甲鱼的功效与作用及营养是什么？

发布时间：2025-07-10 17:39:52 来源：2025-07-10 17:39:52

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甲鱼的功效与作用及营养是什么？甲鱼具有很多与营养价值与功效作用，然而针对不同的人群，只有科学正确的食用方法与用量才能达到更好的营养价值与功效作用。同时甲鱼的禁忌人群、副作用禁忌等注意事项方面也需要引起重视。接下来康民网为您详细介绍甲鱼的营养价值、功效作用，正确食用方法与用量，适宜人群、禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关知识。
一、甲鱼的功效与作用及营养是什么：
（一）营养价值
1、蛋白质：甲鱼含有丰富的优质蛋白质，易于人体吸收利用，有助于身体的生长发育、组织修复和更新，还能增强免疫力。
2、脂肪：以不饱和脂肪酸为主，富含 Omega-3 和 Omega-6 等高度不饱和脂肪酸，有助于降低胆固醇，对心脏健康有益。
3、维生素：富含维生素 A、维生素 B 群、维生素 D 和维生素 E 等。维生素 A 可防止夜盲症和视力减退；维生素 B 群能促进发育和细胞再生；维生素 D 有助于钙的吸收；维生素 E 具有抗氧化、延缓衰老等作用。
4、矿物质：含有钙、磷、铁、钾、钠等矿物质。钙和磷有助于骨骼和牙齿的健康；铁质能增强造血功能，预防和改善缺铁性贫血；钠参与水的代谢，调节心肌和神经功能。
5、胶原蛋白：甲鱼是补充动物胶原蛋白的良好来源，有助于维持皮肤的弹性和光泽，对皮肤健康有益。
（二）功效与作用
1、滋阴补肾：甲鱼性平，味甘，归肝、肾经，对于缓解肾虚引起的腰膝酸软、头晕耳鸣等症状有一定帮助。
2、清退虚热：能够清退虚热，对阴虚火旺所导致的虚热症状有缓解作用，适合消耗性疾病或长期发热引起的低热患者。
3、养颜护肤：甲鱼中的胶原蛋白、动物胶与角蛋白，与人体皮肤胶原结构相似，有助于改善肤质，维生素 E 也能滋润肌肤、减少皱纹。
4、降压降脂：甲鱼中含有亚油酸，能缓和减轻胆固醇沉积、防止动脉硬化，对高血压、冠心病患者有益。
5、预防贫血：甲鱼中富含铁元素，能旺盛造血功能，对于患有肺结核、贫血等病症的患者有一定的辅助疗效。
6、软坚散结：甲鱼还有助于软坚散结，对于肝硬化、肝脾肿大等病症有一定的辅助治疗作用。

二、甲鱼的正确食用方法怎么吃好：‌
1、清炖甲鱼：将甲鱼宰杀，用开水烫泡后，剥去外层内膜，去掉内脏，剁成块放入开水锅中煮至水再开，捞出沥水。将甲鱼块整齐地码在沙锅中，把火腿、葱、姜围在甲鱼四周，加入鸡清汤和绍酒，旺火烧开后，去除浮沫，放冰糖，转用微火炖 1 小时左右，拣出姜，放盐，再将火腿捞出切成片放入锅里，淋上熟猪油，撒入白胡椒粉即可。
2、红烧甲鱼：将甲鱼宰杀、去内脏，切成块状备用。锅中加入适量油，放入姜片、葱段爆香，再加入甲鱼块翻炒至表面微黄。加入料酒、生抽、老抽、糖、盐等调料，翻炒均匀，然后加入足够的水，大火烧开后转小火慢慢炖煮。炖煮至甲鱼肉熟烂入味后，撒上葱花即可出锅。
3、清蒸甲鱼：将甲鱼宰杀、去内脏，切成块状备用。准备一些葱姜蒜末，撒在甲鱼块上，然后淋上适量的料酒和生抽。锅中加入适量的水，放入蒸架，将甲鱼块放在蒸架上，大火烧开后转小火蒸煮 20 分钟左右。蒸煮完成后，将甲鱼块取出，撒上葱花即可。
4、炖甲鱼豆腐汤：将甲鱼宰杀、去内脏，切成块状备用，将豆腐切成小块，用开水焯一下备用。锅中加入适量油，放入姜片、葱段爆香，再加入甲鱼块翻炒至表面微黄，加入足够的水，大火烧开后转小火慢慢炖煮。当甲鱼肉熟烂时，加入焯过水的豆腐块，继续炖煮 10 分钟左右，最后加入适量的盐、胡椒粉调味，撒上葱花即可出锅。
5、冰糖甲鱼：将甲鱼排尽血后入 90℃热水中浸泡，当甲鱼壳上泛起白衣时捞出，在冷水中清除腹部、腿上和裙边的白膜，开肚去内脏，斩去头尾、爪尖，然后均匀地斩成 8 块，放入锅中焯水，捞出洗净。炒锅烧热放油，烧至八成热，放入葱结、姜片爆香，推入甲鱼块，烹入绍酒加盖稍焖，加入清水，烧开 3 分钟后，改用小火盖焖 25 分钟左右。待鱼块柔软无弹性时，加入冰糖、熟猪油，再加盖焖 20 分钟左右，焖至鱼肉和裙边软糯，随即改用旺火收汁，待卤汁稠粘浓厚时，淋入熟猪油，再用中火并晃锅使芡油混合，至卤汁呈胶状，淋入熟猪油，晃锅即成。
三、甲鱼适宜人群有哪些：
1、体质虚弱者：能帮助增强体质，提高免疫力，缓解容易疲劳等情况。
2、肝肾阴虚者：甲鱼可滋阴补肾，对肝肾阴虚导致的腰酸腿疼、虚劳盗汗等症状有一定改善作用。
3、肺结核患者：适宜肺结核及肺外结核低烧不退之人食用，对病症有辅助治疗效果。
4、慢性肝病患者：甲鱼有保肝护肝作用，适合慢性肝炎、肝硬化腹水、肝脾肿大患者，可促进肝脏修复。
5、糖尿病患者：有助于调节身体代谢，对糖尿病患者的身体调理有一定益处。
6、癌症患者：含有鳖甲胶等物质，具有抗肿瘤作用，适合各种类型的癌症患者及放疗化疗后食用，可提高免疫力，减轻放化疗副作用。
7、心血管病患者：甲鱼有净血作用，可降低血胆固醇，适合高血脂、动脉硬化、冠心病、高血压患者食用。
8、干燥综合征患者：能够起到一定的滋阴润燥作用，缓解干燥综合征患者的不适症状。
9、低蛋白血症患者：其丰富的蛋白质有助于补充蛋白质，改善低蛋白血症。
四、甲鱼哪些人不能吃，副作用禁忌与注意事项有哪些：
（一）不能吃的人群：
1、肝炎患者：甲鱼富含蛋白质，肝炎患者可能胆汁分泌失调，消化吸收能力降低，进食甲鱼会加重肝脏负担，导致肝病加重。
2、胃肠功能较差者：甲鱼不易消化，此类患者食用后可引发腹胀、腹痛、恶心、呕吐等消化道症状。患有胃炎、肠炎、胃溃疡等疾病的患者食用后还可能导致病情加重。
3、孕妇：甲鱼性偏寒，且有活血化瘀作用，孕妇食用后可能导致腹痛，甚至诱发流产。
4、失眠患者：甲鱼不易消化吸收，尤其是晚上食用后可能导致胃部不适，从而加重失眠。
5、过敏体质者：甲鱼含有大量蛋白质，过敏体质的人进食后容易引发红斑、皮疹、瘙痒等过敏反应。
6、痛风患者：甲鱼嘌呤含量较高，食用后代谢产物尿酸可能升高，易诱发或加重痛风症状，应禁食或控制摄入。
（二）副作用：过量食用甲鱼可能会增加肝脏和肾脏的代谢负担，对于肝肾功能异常者影响更大。此外，甲鱼富含蛋白质，过多食用可能导致消化不良，出现腹胀、腹痛等症状。
（三）禁忌与注意事项：
1、避免食用死甲鱼：死甲鱼体内会分解产生有毒物质，食用后可能对人体健康造成危害，因此一定要宰食活的甲鱼。
2、注意食物搭配：甲鱼不宜与兔肉、螃蟹、鸭肉一同进食，因为这些食物均属于寒性食物，一同进食容易刺激胃肠道，诱发腹痛甚至腹泻症状。另外，甲鱼也不宜与柿子、苋菜、冬笋等同食，可能会引起消化不良或有损元气。
3、控制食用量：甲鱼具有滋补作用，过量食用可能引起消化不良，健康人群也应适量食用，避免加重肠胃负担。
4、彻底煮熟：甲鱼可能携带寄生虫，食用时需彻底煮熟，以防寄生虫感染。
总结：甲鱼的功效与作用及营养是什么？以上就是康民网为您关于甲鱼的营养价值与功效作用，正确食用方法与用量，适用人群、禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关方面知识。
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