蟹的营养价值与功效作用是什么？

发布时间：2025-06-09 15:04:51 来源：2025-06-09 15:04:51

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蟹的营养价值与功效作用是什么？蟹具有很多与营养价值与功效作用，然而针对不同的人群，只有科学正确的食用方法与用量才能达到更好的营养价值与功效作用。同时蟹的禁忌人群、副作用禁忌等注意事项方面也需要引起重视。接下来康民网为您详细介绍蟹的营养价值、功效作用，正确食用方法与用量，适宜人群、禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关知识。
一、蟹的营养价值与功效作用是什么：
（一）营养价值
1、蛋白质：是优质蛋白质的来源，每100克螃蟹肉中蛋白质含量可达20克左右，且氨基酸组成接近人体需要，易于消化吸收，对于维持人体正常生理功能、促进生长发育具有重要作用。
2、不饱和脂肪酸：螃蟹中含有一定量的Omega-3脂肪酸，特别是蟹肉中的Ω-3多不饱和脂肪酸DHA和EPA含量较高，这些脂肪酸有助于降低胆固醇、保护心脏健康、调控脂代谢、减轻慢性炎症反应，还对大脑和视力健康有益。
3、维生素：含有多种维生素，如维生素A、维生素B群、维生素D、维生素E等。其中，维生素A有助于保护视力、维持皮肤健康；维生素B2对能量代谢和神经系统健康有重要作用；维生素B12有助于维持神经系统健康；维生素E是一种抗氧化剂，能保护细胞不受自由基损伤。
4、矿物质：富含钙、磷、钾、钠、镁、铁、锌、硒等多种矿物质。这些矿物质在提高免疫力、保护心脏和血管健康、预防贫血、促进骨骼生长和维护等方面发挥着重要作用。
（二）功效作用
1、清热解毒：螃蟹性寒、味咸，归肝、胃经，有清热解毒、消结化瘀、利湿退黄等功效，可帮助清除体内热毒，缓解一些热性疾病的症状。
2、养筋活血：具有养筋活血、通经络、补骨添髓等功效，对于淤血、损伤、腰腿酸痛和风湿性关节炎等疾病有一定的改善效果。
3、增强体质：丰富的蛋白质和人体必需的营养元素，如氨基酸、钙、铁、硒、锌、钾等，对身体有很好的滋补作用，可促进人体组织细胞的修复与合成，增强体质。
4、预防贫血：螃蟹肉中含有丰富的铁元素，有助于促进血红蛋白的合成，在一定程度上预防和改善贫血症状。
5、抗结核：螃蟹还有抗结核作用，吃蟹对结核病的康复大有补益。
6、促进伤口愈合：螃蟹中的铜元素参与胶原蛋白合成过程，锌元素可加速上皮细胞再生，术后或创伤后适量食用，可能对组织修复产生积极作用。

二、蟹的正确食用方法怎么吃好：‌
1、挑选新鲜的蟹
外观：选择壳完整、没有破损的蟹。新鲜的蟹肚子圆鼓鼓的，颜色鲜亮。
运动：活蟹在水中会不停地摇动，若蟹不动或者爬动缓慢，可能不新鲜。
闻气味：新鲜的蟹会有海水或淡水的清香味，若有刺鼻的腥味，说明蟹可能已变质。
2、处理蟹
清洗：把蟹放在清水中，用刷子仔细刷洗蟹壳、蟹肚和蟹腿，去除泥沙和杂质。
去腮：用手掰开蟹的两侧，去掉蟹腮，腮部是蟹的呼吸器官，味道较苦，不能食用。
切开蟹腹（可选）：可以用刀子小心地切开蟹腹，以便于后续食用。
3、烹饪蟹
清蒸：这是最能保留蟹原汁原味的方法。水开后，将蟹肚子朝上放入蒸锅中，加姜片、葱段和紫苏叶去腥，大火蒸15分钟左右。清蒸蟹通常搭配姜醋蘸汁，既能去腥又能暖胃。
煮蟹：洗净蟹后，置入盛满滚水的锅内，加大姜一块，猛火煮。一般半斤以上的蟹煮二十分钟，六两以下的煮十五分钟。
红烧：将蟹先煮熟，再与生姜、葱、蒜、酱油、糖等调料一同慢炖，最后撒上香葱装饰。
炒蟹：把蟹切块，与葱姜蒜一同翻炒，可加入啤酒或其他调味料，炒至蟹壳变红即可出锅。
4、食用蟹
使用工具：准备蟹钳帮助打开蟹壳，小叉子用于挑出蟹肉。
剥蟹壳：用蟹钳或手打开蟹壳，先剥开蟹的两侧，再打开蟹腹，取出蟹肉，注意不要弄伤自己。
享用顺序：先揭开蟹盖，品尝蟹黄和蟹膏。接着，将螃蟹一分为二，去除蟹胃、蟹肠和蟹心等不可食用部分。然后，依次品尝蟹腿和蟹身的肉质。
搭配饮品：吃蟹时可搭配一些清淡的饮品，如白酒、黄酒或酸梅汤，可有效中和蟹的腥味。
三、蟹适宜人群有哪些：
1、健康成年人：身体状况良好的成年人适量食用螃蟹，能享受其美味，还可摄入蛋白质、矿物质、维生素等营养物质。
2、体质虚弱者：螃蟹富含蛋白质、矿物质等，适量食用有助于体质虚弱者补充营养，增强体质。
3、生长发育期的青少年：青少年处于生长发育阶段，螃蟹中的钙质和蛋白质有助于他们骨骼发育和身体健康。
4、老年人：螃蟹含有的丰富维生素、矿物质和优质蛋白质，有助于老年人提高免疫力，预防骨质疏松等疾病。
5、运动员或体力劳动者：这类人群需要补充大量的蛋白质和能量，螃蟹是较好的选择，能帮助他们恢复体力。
6、产后或术后恢复期人群：在身体恢复阶段，适当食用螃蟹能为身体提供营养支持，有助于促进身体恢复。
7、需要控制体重的人群：螃蟹热量相对较低，蛋白质含量高，适量食用可以增加饱腹感，有助于控制体重。
8、食欲不振的人：螃蟹味道鲜美，能够刺激食欲，适合食欲不振的人食用，可帮助他们增加进食量。
9、跌打损伤、骨折患者：螃蟹有活血散瘀的作用，对于跌打损伤、骨折淤肿、淤血肿痛之人有一定的食疗效果，有助于缓解症状，促进恢复。
10、肝肾阴虚者：中医认为蟹味咸、性寒，归肝经，有滋肝养阴的功效，对于肝肾阴虚患者出现的相关症状，有辅助缓解作用。
四、蟹哪些人不能吃，副作用禁忌与注意事项有哪些：
（一）不适宜吃蟹的人群
1、过敏体质者：螃蟹是易过敏食物，过敏体质者食用后，特异蟹蛋白可能通过通透性增高的肠壁进入肌体引发过敏反应，如出现皮肤瘙痒、长斑、恶心、呕吐、腹痛、腹泻，甚至诱发荨麻疹或哮喘等。
2、痛风患者：螃蟹中含有大量嘌呤，过多食用会使体内尿酸水平升高，影响尿酸排泄，导致痛风反复发作。
3、心血管疾病患者：螃蟹的蟹黄中含有大量胆固醇，如冠心病、动脉硬化症、高血压、高血脂症等患者食用，可能会使血脂升高，加重病情。
4、脾胃虚寒者：螃蟹性寒，脾胃虚寒者食用后，容易加重病情，引起腹痛、腹泻、消化不良等胃肠道不良反应。
5、孕妇：螃蟹有活血祛瘀的功效，可能会对胎儿造成影响，有导致流产的风险，尤其是蟹爪，有催生下胎的说法，所以孕妇应慎食。
6、老年人和儿童：老年人消化系统功能衰退，儿童消化功能尚未发育完善，消化吸收能力相对较差，食用螃蟹可能会增加消化道负担，引起不适。
7、肝炎患者：肝炎患者胃黏膜水肿、胆汁分泌失常，消化机能减退，而螃蟹中丰富的蛋白质不易被消化，易造成患者消化不良、腹胀、呕吐等问题。
8、伤风感冒者：处于伤风感冒、发热等症状的人，身体消化功能较弱，高蛋白的螃蟹不易被消化和吸收，食用后可能会加重感冒症状，导致更难恢复。
（二）副作用及禁忌
1、引起胃肠道不适：如果螃蟹在加工过程中未处理干净，或食用了死蟹、隔夜蟹，可能会引起腹痛、呕吐、腹泻等胃肠炎表现。死蟹中，组氨酸会在微生物作用下分解为组胺，即使回锅加热也不能破坏毒素，食用后可能导致组胺中毒。
2、诱发急性胰腺炎：大量进食螃蟹后，胰腺会分泌大量胰液来消化蛋白质和胆固醇，当胰液分泌过多过快，可能引起胰管堵塞，引发胰腺炎。
3、寒凉食物：如绿豆、海带、苦瓜、荸荠等，与螃蟹同食，会加重对胃肠道黏膜的刺激，可能出现胃痛、腹痛、腹泻等不适症状。
4、富含草酸的食物：像菠菜、韭菜、茶叶、竹笋等，与螃蟹同食，螃蟹中的钙、镁等矿物质元素会与草酸发生沉淀反应，生成草酸钙、草酸镁等，不仅会沉积在胃肠局部引起功能性消化不良，长期还会增加患结石的风险。
5、富含鞣酸的食物：例如柿子、核桃、石榴、山楂、浓茶等，会与螃蟹中的蛋白质发生化学反应，形成不易消化吸收的沉淀物，刺激胃肠道，引发不良反应。
6、富含饱和脂肪酸的食物：如猪油、五花肉、猪皮、油炸食品、奶油、糕点等，与螃蟹同食会降低肠胃对螃蟹中不饱和脂肪酸的吸收，影响其营养价值。
（三）注意事项
1、选择新鲜的螃蟹：要挑选鲜活的螃蟹，避免食用死蟹。新鲜的螃蟹体表有光泽，蟹腿完整且有活力，闻起来有海水或淡水的清香味。
2、彻底清洗和煮熟：螃蟹体表、鳃及胃肠道中可能布满细菌和污泥，食用前需用刷子仔细刷洗。同时，一定要将螃蟹蒸熟煮透，生蟹或未熟透的螃蟹可能含有细菌、寄生虫等有害物质，食用后容易引起食物中毒或感染寄生虫病。
3、适量食用：螃蟹性寒，且蟹黄中胆固醇含量较高，一般人每次食用不宜过多，成人一顿尽量不要超过2只，一周不要超过2次。
4、去除不可食用部分：吃蟹时要去掉蟹腮、蟹胃、蟹肠和蟹心等部位，这些部位含有的细菌、病毒和污染物相对较多。
5、搭配适当的调料和饮品：吃蟹时可搭配姜醋蘸汁，既能去腥又能暖胃，抵消螃蟹的寒性，还能起到杀菌作用。另外，吃蟹时和吃蟹后1小时内不要喝茶，也不要喝冷饮，以免引起不适。
总结：蟹的营养价值与功效作用是什么？以上就是康民网为您关于蟹的营养价值与功效作用，正确食用方法与用量，适用人群、禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关方面知识。
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