紫玉米的营养价值与功效作用是什么？

发布时间：2025-06-08 21:29:55 来源：2025-06-08 21:29:55

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紫玉米的营养价值与功效作用是什么？紫玉米具有很多与营养价值与功效作用，然而针对不同的人群，只有科学正确的食用方法与用量才能达到更好的营养价值与功效作用。同时紫玉米的禁忌人群、副作用禁忌等注意事项方面也需要引起重视。接下来康民网为您详细介绍紫玉米的营养价值、功效作用，正确食用方法与用量，适宜人群、禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关知识。
一、紫玉米的营养价值与功效作用是什么：
（一）营养价值
1、丰富的维生素：含有维生素A、维生素C、维生素E及B族维生素等。其中，维生素E含量较多，维生素含量是稻米、小麦的5-10倍。
2、多种矿物质：富含人体必需的21种微量元素，像抗癌元素硒、增进智力元素锌以及铁、钙、镁、钾等。
3、优质蛋白质和氨基酸：含18种氨基酸，包括谷氨酸等对人体有益的氨基酸，其中赖氨酸含量较高，能提高人体对蛋白质的吸收利用。
4、不饱和脂肪酸：脂肪含量中50%以上是亚油酸，还有卵磷脂、谷物醇等营养保健物质。
5、其他成分：含有天然色素、膳食纤维、谷胱甘肽等，还富含酚化合物、花青素等植物化学素。
（二）功效作用
1、抗氧化与延缓衰老：花青素是天然的自由基清除剂，能减少氧化应激反应，维生素E可促进人体细胞分裂，谷胱甘肽在硒的参与下生成谷胱甘肽氧化酶，这些成分共同作用，有助于延缓衰老，保持皮肤弹性和光泽。
2、预防心脑血管疾病：亚油酸等不饱和脂肪酸可降低血液胆固醇浓度，防止其沉积于血管壁，对冠心病、动脉粥样硬化、高脂血症及高血压等有一定的预防和治疗作用。
3、防止便秘：丰富的纤维素可刺激胃肠蠕动，促进胆固醇代谢，加速肠内毒素排出，预防便秘。
4、调节荷尔蒙：维生素E能通过生殖腺增加荷尔蒙分泌，提高性能力，对预防小产也有一定作用。
5、益智健脑：谷氨酸可促进大脑智力发育，加上丰富的维生素和脂肪酸等营养物质，有助于婴幼儿大脑发育和健脑。
6、防癌抑癌：硒和镁具有防癌、抗癌作用，能抑制癌细胞发展，促使体内废物排出体外。谷胱甘肽能与外来化学致癌物质结合，使其失去毒性后排出体外。
7、保护眼睛：花青素可以促进视网膜细胞中的视紫质再生，有助于提高视力，缓解眼睛疲劳和干涩，玉米中的黄体素和玉米黄质也有抗眼睛老化的功效。
8、改善睡眠质量：紫玉米中的褪黑素含量较高，有助于调节睡眠节律，提高睡眠质量。

二、紫玉米的正确食用方法怎么吃好：‌
1、煮食：将紫玉米剥去外皮，留几层内皮，扯去樱穗，清洗干净后放进锅中，加足量的水（没过玉米穗），浸泡30分钟。然后开火，加入少许小苏打，大火煮沸后改中小火，大约煮20到30分钟。这样煮出的紫玉米口感软糯，营养丰富。
2、烤制：先剥去紫玉米外皮和玉米须，取紧贴玉米的外皮三五片洗净，嫩玉米须洗净，同紫玉米一起煮开，再煮8到10分钟捞出。准备一小块黄油、适量蒜茸辣酱和黄豆酱。将煮好的紫玉米擦除表面多余水分，放在裹有锡纸的烤盘上，把黄油隔水溶化，用刷子均匀地刷在紫玉米表面，并撒适量椒盐，烤箱预热220℃烤15分钟。烤紫玉米会带有略带烟熏味和焦糖味。
3、蒸食：把紫玉米剥去外壳和丝，在蒸锅中加水，将紫玉米放入蒸笼中，盖上锅盖大火蒸10到12分钟，直到玉米变软。蒸紫玉米能保留其营养价值和鲜艳的色彩，取出后可趁热涂上黄油和盐食用。
4、榨汁：将紫玉米粒剥下来，清水冲洗后倒入适量清水，上锅小火煮开后再煮5分钟，关火晾至温凉倒入搅拌机，打4到5分钟即可得到紫玉米汁。紫玉米汁富含营养，且打出的紫玉米渣可以用来制作玉米面包。
5、煮粥：将紫色玉米磨成玉米粉，加入适量水煮成粥，还可以加入适量的红枣、桂圆等食材，使口感更加丰富，适合早餐或夜宵食用。
6、煮饭：把紫色玉米和米饭混合在一起煮熟，煮出的饭口感香甜可口，搭配肉类和蔬菜食用，营养更加均衡。
7、做汤：将紫玉米剥粒，与瘦肉、骨头等食材一起煮成汤，味道鲜美，具有润肺和下火的功效。也可将焯过水的排骨、紫玉米、胡萝卜放入锅中，加入清水煮沸后盛汤饮用。
8、制作糕点：将紫色玉米磨成玉米粉，加入红糖和适量的水蒸熟，可制成口感软糯香甜的蒸糕。也可以将磨碎的紫玉米添加到面包面团中，制作出甜美的紫玉米面包。
9、制作沙拉：把煮熟的紫玉米粒与西红柿、洋葱、青椒和鳄梨等食材混合，淋上柑橘汁，做成清爽可口的紫玉米沙拉，是一道营养丰富的菜品。
10、制作玉米饼：将煮熟的紫玉米粒放入玉米饼皮中，加入豆类、奶酪和莎莎酱等馅料，制成美味的紫玉米玉米饼。
11、清炒：紫玉米剥粒待用，胡萝卜削皮后切丁，火腿切丁，锅内倒油，油热后放入所有食料清炒，炒熟即可食用。清炒紫玉米口感清爽，色彩丰富。
三、紫玉米适宜人群有哪些：
1、注重抗氧化的人群：紫玉米富含花青素，是天然的自由基清除剂，能有效抗氧化，延缓衰老，适合想要保持年轻状态、减少皱纹产生、预防慢性疾病的人群，如中年人群，尤其是中年妇女。
2、长期用眼过度的人群：花青素对眼睛有保护作用，可促进视网膜细胞中的视紫质再生，缓解眼睛疲劳和干涩，适合长期面对电脑、手机等电子设备的上班族以及学生等人群。
3、心脑血管疾病高危人群：其含有的不饱和脂肪酸、花青素等成分，有助于降低血液胆固醇浓度，防止胆固醇沉积于血管壁，对高血压、高血脂、动脉硬化、冠心病等心脑血管疾病患者有一定益处，可帮助软化血管，保护心血管健康。
4、消化系统功能较弱者：紫玉米中的粗纤维能加速肠胃蠕动，预防便秘，改善消化系统功能，适合消化不良、有便秘困扰的人群，以及经常久坐不动、饮食不规律的上班族。
5、糖尿病患者：紫玉米血糖生成指数相对较低，适量食用有助于控制血糖，适合糖尿病患者作为主食的一部分替代精米白面等精细主食，但需注意控制食用量。
6、追求健康饮食的人群：紫玉米营养丰富，含有碳水化合物、蛋白质、脂肪、胡萝卜素、多种维生素和矿物质等营养物质，适合一般人群食用，可作为健康饮食的一部分，为身体提供多种营养。
7、孕妇：紫玉米口感好，含有独特的花青素成分，孕妇适量食用，不仅可开胃健食，还能美容养颜，有助于补充孕期所需营养。
8、婴幼儿：紫玉米中的谷氨酸等成分有助于促进大脑细胞代谢和宝宝的智力发育，在婴幼儿添加辅食阶段，可将紫玉米制成玉米糊等适当喂食。
四、紫玉米哪些人不能吃，副作用禁忌与注意事项有哪些：
（一）不适合的人群
1、过敏体质者：紫玉米中的某些蛋白质和氨基酸可能会引起过敏反应，如皮肤瘙痒、红肿、呼吸急促、皮疹等，对玉米过敏的人应避免食用。
2、消化道疾病患者：紫玉米纤维素含量高，过量食用容易刺激胃肠道，可能导致腹泻、腹胀等症状加重，所以患有消化性溃疡、肠炎等消化道疾病的人群不宜多吃。
3、胃肠道功能弱者：紫玉米中的膳食纤维不易消化，对于胃肠道功能较弱的人，如老年人、小孩，食用过多可能引起胃肠道不适，如腹痛、腹胀等。
4、重体力劳动者：紫玉米供能相对较少，对于从事重体力劳动的人来说，可能无法提供足够的能量，长期以此为主食可能导致营养供应不足。
（二）副作用及禁忌
1、导致胃肠道问题：由于紫玉米纤维素含量较高，过量食用可能刺激胃肠道，引发腹痛、腹泻、便秘等问题，所以食用时应注意适量。
2、与某些食物同食的禁忌：虽然没有绝对不能一起食用的食物，但紫玉米与浓茶同食时，浓茶中的茶碱、鞣酸等物质可能与紫玉米中的某些成分发生反应，影响营养吸收，降低食用价值，故不建议同食。
（三）注意事项
1、适量食用：无论对于何种人群，紫玉米都应适量食用，避免因过量摄入而引起消化不良等不适症状。
2、选择新鲜食材：食用紫玉米时要选择新鲜、干净、无变质的玉米，避免食用发霉或变质的紫玉米，以防引起食物中毒等问题。
3、注意烹饪方式：烹饪紫玉米时，建议采用健康的烹饪方式，如煮、蒸、烤等，避免添加过多的油、盐、糖等调料，以减少热量摄入和对健康的不良影响。同时，对于胃肠功能较弱的人，可将紫玉米加工得更精细一些，如制成玉米糊、玉米汁等，以减轻消化负担。孕妇在食用紫玉米时，还应保证其烹调完全熟透，以杀死潜在的细菌和病原体。
总结：紫玉米的营养价值与功效作用是什么？以上就是康民网为您关于紫玉米的营养价值与功效作用，正确食用方法与用量，适用人群、禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关方面知识。
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