牛排的营养价值与功效作用是什么？

发布时间：2025-06-10 10:40:47 来源：2025-06-10 10:40:47

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牛排的营养价值与功效作用是什么？牛排具有很多与营养价值与功效作用，然而针对不同的人群，只有科学正确的食用方法与用量才能达到更好的营养价值与功效作用。同时牛排的禁忌人群、副作用禁忌等注意事项方面也需要引起重视。接下来康民网为您详细介绍牛排的营养价值、功效作用，正确食用方法与用量，适宜人群、禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关知识。
一、牛排的营养价值与功效作用是什么：
（一）营养价值
1、优质蛋白
牛排的蛋白质生物价高达 80-94，含有人体所需的全部必需氨基酸，每 100 克约含 20-25 克蛋白质。其肌纤维结构更易被蛋白酶分解，吸收利用率比植物蛋白高 30%，能有效维持肌肉组织修复和生长。
2、血红素铁
牛排中的血红素铁含量是猪瘦肉 2 倍，每 100 克含 2.5-3 毫克铁。这种二价铁可直接被肠黏膜吸收，吸收率是非血红素铁的 3 倍，能快速提升血红蛋白水平。
3、B 族维生素
富含维生素 B12 和 B6，100 克牛排可满足成人每日 B12 需求的 90%。B12 参与红细胞生成和神经髓鞘合成，B6 则协助蛋白质代谢和免疫功能。这些维生素在高温烹饪时稳定性强，煎制过程损耗率低于 15%。
4、锌元素
每 100 克牛排含锌 4-5 毫克，是日需量的 40%。锌作为 200 多种酶的辅基，能增强 T 淋巴细胞活性，促进伤口愈合。牛排中的锌与蛋白质结合形成更易吸收的形态，其生物利用率比谷物中的植酸锌高 50%。
5、共轭亚油酸
草饲牛排含 0.5-1.2% 共轭亚油酸 CLA，这种天然脂肪酸能调节脂蛋白脂肪酶活性，帮助减少内脏脂肪堆积。研究表明每日摄入 3 克 CLA 可提升基础代谢率 5%，但需注意高温煎炸会破坏 30% 以上 CLA。
（二）功效作用
1、补中益气
牛肉味甘，性平，归脾、胃经，有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效，适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。
2、促进康复
牛排特别适宜手术后的患者食用，它可以补充失血，修复组织，促进伤口愈合。心血管疾病患者食用牛排也较适宜。
3、增强免疫
牛排中的锌是有助于蛋白质合成、促进肌肉生长的抗氧化剂，锌与谷氨酸盐、维生素 B6 共同作用，能增强免疫系统。
4、减肥防癌
牛排的蛋白质含量比猪肉高得多，但是脂肪和胆固醇的含量却比猪肉少，所以常食牛排不仅可减肥，还可获得人体所需的蛋白质。同时，牛排中含有一种能抑制癌细胞诱变的活性成分，具有明显的防癌作用。
5、延缓衰老
牛排中含有的钾对心脑血管系统、泌尿系统有着防病作用；含有的镁则可提高胰岛素合成代谢的效率，有助于糖尿病的治疗。

二、牛排的正确食用方法怎么吃好：‌
1、准备工作
入座后，将餐布对折放在腿上。牛排一般有一分熟、三分熟、五分熟、七分熟等选择，可根据个人喜好点餐。全熟牛排口感厚重，生一些的牛排肉汁更丰富，口感鲜嫩。
2、切割牛排
餐具使用：左手持叉，右手持刀。切割或叉肉时，分别用左右手的食指抵住叉子和刀的柄，方便用力。切牛排的刀应选择刀刃为锯齿状的。
切割技巧：身体坐直，头稍微低一点，左右手臂靠近身体，肘部不要离身体太远。从牛排的左边由外侧向里切，用叉子插住牛排左边固定，在叉子右侧，用适当的手腕力量，将刀与牛排呈 45 度角，利用锯齿状的动作切下大约一口大小的牛肉，切肉时要逆着牛肉的纹理，这样切下来的牛肉容易咀嚼。不要将牛排一次全切好，也不要像锯子那样来回拉发出声音。
3、品尝牛排
切一块吃一块，用叉子叉着肉块，可以沾点酱汁，然后放入口中慢慢咀嚼。口中有食物时不要说话，尽量保持安静，不要发出声响或张开嘴吧唧嘴。如果搭配红酒，可以一口肉一口酒，以丰富口感和风味。
4、其他注意事项
如果吃牛排时有面包，要用手撕下吃，不要用嘴咬。暂时停止用餐时，可将刀叉呈 “八” 字形状放置在盘子上，表明还在用餐；用餐完毕后，把刀叉以 4 点钟和 10 点钟方向斜放于餐盘上，或把刀叉竖直放于餐盘上，示意服务员可以收走餐具。
三、牛排适宜人群有哪些：
1、生长发育期的儿童和青少年：牛排富含蛋白质、钙、磷、铁、锌等营养成分，能促进身体发育和骨骼生长，帮助孩子增强体质，提高免疫力。
2、孕妇和哺乳期妇女：孕妇和哺乳期妇女对蛋白质、铁、锌等营养素需求增加，牛排可以提供这些营养，有助于胎儿的神经系统发育和孕妇自身的身体健康，也能保证哺乳期妇女有充足的营养来分泌乳汁。
3、术后、病后调养的人：牛排能补充失血，修复组织，促进伤口愈合，帮助身体虚弱者恢复体力，提高抵抗力，适合术后、病后需要调养身体的人群。
4、中气下陷、气短体虚、筋骨酸软者：中医认为，牛排有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨的功效，对于中气下陷、气短体虚、筋骨酸软的人有一定的食疗作用。
5、贫血患者：牛排中的铁元素含量较高，且为血红素铁，容易被人体吸收利用，可促进血红蛋白的合成，有助于预防和改善缺铁性贫血。
6、运动员和健身爱好者：牛排是优质蛋白质的良好来源，有助于肌肉的修复、增长和力量的提升，同时其中的锌、镁等元素还能促进蛋白质的合成，帮助运动员和健身爱好者提高运动表现，增强体力。
7、免疫力低下人群：牛排中的蛋白质、维生素 B 群、锌等营养成分，有助于维持免疫系统的正常功能，增强人体的免疫力，帮助抵御疾病。
四、牛排哪些人不能吃，副作用禁忌与注意事项有哪些：
（一）禁忌人群
1、消化功能较弱者
牛排富含蛋白质和脂肪，不易消化，像老年人、儿童、患有胃炎、肠炎、胃溃疡等胃肠道疾病的人群，食用后可能加重胃肠负担，导致消化不良、腹胀、腹痛等症状。
2、心血管疾病患者
牛排中胆固醇和脂肪含量相对较高，患有高胆固醇血症、高血脂、高血压、冠心病等心血管疾病的人群，过量食用可能会使血脂、胆固醇升高，增加心血管疾病的风险。
3、胆囊炎、胆结石患者
牛排中的脂肪需要胆囊分泌胆汁来消化，此类患者食用牛排可能刺激胆囊收缩，引发疼痛和不适。
4、对牛肉过敏者
食用牛排后可能出现皮疹、瘙痒、呼吸急促、口腔肿胀、呕吐、腹泻等过敏反应。
5、高尿酸血症与痛风患者
牛排属于中等嘌呤食物，每 100 克牛排嘌呤含量约 83 毫克，患者食用后可能导致尿酸升高，诱发痛风发作，尤其是在疾病发作期，应尽量少食用。
6、内热盛者
牛排有暖胃作用，内热盛者食用后可能加重体内热邪，出现口干舌燥、咽喉肿痛、便秘等上火症状。
7、肝病、肾病患者
牛排中的蛋白质和代谢产物需要肝脏和肾脏进行处理，这类患者食用可能会加重肝、肾的负担，不利于病情恢复。
（二）副作用
1、肥胖
如果经常大量食用牛排，且搭配高热量的酱汁、配菜，容易导致热量摄入过多，使体内脂肪堆积，增加肥胖风险。
2、消化不良
过量食用牛排，会使胃肠道消化负担加重，可能引起消化不良、胃胀、胃痛等不适。
3、致癌风险增加
牛排常用煎、烤等方式烹饪，过程中会产生多环芳烃等致癌物质，长期大量摄入，可能增加患癌风险。
4、营养不均衡
长期只吃牛排，忽略其他食物的摄入，易导致营养不均衡，影响身体健康。
5、寄生虫感染
若食用未煮熟的牛排，可能感染绦虫、旋毛虫等寄生虫，引发身体不适。
（三）注意事项
1、控制食用量
无论是否为特殊人群，都应适量食用牛排，避免一次食用过多。
2、选择合适的烹饪方式
尽量避免高温煎烤，可选择炖煮等方式，减少致癌物质的产生。同时，注意烹饪时牛排要彻底煮熟，以杀死可能存在的细菌和寄生虫。
3、注意食物搭配
食用牛排时，可搭配蔬菜、水果、全谷物等食物，以保证营养均衡，还能减轻肠胃负担。避免与板栗、鲶鱼、螺蛳等食物同食，以免引起身体不适。
4、确保食材新鲜
购买牛排时，选择正规渠道和有信誉的品牌，注意查看牛排的标签，了解产地、生产日期、保质期等信息。新鲜的牛排颜色鲜艳，质地坚实，没有异味。
总结：牛排的营养价值与功效作用是什么？以上就是康民网为您关于牛排的营养价值与功效作用，正确食用方法与用量，适用人群、禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关方面知识。
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