鸡蛋清的营养价值与功效作用是什么？

发布时间：2025-06-10 10:54:26 来源：2025-06-10 10:54:26

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鸡蛋清的营养价值与功效作用是什么？鸡蛋清具有很多与营养价值与功效作用，然而针对不同的人群，只有科学正确的食用方法与用量才能达到更好的营养价值与功效作用。同时鸡蛋清的禁忌人群、副作用禁忌等注意事项方面也需要引起重视。接下来康民网为您详细介绍鸡蛋清的营养价值、功效作用，正确食用方法与用量，适宜人群、禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关知识。
一、鸡蛋清的营养价值与功效作用是什么：
（一）营养价值
1、优质蛋白质
鸡蛋清几乎为完全蛋白，含有人体必需的全部九种氨基酸，且这些氨基酸比例与人体所需非常接近，易于消化吸收，能促进肌肉修复和生长，适合健身爱好者、体力劳动者以及需要控制脂肪摄入的人群。
2、少量碳水化合物和微量元素
含有少量碳水化合物以及钾、钠、镁等矿物质，对维持电解质平衡、稳定神经活动和肌肉收缩有一定帮助。
3、免疫相关成分
包含卵转铁蛋白和溶菌酶等免疫相关成分，卵转铁蛋白具有抗菌作用，溶菌酶可帮助抑制有害细菌，能提升人体免疫能力。
（二）功效作用
1、补充营养与促进生长发育
能为人体提供优质蛋白质等营养物质，维持机体正常的新陈代谢，对青少年生长发育有帮助，还能促进儿童身体和智力发展，对孕妇和胎儿的健康也有益处。
2、增强免疫力
其中的蛋白质、维生素、矿物质、氨基酸等营养成分，有助于增强人体免疫系统，提高对疾病的抵抗力，对于身体虚弱、免疫力低下的人群有积极作用。
3、美容养颜
含有的蛋白质、卵磷脂、维生素 E 等成分，可以滋润皮肤，保持皮肤弹性和光泽，减少皱纹产生，还能清洁毛孔，去除皮肤表面污垢和角质。
4、清热解毒
性凉，具有清热解毒的功效，可辅助治疗上火所致的咽喉肿痛、口腔溃疡等，还能治疗下痢、黄疸、疮痈肿毒、烧烫伤等病症。
5、促进伤口愈合
蛋白质和氨基酸等有助于修复受损的组织细胞，促进伤口愈合。对于轻度外伤或烫伤，涂抹适量鸡蛋清可起到缓解作用。
6、润肺利咽
质感甘润，入肺经，有润肺利咽的功效，可用于治疗天热引起的咽喉疼痛、眼睛红肿、咳嗽等症状，对慢性咽炎和清痰止咳也有一定效果。
7、保护肝脏
优质蛋白对肝细胞的修复有一定促进作用，有助于保护肝脏健康，适宜肝功能受损的人群。
8、提供能量
含有一定量的碳水化合物和脂肪，可在体内氧化分解转化为能量，有助于维持日常活动所需。

二、鸡蛋清的正确食用方法怎么吃好：‌
1、蒸制类
蒸蛋清：将蛋清和蛋黄分离，把蛋清倒入碗中，加入适量盐、温水，搅拌均匀，过筛去掉浮沫，盖上保鲜膜，用牙签扎几个小孔，放入蒸锅中，中火蒸 5 至 10 分钟，至蛋清凝固。也可加入虾仁、香菇末等食材增加口感和营养。
蛋清布丁：把鸡蛋清打散，加入适量牛奶、糖和香草精，搅拌均匀，倒入烤碗中，放入烤箱烤至凝固。
2、煎制类
香煎蛋清：将鸡蛋煮熟后，取出蛋清，在平底锅中倒入少许油，放入蛋清煎至表面金黄，吃起来更香更有嚼劲。还可以在煎好的鸡蛋清中间窝里放入豆豉、萝卜干等小菜佐食。
蛋清饼：把鸡蛋清打散，加入适量面粉、盐和水，搅拌成面糊，在平底锅中煎成薄饼。
3、炒制类
炒蛋清：将蛋清打散，锅中放油，油热后倒入蛋清，用铲子快速翻炒，可搭配黄瓜、胡萝卜等蔬菜一起炒制。
鸡蛋干炒菜：将鸡蛋清倒入抹了香油的保鲜盒，入锅蒸 20 分钟左右制成鸡蛋干。鸡蛋干可切成块状，先煎熟，再加入豆豉、青椒等食材翻炒入味。也可切丁做成酸辣鸡蛋丁、糖醋鸡蛋丁等，搭配胡萝卜丁、藕丁等食材炒制。
4、其他类
水煮蛋清：将鸡蛋带壳煮熟，剥壳后单独食用蛋清部分。这种方法能最大程度保留蛋清的营养，且简单方便。
蛋清沙拉：将蛋清煮熟后切成小块或丝状，加入到蔬菜沙拉中，为沙拉提供额外的蛋白质和口感。
蛋白汤：例如在番茄蛋汤中，可增加蛋清的比例，一个全蛋搭配两个蛋白，让汤的口感更丰富，也增加了蛋白质含量。还可以将蛋清打散，加入到其他汤中作为增稠剂，使汤更加浓稠美味。
三、鸡蛋清适宜人群有哪些：
1、健身人群与运动员：鸡蛋清是高蛋白、低脂肪的食物，富含人体必需的九种氨基酸，且几乎不含脂肪和胆固醇，能够促进肌肉修复和生长，帮助他们增加蛋白质摄入，同时又不会摄入过多脂肪和胆固醇，是理想的蛋白质来源。
2、需要控制体重的人群：其热量相对较低，可为人体提供一定的饱腹感，减少其他高热量食物的摄入，有助于控制体重。
3、需要限制胆固醇摄入的人群：如患有高胆固醇血症、心血管疾病等疾病的人群，由于鸡蛋清中的胆固醇含量相对较低，适合他们食用，以满足蛋白质需求的同时，减少胆固醇的摄入。
4、素食者：是素食者获取蛋白质的重要来源之一，可帮助他们补充身体所需的优质蛋白质。
5、儿童：是一种容易消化的蛋白质来源，有助于儿童的生长发育。不过，半岁前的婴幼儿消化系统发育尚不完善，肠壁通透性较高，食用鸡蛋清可能会产生过敏现象，半岁以后的婴幼儿则可以逐渐尝试食用。
6、孕妇：含有丰富的营养成分，如蛋白质、维生素以及钙、磷、铁等微量元素，容易被孕妇吸收和利用，能够促进胎儿的生长发育，增强孕妇的机体抗病能力。
7、经常感到疲劳的人群：含有少量的碳水化合物和微量元素，如钾、钠和镁等，有助于维持电解质平衡、稳定神经活动和肌肉收缩，适量食用有助于调节身体状态，缓解疲劳。
8、肝功能受损的人群：鸡蛋清中的优质蛋白对肝细胞的修复有一定促进作用，其中的卵转铁蛋白具有抗菌作用，溶菌酶可帮助抑制有害细菌，有助于保护肝脏健康，提升人体免疫能力。
四、鸡蛋清哪些人不能吃，副作用禁忌与注意事项有哪些：
（一）禁忌人群
1、过敏体质者：对鸡蛋或鸡蛋清过敏的人群，食用后可能会出现皮肤瘙痒、红肿、呕吐、腹泻、呼吸困难等过敏反应。
2、肾脏疾病患者：鸡蛋清富含蛋白质，肾脏功能不全者无法正常代谢蛋白质，食用后会增加肾脏负担，可能加重病情。
3、高热患者：发热期间人体消化功能减弱，鸡蛋清属于高蛋白、难消化的食物，过量食用可能会引起消化不良、腹胀、腹泻等症状。
4、肠胃功能弱者：鸡蛋清不易消化，肠胃功能较弱者食用过多可能导致腹胀、腹痛等不适。
5、半岁前婴幼儿：他们的消化系统发育尚不完善，肠壁通透性较高，鸡蛋清中白蛋白分子较小，可能通过肠壁进入婴幼儿血液，使婴幼儿对异体蛋白分子产生过敏现象，如湿疹、荨麻疹等。
（二）副作用
1、消化问题：鸡蛋清含有较高的蛋白质和脂肪，过量食用可能会导致胃胀、胃痛、腹泻等消化不良问题。
2、营养失衡：蛋清中缺乏一些必要的维生素和矿物质，长期单独食用蛋清可能会导致营养失衡。
3、增加肾脏负担：鸡蛋清中的蛋白质在体内分解后会产生含氮废物，需要通过肾脏排出体外，过量食用会导致体内氮废物过多，增加肾脏负担。
4、葡萄糖代谢障碍和胆固醇升高：过量食用可能会导致葡萄糖代谢障碍和胆固醇升高，增加患心血管疾病和糖尿病等问题的风险。
（三）禁忌与注意事项
1、避免与鸡精同食：大量同食鸡蛋清与鸡精可能会出现中毒情况。
2、确保新鲜和煮熟：生蛋清可能含有细菌和病毒，如沙门氏菌等，食用生蛋清或受污染的蛋清可能导致感染和疾病，所以要选择新鲜的鸡蛋，且将鸡蛋清充分煮熟后再食用。
3、控制食用量：蛋清虽然营养丰富，但不宜过量食用，一般每天 1-2 个鸡蛋的蛋清即可，以免增加胃肠和肾脏负担。
4、特殊时期注意：如在感冒发烧、肠胃不适、患有肾脏疾病等特殊时期，应根据自身身体状况，在医生指导下谨慎食用或避免食用鸡蛋清。
总结：鸡蛋清的营养价值与功效作用是什么？以上就是康民网为您关于鸡蛋清的营养价值与功效作用，正确食用方法与用量，适用人群、禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关方面知识。
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