花生有什么营养价值与功效作用？

发布时间：2025-06-09 13:41:46 来源：2025-06-09 13:41:46

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花生有什么营养价值与功效作用？吃藕具有很多与营养价值与功效作用，然而针对不同的人群，只有科学正确的食用方法与用量才能达到更好的营养价值与功效作用。同时吃藕的禁忌人群、副作用禁忌等注意事项方面也需要引起重视。接下来康民网为您详细介绍吃藕的营养价值、功效作用，正确食用方法与用量，适宜人群、禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关知识。
一、花生有什么营养价值与功效作用：
（一）营养价值
1、宏量营养素：花生含有丰富的蛋白质，含量占总热量的22-30%，且含有人体所需的多种氨基酸，是植物性蛋白质的重要来源。其脂肪含量在44-56%之间，以单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸为主，如油酸和亚油酸，对心血管健康有益。此外，还含有一定量的碳水化合物，占总重量的13-16%，且血糖指数低，适合糖尿病患者适量食用。
2、维生素：富含维生素B群，包括硫胺素（维生素B1）、烟酸（维生素B3）、生物素、叶酸（维生素B9）等，还含有维生素E等抗氧化维生素。其中，维生素E是一种强效抗氧化剂，有助于延缓衰老。
3、矿物质：包含钾、镁、磷、钙、铁、锌等多种矿物质。例如，每100克含钾587mg、镁178mg、磷324mg，这种矿物质比例有助于调节血压和神经传导功能。
4、其他成分：含有多种具有生物活性的植物化合物和抗氧化剂，如白藜芦醇、对香豆酸、异黄酮、植物甾醇等。白藜芦醇可以降低患癌症和心脏病的风险，植物甾醇会损害消化系统对胆固醇的吸收。
（二）功效作用
1、促进生长发育：花生含有的丰富维生素及矿物质，如钙、磷等，有助于促进人体的生长发育，对儿童和青少年的骨骼、牙齿等发育有重要作用。
2、健脑益智：其蛋白中含有的多种人体所需氨基酸，如赖氨酸可提高儿童智力，谷氨酸和天门冬氨酸可促使细胞发育和增强大脑的记忆能力，适合学生、学者等脑力劳动者食用。
3、延缓衰老：花生中的儿茶素、白藜芦醇、维生素E等抗氧化物质，能够抵抗自由基的侵害，减少细胞损伤，延缓人体衰老。
4、润肺止咳：花生中的脂肪油具有润肺止咳的作用，对于久咳、气喘、咯痰带血等情况有一定的辅助治疗效果。
5、降低胆固醇：花生油中含有的亚油酸，可将体内的胆固醇分解为胆汁酸排出体外，避免胆固醇在体内沉积，有助于预防心血管疾病。
6、保护血管：花生中的不饱和脂肪酸、胆碱、卵磷脂等成分，可增加毛细血管的通透性，延缓心脏病、高血压、脑溢血等疾病的产生。
7、养血通乳：花生中含丰富的脂肪油和蛋白质，对产后乳汁不足者，有滋补气血、养血通乳的作用。
8、预防肠癌：花生纤维组织中的可溶性纤维被人体消化吸收时，会像海绵一样吸收液体和其他物质，然后膨胀成胶带体随粪便排出体外，可吸取肠道中的某些毒素，从而降低有害物质在体内的积存和所产生的毒性作用，减少肠癌发生的机会。

二、花生的正确食用方法怎么吃好：‌
1、生食：花生生吃能最大程度地保留营养成分，其表面的红衣具有止血凝血的功效，适合有贫血或者凝血问题的人。但要注意选择干净无霉变的花生，因为花生容易受到黄曲霉素的污染，而黄曲霉素是一种致癌物质。
2、水煮：水煮花生是比较健康的吃法，能保住花生原有的营养，且易于消化，特别适合肠胃不好的人。可以带壳煮或煮花生仁，加少许盐、花椒、大料等调味。例如，将花生米洗净后泡1-2小时，加入八角、花椒、桂皮、香叶、食盐等调味，大火烧开后改小火煮10分钟左右，煮好后再泡1小时入味，这样煮出的五香花生味道浓郁。
3、蒸煮：花生蒸煮后入口好烂，也能较好地保留营养成分。鲜花生水分含量高，很适合煮着吃，此外，花生还可以用来熬汤制粥，如花生粳米粥、花生炖猪蹄等，具有健脾开胃的功效。
4、凉拌：将泡煮的花生与其他蔬菜凉拌吃，清爽不油腻，还能增进食欲。比如老醋花生米搭配菠菜，红绿相间，口感酸甜酥脆。具体做法是将花生米煮熟，木耳泡发后洗净、焯水，二者放在一起加入醋和盐搅拌均匀，放入冰箱冷藏后口感更好，适合“三高”及减肥人士。
5、打浆：花生打浆后口感顺滑，可以做成花生露、花生米糊等，适合孩子食用。
6、烤制：采用低温烤制的方式可以避免营养成分过度氧化，不过要注意控制油盐的添加，可将花生烤至表面微黄，散发香味即可。
三、花生适宜人群有哪些：
1、营养不良者：花生富含蛋白质、维生素及矿物质等营养成分，能为营养不良、食欲不振者补充身体所需营养，增强体质。
2、咳嗽患者：花生有润肺化痰的功效，对咳嗽痰喘之人有一定的缓解作用。
3、脚气病患者：含有丰富的维生素B1等营养物质，有助于改善脚气病症状。
4、产后缺乳妇女：花生中的脂肪油和蛋白质，可滋补气血、养血通乳，帮助产后乳汁缺少的妇女增加乳汁分泌。
5、心脑血管疾病患者：其所含的不饱和脂肪酸，如亚油酸等，可使人体内胆固醇分解为胆汁酸排出体外，有助于降低胆固醇，对高血压、高脂血症、冠心病、动脉硬化等心脑血管疾病患者有益。
6、出血性疾病患者：花生红衣具有止血凝血的作用，适合各种出血性疾病患者，有助于止血和恢复。
7、儿童和青少年：能提供丰富的营养，促进生长发育，其中的赖氨酸等氨基酸有助于提高儿童智力，增强记忆力，对骨骼发育也有好处。
8、老年人：适量食用可补充营养，在一定程度上预防心血管疾病，还能滋补保健，预防骨质疏松。
9、体力劳动者：富含蛋白质、脂肪等营养成分，能帮助补充能量和体力，缓解疲劳。
10、素食者：是天然、营养丰富的素食食材，可作为素食者蛋白质、脂肪等营养的重要来源。
四、花生哪些人不能吃，副作用禁忌与注意事项有哪些：
（一）不适合吃花生的人群
1、过敏人群：花生是常见的过敏原之一，过敏者食用后可能出现皮肤瘙痒、红疹、呼吸困难、面部肿胀，甚至过敏性休克等症状，此类人群应严格避免食用花生及其制品。
2、消化不良或胃肠道疾病患者：花生富含蛋白质和脂肪，不易消化，患有胃溃疡、慢性胃炎、慢性肠炎、克罗恩病、溃疡性结肠炎等胃肠道疾病以及消化不良的人群食用后，容易出现腹泻、腹胀、恶心等不适症状，加重原有的病情。
3、肝胆疾病患者：花生中的脂肪需要胆汁来消化，患有慢性肝胆疾病或胆囊有炎症、胆囊切除的人群，难以消化吸收花生中的脂肪，可能引发胃肠道疾病。
4、痛风患者：花生中含有较高的嘌呤，痛风患者食用后可能导致血尿酸水平升高，加重病情，尤其是在痛风急性发作期应避免食用。
5、高脂蛋白血症或高血脂患者：花生中的脂肪含量较高，高脂蛋白血症、高血脂患者食用后可能会使血脂水平升高，增加心血管疾病的风险。
6、糖尿病患者：花生热量较高，过量食用可能影响血糖控制，不利于糖尿病患者，应将其纳入总热量计算中，适量食用并监测血糖变化。
7、凝血功能异常者：花生衣中含有的某些成分可能具有抗凝血作用，正在服用抗凝药物或有出血倾向的人，如血友病患者等，食用后可能增加出血风险，应在医生指导下谨慎食用。
8、甲亢患者：花生中富含的碘元素可能会干扰甲状腺功能，加重甲亢症状，因此甲亢患者应限制或避免食用。
9、幼儿：未经加工的花生粒较大，幼儿吞咽困难，易引发窒息风险，且幼儿肠胃功能尚未完全发育成熟，消化功能相对较弱，食用花生可能引起过敏反应或消化不良。
（二）副作用及禁忌
1、过敏反应：可能引发皮肤瘙痒、呼吸困难、过敏性休克等严重过敏症状，一旦发生需立即就医。
2、消化不良：过量食用易导致胃肠负担加重，出现腹胀、腹泻等消化不良症状。
3、血脂升高：长期大量摄入，因其高脂肪和高热量特性，可能导致血脂升高，增加心血管疾病风险。
4、影响血糖：过量食用会影响血糖控制，不利于糖尿病患者病情稳定。
5、加重痛风：高嘌呤含量会使痛风患者血尿酸水平升高，加重病情。
6、增加出血风险：对于凝血功能异常者，可能因花生衣的抗凝血作用而增加出血风险。
（三）注意事项
1、控制食用量：花生营养丰富但热量高，建议每日适量食用，一般控制在一天20粒左右。
2、选择新鲜花生：购买花生时要选新鲜、无霉变的产品，发霉的花生可能含有黄曲霉素，会引起中毒性肝炎、肝硬化、肝癌等。
3、注意烹饪方式：油炸花生热量较高，且可能产生有害物质，水煮、清蒸等方式相对健康。
4、特殊人群咨询医生：如果有特殊健康状况或正在服用某些药物，食用花生前建议咨询医生或营养师的建议，以避免食物与药物相互作用或加重病情。
总结：花生有什么营养价值与功效作用？以上就是康民网为您关于吃藕的营养价值与功效作用，正确食用方法与用量，适用人群、禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关方面知识。
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