鸡蛋黄的营养价值与功效作用是什么？

发布时间：2025-06-10 10:54:52 来源：2025-06-10 10:54:52

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鸡蛋黄的营养价值与功效作用是什么？鸡蛋黄具有很多与营养价值与功效作用，然而针对不同的人群，只有科学正确的食用方法与用量才能达到更好的营养价值与功效作用。同时鸡蛋黄的禁忌人群、副作用禁忌等注意事项方面也需要引起重视。接下来康民网为您详细介绍鸡蛋黄的营养价值、功效作用，正确食用方法与用量，适宜人群、禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关知识。
一、鸡蛋黄的营养价值与功效作用是什么：
（一）营养价值
1、蛋白质
蛋黄中蛋白质含量约为 17.5%，是高生物价蛋白质，含有人体必需的各种氨基酸，组成与人体组成模式接近，易于被人体吸收利用，能够维持钾钠平衡，消除水肿，提高免疫力，有利于生长发育。
2、脂肪
含量约为 32.5%，以单不饱和脂肪酸为主，其中一半以上是油酸，与橄榄油中的主要成分相同，对预防心脏病有益。还含有卵磷脂、胆固醇等，是人体细胞膜的重要组成成分，对维持细胞的稳定性和正常功能具有重要作用。
3、维生素
富含多种维生素，包括维生素 A、维生素 D、维生素 E、维生素 K 和 B 族维生素等。其中，维生素 A 有助于保护视力、维持皮肤和黏膜的健康；维生素 D 促进钙的吸收和利用，有助于骨骼和牙齿的发育；维生素 E 和维生素 K 是重要的抗氧化剂，能保护细胞免受自由基的损伤。
4、矿物质
集中了鸡蛋中的大部分矿物质，如钙、磷、铁、锌等。钙是骨骼和牙齿的主要组成成分，磷对于骨骼和牙齿的发育、能量代谢及酸碱平衡调节有重要作用，铁是合成血红蛋白的重要原料，可预防缺铁性贫血，锌对生长发育、免疫功能和生殖系统健康都很重要。
5、其他成分
含有叶黄素和玉米黄素等抗氧化物质，是鸡蛋黄呈浅黄色的原因之一，能帮助眼睛过滤有害的紫外线，延缓眼睛老化，预防视网膜黄斑变性和白内障等眼疾。此外，蛋黄中的卵磷脂被人体消化后可释放出胆碱，胆碱是合成神经递质乙酰胆碱的重要原料，对大脑发育和神经系统功能至关重要。
（二）功效作用
1、补充营养
含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和矿物质等营养成分，能够为人体提供多种必需的营养物质，维持机体营养均衡，尤其适合体质虚弱、营养不良、贫血、婴幼儿等人群食用。
2、保护视力
其中的叶黄素、玉米黄素和维生素 A 等，可减少自由基对眼睛的伤害，促进眼部神经发育，预防黄斑病变、白内障、视网膜剥离、视网膜裂孔等眼部疾病，有助于保护视力。
3、促进大脑发育
丰富的卵磷脂、胆碱等成分，是大脑神经系统发育所需的营养物质，能够促进神经元的生长和连接，提高记忆力和学习能力，对婴幼儿大脑发育有益，也有助于预防老年痴呆症。
4、增强免疫力
优质蛋白质是构成免疫系统的重要物质，鸡蛋黄中的蛋白质易于被人体吸收利用，摄入足够的蛋白质可以增强免疫力，提高身体的抵抗力，预防疾病的发生。
5、有助于预防心血管疾病
卵磷脂可以降低血液中的胆固醇和甘油三酯水平，减少动脉粥样硬化的发生风险，有助于预防心血管疾病。同时，蛋黄中的单不饱和脂肪酸也对心血管健康有益。
6、保护肝脏
卵磷脂能促进肝细胞再生，提高人体血浆蛋白的含量，增强肝脏的代谢功能，从而对肝脏起到保护作用。
7、养阴补虚
中医认为鸡蛋黄性温、味甘，有滋阴、宁心安神的作用，可用于治疗阴虚引起的心烦不寐、胃逆呕吐等症状，还可用于肺肾阴虚所致的虚损、久病体虚或虚劳的补益。鸡蛋黄加乳汁适量服用有治疗惊厥的作用，常用来治疗高烧或热病后期，阴津枯竭、筋脉失养而致手足抽动等内风症状。

二、鸡蛋黄的正确食用方法怎么吃好：‌
1、煮鸡蛋：把鸡蛋带壳放入水中煮熟，然后剥壳食用蛋黄。冷水下锅，水没过鸡蛋，中火将水煮开后再煮沸 3 分钟，关火盖严盖子，让鸡蛋在锅里焖 10 分钟左右，可得到蛋黄凝固但不干硬的蛋。
2、蒸蛋羹：将鸡蛋打散，一般 1 倍蛋液加 1.5 倍的水，若对腥味敏感可加少量料酒，喜欢鲜味可加 1 克鸡精，也可用生抽酱油、酱豆腐汁、榨菜碎等替代食盐，蒸熟后口感鲜嫩。
3、蛋黄和蛋清混合炒蛋：蛋黄中的卵磷脂是乳化剂，能让鸡蛋和烹调油完美融合，使炒蛋口感更好。
4、切碎做成沙拉：把煮熟的鸡蛋连蛋白带蛋黄一起切碎，拌入蔬菜沙拉或土豆沙拉等中。切碎的蛋黄会变成泥状，和沙拉酱或调味汁融为一体，增加沙拉的美味。
5、煮成上汤蔬菜：做上汤蔬菜时，在起锅前加入切碎的蛋黄，搅拌后蛋黄会溶入汤汁，形成 “奶汤” 效果。例如做上汤油麦菜，先放水、海米或虾皮，煮沸后加芝麻油和油麦菜，煮 1 分钟后加入切碎的煮鸡蛋黄，再加盐、鸡精和少量白胡椒粉。
6、做成蛋黄蔬菜粥：煮好小米粥、大米粥、糙米粥等后，把各种蔬菜切碎放入粥里煮，同时加入切碎的熟蛋黄，再加 1 汤匙香油，可使蔬菜口感更软嫩，粥的味道也更香。
7、做成炒饭：炒饭时，把切碎的熟蛋黄最后加进去，翻拌几下再出锅，这样蛋黄不会因长时间接触热锅热油而氧化，还能让炒饭更香，金黄色的小粒也很漂亮。
8、打成蛋黄奶昔和蛋黄豆浆：将煮熟的蛋黄放在奶昔里，或在煮好的豆浆中加入切碎的熟蛋黄，用打浆机打成 “蛋黄豆浆”。
9、制作蛋黄泥：通常作为宝宝的第一顿辅食。将鸡蛋洗净煮熟，剥去蛋壳除去蛋白，取蛋黄加入开水少许，用匙搅烂。也可将蛋黄泥用牛奶、米汤、菜水等略加一点盐或糖调成糊状。
10、制作蛋黄羹：将熟蛋黄放入碗内研碎，加入肉汤研磨至均匀光滑，再放入锅内，加精盐，边煮边搅拌至混合均匀，适合 4 个月以上的婴儿食用。
三、鸡蛋黄适宜人群有哪些：
1、婴幼儿：富含蛋白质、脂肪、维生素和矿物质等营养物质，如卵磷脂、DHA、胆碱等，对婴幼儿的大脑和神经系统发育非常重要。同时，鸡蛋黄也是婴幼儿除母乳外的重要营养来源。
2、孕妇和哺乳期妇女：含有丰富的营养成分，如卵磷脂、维生素 A、维生素 D、铁等，有助于胎儿的大脑发育和孕妇自身的营养需求。对于哺乳期妇女来说，食用鸡蛋黄也有助于提高乳汁的质量。
3、儿童：鸡蛋黄中的营养成分有助于儿童的生长发育，提高记忆力和学习能力。同时，鸡蛋黄也是儿童补充蛋白质和其他营养物质的良好来源。
4、老年人：蛋黄中的卵磷脂被人体消化后可以释放出胆碱，胆碱通过血液到达大脑，可以避免智力衰退，增强记忆力。此外，鸡蛋黄中的维生素 D、钙、磷等营养成分有助于预防老年人的骨质疏松症。
5、体质虚弱者：含有丰富的营养成分，如蛋白质、维生素和矿物质等，有助于补充身体所需的营养，促进身体康复。对于那些在疾病或手术后需要恢复的人来说，鸡蛋黄可以提供必要的营养支持。
6、需要保护视力的人群：鸡蛋黄中含有叶黄素和玉米黄素，可帮助眼睛过滤有害的紫外线，延缓眼睛的老化，预防视网膜黄斑变性和白内障等眼疾。
7、健康人群：鸡蛋黄是一种营养丰富的食物，富含优质蛋白、维生素和矿物质等营养成分。对于健康人群，每天食用 1-2 个鸡蛋黄是有益于身体健康的，可以为身体提供能量和支持。
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四、鸡蛋黄哪些人不能吃，副作用禁忌与注意事项有哪些：
（一）禁忌人群
1、过敏人群
对鸡蛋过敏的人，食用鸡蛋黄会引发过敏反应，如皮疹、皮肤瘙痒、红肿、呼吸困难、胃肠道不适等，严重者甚至会出现过敏性休克。
2、高胆固醇血症及心血管疾病患者
鸡蛋黄胆固醇含量高，过量摄入会使血液中胆固醇含量上升，加重高胆固醇血症病情，增加动脉粥样硬化、冠心病等心血管疾病的发病风险。
3、胆结石与胆囊炎患者
鸡蛋黄中的脂肪需胆汁帮助消化，胆结石或胆囊炎患者过量食用，会刺激胆囊收缩，引发疼痛，不利于病情恢复。
4、肝肾疾病患者
鸡蛋黄中的蛋白质和脂肪需肝肾进行代谢，肝肾疾病患者过量食用会加重肝肾负担，影响病情恢复。
5、痛风患者
过多的胆固醇和脂肪可能影响尿酸的排泄，从而加重痛风症状。
（二）副作用
1、加重病情
对于不适宜吃鸡蛋黄的人群，食用后会加重原有病情，如高胆固醇血症患者血脂升高、痛风患者尿酸排泄受影响等。
2、消化不良
过量食用鸡蛋黄，可能会引起消化不良，出现腹胀、腹痛、恶心、呕吐等症状。
（三）禁忌与注意事项
1、食物搭配禁忌
鸡蛋黄不宜与糖同煮，否则会生成不易被人体吸收的果糖基赖氨酸，影响健康；吃完鸡蛋后不宜立即饮茶，茶叶中的鞣酸与蛋白质结合，易导致便秘，增加有害物质吸收的风险；也不宜与豆浆同食，豆浆中的胰蛋白酶会破坏鸡蛋中的营养成分，降低营养价值。
2、食用量
一般健康成年人每天食用 1 - 2 个鸡蛋黄为宜，高胆固醇血症、心血管疾病等患者应遵医嘱，减少食用量。
3、食用方式
建议将鸡蛋黄煮熟后再食用，生鸡蛋黄中含有抗生物素蛋白，会影响身体对维生素 B12 的吸收。煮鸡蛋时也要注意时间，避免煮得过老，鸡蛋煮得时间过长，蛋黄表面会形成灰绿色硫化亚铁层，很难被人体吸收，而且蛋白质老化会变硬、变韧，影响食欲，也不易吸收。
4、食品安全
鸡蛋黄容易受到细菌污染，要注意选择新鲜的鸡蛋，食用前要确保鸡蛋经过清洗和适当的烹饪，以杀灭可能存在的细菌。
总结：鸡蛋黄的营养价值与功效作用是什么？以上就是康民网为您关于鸡蛋黄的营养价值与功效作用，正确食用方法与用量，适用人群、禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关方面知识。
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