竹笋有什么营养价值与功效作用？

发布时间：2025-06-09 15:21:05 来源：2025-06-09 15:21:05

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竹笋有什么营养价值与功效作用？竹笋具有很多与营养价值与功效作用，然而针对不同的人群，只有科学正确的食用方法与用量才能达到更好的营养价值与功效作用。同时竹笋的禁忌人群、副作用禁忌等注意事项方面也需要引起重视。接下来康民网为您详细介绍竹笋的营养价值、功效作用，正确食用方法与用量，适宜人群、禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关知识。
一、竹笋有什么营养价值与功效作用：
（一）营养价值
1、蛋白质与氨基酸：含有丰富的蛋白质，且人体必需的赖氨酸、色氨酸、苏氨酸、苯丙氨酸，以及在蛋白质代谢过程中占有重要地位的谷氨酸和有维持蛋白质构型作用的胱氨酸都有一定含量，属于优良的保健蔬菜。
2、维生素：包含维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素C、维生素E和胡萝卜素等，多种维生素和胡萝卜素含量比大白菜含量高一倍多，有助于维持人体正常生理功能。
3、矿物质：富含钙、磷、铁、钾、镁、锰、锌、铜、硒等矿物质，其中每100g鲜竹笋中钾含量可达379mg，钙17mg，磷49mg，铁2、5mg，对维持骨骼健康、心脏和肌肉正常功能等有重要作用。
4、膳食纤维：含量较高，是一种低脂肪、低糖、多纤维的食材，可促进肠道蠕动，帮助消化，减少人体对脂肪的吸收。
（二）功效作用
1、开胃健脾：含有一种白色的含氮物质，构成其独有的清香，能开胃、促进消化、增强食欲，可用于治疗消化不良，脘痞纳呆等病症。
2、通肠排便：甘寒通利，所含植物纤维可增加肠道水分贮留量，促进胃肠蠕动，降低肠内压力，减少粪便黏度，使粪便变软易于排出，可用于治疗便秘，预防肠癌。
3、降“三高”：具有低糖、低脂的特点，富含植物纤维，可降低体内多余脂肪，消痰化瘀滞，有助于治疗高血压、高血脂、高血糖症，对消化道癌肿及乳腺癌也有一定的预防作用。
4、促进心脏健康：钾含量较高，有助于维持心脏正常运作和调节血压。
5、增强免疫力：植物蛋白、维生素及微量元素的含量均很高，有助于增强机体的免疫功能，提高防病抗病能力。
6、美容护肤：含有大量人体所需要的蛋白质、氨基酸、维生素和矿物质，对维持人的皮肤、黏膜和肌肉的营养，保持面部皮肤的细嫩有益。同时，较多的纤维在食用过程中能增强人体面部肌肉功能，使微循环血脉流畅，保持黏膜和皮肤的正常生理状态。

二、竹笋的正确食用方法怎么吃好：‌
1、清炒竹笋：将竹笋切片，锅中倒入少量油，油热后放入竹笋翻炒，加入适量盐调味，简单翻炒至熟即可，能保留竹笋的原汁原味，适合喜欢清淡口味的人。
2、竹笋炖汤：把竹笋与鸡肉、排骨、老鸭等一起炖煮。例如排骨玉米竹笋汤，将排骨焯水，玉米切段，竹笋切块，放入汤锅中加适量清水，大火煮开后转小火慢炖，直至汤汁浓稠，排骨熟烂，味道鲜美且营养丰富。
3、凉拌竹笋：先将竹笋煮熟后切丝，放入碗中，加入蒜末、葱花、生抽、醋、香油、糖、盐等调料拌匀。凉拌竹笋口感脆爽，是一道开胃的小菜，适合夏季食用。
4、竹笋炒肉：把竹笋切丝或切片，猪肉、牛肉或鸡肉切片或切丝。先将肉煸炒至变色盛出，锅中再倒少许油，放入竹笋翻炒，加入适量盐、料酒等调味，然后倒入炒好的肉片继续翻炒均匀，荤素搭配，营养均衡。
5、蒸制竹笋：将竹笋切片后蒸熟，搭配酱油或蒜蓉酱食用，口感软糯且低脂健康，适合减肥人群。
6、腌制竹笋：把竹笋切片或切段，加入盐、糖、辣椒等调料腌制，制成开胃小菜，便于储存，可作为佐餐小食。
7、烤制竹笋：将竹笋切片后刷上橄榄油，放入烤箱烤制，烤至外焦里嫩，能带来独特的口感体验。
8、竹笋煮粥：把竹笋切丁，与大米一起煮粥，清淡养胃，适合早餐或病后调养。
9、竹笋做馅：将竹笋切碎后与肉末混合，制成饺子、包子或春卷的馅料，增加食物的口感层次。
10、竹笋搭配海鲜：把竹笋与虾仁、鱿鱼或贝类一起炒制，鲜味十足，提升菜肴的鲜美度。
三、竹笋适宜人群有哪些：
1、肥胖人群：竹笋热量低、脂肪含量少，且富含膳食纤维，食用后可增加饱腹感，减少其他高热量食物的摄入，有助于控制体重，是减肥期间的理想食材。
2、便秘患者：其丰富的膳食纤维能促进肠道蠕动，增加粪便体积，减少粪便在肠道内的停留时间，使粪便更容易排出，从而有效缓解便秘症状。
3、糖尿病患者：竹笋属于低糖、低热量食物，同时高纤维质能延缓碳水化合物的消化吸收，帮助糖尿病患者稳定血糖水平，是适合糖尿病患者的食物选择之一。
4、心血管疾病患者：竹笋含有的钾元素有助于促进钠的排出，从而帮助降低血压；而且其低脂肪、低胆固醇的特性，可减少脂质在血管壁的沉积，有助于预防动脉硬化等心血管疾病，对心血管疾病患者的健康有益。
5、免疫力低下者：竹笋中的维生素C等抗氧化成分，能帮助增强免疫系统，提高机体抵抗外界病毒与细菌的能力，适合免疫力较弱的人群食用，以增强身体抵抗力。
6、痰湿体质人群：中医认为竹笋味甘、微寒，具有清热化痰的功效，适合痰湿体质人群食用，有助于改善身体的痰湿状态。
7、血尿酸高和痛风患者：竹笋属于低嘌呤食物，血尿酸高和痛风患者进食后一般不会导致外源性尿酸生成增加，同时其所含的营养成分还能为患者提供营养，有利于尿酸的溶解与排出。不过，患者在食用时应避免采用煎、炸等烹饪方式，以免摄入过多热量。
四、竹笋哪些人不能吃，副作用禁忌与注意事项有哪些：
（一）禁忌人群
1、胃肠道疾病患者：患有胃溃疡、胃炎、消化性溃疡、食管炎、炎症性肠病、胃肠道息肉、胃肠手术后等的人群，应避免或限制食用。因为竹笋中较多的粗纤维和草酸会刺激胃肠黏膜，可能加重病情，引发腹痛、消化不良、胃出血、穿孔等问题。
2、老年人、小孩和大病初愈者：老年人肠胃虚弱，小孩肠胃娇嫩、消化系统尚未成熟，大病初愈者消化功能未完全恢复，过多食用竹笋会增加胃肠负担，可能引起消化不良，影响小孩健康发育。
3、过敏体质者：对竹笋过敏的人禁食，患有过敏性鼻炎、哮喘、荨麻疹等的人群也不宜多吃，以免引发皮肤瘙痒、红肿、皮疹等过敏反应。
4、肾脏疾病患者：竹笋草酸含量高，肾脏疾病患者食用后，草酸易与体内的钙结合形成草酸钙结石，加重肾脏负担，肾功能不全者尤其要注意。
5、孕妇：孕妇胃肠道功能相对较弱，食用竹笋可能引起消化不良。而且竹笋中的草酸会影响孕妇对钙、锌等矿物质的吸收，不利于胎儿骨骼发育和自身健康，应谨慎食用。
6、低血压患者：竹笋有一定降血压作用，低血压患者食用可能加重低血压症状，导致头晕、乏力等不适。
7、正在服用某些药物的人群：正在服用抗凝血药物、非甾体类镇痛药、活血祛瘀中药或中草药等的人群要谨慎食用。竹笋中的草酸等成分可能与这些药物发生相互作用，增加出血风险或影响药物疗效、增加副作用。
（二）副作用及禁忌
1、影响钙吸收：竹笋中的草酸会与钙结合，形成草酸钙，长期或大量食用可能影响人体对钙的吸收，导致低钙血症等问题，尤其对儿童、孕妇、老年人等钙需求较高的人群影响较大。
2、引起中毒：竹笋不能与糖浆一起食用，否则会引起中毒；与红糖一起食用会形成赖氨酸糖基，对人体不利。
3、导致结石：竹笋与豆腐等含钙丰富的食物同食，可能导致草酸钙结石，因为两者中的草酸和钙容易结合。
（三）注意事项
1、食用前处理：食用前应将竹笋焯水，这样能去除大部分草酸，减少对钙吸收的影响以及对胃肠道的刺激。
2、适量食用：竹笋性寒，过量食用易引起腹泻、消化不良等问题，即使是适宜人群也应控制食量。
3、选择新鲜竹笋：避免食用变质或含有毒素的笋类，以防引起感染或中毒。
4、注意搭配：食用竹笋时，注意避免与相克食物同食，可与肉类、豆制品等搭配，增加营养多样性，同时减少竹笋的摄入量。
5、关注身体反应：食用后密切关注身体状况，若出现不适症状，应立即停止食用，并寻求医疗帮助。
总结：竹笋有什么营养价值与功效作用？以上就是康民网为您关于竹笋的营养价值与功效作用，正确食用方法与用量，适用人群、禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关方面知识。
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