四季豆的营养价值与功效作用是什么？

发布时间：2025-06-10 10:31:15 来源：2025-06-10 10:31:15

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四季豆的营养价值与功效作用是什么？四季豆具有很多与营养价值与功效作用，然而针对不同的人群，只有科学正确的食用方法与用量才能达到更好的营养价值与功效作用。同时四季豆的禁忌人群、副作用禁忌等注意事项方面也需要引起重视。接下来康民网为您详细介绍四季豆的营养价值、功效作用，正确食用方法与用量，适宜人群、禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关知识。
一、四季豆的营养价值与功效作用是什么：
（一）营养价值
1、蛋白质
含量较高，成熟的四季豆蛋白质含量约 23％-25％，且豆类蛋白大多为优质蛋白，含有多种氨基酸，能补充机体所需，促进机体蛋白质合成，有助于生长发育。
2、维生素
富含维生素 A、维生素 C、维生素 E、维生素 K 及 B 族维生素等。其中，维生素 A 和维生素 C 能防止胆固醇，有助于稳定血压、减轻心脏负担；维生素 K 能增加骨密度，对骨质疏松或老年人可减轻骨折风险。
3、矿物质
含有大量的铁元素，是缓解缺铁性贫血的良药。还含有铜、钾、镁、锰、磷等元素，对机体的皮肤、头发、脏器等都有良好的促进生长及保护效果。
4、膳食纤维
含量丰富，能加快肠蠕动，减少食物在人体中的滞留时间，减少食物中多糖的分解，降低机体对脂肪的吸收，有减肥轻身效果。
5、其他成分
含有皂甙、尿毒酶、血球凝集素和多种球蛋白等独特成分。血球凝集素在体内能激活小淋巴细胞转化为淋巴母细胞，提高巨噬细胞的吞噬功能，促进骨髓造血机能；皂甙类物质能降低脂肪的吸收，促进脂肪代谢。
（二）功效作用
1、健脾养胃
含有多种氨基酸和可溶性蛋白质，能够调理脾胃，增加食欲，对食欲不振和消化不良有很好的改善作用，适用于脾气虚弱、大便溏泄、肢倦乏力等症。
2、消暑化湿
性甘、淡、微温，归脾、胃经，化湿而不燥烈，健脾而不滞腻，是脾虚湿停常用之品，可用于暑湿伤中、吐泻转筋等症，夏天食用有消暑、清口的作用。
3、保护血管
含有丰富的不饱和脂肪酸、维生素、叶酸等营养成分，具有辅助保护血管的功效，适量食用后可以促进体内血液循环，在一定程度上还可以预防高血压、冠状动脉粥样硬化性心脏病等疾病。
4、增强免疫
尿素酶、皂甙以及多种球蛋白能够提高人体淋巴细胞的活性，从而增强体质，减少常见疾病的发生。四季豆种子可激活肿瘤病人淋巴细胞，产生免疫抗体，对癌细胞有非常特异的伤害与抑制作用，即有抗肿瘤作用。
5、调节血糖
四季豆中的膳食纤维和低糖含量有助于控制血糖水平，适合糖尿病患者食用。膳食纤维能减缓血糖的上升速度，并提供长效的能量释放。
6、促进消化
丰富的膳食纤维可促进肠道蠕动，有利于食物的消化与吸收，可改善消化不良、预防便秘。

二、四季豆的正确食用方法怎么吃好：‌
1、蒜蓉清炒四季豆：
材料：四季豆、大蒜、姜、食用油、盐、糖、鸡精、蚝油（可选）、白胡椒粉（可选）。
步骤：摘去四季豆两头的蒂和筋，可将其斜刀切成细丝或掰成、切成段，也可保留整根但在两侧划几道口子，洗净后沥干水分；大蒜去皮拍扁剁成蒜末，姜切末（可选）；锅烧热，倒入食用油，转小火，放入一半蒜末和姜末煸炒至金黄色盛出；锅中留底油，转中大火，放入沥干的四季豆快速翻炒至颜色变翠绿；沿着锅边淋入 2-3 汤匙清水，盖上锅盖转中火焖煮，根据切法不同焖煮时间有所差异，如切丝约 3-5 分钟，切段约 5-8 分钟，整根约 8-12 分钟，期间每隔 1-2 分钟打开盖子翻炒，防止糊锅，水干了豆角没软就再淋入少量热水继续焖煮，直至四季豆完全熟透变软；打开锅盖，用锅铲按压四季豆，能轻易压扁或掐断且无生豆腥味即熟了，转大火，倒入剩余生蒜末和葱花（可选），加入盐、糖、鸡精调味，快速翻炒均匀，若做了步骤 3，此时将炒好的金蒜末倒回锅中，翻炒均匀后关火盛盘。还可在调味时加半汤匙蚝油，出锅前提少许白胡椒粉提香。
2、干煸四季豆：
材料：四季豆、干辣椒、姜、食用油、酱油、糖、盐、味精。
步骤：四季豆洗净，去两头，撕掉筋，然后沥干水分；锅中放多些油，用大火炸四季豆，约 3-4 分钟，炸至外皮微皱即捞出盛起，滴去油份；把锅中多余的油装到碗中，锅中留底油，油热倒入干辣椒、姜丝爆香；倒入捞出的四季豆，加少许酱油、糖、盐、味精，翻炒均匀即可。
3、四季豆炒肉沫：
材料：四季豆、猪肉末（或鸡肉末）、食用油、生抽、老抽、盐、水。
步骤：四季豆洗净切段，肉末稍微剁碎；锅中加热油，放入肉末煸炒至微黄，加入切好的四季豆段一同翻炒，加入生抽、老抽、盐等调料，翻炒均匀后加少量水，焖煮至四季豆熟透，最后收汁即可。
4、凉拌四季豆：
材料：四季豆、蒜末、红辣椒段、香醋、生抽、糖、芝麻、香菜。
步骤：将四季豆焯水至断生，取出放凉后切段，放入大碗中，加入适量蒜末、红辣椒段、香醋、生抽、糖等调料，搅拌均匀后放置一旁腌制片刻，最后撒上一些芝麻或者香菜点缀即可。
5、四季豆粥：
材料：四季豆、粳米、玉米粒、盐。
步骤：将四季豆择洗干净；粳米淘洗干净，用冷水浸泡半小时，捞出沥干水分；锅中加入约 1500 毫升冷水，将粳米放入，用旺火烧沸后加入四季豆和玉米粒，再改用小火熬煮成粥，以盐调好味，再稍焖片刻即可。
6、油焖四季豆：
材料：四季豆、姜片、食用油、酱油、精盐、白糖。
步骤：四季豆掐去两端豆尖，顺势撕去边筋后洗净，放入开水中烫透，捞出放入冷水中冲凉，沥干水分；炒锅置于旺火上加热，倒入食油烧至七成热时，放入姜片爆锅，随即倒入四季豆煸炒数下，加酱油、精盐和适量水，旺火烧沸，小火焖烧至四季豆酥软时，加入少许白糖，拌匀再焖烧 2 分钟，见汤汁稠浓，即可起锅装盘。
三、四季豆适宜人群有哪些：
1、需要增强免疫力的人群：如老年人、儿童、孕妇等。四季豆富含维生素 C、维生素 K、维生素 B6、叶酸、钾、镁、铁、锌等多种维生素和矿物质，有助于提高人体的免疫力，增强抵抗力。
2、消化不良、便秘人群：四季豆中丰富的膳食纤维，可促进肠道蠕动，预防便秘，改善消化功能，有助于保持肠道健康。
3、糖尿病患者：其膳食纤维可以延缓食物中葡萄糖的吸收，有助于降低血糖水平，稳定血糖。
4、爱美人士：维生素 A、维生素 C、维生素 E 和黄酮类化合物等抗氧化物质，有助于清除自由基，保护皮肤，延缓衰老，保持皮肤光泽。
5、骨质疏松者：四季豆富含的维生素 K 和铜元素都有助于维持骨骼健康，其中，维生素 K 能增加骨质疏松病人的骨密度，降低骨折的风险。
6、缺铁性贫血者：四季豆中含有大量的铁元素，是缓解缺铁性贫血的良药。
7、高血压、心脏病患者：四季豆是微量元素钾、镁的重要来源，能很好地稳定血压，减轻心脏的负担。同时，其含有的可溶性纤维可降低胆固醇，维生素 A 和维生素 C 能防止胆固醇，进一步保护心血管健康。
8、癌症患者：四季豆种子可激活肿瘤病人淋巴细胞，产生免疫抗体，对癌细胞有非常特异的伤害与抑制作用。
四、四季豆哪些人不能吃，副作用禁忌与注意事项有哪些：
（一）不适合吃四季豆或需要注意食用的人群
1、腹胀者
四季豆含有较多的膳食纤维，过多食用可能会在消化过程中产生过多气体，加重腹胀症状。
2、消化不良者
其富含蛋白质和纤维素，这些成分需要较长时间消化，本身存在消化不良症状的人群食用后可能加重症状。
3、肾功能不全者
四季豆含有较多的植物蛋白和钾离子，大量食用会使植物蛋白代谢产生的含氮废物增多，同时钾离子也不易排出，会加重肾脏负担，甚至引发高钾血症。
4、痛风患者
四季豆属于中嘌呤食物，过量食用可能导致血尿酸水平升高，引起痛风发作。
5、对四季豆过敏者
食用后可能出现皮肤瘙痒、红肿、呼吸急促、皮疹等过敏症状。
6、急性肠胃炎患者
四季豆中含有的少量亚硝酸盐和胰蛋白酶，可能刺激肠胃，加重胃肠道炎症。
7、脾胃虚弱者
这类人群消化功能较差，而四季豆不易消化，应尽量少食。
（二）四季豆的副作用、禁忌与注意事项如下
1、副作用
如果烹饪不当，四季豆中的皂苷、皂素、胰蛋白酶抑制剂和凝血素等有毒物质没有被完全破坏，食用后可能引起中毒，出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等胃肠道症状，以及头痛、头晕、出冷汗等神经系统症状。即使烹饪得当，过量食用也可能导致腹泻、恶心、呕吐等消化不良问题。
2、禁忌
（1）食物搭配禁忌
四季豆性偏寒，不宜与绿豆、芹菜、柿子等性寒之物同食，以免影响脾胃功能；与酸性食物一起食用容易刺激胃酸分泌，引发胃肠道不适。
（2）食用方式禁忌
严禁生食或食用未煮熟煮透的四季豆，烹饪时应避免急火短时嫩炒、爆炒，更不能凉拌，建议先煮 20 分钟以上，再进行炒制，确保外皮和豆粒都熟透，无生绿色且无豆腥味。
3、注意事项
购买时选择新鲜、无虫眼、无霉斑的四季豆，避免买过老的；烹饪前要摘除两头和豆筋，充分清洗；食用时应适量，孕妇、老人和儿童等消化功能相对较弱的人群更要注意。此外，学校食堂特别是中小学、幼儿园食堂应严禁加工制作四季豆，单位食堂、建筑工地食堂、旅游景区供餐单位、农村自办宴席等集体用餐单位也不宜加工制作，以防群体性食物中毒。
总结：四季豆的营养价值与功效作用是什么？以上就是康民网为您关于四季豆的营养价值与功效作用，正确食用方法与用量，适用人群、禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关方面知识。
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