猪血的营养价值与功效作用是什么？

发布时间：2025-06-09 15:19:54 来源：2025-06-09 15:19:54

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猪血的营养价值与功效作用是什么？猪血具有很多与营养价值与功效作用，然而针对不同的人群，只有科学正确的食用方法与用量才能达到更好的营养价值与功效作用。同时猪血的禁忌人群、副作用禁忌等注意事项方面也需要引起重视。接下来康民网为您详细介绍猪血的营养价值、功效作用，正确食用方法与用量，适宜人群、禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关知识。
一、猪血的营养价值与功效作用是什么：
（一）营养价值
1、蛋白质：猪血中蛋白质含量较高，每100克猪血约含16克蛋白质，且其所含氨基酸比例与人体中氨基酸的比例接近，属于优质蛋白质，能够为人体提供必要的营养，促进身体组织的修复和生长。
2、铁元素：猪血含铁量丰富，每100克猪血中含铁量可达45毫克左右，并且是以血红素铁的形式存在，这种铁更容易被人体吸收利用，是缺铁性贫血患者的理想补血食品。
3、维生素：含有维生素A、维生素B群（如维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素B12等）、维生素C、维生素D和尼克酸等。这些维生素在维护人体正常生理功能、促进新陈代谢、保护视力、维持皮肤健康等方面发挥着重要作用。
4、矿物质：富含钾、钙、磷、锌、铜、锰等矿物质，有助于维持骨骼健康、促进心脏和肌肉的正常功能、参与体内多种酶的合成和代谢过程等。
5、其他成分：含有钴元素，这是防止人体内恶性肿瘤生长的重要微量元素；还含有卵磷脂，能抑制低密度脂蛋白的有害作用，有助于防治动脉粥样硬化；另外含有一定的维生素K，能促使血液凝固，有止血作用。
（二）功效作用
1、预防缺铁性贫血：猪血中的血红素铁易被人体吸收利用，能有效补充人体所需的铁质，可防治儿童、孕妇、哺乳期妇女等人群的缺铁性贫血，还能预防中老年人因缺铁导致的冠心病、动脉硬化等症。
2、抑制肿瘤生长：所含的钴元素是防止人体内恶性肿瘤生长的重要微量元素，对预防癌症有一定作用。
3、清肠排毒：猪血中的蛋白质经胃酸分解后，可产生一种排毒及润肠的物质，能与进入人体内的粉尘、有害金属微粒等起生化反应，然后通过排泄将这些有害物带出体外，堪称人体污物的“清道夫”。
4、增强免疫力：猪血中含有的蛋白质、维生素和多种微量元素等营养成分，可以帮助增强人体的免疫系统功能，提高抵抗病毒和细菌的能力。
5、延缓衰老：猪血中的磷脂可以提高乙酰胆碱的含量，加快神经细胞间的连接，从而提高记忆力，起到延缓衰老的功效，对预防老年痴呆症等也有一定帮助。
6、促进血液循环：猪血中的铁和铜等微量元素可增强血红蛋白的合成，改善氧气的运输能力，有助于促进血液循环，对预防心血管疾病具有一定的辅助作用。

二、猪血的正确食用方法怎么吃好：‌
1、煲汤：将猪血洗净切块，焯水后冲凉。锅中加入适量冷水，倒入猪血熬煮，水开后加入油和盐，撒入葱花即可。也可加入其他食材一起煲汤，如在猪血豆腐汤中，把猪血和豆腐搭配，再添加适量的鲜菇、青菜等，既能增加口感的丰富度，又能使营养更加全面；在猪血蘑菇汤里，将猪血与蘑菇一起炖煮，味道鲜美，营养丰富。
2、炒制：把猪血切成片状或小块，锅中放适量油，油热后放入葱姜蒜等调味物品爆香，再加入猪血炒熟。可根据个人口味加入辣椒、豆瓣酱等调料，如麻辣猪血，加入辣椒面、花椒粒等调料，味道鲜香麻辣；猪血炒蒜苗，将猪血与蒜苗搭配炒制，味道可口，还能起到补铁补血的作用。
3、清蒸：将猪血洗净切块，放入蒸锅中，加入适量的葱姜丝、料酒、盐等调料，蒸熟即可。这种做法能最大程度地保留猪血的营养成分，口感也比较嫩滑。
4、卤制：把猪血切成薄片或小块，放入卤汁中（卤汁可用酱油、糖、生姜、料酒等调料煮制而成），腌制约30分钟后捞出，可直接食用，也可进一步加工，如切成条状或丝状，用于凉拌或炒菜。
5、涮火锅：将猪血切成厚片，放入火锅中涮煮。可以选择在麻辣火锅中涮煮，享受麻辣口感；也可以在清汤火锅中涮煮，搭配自己喜欢的蘸料，口感鲜嫩。
三、猪血适宜人群有哪些：
1、贫血患者：猪血富含铁元素，且以血红素铁的形式存在，容易被人体吸收利用，能帮助缺铁性贫血患者提高血红蛋白水平，改善贫血症状。
2、妇女：女性在生理期、孕期或哺乳期，对铁的需求量增加，常吃猪血可有效补充体内消耗的铁质，预防缺铁性贫血，使面色红润。
3、老人：猪血中的营养成分有助于增强老年人的免疫力，且其富含的铁元素可预防老年人因缺铁导致的冠心病、动脉硬化等症。
4、从事特殊工作的人：如粉尘、纺织、环卫、采掘等行业的工作者，猪血中的蛋白质经胃酸分解后产生的物质，能与进入人体内的粉尘、有害金属微粒等起生化反应，然后通过排泄将有害物带出体外，起到清肠排毒的作用。
5、免疫力低下者：猪血中的蛋白质、维生素和多种微量元素等营养成分，有助于增强机体免疫力，对于身体虚弱、容易生病的人有一定帮助。
6、儿童：处于生长发育阶段的儿童对营养需求较高，猪血富含蛋白质、铁元素、钙等营养成分，能够满足儿童生长发育的部分营养需求，对其健康发育有较大帮助。
四、猪血哪些人不能吃，副作用禁忌与注意事项有哪些：
（一）以下人群不宜吃猪血：
1、高胆固醇血症患者：猪血中的胆固醇含量较高，高胆固醇血症患者进食后，会使体内的胆固醇水平进一步升高，导致病情加重。
2、严重肝肾疾病患者：猪血富含蛋白质，而严重肝肾疾病患者的肝脏和肾脏功能已经受损，消化蛋白质和排泄蛋白质所产生代谢物的能力降低，进食猪血后会加重肝肾负担。
3、腹泻患者：腹泻时，肠道蠕动加快，肠道对食物的消化和吸收能力降低。猪血中含有丰富的蛋白质，腹泻患者食用后，这些蛋白质可能不会被完全消化和吸收，反而会在肠道内发酵，加重腹泻症状。
4、对猪血过敏者：食用猪血可能会引发过敏反应，如皮肤瘙痒、皮疹、喉头水肿，甚至呼吸困难等，此类人群应避免食用。
5、血液凝固功能异常者：猪血含有丰富的抗凝血因子，对于患有血液疾病、血液凝固功能较差的患者，如血友病患者等，过多食用可能会导致出血倾向增加。
6、消化系统疾病患者：猪血性温，患有慢性胃炎、胃溃疡、肠炎等胃肠道疾病的人群，摄入过多猪血可能会刺激胃酸分泌，加重病情或引起不适。
7、高血压患者：猪血中的钠含量较高，过量食用可能导致血压升高，不利于高血压患者控制血压。
8、痛风或高尿酸血症患者：每100g猪血含108mg嘌呤，痛风或高尿酸血症患者大量食用可能使血尿酸水平升高，诱发痛风发作。
9、上消化道出血患者：上消化道出血的患者食用猪血，猪血和人的血液一起混入肠道中，不利于判断上消化道出血的性质和量，容易误导医生对疾病做出判断。
10、肝硬化患者：肝硬化患者的肝功能明显受损，吃猪血后猪血中的蛋白分解产生氨，会导致血氨水平增高，诱发肝昏迷。
（二）猪血的副作用和禁忌包括：
食物搭配禁忌：猪血不宜与何首乌一起吃，否则会引起身体不适；与海带同食会导致便秘；与黄豆一起吃会引起消化不良。
（三）食用猪血的注意事项有：
1、控制食用量：猪血中含有较为丰富的铁，过量摄入可能导致铁中毒，出现头痛、恶心等症状，健康成人每周食用不超过2次，单次不超过100克。
2、确保来源安全：要选择正规渠道购买猪血，避免购买颜色过深或过浅、有异味的猪血，这些可能是不新鲜或处理不当的。
3、充分烹饪：猪血可能携带病原体，如猪附红细胞体等，未煮熟时可能引发腹泻、发热等感染症状，所以食用时一定要充分加热至灰黑色。
总结：猪血的营养价值与功效作用是什么？以上就是康民网为您关于猪血的营养价值与功效作用，正确食用方法与用量，适用人群、禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关方面知识。
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