山药有什么营养价值与功效作用？

发布时间：2025-06-10 10:51:25 来源：2025-06-10 10:51:25

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山药有什么营养价值与功效作用？山药具有很多与营养价值与功效作用，然而针对不同的人群，只有科学正确的食用方法与用量才能达到更好的营养价值与功效作用。同时山药的禁忌人群、副作用禁忌等注意事项方面也需要引起重视。接下来康民网为您详细介绍山药的营养价值、功效作用，正确食用方法与用量，适宜人群、禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关知识。
一、山药有什么营养价值与功效作用：
（一）营养价值
1、丰富的碳水化合物
山药富含淀粉等碳水化合物，每 100 克约含 12.4 克，是能量的重要来源。
2、多种维生素
含有维生素 C、维生素 B1、维生素 B2、维生素 B6、维生素 E 等，这些维生素在维护人体正常生理功能、抗氧化、促进新陈代谢等方面发挥着重要作用。
3、矿物质元素
包含钾、铁、锰、钙等矿物质，有助于维持骨骼强度、促进血液循环、参与酶的代谢等。
4、优质蛋白质
含有一定量的蛋白质，水解后可得到赖氨酸、组氨酸、精氨酸、色氨酸等多种氨基酸，是身体组织和细胞的重要构成成分。
5、其他成分
山药中还含有黏液蛋白、膳食纤维、尿囊素、山药多糖、皂甙元等具有生物活性的成分，对人体健康十分有益。
（二）功效作用
1、健脾益胃
含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质，有利于脾胃消化吸收功能，是平补脾胃的药食两用之品，可用于治疗脾胃虚弱、食少体倦、泄泻等病症。
2、滋肾益精
味甘性平，归脾、肾经，含有多种营养素，有强健机体、滋肾益精的作用，可缓解肾亏遗精、妇女白带多、小便频数等症。
3、益肺止咳
含有黏液质、皂甙，具有润滑的作用，可益肺气，养肺阴，对于肺虚导致的久咳不愈具有一定的改善作用。
4、辅助降糖
山药中的黏液蛋白可减缓碳水化合物的消化速度，有助于控制血糖水平，其多糖成分还能升高 C 肽含量，增加胰岛素分泌、改善受损的胰岛 β 细胞功能，是糖尿病人的食疗佳品。
5、延年益寿
含有大量的黏液蛋白、维生素及微量元素，能有效阻止血脂在血管壁的沉淀，预防心血管疾病，取得益志安神、延年益寿的功效。
6、抗肝昏迷
近年研究发现山药具有镇静作用，可用来抗肝昏迷。
7、促进伤口愈合
山药中的尿囊素具有抗刺激、麻醉镇痛、消炎抑菌等作用，能修复上皮组织，促进皮肤溃疡面和伤口愈合。

二、山药的正确食用方法怎么吃好：‌
1、蒸山药
这是最健康的吃法之一。将山药去皮，切成段，放入蒸锅中蒸熟。蒸熟的山药口感软糯，可直接食用，也可搭配蜂蜜、白糖、枸杞等食材。这种方式能最大程度保留山药中的黏液蛋白、维生素和矿物质，易于消化吸收，适合脾胃虚弱的人群。
2、煮山药
常用于制作山药粥或山药汤。把山药切成小块，与大米、红枣、枸杞等一起煮成粥，营养丰富，还能增强免疫力。煮山药时建议使用小火慢炖，以充分释放其营养成分。也可以将山药与其他食材一起煮成汤，如山药玉米汤、山药豆腐汤等。
3、炒山药
是一种常见的家常做法。将山药切片或切丝，搭配木耳、胡萝卜、青椒、虾仁、肉片等食材清炒。既能保留山药的脆嫩口感，又能增加膳食纤维或蛋白质的摄入。炒制时，建议使用橄榄油或亚麻籽油，并控制油盐用量。
4、炖山药
适合与肉类或豆类搭配，如山药炖排骨、山药炖鸡、山药炖羊肉等。在炖煮过程中，山药的黏液蛋白能与肉类中的胶原蛋白结合，形成易于吸收的营养物质。炖山药时，建议选择瘦肉，并减少调味料的使用，以保持食材的原汁原味。
5、生吃山药
可将山药切成薄片，搭配沙拉或凉拌菜食用。生山药富含酶类物质，有助于促进消化，但山药的黏液蛋白可能引起部分人群的过敏反应，而且脾胃虚寒者应避免生吃。
6、制作山药泥
将山药蒸熟后去皮，用勺子或其他工具将其压成泥状，可根据个人口味加入适量的糖、牛奶、蜂蜜等，还可在表面撒上一些桂花、坚果碎等，口感细腻，香甜可口。
7、制作山药糕
将山药蒸熟后捣成泥，与糯米粉、面粉等混合，可加入适量的糖、红枣、葡萄干等，制成糕点后蒸熟即可。山药糕口感软糯，有健脾益胃的功效。
8、制作山药饮品
将山药去皮切块，与牛奶、豆浆一起放入搅拌机中搅拌成汁，可根据个人口味加入适量的蜂蜜或白糖，营养丰富，口感细腻。也可以用山药与红枣、桂圆等一起煮水，制成养生饮品。
三、山药适宜人群有哪些：
1、糖尿病患者：山药中的甘露聚糖可调节糖代谢，减缓血糖吸收，能作为糖尿病患者的食疗佳品。不过，因其淀粉含量较高，食用后需适当减少主食量以控制血糖平稳。
2、脾胃虚弱者：含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质，有利于脾胃消化吸收功能，可缓解脾胃虚弱引起的食欲差、困倦、腹泻等症状。
3、心脑血管疾病患者：富含多种维生素和矿物质，其新鲜块茎中的糖蛋白和甘露聚糖等活性成分，能有效防止血脂在血管壁沉淀，起到预防动脉硬化的功效，有助于维护心脑健康。
4、肺虚咳嗽者：含有的皂甙和黏液质等活性物质，具有益肺气、养肺阴的作用，可辅助治疗肺虚咳嗽、痰喘等病症。
5、需要补虚的人群：有丰富的营养物质，如淀粉、蛋白质、维生素等，对于体质虚弱、营养不良的人群，可补虚、增强体质。
6、减肥人群：热量低、脂肪含量少，且富含可溶性膳食纤维，吸水后体积膨胀，易增加饱腹感，可帮助控制食欲，利于瘦身减肥。
7、消化功能较弱的人群：所含的淀粉酶、多酚氧化酶等能促进消化、改善胃肠功能，适合老年人、儿童等消化功能较弱者。
8、手脚发凉的女性：中医认为手脚冰凉与体质虚弱有关，山药乌鸡汤和龙眼山药羹等具有补中、益气、养血作用，适合手脚发凉症患者。
9、易患感冒的老人：具有健脾益气的作用，多汗、反复感冒的气虚老人在秋冬季可适度增加摄入量。
四、山药哪些人不能吃，副作用禁忌与注意事项有哪些：
（一）禁忌人群
1、过敏体质者
山药的表皮和黏液中含有皂角素和植物碱，部分人接触或食用后会出现过敏反应。轻者表现为皮肤瘙痒、红肿、起皮疹，尤其是剥山药皮时，手部接触黏液后容易出现刺痒感；重者可能出现恶心、呕吐、腹泻，甚至呼吸困难等严重症状。如果本身是过敏体质，尤其是对花粉、尘螨等过敏的人，第一次食用山药时一定要少量尝试，观察是否有过敏反应。
2、便秘人群
山药中的膳食纤维含量并不高，而且生山药和部分品种的山药中含有较多的淀粉，煮熟后质地黏腻，容易在肠道内形成黏性物质。对于本身肠道蠕动缓慢、便秘的人来说，食用过多山药可能导致大便干结，加重便秘症状。尤其是铁棍山药，淀粉含量更高，便秘患者更要谨慎食用。
3、糖尿病患者
山药淀粉含量较高，虽升糖指数中等，但过量食用仍可能引起血糖波动。糖尿病患者食用山药时，要将其当作主食的一部分，相应减少其他主食的摄入量，避免血糖波动过大。
4、肠胃积滞者
山药有一定的收敛作用，对于肠胃积滞、消化不良且伴有腹胀、腹痛、舌苔厚腻等症状的人，食用山药反而会加重肠胃负担，导致气机不畅，让原本就不通畅的肠胃 “堵上加堵”。这类人群应先调理肠胃，待症状缓解后，再根据自身情况少量食用山药。
5、湿热体质者
湿热内盛者多食山药易加重口苦、舌苔黄腻等症状，建议搭配薏米、茯苓等祛湿食材一起食用，并且不宜过量。
6、肾结石患者
山药含中等量草酸钙，长期过量食用可能促进结石形成，建议焯水减少草酸含量后再适量食用。
7、易胖体质人群
山药是能量较高的食物，过多食用山药可能会导致热量摄入过剩，不利于体重控制。
（二）副作用
1、营养失衡
长期单一、大量食用，会导致饮食结构不均衡，可能会造成维生素、蛋白质等其他营养素缺乏。此外，山药中含有较多的淀粉，过量食用会使碳水化合物摄入超标，增加肥胖风险。
2、影响药物疗效
山药含有较多的矿物质，如钙、镁等，与四环素类抗生素（如四环素、土霉素）同服时，这些金属离子会与药物结合，形成难以吸收的络合物，降低药物疗效；与碳酸氢钠等碱性药物同服，可能会发生酸碱中和反应，影响药物的稳定性和作用。有报道长期大量服用山药会导致女性子宫内膜增生。
（三）禁忌与注意事项
1、避免生食
生山药含皂角素和生物碱，可能引发喉咙刺痛、皮肤瘙痒等刺激反应，建议煮熟或蒸透后食用。
2、控制摄入量
每日建议不超过 200 克，避免过量食用导致腹胀、消化不良等问题。
3、不与碱性食物同食
山药淀粉酶遇小苏打、馒头等碱性物质会失效，降低营养价值并影响消化吸收。
4、注意烹饪方式
采用蒸、煮、炖等方式，尽量缩短烹饪时间，避免高温油炸，以保留营养成分，减少营养流失和肠胃不适的风险。
总结：山药有什么营养价值与功效作用？以上就是康民网为您关于山药的营养价值与功效作用，正确食用方法与用量，适用人群、禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关方面知识。
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