纳豆的作用功效与营养价值有哪些？

发布时间：2025-06-08 21:00:40 来源：2025-06-08 21:00:40

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纳豆的作用功效与营养价值有哪些？纳豆具有很多与营养价值与功效作用，然而针对不同的人群，只有科学正确的食用方法与用量才能达到更好的营养价值与功效作用。同时纳豆的禁忌人群、副作用禁忌等注意事项方面也需要引起重视。接下来康民网为您详细介绍纳豆的营养价值、功效作用，正确食用方法与用量，适宜人群、禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关知识。
一、纳豆的作用功效与营养价值有哪些：
（一）作用功效
1、预防血栓疾病：纳豆中含有大量能溶解血栓的纳豆激酶，它是一种溶纤维蛋白酶，可直接分解血栓，起到溶血栓、防血栓的功效，能降低血栓类疾病的患病率，有助于预防脑中风、心梗等。
2、调节血脂血压：纳豆中含有纳豆木质素，是公认的降解胆固醇的最佳物质，可以调节血脂。同时，纳豆中的成分能抑制和减少血管紧张素的合成，减轻血管外周阻力，进而有助于降低血压，适宜高血脂、高血压人群食用。
3、调节血糖：一方面纳豆菌可吞噬葡萄糖，另一方面纳豆中的高弹性蛋白酶能抑制血糖增加，不少高血糖患者食用纳豆后，餐后血糖值会出现明显下降趋势。
4、润肠通便：纳豆中的粘液素具有水溶性膳食纤维性质，能大量吸收肠道内水分，起到良好的润肠通便作用，与纳豆菌协同作用，可增强肠胃机能，改善便秘。
5、排毒养颜：纳豆能在肠道内定植并产生吡啶二羧酸，有助于杀灭、抑制肠道内的有害菌和病毒，起到排毒功效。其粗提物中含有的卵磷脂、不饱和脂肪酸、维生素E等抗氧化成分，能调节皮肤细胞和皮肤表面水和脂肪的平衡，促进血液循环，改善皮肤弹性，达到美容养颜、延缓衰老的效果。
6、预防骨质疏松：纳豆中丰富的大豆异黄酮能防止骨中钙的溶解，维生素K能将钙固定于骨中，两者协同作用，可预防骨质疏松。
7、防癌抗癌：纳豆中含有染木素、胰蛋白酶抑制剂，能抑制病原性大肠杆菌以及其它病原菌。另外，纳豆中的异黄酮是一种抗氧化物质，能防止细胞氧化，进一步起到防癌抗癌的作用。
8、改善免疫系统：纳豆中含有的多糖物质，可以提高人体的免疫力，增强机体抵抗疾病的能力。
（二）营养价值
纳豆含有丰富的营养成分，每100克纳豆含有蛋白质17、72克、脂肪11克、碳水化合物14、36克、膳食纤维0、0054克、钙217毫克、铁8、6毫克、钾729毫克、维生素C13毫克、维生素E0、01毫克、维生素K23微克，还含有B族维生素、烟酸、叶酸、纳豆激酶、异黄酮等。它不仅保有黄豆的营养价值、富含维生素K2、提高蛋白质的消化吸收率，发酵过程还产生了多种生理活性物质，如纳豆激酶、超氧化物歧化酶、生物多糖、皂甙、卵磷脂、吡啶二羧酸等，对人体健康十分有益。

二、纳豆的正确食用方法怎么吃好：‌
1、直接食用：从冰箱取出后放置常温下几分钟，然后将纳豆放入碗中，加入适量酱油、芥末等调料拌匀直接食用，搅拌至黏稠后风味会更浓郁。
2、搭配主食：
纳豆拌饭：把纳豆浇上酱油和其他调味品拌在米饭中吃，是常见吃法，碳水化合物与纳豆营养互补。也可将纳豆放入碗中，加一点酱油、适量芥末或葱花，用力搅拌到所有纳豆黏在一起，能用筷子拉出丝，再放到米饭上食用。
纳豆卷饼：可加点醋将纳豆拌匀，让黏液变稀后用勺舀出放入卷饼中，还可加入一些焯过的豆芽、冬笋丝等，这样可避免黏丝到处飞，同时促进食欲，摄入多种营养。
搭配蔬菜水果：
3、制作沙拉：将黄瓜丁、青笋、胡萝卜丁、西生菜丝、番茄碎等与纳豆混合，加少量芥末、醋和糖等凉拌，可当作喝粥时的小菜，或做成水果沙拉当作餐后小点心，不仅味道清新，而且营养丰富，富含膳食纤维的组合还能有效改善便秘。
4、搭配食用：纳豆还可与萝卜碎搭配，萝卜中的维生素C与纳豆一起摄入，能活化肠道、改善便秘；也可与泡菜搭配，泡菜中的辣椒素能刺激血液循环、促进糖分代谢。
5、入菜加工：纳豆可以加入炒饭、汤品中，或作为意面、寿司的配料，这种方式适合不习惯其原味的人。
三、纳豆适宜人群有哪些：
1、心血管疾病患者：纳豆中的纳豆激酶有助于降低血液中的胆固醇和甘油三酯水平，减少动脉硬化和心脏病的风险，适合高血压、高血脂和动脉粥样硬化等心血管疾病患者食用。
2、糖尿病患者：纳豆中的黏性成分可以延缓餐后血糖的上升，有助于控制血糖水平，适合糖尿病患者食用。
3、胃肠道消化不良者：纳豆中的益生菌有助于促进肠道健康，能改善肠道微生态环境，缓解便秘、腹泻等问题，适合胃肠道消化不良、便秘人群食用。
4、骨质疏松患者：纳豆中含有丰富的钙和维生素K2，维生素K2能将钙固定于骨中，有助于促进骨骼健康，预防骨质疏松，适合骨质疏松患者食用。
5、免疫力低下者：纳豆含有多种营养成分，如蛋白质、维生素、矿物质等，还含有多糖物质，可以提高人体的免疫力，增强机体抵抗疾病的能力，适合免疫力低下者食用。
6、肥胖人士：纳豆中的膳食纤维有利于增加饱腹感，减少食物摄入量，且纳豆的热量相对较低，适合肥胖人士和需要减肥的人士食用。
7、养颜排毒人士：纳豆具有排毒养颜的功效，其含有的抗氧化成分能调节皮肤细胞和皮肤表面水和脂肪的平衡，促进血液循环，改善皮肤弹性，适合想要养颜排毒的人群食用。
8、儿童：纳豆含有丰富的蛋白质、钙、铁、维生素等营养成分，有助于儿童的生长发育，且纳豆中的益生菌有助于儿童肠道健康，所以儿童在开始吃饭后可适量食用。不过，由于纳豆有特殊气味，部分儿童可能不喜欢食用。
9、中老年人：中老年人容易出现心血管疾病、骨质疏松等问题，纳豆对于预防这些疾病有一定作用，同时还能改善肠道功能，所以适合中老年人食用。
四、纳豆哪些人不能吃，副作用禁忌与注意事项有哪些：
（一）禁忌人群
1、凝血功能障碍者：纳豆含维生素K2和纳豆激酶，会干扰抗凝药物效果，长期服用华法林等抗凝药的患者食用，可能引发血栓风险。有皮肤、内脏器官出血、渗血者，食用纳豆会不利于血液凝结，容易加重出血。外科手术后两周内的患者，食用纳豆激酶可能增加出血风险，影响伤口愈合。
2、胃病患者：纳豆中富含的膳食纤维可能会对胃黏膜造成机械性损伤，其含有的高嘌呤等成分还会刺激胃液分泌，加重胃病症状，所以胃溃疡、胃炎、消化性溃疡、急性胃炎等患者不宜食用。
3、过敏人群：大豆蛋白过敏者接触纳豆会出现皮肤瘙痒、喉头水肿等过敏反应。
4、肾脏疾病患者：纳豆中含有的非必要氨基酸以及较高的蛋白质含量，可能对肾脏造成负担，肾炎、肾功能衰竭和肾脏透析病人应慎食。
5、痛风患者：纳豆含有较高的嘌呤，可能导致血尿酸水平升高，诱发痛风发作，痛风患者和血尿酸浓度增高的患者不宜多吃。
6、孕妇：纳豆的异黄酮可能影响激素平衡，孕早期过量摄入或增加流产风险，建议孕妇食用前咨询医生，且每日不超过30克。
7、急性胰腺炎患者：在疾病发作期吃过量的纳豆，会促使身体分泌大量的胃液和胰腺液，从而加重病情。
（二）副作用
1、胃肠道不适：部分人食用纳豆后可能会出现胃部不适、消化不良、腹胀等症状。
2、过敏反应：对纳豆过敏的人食用后可能出现呼吸急促、皮疹、皮肤瘙痒、红肿、呼吸困难等过敏症状。
3、影响药物效果：正在服用凝血药物或其他特定药物的人，食用纳豆可能会干扰药物的效果，导致身体无法形成足够的凝块，从而增加出血的风险或引发其他不良反应。
（三）注意事项
1、食用量：纳豆不宜过量食用，其蛋白质含量较高，长期大量食用会增加肾脏负担。
2、食用方式：纳豆激酶不耐热，加热到70℃活性就会消失，所以尽可能不加热吃，直接食用能更好地发挥其保健功效。
3、卫生问题：纳豆是一种发酵食品，如果存储不当或者在烹饪过程中受到污染，容易成为细菌和病毒的温床，导致中毒或其他健康问题，所以要注意烹饪和保存的卫生。
总结：纳豆的作用功效与营养价值有哪些？以上就是康民网为您关于纳豆的营养价值与功效作用，正确食用方法与用量，适用人群、禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关方面知识。
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