竹笋的营养价值与功效作用是什么？

发布时间：2025-06-10 10:36:54 来源：2025-06-10 10:36:54

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竹笋的营养价值与功效作用是什么？竹笋具有很多与营养价值与功效作用，然而针对不同的人群，只有科学正确的食用方法与用量才能达到更好的营养价值与功效作用。同时竹笋的禁忌人群、副作用禁忌等注意事项方面也需要引起重视。接下来康民网为您详细介绍竹笋的营养价值、功效作用，正确食用方法与用量，适宜人群、禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关知识。
一、竹笋的营养价值与功效作用是什么：
（一）营养价值
1、蛋白质
竹笋含有丰富的蛋白质，且其蛋白质比较优越，含有人体必需的赖氨酸、色氨酸、苏氨酸、苯丙氨酸，以及在蛋白质代谢过程中占有重要地位的谷氨酸和有维持蛋白质构型作用的胱氨酸。
2、维生素
包含维生素 A、维生素 B 族（如维生素 B1、B2）、维生素 C 和维生素 E 等。多种维生素和胡萝卜素含量比大白菜含量高一倍多，其中维生素 C 有助于增强体质、促进胶原蛋白合成。
3、矿物质
富含钾、钙、磷、镁、铁、锌、锰等矿物质。钾元素有助于调节体内电解质平衡，保持心脏健康；钙、磷是构成骨骼和牙齿的重要成分。
4、膳食纤维
含量较高，能增加肠道水分的贮留量，促进胃肠蠕动。
5、其他
还含有脂肪、糖类等营养成分，不过含量较低，属于低脂、低糖食品。
（二）功效作用
1、开胃健脾
竹笋中含有的白色含氮物质，构成其独有的清香，能开胃、促进消化、增强食欲，可用于治疗消化不良，脘痞纳呆等病症。
2、润肠通便
甘寒通利，所含植物纤维可增加肠道水分贮留量，促进胃肠蠕动，降低肠内压力，减少粪便黏度，使粪便变软利于排出，可用于治疗便秘，预防肠癌。
3、降 “三高”
具有低糖、低脂的特点，富含植物纤维，可降低体内多余脂肪，消痰化瘀滞，对治疗高血压、高血脂、高血糖等症均有一定的食疗作用，而且对消化道癌肿及乳腺癌也有很好的预防作用。
4、增强机体免疫力
其中的植物蛋白、维生素及微量元素含量较高，有助于增强机体的免疫功能，提高人体防病抗病的能力。
5、抗氧化
含有丰富的多酚类化合物，这些物质具有清除自由基的作用，可帮助减少氧化应激损伤，起到抗氧化、延缓衰老的效果。

二、竹笋的正确食用方法怎么吃好：‌
1、清炒竹笋：将竹笋切片，锅中热油，放入竹笋片翻炒，加少量油和盐调味，大火快炒 2-3 分钟即可出锅。这种做法简单，能保留竹笋的原汁原味，展现其鲜嫩口感。
2、竹笋炖汤：把竹笋与鸡肉、排骨或老鸭等一起炖煮。先将肉类焯水，然后和竹笋一起放入锅中，加适量水和调料，大火煮开后转小火慢炖。在汤快炖好时放入竹笋，再煮 10-15 分钟，汤汁鲜美且营养丰富。
3、凉拌竹笋：把竹笋焯水后切丝，加入蒜末、辣椒油、醋、生抽、盐、糖、香油等调料拌匀。还可将焯水后的笋丝用冰水激冷，冷藏腌制 2 小时以上，这样做出来的凉拌竹笋更加清爽开胃，适合夏季食用。
4、竹笋炒肉：将竹笋与猪肉、牛肉或鸡肉搭配炒制。先把肉切成片或丝，用调料腌制，竹笋切丝或片焯水备用。热锅凉油，先将肉煸炒至变色盛出，再锅中倒油，放入竹笋翻炒，加入适量盐、料酒等调味，最后倒入炒好的肉片继续翻炒均匀。
5、蒸制竹笋：把竹笋切片后蒸熟，搭配酱油或蒜蓉酱食用。这种方法能最大程度保留竹笋的营养成分，口感软糯，适合减肥人群。
6、腌制竹笋：将竹笋切片，加入盐、糖、辣椒等调料腌制，制成开胃小菜。腌制后的竹笋便于储存，可作为佐餐小食，增加食欲。
7、烤制竹笋：把竹笋切片，刷上橄榄油，放入烤箱烤制，温度一般设置在 180-200℃，烤至外焦里嫩。烤制的竹笋适合喜欢西式风味的人群，有独特的口感。
8、竹笋煮粥：将竹笋切丁，与大米一起煮粥。先把大米煮至半熟，再加入竹笋丁继续煮至粥熟，清淡养胃，适合早餐或病后调养。
9、竹笋做馅：把竹笋切碎，与肉末混合，制成饺子、包子或春卷的馅料。这样能增加食物的口感层次，适合家庭聚餐时制作。
10、竹笋搭配海鲜：将竹笋与虾仁、鱿鱼或贝类等一起炒制。先将海鲜处理干净，竹笋焯水后切片或丁，锅中热油，放入海鲜煸炒至变色，再加入竹笋一起翻炒，加适量调料调味，鲜味十足。
三、竹笋适宜人群有哪些：
1、需要控制体重的人群：竹笋是低热量、高纤维食材，可增加饱腹感，减少能量摄入，有助于体重管理。
2、糖尿病患者：高纤维质能控制血糖水平，减慢糖的吸收速度，低糖特性也使其成为糖尿病患者的理想食物。
3、消化系统较弱的人群：膳食纤维可促进肠道蠕动，改善便秘等消化问题，适合消化不良或便秘人群。
4、心血管疾病患者：含有的钾元素可帮助降低血压，低脂肪、低胆固醇特性有助于降低心脏病和中风风险。
5、需要增强免疫系统的人群：抗氧化成分如维生素 C 等，可帮助增强免疫系统，抵抗病毒与细菌。
6、肺热咳嗽人群：竹笋性凉，能清化热痰，对于肺热咳嗽、痰黄黏稠等症状有一定的缓解作用。
7、水肿及腹水患者：有利水作用，适用于各种水肿及腹水患者，包括心脏病、营养不良、肾脏病、肝脏病引起的水肿等。
8、小儿麻疹、风疹或水痘初起患者：可帮助缓解发热口渴、小便不利等症状。
四、竹笋哪些人不能吃，副作用禁忌与注意事项有哪些：
（一）禁忌人群
1、过敏体质者
竹笋中含有的特定蛋白质等生物活性物质可能成为过敏原，引发过敏反应，如皮肤瘙痒、皮疹、呼吸困难等，患有哮喘、荨麻疹、过敏性鼻炎等疾病的人更易中招。
2、消化系统疾病患者
胃溃疡、十二指肠溃疡、胃炎、肠炎等患者，食用竹笋后，其丰富的纤维素和难溶性物质可能刺激胃肠道黏膜，加剧病情，引发腹痛、腹胀、腹泻等症状。
3、泌尿系统结石患者
竹笋富含草酸，草酸易与体内的钙结合形成草酸钙结石，会加重肾结石、输尿管结石等病情。
4、痛风患者
竹笋属于中高嘌呤食物，过量摄入会使体内尿酸水平升高，可能诱发痛风急性发作，尤其是在痛风急性发作期，应严格禁食。
5、高血压及心血管疾病患者
腌制竹笋含盐量往往超标，过量食用会导致钠摄入增加，加剧血压波动，增加心脏负担；正在服用抗凝药物（如阿司匹林、氯吡格雷、华法林等）的心血管疾病患者，食用竹笋可能增加胃黏膜损伤和出血的风险。
6、肝肾功能不全者
肝硬化患者，尤其是并发胃底食管静脉曲张、门脉高压性胃肠病的患者，食用竹笋易引起消化道大出血；肾功能不全者食用竹笋，其含有的草酸等成分可能加重肾脏代谢负担。
7、老年人、儿童和大病初愈者
老年人肠胃虚弱，小孩消化系统发育尚未成熟，大病初愈者消化功能未完全恢复，食用竹笋可能因难以消化而增加胃肠负担，引起消化不良。
（二）副作用
1、影响钙吸收
竹笋中的草酸可与钙结合形成草酸钙，长期大量食用会降低钙的吸收效率，影响骨骼和牙齿健康。
2、引起消化问题
过量食用时，竹笋中的膳食纤维可能在肠道内大量堆积，干扰正常肠道蠕动，引发腹胀、腹痛、便秘或腹泻等消化不良症状。
3、导致结石风险增加
草酸与体内钙结合形成草酸钙，长期过量食用竹笋可能增加泌尿系统结石的发病风险。
（三）禁忌
1、食物搭配禁忌
避免与高钙食物（如牛奶、虾皮等）同时大量食用，以免影响钙吸收；也不宜与柿子、山楂等富含鞣酸的食物同食，否则可能在胃内形成不易消化的硬块。
2、烹饪禁忌
新鲜竹笋含有氰苷，若处理不当会分解产生有毒的氢氰酸，所以竹笋不能生吃，食用前需将其去皮，切成薄片或小块，放入开水中焯水 5-15 分钟，以去除大部分氰苷和草酸。
（四）注意事项
1、控制食用量
一般成年人每天食用竹笋不宜超过 200 克，特殊人群更要严格控制食量。
2、选择优质食材
挑选新鲜、无异味、无霉变的竹笋，避免食用变质或受污染的竹笋。
3、特殊人群咨询
孕妇、哺乳期妇女等特殊人群，在食用竹笋前最好咨询医生或营养师的建议。
4、注意烹饪方式
采用炖、煮、烧等方式，将竹笋煮熟煮透，使草酸钙分解，粗纤维结构改变，以减少对胃肠道的刺激。
总结：竹笋的营养价值与功效作用是什么？以上就是康民网为您关于竹笋的营养价值与功效作用，正确食用方法与用量，适用人群、禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关方面知识。
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