白木耳有什么营养价值与功效作用？

发布时间：2025-06-10 10:48:03 来源：2025-06-10 10:48:03

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白木耳有什么营养价值与功效作用？白木耳具有很多与营养价值与功效作用，然而针对不同的人群，只有科学正确的食用方法与用量才能达到更好的营养价值与功效作用。同时白木耳的禁忌人群、副作用禁忌等注意事项方面也需要引起重视。接下来康民网为您详细介绍白木耳的营养价值、功效作用，正确食用方法与用量，适宜人群、禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关知识。
一、白木耳有什么营养价值与功效作用：
（一）营养价值
1、丰富的矿物质
每 100g 白木耳中含钙 262mg、钾 586mg、钠 9.7mg、镁 54mg，还含有磷、铁等多种矿物质，对维持骨骼强度、调节心跳规律、保持体内酸碱平衡等起着重要作用。
2、优质蛋白质
含有 12.6mg 的蛋白质，且蛋白质中含有 17 种氨基酸，人体所必需的氨基酸中的 3/4 银耳都能提供，有助于身体的生长发育、组织修复和免疫调节等。
3、碳水化合物
每 100g 白木耳约含 38.7g 碳水化合物，可为人体提供能量，是生命活动的重要能源物质。
4、膳食纤维
含量较高，每 100g 白木耳中含 26.9g 膳食纤维，能促进肠道蠕动，增加粪便体积，预防便秘，并有助于降低胆固醇水平。
5、其他成分
富含维生素 D，能防止钙的流失，对生长发育有益；还含有银耳多糖等活性成分，具有增强机体免疫等作用。
（二）功效作用
1、美容养颜
白木耳中富有天然植物性胶质，加上滋阴作用，长期服用可以润肤，并有祛除脸部黄褐斑、雀斑的功效，还能促进胶原蛋白合成，增加皮肤弹性，减少皱纹，让皮肤变得更加光滑细腻。
2、保护肝脏
银耳多糖类物质可促进肝脏蛋白质及核酸合成，提高肝脏的解毒能力，对老年慢性支气管炎、肺原性心脏病也有一定疗效。
3、增强免疫力
其含有的多糖类物质能够激活人体的免疫细胞，促进淋巴细胞转化，增强机体的免疫功能，提高身体对疾病的抵抗力，帮助人体抵御外界病菌的入侵，还能辅助提高机体抗辐射能力。
4、促进消化
白木耳中的膳食纤维可助胃肠蠕动，促进消化，同时减少脂肪吸收，有助于达到减肥的效果，还能增加饱腹感，减少其他高热量食物的摄入。
5、清肺养血
中医认为，白木耳有清肺养血、滋阴化痰的功效，对于咳嗽、痰多等症状有一定的改善作用，能滋润肺部，缓解肺部干燥状态，让呼吸更加顺畅。
6、补充能量
含有丰富的糖类和碳水化合物，食用后可以迅速为身体补充能量，缓解疲劳。
7、改善心血管健康
白木耳中的膳食纤维可以减少肠道对胆固醇的吸收，降低血液中胆固醇和甘油三酯的含量，促使毛细血管扩张，降低血液黏度，改善微循环，有助于维持血脂稳定，对预防心血管疾病有积极意义。
8、健脑安神
白木耳中的磷脂具有健脑、安神、改善血管功能的作用，适合中老年人食用，可帮助消除肌肉疲劳，改善记忆力和睡眠质量。

二、白木耳的正确食用方法怎么吃好：‌
1、炖煮
常见的有银耳莲子羹、银耳雪梨汤等。以银耳莲子羹为例，将银耳泡发，去除根部，撕成小朵，莲子泡软，一起放入锅中，加水适量，煮至银耳软烂，加入冰糖调味即可。在炖煮时，可先大火把水烧开，再转小火慢炖 1-2 小时，期间可适时搅拌，防止粘锅。若想让白木耳出胶更快，可在水里加点白醋或者柠檬汁。
2、凉拌
把泡发好的银耳洗净，撕成小朵，放入开水中焯烫一下，捞出沥干水分。加入适量的醋、生抽、蒜末、香油、盐、糖等调料拌匀，还可根据个人口味加入胡萝卜丝、黄瓜丝等配菜。需注意凉拌白木耳要现做现吃，冷藏保存不超过 4 小时。
3、煮粥
如银耳紫薯粥，将银耳泡发后撕成小朵，紫薯去皮切成小块，大米洗净后与银耳、紫薯一同放入锅中，加入适量清水，大火煮开后转小火熬煮成粥，可依个人口味加糖。
4、煲汤
例如将白木耳泡发后，加入鸡肉、红枣、枸杞等食材一起煲汤，煮至白木耳软烂，让白木耳的营养成分充分融入汤中。
5、炒制
如白木耳炒肉丝，把泡发好的白木耳和肉丝一起炒，口感脆爽。也可以做白木耳炒鸡蛋，鸡蛋打散炒熟盛出，再往锅里倒油，放入白木耳翻炒，加适量盐调味，最后把炒好的鸡蛋倒进去一起翻炒均匀，撒上葱花即可。
6、制作零食
将泡发的白木耳撕块后 60℃热风烘干 6 小时，水分含量控制在 12% 时口感酥脆，可作为代餐饼干替代品，糖尿病患者建议选择木糖醇调味，每日摄入不超过 30 克。
三、白木耳适宜人群有哪些：
1、阴虚火旺者：具有补脾开胃、益气清肠、安眠健胃、补脑、养阴清热、润燥之功，适合阴虚火旺不受参茸等温热滋补的人群。
2、呼吸系统疾病患者：如老年慢性支气管炎、肺原性心脏病患者，对肺热咳嗽、肺燥干咳等症状有缓解作用。
3、免疫力低下者：富含多糖类物质、氨基酸、维生素、蛋白质等营养成分，能加强体内营养摄入，增强身体抵抗力。
4、体质虚弱者：是一种高级滋养补品，有扶正强壮的作用，适合大病或久病后期出现体虚乏力、自汗盗汗、食欲不振等症状的人群。
5、女性：对妇女月经不调有一定的调理作用，还能滋阴润肺，改善皮肤干燥问题，有助于祛除脸部黄褐斑、雀斑，使皮肤变得光滑细腻。同时，孕妇适量食用可以缓解皮肤干燥、嘴唇干裂的症状，并促进胎儿的骨骼发育。
6、消化系统问题者：含有丰富的膳食纤维，可促进胃肠蠕动，帮助缓解便秘，减少脂肪吸收，对胃炎、大便秘结患者有益，也适合想要控制体重的人群。
7、心血管疾病患者：其胶质能够降低血液中的胆固醇含量，有助于预防心血管疾病，适合高血压、动脉硬化、高血脂等患者。
8、肿瘤患者：所含的多糖物质具有一定的抗肿瘤作用，能够增强机体的抗癌能力，还能增强肿瘤患者对放疗、化疗的耐受力。
四、白木耳哪些人不能吃，副作用禁忌与注意事项有哪些：
（一）禁忌人群
1、过敏人群
对白木耳过敏者食用后可能出现皮肤瘙痒、红肿、呼吸困难、恶心呕吐等过敏反应，严重者甚至会引发过敏性休克。
2、消化功能不良者
白木耳富含膳食纤维和胶质，不易被胃肠道完全消化吸收，消化功能不良者一次性摄入过多，易加重胃肠道负担，导致腹胀、腹痛、腹泻等不适。
3、糖尿病患者
白木耳中的淀粉类物质在人体内可转化为葡萄糖，糖尿病患者一次性摄入过多可能导致血糖升高，不利于病情控制。
4、风寒咳嗽及湿痰壅盛者
白木耳性润滋腻，会增加体内痰液分泌，可能导致咳痰症状加重、延缓疾病治愈。若食后有大便泄泻者也不适宜食用。
5、出血者
白木耳中含有的腺嘌呤核苷具有抗血小板凝集的作用，血友病、白血病、消化道出血等存在凝血功能障碍的人群不适宜大量进食。
6、虚寒体质者
银耳性平偏凉且有润肠作用，虚寒体质人群长期大量食用可能加重手脚冰凉、腹泻等症状。
7、术后恢复期或经期女性
术后或经期女性过量食用可能影响凝血功能，不利于身体恢复或导致经期不适。
（二）副作用
1、胃肠不适
过量食用白木耳，可能引起消化不良、胃肠不适，出现腹痛、腹泻、恶心、呕吐等症状。
2、血糖升高
白木耳含有一定的碳水化合物，长期大量食用可能会导致血糖升高，尤其是对于糖尿病患者或血糖控制不佳的人群。
3、营养吸收受影响
白木耳中的磷与铁结合成难溶性化合物，会影响铁的吸收；与菠菜同食，菠菜中的草酸会影响钙的吸收；与白萝卜同吃，白萝卜可能会削弱白木耳的滋补效果。
（三）注意事项
1、选择优质产品
购买白木耳应选择正规渠道，挑选色泽洁白、肉质肥厚、无杂质、无异味的产品。避免购买变质、发霉或被硫磺熏蒸过的白木耳。
2、注意泡发和烹饪
泡发时间控制在 2-3 小时，避免使用温水或隔夜存放，以防细菌滋生。烹饪前需彻底煮熟，杀死可能存在的微生物。过度烹饪会破坏营养成分，烹饪时间不宜过长。
3、注意搭配
避免与菠菜、蛋黄、动物肝脏等含铁丰富的食物大量同食；也不宜与寒性食材如苦瓜、螃蟹，以及含单宁酸较高的浓茶、柿子等同食。与四环素类药物同服会降低药效，服用此类药物时应避免食用白木耳。
4、控制食用量
建议健康成人每周食用 3-4 次，每次约 15 克干品泡发后食用，老人及儿童需酌情减半。
总结：白木耳有什么营养价值与功效作用？以上就是康民网为您关于白木耳的营养价值与功效作用，正确食用方法与用量，适用人群、禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关方面知识。
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