鹅蛋的功效与作用及营养是什么？

发布时间：2025-07-10 17:32:52 来源：2025-07-10 17:32:52

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鹅蛋的功效与作用及营养是什么？鹅蛋具有很多与营养价值与功效作用，然而针对不同的人群，只有科学正确的食用方法与用量才能达到更好的营养价值与功效作用。同时鹅蛋的禁忌人群、副作用禁忌等注意事项方面也需要引起重视。接下来康民网为您详细介绍鹅蛋的营养价值、功效作用，正确食用方法与用量，适宜人群、禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关知识。
一、鹅蛋的功效与作用及营养是什么：
（一）营养价值
1、蛋白质：含量较高，每 100 克鹅蛋中约含 13 克蛋白质，是肉类的两倍左右，包含多种必需氨基酸，是人体生理代谢所需的重要物质。
2、脂肪：脂肪含量较高，且大部分是不饱和脂肪酸，对大脑和神经系统的发育具有重要作用。
3、矿物质：富含钙、磷、铁等矿物质，磷含量尤为突出，有助于增强骨骼强度和牙齿健康，铁是制造血红蛋白的重要元素，此外还含有镁、锌、铜等。
4、维生素：含有丰富的维生素 A、维生素 B2、维生素 E 等。维生素 A 有助于保护眼睛和皮肤健康，维生素 B2 可促进新陈代谢和细胞再生，维生素 E 具有抗氧化作用，能延缓衰老。
（二）功效与作用
1、补中益气：鹅蛋性甘温，能温补身体，有补中气、益五脏的功效，适合慢性肾炎、肝炎等久病体虚者食用，也适宜在寒冷天气食用以抵御寒冷。
2、健脑益智：富含卵磷脂，分解后产生胆碱，可促进神经组织发育，改善记忆力。孕妇食用有助于胎儿脑部发育，也适合儿童及需要增强记忆力的人群。
3、增强免疫力：含有卵白蛋白和卵黄磷蛋白等多种蛋白质及人体必需的氨基酸，能维持新陈代谢，增强机体免疫力和抗病能力。
4、促进骨骼发育：鹅蛋中的钙、磷和维生素 D 是构建和维持骨骼健康的关键营养素，对儿童和成人的骨骼生长发育都有重要作用。
5、美容养颜：蛋白质和维生素等营养成分可促进皮肤的新陈代谢，改善肤质，使肌肤更光滑有弹性。
6、促进消化：其脂肪和蛋白质成分能刺激胃液分泌，帮助消化，提高食物的吸收效率。

二、鹅蛋的正确食用方法怎么吃好：‌
1、水煮鹅蛋：将鹅蛋洗净，冷水下锅，可加入少许盐，大火烧开后转中小火煮 13-15 分钟，13 分钟可煮出微微溏心蛋，15 分钟则全熟。煮好后捞出过冷水 30 秒，便于剥壳，可直接食用，也可搭配生抽、芝麻油等蘸料。
2、蒸鹅蛋羹：把鹅蛋打入碗中打散，加入适量温水，水与蛋液的比例约为 1.5:1，再加入少许盐和料酒去腥。搅拌均匀后，用滤网过滤掉表面浮沫，盖上保鲜膜，用牙签扎几个小孔，放入蒸锅中中火蒸 10-15 分钟，最后可淋上少许生抽和香油，口感嫩滑。
3、鹅蛋炒韭菜：将鹅蛋打入碗中，加少许盐搅拌均匀，韭菜洗净切段。锅中热油，倒入鹅蛋液炒熟盛出，再锅中加少许油，放入韭菜翻炒至断生，然后将炒好的鹅蛋倒入，一起翻炒均匀，加适量盐调味即可，营养丰富且味道鲜美。
4、鹅蛋菠菜汤：菠菜洗净切段，鹅蛋打散备用。锅中加水烧开，放入菠菜焯水后捞出沥干。锅中重新加水烧开，倒入鹅蛋液搅拌成蛋花，再放入菠菜，加适量盐和香油调味，煮几分钟即可。
5、冰糖炖鹅蛋：将干香菇泡发，冰糖碾碎。把鹅蛋整个打入碗中，放入冰糖和香菇，沿碗内壁慢慢倒入温水，水量须没过鹅蛋 2-3 公分，碗上覆保鲜膜，放进蒸锅内，蒸锅内注入冷水，蒸 10 分钟左右。
6、腌制鹅蛋：将鹅蛋清洗干净，用针在蛋壳上扎几个小孔。准备盐水、酱油及茴香、八角、桂皮等香料制成腌制液，将鹅蛋放入，确保液体覆盖鹅蛋，密封保存在阴凉处，约 3-4 周后取出，清洗干净即可食用。
三、鹅蛋适宜人群有哪些：
1、体质虚弱者：鹅蛋富含优质蛋白质，且易于人体消化吸收，对于体质虚弱、营养不良的人群，适量食用有助于增强体质，改善营养状况。
2、贫血患者：鹅蛋中的铁元素含量较为丰富，同时还含有促进铁吸收的维生素 B 族，有助于改善缺铁性贫血症状。
3、孕妇和哺乳期妇女：鹅蛋中的营养成分丰富且全面，孕妇适量食用有助于补充身体所需营养，促进胎儿发育。哺乳期妇女食用则有助于提高母乳质量。
4、脑力工作者：鹅蛋中的卵磷脂含量较高，这种物质对大脑和神经组织的发育有重要作用，适量食用有助于增强记忆力，提高脑力工作效率。
5、老年人：鹅蛋含有丰富的维生素 A、钙、锌、铁和蛋白质，且易于人体吸收，适合老年人补充营养，增强免疫力和抵抗力。
6、儿童：鹅蛋中的卵磷脂、甘油三酯、胆固醇等成分有助于儿童神经系统的发育，有益于大脑发展和智力提升，其丰富的营养成分也有助于儿童的生长发育。
四、鹅蛋哪些人不能吃，副作用禁忌与注意事项有哪些：
（一）不能吃的人群：
1、高胆固醇患者：鹅蛋胆固醇含量较高，每 100 克约含 704 毫克胆固醇，高胆固醇患者过多摄入可能导致血脂异常，不利于心血管健康。
2、肝功能不全患者：肝脏是重要的代谢器官，鹅蛋中的高脂肪和蛋白质需肝脏参与代谢，肝功能不全者食用后可能加重肝脏负担，加剧病情。
3、肾脏疾病患者：肾病患者需严格控制蛋白质摄入量，以减轻肾脏负担，鹅蛋的高蛋白质含量可能对肾功能不全患者造成额外压力。
4、消化系统疾病患者：如患有慢性胃炎、胃溃疡等，鹅蛋较为油腻，不易消化，过多食用易引起消化不良，加剧症状。
5、过敏体质人群：对鹅蛋或其他鸟类蛋类过敏的人群应避免食用，否则可能出现皮疹、呼吸困难等症状，严重时可导致过敏性休克。
6、痛风患者：鹅蛋含有较多嘌呤，嘌呤在体内代谢会产生尿酸，痛风患者食用后可能诱发或加重病情。
7、婴幼儿：婴幼儿消化系统尚未发育成熟，鹅蛋中的高蛋白和高脂肪可能给其消化系统带来负担，且过早接触动物蛋白可能增加食物敏感性风险。
（二）副作用：
1、加重肝肾负担：鹅蛋富含蛋白质和胆固醇，过量食用会增加肝脏和肾脏的代谢负担，长期可能影响肝肾功能。
2、导致肥胖和血脂升高：鹅蛋脂肪含量较高，每 100 克含脂肪约 15.6 克，过量食用易导致热量过剩，增加肥胖风险，还可能使血脂升高。
3、引起消化不良：其高蛋白、高脂肪的特性，若过量摄入，容易给肠胃造成负担，导致腹胀、腹泻等消化不良症状。
（三）禁忌与注意事项：
1、控制食用量：一般成年人每天食用 1 个鹅蛋为宜，避免过量食用增加肠胃负担或导致胆固醇、脂肪摄入过多。
2、注意食物搭配：鹅蛋不宜与豆浆、兔肉、鸡蛋等一起食用。鹅蛋和豆浆同食可能影响蛋白质消化吸收，和兔肉同食可能导致腹泻，和鸡蛋同食会增加肠胃负担。此外，也不宜与富含鞣酸的食物，如李子、柿子等一起吃，以免降低营养价值，引发腹胀、腹痛等症状。
3、确保烹饪熟透：生鹅蛋中可能含有致病菌，生吃容易导致胃肠不适或食物中毒，因此一定要完全煮熟后食用，且由于鹅蛋通常较大，蒸煮时间可适当比鸡蛋延长一些。
4、注意保存方式：鹅蛋应存放在阴凉、干燥、通风处，避免阳光直射和潮湿。若需长时间保存，可放入冰箱冷藏，但要避免与其他食物混放，以防串味或交叉污染。
总结：鹅蛋的功效与作用及营养是什么？以上就是康民网为您关于鹅蛋的营养价值与功效作用，正确食用方法与用量，适用人群、禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关方面知识。
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