甲鱼有什么营养价值与功效作用？

发布时间：2025-06-10 10:55:43 来源：2025-06-10 10:55:43

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甲鱼有什么营养价值与功效作用？甲鱼具有很多与营养价值与功效作用，然而针对不同的人群，只有科学正确的食用方法与用量才能达到更好的营养价值与功效作用。同时甲鱼的禁忌人群、副作用禁忌等注意事项方面也需要引起重视。接下来康民网为您详细介绍甲鱼的营养价值、功效作用，正确食用方法与用量，适宜人群、禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关知识。
一、甲鱼有什么营养价值与功效作用：
（一）营养价值
1、蛋白质
含量高，肌肉中粗蛋白含量为 78.21%-83.53%，裙边中粗蛋白含量为 94.92%-95.97%，且氨基酸组成合理，富含谷氨酸和天门冬氨酸，赖氨酸含量丰富，第一限制性氨基酸为缬氨酸，其必需氨基酸含量超过鸡蛋蛋白质，是谷物为主膳食模式的有益补充。
2、不饱和脂肪酸
甲鱼脂肪以不饱和脂肪酸为主，肌肉中不饱和脂肪酸含量远高于饱和脂肪酸，EPA 和 DHA 含量分别高达 9.93% 和 9.12%，高于草鱼、鲤鱼、猪肉、牛肉等。
3、维生素
富含维生素 A、维生素 B 群、维生素 D、维生素 E 等。其中，维生素 A 有助于防止夜盲症和视力减退；维生素 B 群能促进发育和细胞再生；维生素 D 有助于钙的吸收；维生素 E 具有抗氧化、延缓衰老等功效。
4、矿物质
含有钙、磷、铁、钾、钠、镁、锰、锌、铜、钴等多种矿物质。钙和磷有助于骨骼和牙齿的健康；铁是合成血红蛋白的重要原料，能预防和改善缺铁性贫血。
5、其他成分
甲鱼的皮、裙边、肌肉富含胶原蛋白，其中裙边含量最高。此外，甲鱼胆汁中牛磺酸含量极高，为 9.55 克 / 千克，参与维持机体内环境稳态及正常生理功能的维持和调节。
（二）功效作用
1、滋阴补肾
甲鱼性平，味甘，归肝、肾经，可缓解肾虚引起的腰膝酸软、头晕耳鸣等症状，对肾阴虚引起的潮热盗汗也有改善作用。
2、清退虚热
能够清退虚热，对阴虚火旺所导致的虚热症状有缓解效果，适合消耗性疾病或长期发热引起的低热患者。
3、养颜护肤
含有丰富的蛋白质、动物胶与角蛋白，与人体皮肤胶原结构相似，有助于改善肤质，其含有的维生素 E 也能滋润肌肤、减少皱纹。
4、降压降脂
甲鱼中的亚油酸等不饱和脂肪酸，能缓和减轻胆固醇沉积、防止动脉硬化，对高血压、冠心病患者有益。
5、增强免疫力
富含动物胶、角蛋白、铜、维生素 D 等营养素，能够增强身体的抗病能力及调节人体的内分泌功能。甲鱼壳中提取的活性肽能刺激淋巴细胞增殖。
6、促进组织修复
甲鱼裙边含大量胶原蛋白，其羟脯氨酸含量是猪蹄的 2.3 倍，术后患者食用甲鱼汤可加速创面愈合。
7、辅助改善贫血
含有铁元素，能旺盛造血功能，对于患有肺结核、贫血、体质虚等病症的患者有一定的辅助疗效。

二、甲鱼的正确食用方法怎么吃好：‌
1、清蒸甲鱼
材料：甲鱼 1 只、香菇 50 克、鸡肉 100 克、火腿肉 50 克、冬笋 50 克、油菜 20 克、香菜 3 棵、生姜 1 小块、高汤 10 大匙、料酒 1 大匙、胡椒粉 1 小匙、精盐 1 小匙、味精 1/2 小匙。
步骤：
第一步，甲鱼宰杀后用开水焯至外层变色起皱时捞出，用小刀刮净甲鱼身上的黑质及老皮，去掉爪尖、尾巴，掏净内脏，洗净剁成小块。
第二步，将鸡肉洗净剁成肉茸；香菇洗净撕成大块；冬笋、火腿切成片；葱、姜洗净后分别切成段和片。
第三步，取一汤碗加入甲鱼肉、葱段、姜片、高汤，入蒸锅蒸 50 分钟取出。
第四步，在汤碗里加入火腿末、冬笋片、香菇块、油菜、葱、姜、味精、料酒、精盐、胡椒粉，用油纸封好，放入蒸锅中蒸 15 分钟取出，打开油纸拣出葱、姜。
第五步，把鸡茸倒入甲鱼汤内，烧开后即可。
2、红烧甲鱼
材料：甲鱼 1 只、去皮大蒜粒 3 个、去皮生姜几片、小米辣 1 个、酱油、蚝油、老抽、黄豆酱、白胡椒适量、料酒适量。
步骤：
第一步，甲鱼预处理，洗净甲鱼，去掉内脏、喉管、排泄器，剪干净边油，用 80 度温水烫甲鱼，撕去表膜，用剪刀钳拔掉指甲，砍成适合大小。冷水下甲鱼，加料酒，烧开 2-3 分钟去掉杂味血沫，捞出洗净。
第二步，烧锅倒油，把大葱、洋葱、姜、蒜爆香，下甲鱼翻炒，加土豆块、小米椒翻炒一会儿。放入适量酱油、老抽、蚝油、黄豆酱翻炒均匀，加入黄冰糖，加水，大火烧 20-30 分钟，期间翻拌一下，小心糊锅。
第三步，汁水差不多时放入大葱叶 / 小葱 / 香菜，出锅。
3、甲鱼汤
材料：甲鱼 1 只、乌鸡半只、葱、姜、蒜片各少许、清汤 50 克、料酒 10 克、精盐 3 克、味精 2 克、花生油 30 克、香油 5 克、八角 2 粒。
步骤：
第一步，将活甲鱼剁头，控净血，洗净后放入沸水中稍烫捞出，刮净黑皮，再放入沸水煮约 5 分钟捞出，揭开硬盖，取出五脏，剁去爪尖，将甲鱼、鸡剁成方块，用沸水氽过。刮去硬盖上的脏物薄皮。
第二步，勺内放入花生油，用旺火烧热，下入葱、姜、蒜片、八角炝锅。出香味后烹入清汤、料酒，下甲鱼、鸡块，烧沸去浮沫，改用中火烧约 45 分钟，至甲鱼、鸡块熟烂，汤呈乳白色时，移至旺火，放入精盐、味精、香油，调好口味即成。
三、甲鱼适宜人群有哪些：
1、体质衰弱者：富含蛋白质、维生素和矿物质等营养成分，能增强体质，提高免疫力，帮助改善身体虚弱状态。
2、肝肾阴虚者：有滋阴补肾的功效，可缓解肝肾阴虚所致的腰膝酸软、头晕耳鸣、骨蒸劳热等症状。
3、慢性疾病患者：适合慢性肝炎、肝硬化腹水、肝脾肿大、糖尿病以及肾炎水肿等患者食用，对疾病的康复有一定辅助作用。
4、癌症患者：所含的鳖甲胶等成分具有抗肿瘤作用，放疗、化疗后的癌症患者食用，可提高身体免疫力，减轻副作用。
5、干燥综合征患者：能起到一定的滋阴润燥作用，缓解干燥综合征引起的口干、眼干等症状。
6、心脑血管疾病患者：甲鱼中的不饱和脂肪酸有助于降低胆固醇，对高血脂、动脉硬化、冠心病、高血压患者有益，可保护心血管健康。
7、病后康复者：具有滋阴润燥、养血安神的功效，有助于病后恢复体力，促进身体康复。
四、甲鱼哪些人不能吃，副作用禁忌与注意事项有哪些：
（一）禁忌人群
1、过敏体质者
对甲鱼及相关海鲜过敏者禁止食用，以免引发过敏反应，如皮疹、呼吸困难等。
2、痛风患者和高尿酸血症人群
甲鱼含较高嘌呤，会促使尿酸升高，可能加重痛风症状或导致尿酸沉积。
3、脾胃虚寒者
甲鱼性寒，脾胃功能较弱、容易腹泻者食用后可能加重不适。
4、孕妇及产后早期女性
甲鱼性凉，有活血作用，孕妇或产后早期女性需谨慎食用，可能增加流产或产后恢复不良的风险。
5、手术后或出血性疾病患者
甲鱼活血功效可能导致术后恢复缓慢或出血风险增加。
6、肝肾功能不全者
肝肾疾病患者肝肾功能较弱，可能无法代谢过多的蛋白质和脂肪，食用甲鱼会加重肝肾负担。
7、失眠患者
甲鱼不易消化吸收，尤其是晚上食用后可能导致胃部不适，从而加重失眠。
（二）副作用
1、消化不良
甲鱼含有较多的蛋白质和脂肪，如果一次性食用过多，容易引起消化不良，出现腹胀、腹泻等症状。
2、过敏反应
有些人可能对甲鱼过敏，会出现皮肤瘙痒、呼吸急促、皮疹等过敏反应。
3、食物中毒
如果甲鱼烹饪不当或受到污染，还可能导致食物中毒，出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状。
4、重金属和微生物污染危害
甲鱼栖息环境可能存在重金属污染，长期食用可能对肝肾功能造成损害。其生长环境复杂，易携带寄生虫或细菌，若处理不当，食用可能引发感染。
（三）禁忌与注意事项
1、食物搭配禁忌
甲鱼不宜与兔肉、螃蟹、鸭肉、苦瓜、冬瓜等寒性食物一同进食，容易刺激胃肠道，诱发腹痛甚至腹泻症状。另外，甲鱼富含蛋白质，与抗生素、抗凝血药等药物同服可能会发生反应，影响药效，正在服药的慢性病患者食用前最好咨询医生。
2、食用量
即使是健康人群，也需适量食用甲鱼，避免过量食用引发消化不适或增加肾脏负担。
3、选择与处理
购买甲鱼时要选择正规渠道，确保来源可靠，避免食用来自污染水域的甲鱼。烹饪前要彻底清理干净其内脏和头部，因为这些部位可能含有重金属等有害物质。
4、烹饪方式
甲鱼的烹饪方式以炖汤等为宜，注意炖煮时间不宜过长，同时要确保熟透，以避免寄生虫感染。
5、避免食用死甲鱼
甲鱼中含较多组氨酸，死后可较快腐败变质，滋生细菌，食用后易引起胃肠不适甚至中毒。总结：甲鱼有什么营养价值与功效作用？以上就是康民网为您关于甲鱼的营养价值与功效作用，正确食用方法与用量，适用人群、禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关方面知识。
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