于肺燥咳嗽、咽喉干痒或久病后体虚者。
3、美容养颜：富含天然植物性胶质和胶原蛋白，被誉为 “植物性胶原蛋白”，有助于保持皮肤水分，使皮肤变得细腻光滑，还可减轻黄褐斑、雀斑等，延缓衰老。
4、增强免疫力：银耳中的多糖体可促进白细胞生长，增强机体免疫功能，提高身体对外界病菌和病毒的抵抗力，还有一定防癌抗瘤作用。
5、促进消化：其膳食纤维和天然植物性胶质能促进肠道蠕动，帮助消化，吸附肠道内的杂质，缓解便秘，帮助排出体内废物和有害物质。
6、调节血糖：银耳中的多糖具有一定的降血糖作用，可帮助改善糖尿病患者的血糖水平，但降糖效果不显著，食用时仍需注意总热量摄入。
7、改善睡眠：具有安神的功效，有助于改善睡眠质量，如银耳莲子汤常被作为养生佳品来安神助眠。
8、减肥瘦身：膳食纤维可助胃肠蠕动，减少脂肪吸收，从而达到减肥的效果，是一种适合减肥人群的食材。

二、银耳的正确食用方法怎么吃好：‌
1、银耳红枣羹：将银耳泡发后撕成小朵，红枣洗净去核。一起放入锅中，加入适量清水，小火炖煮至银耳软烂，可加入适量冰糖或红糖，继续炖煮片刻至糖融化。此羹具有补气养血的作用。
2、凉拌银耳：把泡发好的银耳洗净，撕成小朵，放入开水中焯烫 1-2 分钟，捞出沥干水分。加入适量的醋、生抽、蒜末、香油、盐、糖等调料拌匀，还可根据个人口味加入胡萝卜丝、黄瓜丝等配菜，口感清爽，适合夏季食用。
3、银耳雪梨汤：雪梨去皮去核切成小块，与泡发好的银耳一起放入锅中，加入适量清水，大火煮开后转小火炖煮 30 分钟左右，可加入适量冰糖，煮至冰糖融化，汤汁浓稠。该汤有润肺止咳的功效。
4、银耳南瓜粥：南瓜去皮去瓤切块，银耳泡发洗净。先将大米入锅煮，差不多煮熟时，加入南瓜和银耳一起煮，直至南瓜和大米都煮软后出锅，香甜可口，营养丰富。
5、银杞明目汤：将鸡肝洗净切成薄片，加料酒、姜汁、食盐拌匀待用。银耳洗净撕成小片，用清水浸泡，茉莉花择去花蒂洗净，枸杞洗净。锅中加入清汤、料酒、姜汁、食盐和味精，下入银耳、鸡肝、枸杞烧沸，撇去浮沫，待鸡肝刚熟，装入碗内，撒上茉莉花即成。
6、银耳莲子汤：将银耳用冷水泡发 15 分钟左右，去粗蒂，切小块备用。锅中加清水，先下莲子大火烧 10 分钟，再将红枣洗净后连同银耳加入锅中，大火煮 5 分钟，然后转小火煮约 1 小时，不时搅拌以防粘锅，最后加入冰糖调味。
三、银耳适宜人群有哪些：
1、阴虚火旺者：银耳性平，味甘、淡，具有滋阴清热的功效，能改善阴虚引起的口干、烦热等症状。
2、慢性支气管炎及肺原性心脏病患者：银耳有滋阴润肺的作用，对缓解咳嗽、咳痰等症状有帮助，对老年慢性支气管炎、肺原性心脏病也有一定疗效。
3、免疫力低下者：银耳富含多种氨基酸和多糖等营养物质，能够为身体补充营养，增强免疫功能。
4、体质虚弱者：其含有丰富的蛋白质、维生素和矿物质等，易于消化吸收，有助于体质虚弱者补充营养，增强体质。
5、肺热或肺燥咳嗽者：银耳能润肺生津，可缓解因肺热或肺燥引起的咳嗽、喉咙干燥等症状。
6、大便秘结者：银耳中含有丰富的膳食纤维，可促进肠道蠕动，帮助排便，缓解便秘。
7、月经不调者：银耳具有补气和血的功效，对妇女月经不调有一定的调理作用。
8、爱美女性：银耳富含天然植物性胶质，长期食用有助于润肤，促进皮肤细胞的新陈代谢，增加皮肤弹性，减少皱纹，达到美容养颜的效果。
四、银耳哪些人不能吃，副作用禁忌与注意事项有哪些：
（一）不能吃的人群
1、过敏体质者：对银耳或其他菌类食物过敏的人，食用后可能出现皮疹、瘙痒、呼吸急促等过敏反应，应避免食用。
2、脾胃虚寒者：银耳性凉，脾胃虚寒者食用后可能会加重脾胃虚寒症状，导致消化不良、腹泻、胃寒等不适。
3、感冒发热者：感冒期间尤其是伴有发热时，食用银耳等滋补性质的食物，可能会妨碍身体的正常免疫反应，影响感冒的恢复进程，应尽量避免食用。
4、出血性疾病患者：银耳具有一定的活血化瘀作用，患有凝血功能障碍、血小板减少症、紫癜、血友病等出血性疾病的人食用后可能会加重出血症状。
5、糖尿病患者：银耳本身含有一定的天然糖分，糖尿病患者过量食用可能导致血糖升高，不利于血糖控制。
6、消化功能较弱者：银耳富含胶质，不易消化，老年人、儿童或患有消化系统疾病等消化功能较弱的人，食用后可能会加重胃肠负担，引起腹胀、腹泻等不适。
7、体内湿气过重者：中医认为银耳是润肺养阴的食物，湿气重的人长期食用，水湿易凝炼成痰，从而出现咳痰、乏力、犯困等表现。
8、腹泻者：银耳具有一定润肠通便的作用，腹泻者大量食用会加重腹泻症状，不利于病情恢复。
（二）副作用与禁忌
1、过敏反应：过敏体质者食用后可能引发过敏症状。
2、消化不良：银耳含有一定量的膳食纤维，过量食用可能会对肠胃造成负担，导致消化不良，出现腹胀、腹痛等症状。
3、血糖升高：银耳中含有一定的糖分，过量食用可能会导致血糖升高，不利于血糖控制。
4、中毒风险：变质的银耳可能会产生 “米酵菌酸” 毒素，新鲜生银耳过量食用时也容易引起食物中毒，隔夜银耳可能含有较多亚硝酸盐，食用后均可能导致腹痛、腹泻、恶心、呕吐等中毒症状。
5、食物搭配禁忌：银耳不宜与菠菜同食，否则菠菜中的草酸会影响银耳中钙的吸收；也应避免与白萝卜同吃，以防削弱银耳的滋补效果。此外，银耳含钙量较高，服用四环素类药物时不宜大量食用，以免影响药效。
（三）注意事项
1、控制食用量：银耳不宜过量食用，建议每次食用量控制在 50-100 克之间，避免因过量食用导致消化不良等问题。
2、选择优质食材：购买时应选择色泽洁白、肉质肥厚、无杂质、无异味的银耳，避免购买表面有斑点、发霉或有异味的银耳，以防食用变质银耳引发食物中毒。
3、煮熟煮透：银耳在食用前必须充分煮熟，以杀死可能存在的细菌、病毒等微生物，确保食品安全。
4、注意烹饪方式：可采用炖、煮等方式，避免油炸等高温处理，以保持其营养成分和口感。若脾胃虚寒者食用，可在烹调时加入一些姜片或红枣，以中和银耳的寒性。
总结：银耳的功效与作用及营养？以上就是康民网为您关于银耳的营养价值与功效作用，正确食用方法与用量，适用人群、禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关方面知识。
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