芝麻的营养价值与功效作用是什么？

发布时间：2025-06-08 21:28:47 来源：2025-06-08 21:28:47

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芝麻的营养价值与功效作用是什么？芝麻具有很多与营养价值与功效作用，然而针对不同的人群，只有科学正确的食用方法与用量才能达到更好的营养价值与功效作用。同时芝麻的禁忌人群、副作用禁忌等注意事项方面也需要引起重视。接下来康民网为您详细介绍芝麻的营养价值、功效作用，正确食用方法与用量，适宜人群、禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关知识。
一、芝麻的营养价值与功效作用是什么：
（一）营养价值
1、宏量营养素：含有大量的脂肪和蛋白质，还含有一定量的膳食纤维。其中，脂肪含量较高，且以不饱和脂肪酸为主，如亚油酸和亚麻酸，对心血管健康有益；蛋白质中含有多种必需氨基酸，是植物性蛋白质的良好来源，对于素食者来说是重要的蛋白质摄入途径。
2、维生素：富含维生素E、维生素A、维生素B1、维生素B2、尼克酸等。维生素E是一种强大的抗氧化剂，能防止过氧化脂质对身体的危害，保护细胞膜的完整和功能正常。
3、矿物质：含有丰富的钙、铁、镁、磷等矿物质。其中钙含量较高，每百克黑芝麻中含钙接近800毫克，远高于牛奶，是良好的补钙食品；铁含量也极为丰富，每百克可高达50毫克，有助于预防缺铁性贫血。
4、其他成分：还含有卵磷脂、芝麻素、花生酸、芝麻酚等营养成分。卵磷脂对大脑和神经发育有重要作用，有助于增强记忆力；芝麻素等具有抗氧化和抗炎特性，对身体健康有益。
（二）功效作用
1、促进心血管健康：芝麻中的不饱和脂肪酸，如亚油酸和亚麻酸，有助于降低血液中的胆固醇和甘油三酯水平，减少动脉粥样硬化的风险，进而维护心血管健康，降低患心脏疾病的可能性。
2、抗氧化与延缓衰老：丰富的维生素E和芝麻素等抗氧化物质，能清除体内自由基，阻止过氧化脂质的产生，减少细胞损伤，延缓细胞衰老，有助于保持皮肤的弹性和光泽，预防皱纹和色斑的出现，同时也能减少身体各器官的衰老进程，起到延年益寿的作用。
3、滋养皮肤：维生素E、多种维生素和矿物质等营养成分，对皮肤中的胶原纤维和弹力纤维有滋润作用，能促进皮肤内的血液循环，使皮肤得到充分的营养物质与水分，让皮肤白皙润泽，防治皮肤炎症，改善皮肤干枯、粗糙等问题，令皮肤细腻光滑、红润有光泽。
4、强壮骨骼：高含量的钙和其他矿物质，如镁、磷等，共同作用有助于维持骨骼的健康和强度，促进骨骼和牙齿的生长发育，预防骨质疏松症和骨折，尤其适合儿童、青少年和中老年人食用，以满足他们对钙的较高需求。
5、润肠通便：芝麻中的脂肪和膳食纤维含量较高，脂肪能润滑肠道，膳食纤维可刺激肠道蠕动，增加粪便体积，促进排便，对于肠液减少引起的便秘有很好的缓解作用，可帮助预防和改善便秘问题，保持肠道通畅。
6、养血补血：富含的铁元素是合成血红蛋白的重要原料，能有效防治缺铁性贫血，同时，芝麻还具有养血的功效，可改善因贫血或身体虚弱引起的面色萎黄、头晕耳鸣等症状。
7、护发美发：维生素E、蛋白质和其他营养成分有助于头皮内的血液循环，为头发提供充足的营养，促进头发的生长和生命力，防止头发干燥、发脆、脱落及过早变白，使头发更加乌黑亮丽、柔顺光滑。

二、芝麻的正确食用方法怎么吃好：‌
1、磨粉冲泡：将芝麻研磨成粉，这样能打破细胞壁，提高营养吸收率。可将一勺芝麻粉加入40℃左右的温水中，搅拌均匀后饮用，不要用开水冲泡，以免破坏维生素E。也可将芝麻粉与核桃粉按2:1比例混合，加入适量温水调成糊状，制成芝麻核桃糊，适合用脑过度人群。
2、制作酱料：芝麻粒用机械研磨制得芝麻酱，它有浓郁的芝麻香味。可以抹在馒头、面包上，也可用于凉拌菜、冷面的辅料或火锅的调味酱汁等。芝麻酱在研磨制作过程中，除维生素C有损失外，其余营养成分能保留，且因芝麻粒被粉碎得更细，营养素更易被消化吸收。
3、烹饪添加：将芝麻炒香后研成粉末，加入煮好的粥中，增加粥的口感和营养价值；也可加入熬好的汤中，或者撒在炖好的肉上；制作糕点时，可将芝麻粉加入面团中，如制作芝麻饼干、芝麻蛋糕等，使其口感香滑可口。
4、制成饮品：将黑芝麻、黄豆、玉米、小米、黑米等一起磨碎、过滤、加水煮沸，制成五谷豆浆饮用。还可以将芝麻炒香后研成粉末，用开水冲泡成芝麻茶，有养生保健作用。
5、搭配酸奶或沙拉：在无糖酸奶中加入一勺芝麻粉，搅拌均匀，既能补充益生菌，又能提供优质蛋白质和钙质。在新鲜蔬菜沙拉上撒一勺芝麻粉，能增添风味，还能提高蔬菜中铁的吸收率。
三、芝麻适宜人群有哪些：
1、肝肾不足者：适宜肝肾不足所致的眩晕、眼花、视物不清、腰酸腿软、耳鸣耳聋、发枯发落、头发早白之人食用。
2、产后妇女：适宜妇女产后乳汁缺乏者食用，有助于通乳。
3、身体虚弱者：包括身体虚弱、贫血的人群，芝麻能提供丰富营养，帮助增强体质，改善贫血状况。
4、心血管疾病高危人群：适合高脂血症、高血压病患者，其所含的不饱和脂肪酸有助于调节胆固醇，对心血管健康有益。
5、呼吸系统疾病患者：如老年哮喘、肺结核患者，可从芝麻中获取营养，增强身体抵抗力。
6、皮肤病患者：患有荨麻疹等皮肤病的人群，以及皮肤干燥、粗糙者，芝麻中的营养成分有助于滋润皮肤，防治皮肤炎症。
7、便秘人群：习惯性便秘者食用芝麻，可利用其润肠通便的作用，促进排便。
8、糖尿病患者：糖尿病、血小板减少性紫癜、慢性神经炎、末梢神经麻痹、痔疮以及出血性素质者也适宜食用，但要注意控制量。
9、儿童和青少年：有助于生长发育，补充营养，对大脑和身体发育都有好处。
10、孕妇：可提供孕期所需的多种营养成分，如不饱和脂肪酸有助于胎儿大脑和视力发育，维生素E能增强孕妇免疫力、维持生殖功能，钙、铁等矿物质可预防孕妇缺钙和缺铁性贫血。
11、经常用脑人群：芝麻中的营养成分对大脑健康有益，能帮助提高记忆力和思维能力。
四、芝麻哪些人不能吃，副作用禁忌与注意事项有哪些：
（一）不适合吃芝麻的人群
1、过敏体质者：对芝麻过敏的人食用后可能出现皮肤瘙痒、皮疹、喉咙肿胀、呼吸困难等过敏反应，严重时可引发哮喘或过敏性休克。
2、消化不良者：芝麻脂肪含量较高，本身存在消化不良问题的人食用后，容易加重消化系统负担，导致腹胀、胃痛等不适症状。
3、腹泻患者：芝麻有润肠通便的作用，腹泻者食用后可能会使腹泻症状加重。
4、慢性肠炎患者：肠道功能较弱，芝麻含油脂较多，可能加重肠道负担，导致腹泻、腹痛等症状。
5、肝肾疾病患者：芝麻含有较高的磷和钾，肾功能不全者过量食用可能导致体内矿物质代谢紊乱，加重肾脏负担；而对于肝脏疾病患者，过多食用芝麻可能因油脂和蛋白质摄入过多，增加肝脏代谢负担。
6、内热、上火者：芝麻性温，炒过之后更燥热，体内有火、有热，经常出现口舌生疮、脸红目赤、牙龈肿痛等症状的人，食用后会加重体内的火热。
7、遗精之人：根据前人经验，遗精之人当忌食，如《本草从新》中说：“胡麻，精气不固者亦勿宜食。”
8、乳腺疾病患者：如乳腺增生、乳腺结节患者，过多食用芝麻可能影响激素水平，对病情不利。
（二）副作用及禁忌
1、消化系统不适：过量食用芝麻可能引起腹泻、腹痛或肠胃炎症加重，尤其是肠胃敏感人群。此外，未经处理的生黑芝麻可能刺激喉咙，导致不适。
2、牙齿问题：芝麻颗粒较硬，容易嵌入牙龈或损坏牙齿，对牙周病患者不利。
3、血液系统影响：芝麻富含维生素K，可能会与抗凝血药物发生相互作用，导致血液凝固功能紊乱。患有出血性疾病或正在服用抗凝剂的患者需特别注意。
4、与鸡肉同食禁忌：芝麻与鸡肉（包括鸡翅、鸡胸脯肉等）一起吃，严重时可能导致死亡，应避免同时食用。
（三）注意事项
1、控制食用量：每日食用量以1-2汤匙为宜，过量易引发不良反应。
2、选择优质芝麻：购买芝麻时应选择新鲜且没有霉变的，避免因存储不当引起亚硝酸盐含量过高的问题。
3、注意存储条件：芝麻应储存于干燥、阴凉的地方，避免潮湿和高温环境对其质量产生影响。
4、特殊人群咨询医生：孕妇、哺乳期妇女、儿童等特殊人群，以及患有其他基础疾病的人群，在食用芝麻前最好咨询医生或营养师的建议，以确保安全。
总结：芝麻的营养价值与功效作用是什么？以上就是康民网为您关于芝麻的营养价值与功效作用，正确食用方法与用量，适用人群、禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关方面知识。
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