菱角有什么营养价值与功效作用？

发布时间：2025-06-10 11:05:37 来源：2025-06-10 11:05:37

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菱角有什么营养价值与功效作用？菱角具有很多与营养价值与功效作用，然而针对不同的人群，只有科学正确的食用方法与用量才能达到更好的营养价值与功效作用。同时菱角的禁忌人群、副作用禁忌等注意事项方面也需要引起重视。接下来康民网为您详细介绍菱角的营养价值、功效作用，正确食用方法与用量，适宜人群、禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关知识。
一、菱角有什么营养价值与功效作用：
（一）营养价值
1、能量物质
含有丰富的淀粉、蛋白质、葡萄糖，能为人体提供能量，维持生命活动的正常运转。每百克鲜菱肉含蛋白质 3.6 克，脂肪 0.5 克，糖类 24 克。
2、维生素
富含多种维生素，如维生素 B1、B2、C 和胡萝卜素等。维生素 C 可促进胶原蛋白合成，维持皮肤和黏膜健康，还具有抗氧化作用，能清除自由基，延缓衰老；B 族维生素可辅助改善脚气病、口腔溃疡等症状。
3、矿物质
包含钙、磷、铁、锌、镁、钾等多种矿物质元素。其中，钙是构建和维持骨骼、牙齿健康的关键元素；铁是合成血红蛋白的重要原料；钾元素有助于维持心脏正常功能和血压稳定。
4、不饱和脂肪酸
对心脏健康有益，能够帮助降低低密度脂蛋白胆固醇水平，经常摄入富含 ω-3 多不饱和脂肪酸的菱角，可能与较低的心血管疾病风险相关联。
（二）功效作用
1、健脾益胃
菱角入脾经，能健脾胃，改善食欲不振，对食欲减退、消化不良等症状有缓解作用，可促进消化，增强脾胃功能。
2、清热解暑
性凉，具有寒性，能清除体内热邪之气，在炎热夏季可帮助清除热毒，缓解燥热，起到清热解暑的作用。
3、利尿通乳
可促进尿液排出，增加排尿量，有助于消除体内水肿现象，对于产后乳汁分泌不足也有一定的改善作用。
4、解酒毒
对酒精中毒引起的不适有一定缓解作用，能起到 “醒脾、解酒、缓中” 的用途。
5、辅助减肥
热量相对较低，且富含膳食纤维，可增加饱腹感，减少其他高热量食物的摄入，是减肥的辅助食品。
6、抗癌作用
菱角中含有名为 AH-13 的抗癌物质，对于腹水型癌细胞的变性和组织增生有明显的抑制作用，其醇浸水液有抗癌作用。
7、缓解皮肤病
食用、外用均可，可辅助治疗小儿头疮、头面黄水疮、皮肤赘疣等多种皮肤病。
8、提高免疫力
所含的多种营养成分有助于增强身体的抵抗力，提高人体的免疫功能。

二、菱角的正确食用方法怎么吃好：‌
1、生吃：选择表皮光滑、无病虫害、果实饱满的新鲜菱角，洗净后直接剥开外壳，取出果肉即可食用。生吃的菱角口感清脆爽口，具有一定的清暑解热作用，但不宜一次吃太多，以免引起消化不适。
2、煮食：将菱角洗净，放入锅中加水煮至熟透。一般水开后煮 15 - 20 分钟左右，具体时间根据菱角的大小和成熟度调整。煮菱角时可以加一些盐或几片姜，既能去腥味，又能增添香气。煮熟的菱角口感软糯，可以直接吃，也可用来炖汤、做菜等。
3、蒸食：把菱角洗净后放入蒸锅中蒸熟，蒸熟的菱角口感细腻。可将其与其他水果一起打成泥，制作成果冻或果酱；也可以去壳后与糯米、红枣等食材一起制成菱角糕。
4、炒食：将菱角去壳后切片或切块，与瘦肉、蔬菜、鸡肉、猪肉、牛肉等一起炒制。热锅凉油，放入菱角块炒至微微变色后再加入其他食材，最后加点盐、酱油等调味。炒熟的菱角口感香脆，营养丰富。
5、做馅料：将菱角去壳、去须后，磨成泥状，加入适量的糖、油、芝麻等调料，搅拌均匀制成菱角馅料，用来包饺子、包子等食品。
6、泡茶：将菱角晒干后，与茶叶一起泡制，制成菱角茶，具有清热解毒、利尿消肿的功效，适合夏天饮用。
7、制甜品：将煮熟的菱角和一些冰糖、牛奶一起放入锅中慢慢炖煮，待糖溶化后放凉，就是一道美味的甜品。也可将菱角与糯米、红豆、椰浆等材料结合，做成菱角甜汤。另外，还可以将熟菱角打泥，制作菱角冰淇淋。
8、做沙拉：把煮熟的菱角与新鲜的蔬菜一起制作沙拉，如搭配生菜、黄瓜、番茄等，再配上酸奶或橄榄油等调料。还可以加入坚果、橙子等水果，丰富口感层次。
9、烤食：将菱角剥去外壳，放入烤箱中，用适中的温度烘烤，直到菱角表面微焦，内里变得更加香甜。烤菱角的外层略有脆感，而内里的果实依然保持着甜糯的口感，带着一丝焦香。
三、菱角适宜人群有哪些：
1、脾虚食少人群：菱角具有健脾和胃、生津止渴的功效，能改善脾虚引起的食少、乏力、恶心等症状。
2、消化不良人群：其富含膳食纤维，可促进肠胃蠕动，加快食物消化，改善消化功能，缓解消化不良症状。
3、夏季消暑人群：菱角性凉，在夏季食用可起到清暑解热的作用，帮助缓解暑热带来的不适。
4、需要控制体重人群：菱角低热量、高纤维，食用后能增加饱腹感，减少其他高热量食物的摄入，有助于减肥和控制体重。
5、癌症患者：菱角中的植物性化合物具有抗癌和防癌作用，食道癌、胃癌等癌症患者可适量食用，作为辅助治疗。
6、慢性肠炎、痢疾患者：菱角可滋补五脏，对慢性肠炎等病症有一定的改善作用，还能敛疮止痢，缓解痢疾症状。
7、便秘人群：菱角中的膳食纤维可促进肠道蠕动，增加粪便体积，从而缓解便秘。
四、菱角哪些人不能吃，副作用禁忌与注意事项有哪些：
（一）不适合吃菱角的人群
1、脾胃虚寒者：菱角性寒凉，脾胃虚寒者食用后易出现腹痛、腹泻等症状。这类人群常表现为手脚冰凉、食欲不振，进食寒性食物会进一步损伤脾阳。
2、过敏体质者：菱角含致敏蛋白，过敏体质者可能引发皮肤瘙痒、嘴唇肿胀等过敏反应，既往对水生植物过敏者尤需警惕，严重时可导致喉头水肿。
3、肾功能不全者：每 100 克菱角含钾约 500 毫克，肾功能受损者难以代谢多余钾离子，可能引发高钾血症。此类患者每日钾摄入量应控制在 2000 毫克以内，需避免食用菱角、香蕉等高钾食物。
4、消化功能较弱者：菱角淀粉含量高达 40%，消化功能减退者食用易产生胃胀、嗳气。老年人及术后患者肠道蠕动慢，食用时需注意。
5、糖尿病患者：菱角中含有大量的淀粉，在体内可转化为糖分，糖尿病患者过多食用可能会引起血糖升高，加重病情。
6、儿童：儿童的消化系统尚未完全发育成熟，过量食用菱角可能会加重消化负担。而且菱角质地较硬，儿童在食用时容易卡住喉咙或食道，造成窒息风险。
（二）副作用
1、引起过敏：对菱角过敏的人在食用后可能会出现皮肤瘙痒、红肿等过敏症状，严重者甚至可能出现呼吸困难等危急情况。
2、肠胃不适：中医认为菱角性凉，过量食用可能会对胃肠道产生一定的刺激，产生腹痛、腹胀、腹泻等胃肠道反应。同时，菱角含有较多淀粉，不易消化，过量食用也会加重肠胃负担。
3、影响血糖：由于菱角中含有大量淀粉，可在体内转化为糖分，糖尿病患者过多食用可能会引起血糖升高，加重病情。
4、加重肾脏负担：肾功能不全者食用菱角，可能因钾离子代谢困难而引发高钾血症，加重肾脏负担和身体不适。
（三）禁忌
1、食物搭配禁忌：菱角不宜与牛奶同食，否则可能导致消化不良，建议在食用菱角后至少间隔一小时再饮用牛奶。也避免与海鲜同食，以免引发过敏反应或消化不良。此外，菱角属凉性食物，不宜与猪肚同食，否则会引发腹痛。
2、食用方式禁忌：菱角是水生植物，可能附着很多细菌或寄生虫，应避免直接生食，最好将菱角煮熟，或将菱角果肉剥出后充分晾晒、清洗后再食用。
（四）注意事项
1、选择新鲜食材：享用菱角时，建议选择新鲜、成熟的菱角，避免食用变质或过期的产品。
2、控制食用量：健康人群食用菱角建议每日不超过 200 克，肾功能正常者每周食用 2-3 次为宜。
3、关注身体反应：食用菱角后，如果出现持续腹痛、皮疹、呼吸急促等不适症状，应及时就医。
总结：菱角有什么营养价值与功效作用？以上就是康民网为您关于菱角的营养价值与功效作用，正确食用方法与用量，适用人群、禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关方面知识。
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