玉米的营养价值和功效？

发布时间：2025-07-10 17:42:26 来源：2025-07-10 17:42:26

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玉米的营养价值和功效？玉米具有很多与营养价值与功效作用，然而针对不同的人群，只有科学正确的食用方法与用量才能达到更好的营养价值与功效作用。同时玉米的禁忌人群、副作用禁忌等注意事项方面也需要引起重视。接下来康民网为您详细介绍玉米的营养价值、功效作用，正确食用方法与用量，适宜人群、禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关知识。
一、玉米的营养价值和功效：
（一）营养价值：
1、碳水化合物：玉米富含碳水化合物，主要包括淀粉、纤维和糖类，是人体能量的重要来源，能提供持久稳定的能量。
2、蛋白质：是人体所需的重要植物蛋白质来源之一，富含赖氨酸、谷氨酸和色氨酸等必需氨基酸。
3、脂肪：含有一定量的脂肪，大部分是不饱和脂肪酸，有助于调节胆固醇水平，维持心血管健康。
4、膳食纤维：包含可溶性和不溶性纤维。可溶性纤维有助于降低胆固醇水平、稳定血糖；不溶性纤维能促进消化系统正常运作，预防便秘和肠道疾病。
5、维生素：富含多种维生素，特别是维生素 B 群，如烟酸、核黄素、硫胺素等，还有维生素 C。这些维生素在能量代谢、神经系统和红细胞形成等方面起着重要作用，同时有助于增强免疫系统功能。
6、矿物质：含有钾、镁、铁、锌、铜、锰和磷等多种矿物质，对于骨骼健康、神经传导、能量代谢和抗氧化过程至关重要。
（二）功效作用：
1、保护心脏：玉米中的镁元素可舒张血管，对预防缺血性心脏病有一定作用，适合高血压、冠心病患者食用。
2、润肠通便：丰富的食物纤维可促进肠道蠕动，防止便秘，加速肠内毒素排出。
3、补充能量：玉米中的糖类含量高，适量食用可给身体补充能量，且不易导致身体变胖。
4、降低胆固醇：膳食纤维有助于降低胆固醇水平，预防心血管疾病。
5、抗衰老：玉米中的抗氧化物质如类胡萝卜素、黄酮类化合物和维生素 C 等有助于中和自由基，减少氧化应激对身体的损害，具有一定的抗衰老作用。
6、健脾益胃：从中医角度来看，玉米性味甘、平，归胃、膀胱经，有健脾益胃、利水渗湿的作用。
7、补脑：富含维生素 B6 和叶黄素，有助于提高智力。
8、降血压、降血糖：玉米中的钾元素有助于降低血压，其中的淀粉酶和葡萄糖苷酶则有助于降低血糖水平，玉米须煮水饮用也具有一定的降血压、降血糖作用。

二、玉米的正确食用方法怎么吃好：‌
1、水煮玉米：将玉米洗净，保留最里面的 1-2 层外皮，放入锅中，加入没过玉米的冷水。水开后加一点点盐，可突出玉米的清甜，还可加少许小苏打，有助于释放玉米中的烟酸，提升营养价值。接着中火煮 15 分钟左右，煮好后及时捞出沥干水分，不要长时间浸泡在水中。
2、玉米糊：将玉米研磨成粉末，用凉水拌成糊状后倒入锅中，小火煮 15 分钟左右，期间不断搅拌，以防糊锅。还可根据喜好加入青菜、豆腐、香肠等食材，增加口感和营养。
3、玉米粥：可使用玉米糁、玉米粒等，搭配糙米、薏米、小米、大豆、红枣等食材一起煮。对于糖尿病患者，尽量选择加工程度低的带皮粒状玉米，如玉米糁粥，其血糖生成指数较低。
4、玉米鸡蛋羹：把玉米粒放入适量水中煮开，慢火煮 30 分钟左右，让汤变得粘稠，然后打入一个鸡蛋，搅拌均匀，再煮 10 分钟左右。喜欢甜味的话，可适量加糖，用小砂锅炖煮味道更佳。
5、玉米豆浆：将玉米粒与泡好的豆子一起放入豆浆机中，按照豆浆机的操作说明制作，即可得到营养丰富的玉米豆浆。
6、玉米炒菜：可将玉米剥成玉米粒，与黄瓜、胡萝卜、松子、蜜豆等食材一起炒制，做成清爽可口的素菜。也可与肉末搭配，做成玉米炒肉末，鲜香下饭。
7、玉米饼：将蒜粉、黑胡椒、芹菜等掺在玉米面中，用西红柿汤调和成面糊，平底锅放油，倒入面糊摊成薄饼，小火煎至两面金黄即可，据说这种吃法可以降低胆固醇。
三、玉米适宜人群有哪些：
1、需要控制血糖的人群：玉米中的膳食纤维可以延缓血糖的上升，有助于控制血糖水平，适合糖尿病患者等需要控糖的人群在合理控制摄入量的前提下食用。
2、需要控制体重的人群：玉米是低热量、高纤维的食品，能增加饱腹感，减少其他高热量食物的摄入，有助于控制体重，是健身人士和减肥人群的理想食材。
3、消化系统不适的人群：其富含的膳食纤维可促进肠道蠕动，帮助消化和排便，能缓解便秘等消化系统问题，适合有消化不良、便秘困扰的人群食用。
4、缺乏某些营养素的人群：玉米富含维生素 B1、维生素 B2、维生素 E、钾、镁、铁、锌等多种维生素和矿物质，适合缺乏这些营养素的人群食用，有助于补充身体所需营养。
5、心血管疾病患者：玉米中的钙可促进细胞分裂、降低血清胆固醇，并防止其沉积于血管壁，对冠心病、动脉硬化、高血压、高脂血症等心血管疾病患者有益。
6、中老年人：玉米营养丰富且易于消化，适合中老年人食用，有助于补充营养，维持身体健康。
四、玉米哪些人不能吃，副作用禁忌与注意事项有哪些：
（一）不宜食用的人群
1、糖尿病患者：甜玉米和糯玉米升糖指数较高，糖尿病患者在急症状态或血糖控制不佳时，应避免食用，以免加剧血糖升高。若血糖控制稳定，可适量食用老玉米，并注意总量和其他碳水化合物的摄入平衡。
2、消化系统疾病患者：玉米纤维含量高，难以消化。患有胃溃疡、十二指肠溃疡、胃炎以及肠易激综合症等消化系统疾病的患者，食用后可能加剧病情，引起腹痛、腹胀等不适症状。
3、肠梗阻患者：玉米纤维量大，不易消化，肠梗阻患者食用后可能导致病情恶化，甚至引发严重的并发症。
4、牙齿不好的人群：玉米硬度较大，对牙齿的咀嚼能力有一定要求。牙齿不健康，如有咀嚼困难或牙齿缺失等问题的人群，食用玉米可能会造成牙齿损伤或者加重牙齿疾病。
5、对玉米过敏的人：这类人群食用玉米可能会出现皮疹、呼吸急促等过敏症状，应避免食用。
6、进行胃肠道手术的人：胃肠道手术后，可能需要暂时限制膳食纤维的摄入，以减轻肠道负担，因此不宜食用玉米。
（二）副作用与禁忌
1、消化不良：玉米中的膳食纤维含量较高，过量食用可能加重胃肠道负担，导致消化不良，出现腹痛、腹胀、便秘等症状。
2、营养失衡：长期单一大量食用玉米，可能导致营养摄入不均衡，缺乏其他必需的营养素，如赖氨酸、色氨酸等。
3、影响矿物质吸收：过量食用玉米，其中的膳食纤维可能会与钙、铁等矿物质结合，影响其生物利用率，导致人体对这些矿物质的吸收减少。
4、肠道梗阻风险增加：大量摄入玉米后，不溶性膳食纤维在肠道内吸水膨胀，可能影响正常的肠道蠕动，长期如此可能增加肠道梗阻的风险。
5、血糖升高：玉米含有一定量的糖分，特别是甜玉米，过量食用可能导致血糖升高，不利于糖尿病患者的血糖控制。
6、食物搭配禁忌：玉米不宜与红薯一起吃，以免引起腹胀；不宜与海螺、田螺一起吃，以免引起身体不适或中毒。
（三）注意事项
1、控制食用量：一般来说，每天食用玉米的量不宜超过 200-300 克，避免过量食用带来不良影响。
2、选择合适品种：肠胃功能较弱的人可选择易消化的品种，如水果玉米；糖尿病患者可选择低糖的老玉米。
3、确保玉米品质：不食用发霉的玉米，因为其中含有致癌物黄曲霉毒素，会损害肝脏组织，甚至引发肝癌。
4、食用方法得当：吃玉米时应将玉米粒胚尖一起吃进去，因为胚尖里含有将近 90% 的不饱和脂肪酸和大量的维生素 E 等营养物质。
总结：玉米的营养价值和功效？以上就是康民网为您关于玉米的营养价值与功效作用，正确食用方法与用量，适用人群、禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关方面知识。
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