银耳的营养价值与功效作用是什么？

发布时间：2025-06-10 10:51:54 来源：2025-06-10 10:51:54

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银耳的营养价值与功效作用是什么？银耳具有很多与营养价值与功效作用，然而针对不同的人群，只有科学正确的食用方法与用量才能达到更好的营养价值与功效作用。同时银耳的禁忌人群、副作用禁忌等注意事项方面也需要引起重视。接下来康民网为您详细介绍银耳的营养价值、功效作用，正确食用方法与用量，适宜人群、禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关知识。
一、银耳的营养价值与功效作用是什么：
（一）营养价值
1、维生素
富含维生素 D，能防止钙的流失，对维持骨骼和牙齿健康有益。还含有维生素 E、维生素 B2、维生素 B1 等多种维生素，这些维生素具有抗氧化、促进新陈代谢等作用。
2、氨基酸
银耳蛋白质中含有 17 种氨基酸，能提供人体所必需氨基酸中的 3/4，为人体提供营养，维持身体正常的生理功能。
3、矿物质
包含钙、磷、铁、钾、钠、镁、硫等多种矿物质，其中钙、铁的含量较高。这些矿物质对于维持骨骼强度、促进血液循环、参与能量代谢等生理过程至关重要。
4、多糖类
含有海藻糖、多缩戊糖、甘露糖醇等肝糖，以及银耳多糖。这些多糖具有扶正强壮的作用，能增强机体免疫力。
5、膳食纤维
含量较为丰富，可促进胃肠蠕动，帮助消化，预防便秘。
（二）功效作用
1、对免疫系统
银耳多糖能促进巨噬细胞的吞噬能力，增强机体免疫力，提高身体抵抗外界病原体的能力，还能增强肿瘤患者对放疗、化疗的耐受力。
2、对消化系统
具有补脾开胃、益气清肠的作用，其膳食纤维可助胃肠蠕动，减少脂肪吸收，预防肥胖，同时有助于防治便秘，对胃炎等消化系统疾病也有一定的缓解作用。
3、对呼吸系统
有滋阴润肺的功效，可缓解肺燥咳嗽、干咳少痰、咽喉干燥等症状，对老年慢性支气管炎、肺原性心脏病也有一定疗效。
4、对肝脏
能提高肝脏解毒能力，促进肝脏蛋白质及核酸合成，起保肝作用。
5、对皮肤
富含天然特性胶质和胡萝卜素，加上滋阴作用，长期服用可以润肤，祛除脸部黄褐斑、雀斑，帮助改善肌肤水分，使肌肤更加细腻光滑，延缓皮肤老化，减少皱纹，保持肌肤的弹性和光泽。

二、银耳的正确食用方法怎么吃好：‌
1、直接生吃
直接生吃是最常见的食用方法。将银耳洗净削皮后直接生吃，可以最大限度地保留银耳中的水分、糖分、维生素和膳食纤维，清甜可口，开胃消食‌。
2、榨汁饮用
将银耳切成小块，放入榨汁机中榨汁饮用，可以加入牛奶调味，口感更佳且更利于消化。银1、炖煮类
银耳百合粥：准备适量银耳、百合、粳米。先将银耳泡发后撕成小片，粳米淘洗干净倒入锅中，加水煮沸，再加入百合、银耳，改成小火煮 40 分钟左右，可依个人口味加冰糖。此粥适合肺燥咳嗽、虚烦不安的人群。
2、银耳雪梨汤：备好银耳、雪梨、枸杞。把银耳泡发撕成小片，雪梨切成块状，一起放入锅中加水煮沸，之后小火煮 30 分钟，最后加入枸杞、冰糖再煮 10 分钟。具有滋阴润肺、止咳化痰的功效，适合干咳少痰、喉咙干燥的人群。
3、银耳莲子羹：准备银耳、莲子、红枣、冰糖。银耳泡发后撕成小片，莲子、红枣洗净备用，一同放入锅中加水煮沸，然后小火煮 1 小时，最后加冰糖煮 20 分钟。能润肺生津、滋阴养胃，适合体质虚弱、消化不良的人群。
4、凉拌类：把泡发好的银耳洗净撕成小朵，放入开水中焯烫一下，捞出沥干水分。加入适量醋、生抽、蒜末、香油、盐、糖等调料拌匀，还可根据个人口味加入胡萝卜丝、黄瓜丝等配菜，清爽可口。
5、炒菜类：将鲜银耳切成小块，与肉丝、青椒等一起炒制，增加菜肴的口感和营养。
三、银耳适宜人群有哪些：
1、爱美人士：富含天然植物性胶质，长期食用有助于润肤美容，能使皮肤保持弹性和光泽，减少皱纹，还对祛除脸部黄褐斑、雀斑有一定功效。
2、便秘人群：含有大量的膳食纤维，可促进肠道蠕动，帮助缓解便秘，使排便更加顺畅。
3、慢性支气管炎患者：有润肺的作用，对缓解慢性支气管炎引起的咳嗽等症状可能有帮助，能够减轻呼吸道的刺激。
4、免疫力低下者：富含多糖类物质、多种维生素和矿物质等营养成分，能提供营养支持，有助于增强免疫力，提高身体抵抗力，适合经常感冒、易疲劳或术后恢复期的人群。
5、阴虚火旺者：具有滋阴的效果，适合阴虚体质的人，可缓解阴虚火旺导致的口干咽燥、潮热盗汗等症状。
6、高血压、高血脂患者：其多糖成分、膳食纤维以及植物固醇等，可能对调节血脂、血压有一定益处，能帮助清理血管，减少胆固醇的沉积。
7、大病或久病后期人群：如体虚乏力、自汗盗汗、食欲不振者，银耳易消化且营养丰富，可作为营养补充食材，帮助身体恢复。
8、糖尿病患者：银耳升糖指数很低，且富含水溶性纤维，能延缓糖的吸收，可作为糖尿病患者的辅助食品，但食用时应注意少加糖或不加糖。
四、银耳哪些人不能吃，副作用禁忌与注意事项有哪些：
（一）禁忌人群
1、脾胃虚寒者
银耳性凉，食用过多可能加重脾胃虚寒症状，导致腹泻、胃寒等不适。
2、感冒患者
处于感冒初期或感冒过程中，特别是伴有发热、咳嗽、痰多等症状的人，食用银耳可能会加重感冒症状，不利于恢复。
3、过敏体质者
部分人群对银耳可能存在过敏反应，表现为皮肤瘙痒、红疹等过敏症状，此类人群应避免食用。
4、消化功能较弱者
银耳中的胶质较多，消化不良、胃功能较差的人食用后可能会感到不适、消化不良、腹胀等。
5、糖尿病患者
银耳本身含有一定的天然糖分，糖尿病患者在食用时需控制摄入量，以免血糖升高。
6、出血性疾病患者
银耳具有一定的活血化瘀作用，对于有出血倾向或患有出血性疾病的人，如血小板减少性紫癜、血友病等，可能会增加出血风险，应谨慎食用。
（二）副作用
1、消化不良
银耳富含膳食纤维，若长期大量食用，可能会增加胃肠道负担，导致腹胀、腹痛、腹泻等消化不良症状。
2、血糖波动
如果在烹饪银耳时加入了大量的糖，天天食用可能会导致血糖升高，对糖尿病患者的血糖控制不利。
3、过敏反应
部分人可能对银耳中的某些成分过敏，食用后容易诱发过敏症状，如皮肤瘙痒、红肿、呼吸困难等。
4、营养失衡
长期单一地食用银耳，可能会导致饮食结构不合理，影响其他重要营养素的摄入，造成营养失衡。
5、加重体寒
银耳性凉，对于本身就体质虚寒的人群，长期食用可能会加重体内寒气，出现手脚冰凉、畏寒等症状。
（三）禁忌与注意事项
1、避免食用变质银耳
银耳若因储存不当或久泡后出现发黏、异味、颜色变深等变质现象，可能滋生椰毒假单胞菌并产生米酵菌酸毒素，误食后轻则引发恶心呕吐，重则导致肝肾损伤甚至死亡。
2、控制食用量
银耳富含膳食纤维和胶质，单次摄入过多易加重肠胃负担，出现腹胀、反酸等症状。建议健康成人每周食用 3-4 次，每次约 15 克干品泡发后食用，老人及儿童需酌情减半。
3、注意搭配禁忌
银耳与寒性食材如苦瓜、螃蟹同食可能加剧体寒症状，与含单宁酸较高的浓茶、柿子同时食用可能降低营养吸收率。服用抗凝血药物期间需谨慎，因银耳多糖可能增强药效。
4、正确泡发和烹饪
泡发时间控制在 2-3 小时，烹饪前需彻底煮沸 15 分钟以上。未煮烂的大块银耳食进后，经胃肠液浸泡而慢慢高度膨胀，可能堵塞肠腔引起肠梗阻。
5、不食用隔夜银耳
煮熟的银耳放置时间长了，硝酸盐会在细菌的分解作用下，还原成亚硝酸盐，人吃了含亚硝酸盐较多的银耳汤后，会使血液里的血红蛋白丧失携带氧气的能力，从而破坏人体的正常造血功能，严重者还会使人发生呕吐、昏迷甚至死亡。
总结：银耳的营养价值与功效作用是什么？以上就是康民网为您关于银耳的营养价值与功效作用，正确食用方法与用量，适用人群、禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关方面知识。
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