马肉的营养价值与功效作用是什么？

发布时间：2025-06-08 20:57:27 来源：2025-06-08 20:57:27

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马肉的营养价值与功效作用是什么？马肉具有很多与营养价值与功效作用，然而针对不同的人群，只有科学正确的食用方法与用量才能达到更好的营养价值与功效作用。同时马肉的禁忌人群、副作用禁忌等注意事项方面也需要引起重视。接下来康民网为您详细介绍马肉的营养价值、功效作用，正确食用方法与用量，适宜人群、禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关知识。
一、马肉的营养价值与功效作用是什么：
（一）营养价值
1、蛋白质：马肉蛋白质含量高，每100g马肉中约含20、1g蛋白质，且氨基酸组成比例接近人体需要，是优质蛋白质的重要来源，能够为人体提供多种必需氨基酸，有助于维持身体正常的生理功能，促进生长发育和组织修复。
2、维生素：含有维生素A、维生素B群（如维生素B1、维生素B2、烟酸等）以及维生素E等。其中，维生素B群参与人体能量代谢、神经传导等过程；维生素E是一种强效抗氧化剂，能清除体内自由基，保护细胞免受氧化损伤。
3、矿物质：富含钙、磷、钾、钠、镁、铁、锌、硒、铜、锰等矿物质。钙和磷是构成骨骼和牙齿的主要成分，有助于维持骨骼健康；铁是合成血红蛋白的重要元素，可预防缺铁性贫血；锌参与人体多种酶的合成与活化，对促进生长发育至关重要。
4、脂肪：马肉脂肪含量较少，每100g马肉中含4、6g脂肪，且其脂肪近似于植物油，不饱和脂肪酸含量高，主要包括亚油酸等对人体有益的脂肪酸，这种脂肪酸组成使得马肉在预防心血管疾病方面具有一定优势。
（二）功效作用
1、补充营养：马肉含有丰富的蛋白质、维生素和矿物质等营养成分，能为机体提供充足的养分，促进新陈代谢，有助于人体保持健康、增强体质。
2、增强体力：其高蛋白、低脂肪的特点，使其成为增强体力的优质食物。蛋白质是构成人体组织的基本物质，也是酶、激素等生理活性物质的组成部分，对于维持生命活动至关重要，适量食用马肉有助于增强体力。
3、预防动脉硬化：马肉中的不饱和脂肪酸含量较高，可溶解胆固醇，使其不能在血管壁上沉积，从而减少脂质在血管壁上的沉积，有助于降低血液中的胆固醇含量，对预防动脉硬化有特殊作用，长期适量食用有助于维护心血管健康。
4、防治贫血：马肉属于红肉，含有较多的铁离子，在食用之后可促进自身血红蛋白的合成，增加血容量，对缺铁性贫血有一定的预防和改善作用。
5、促进消化：马肉中天然肌酸含量较高，可刺激胃液分泌，且其肌纤维结构疏松，相对更易消化，有助于促进消化，提高胃肠道的消化功能。
6、缓解疲劳：马肉特有的肉碱含量丰富，能加速脂肪代谢产生能量，可为人体提供额外的能量支持，帮助缓解疲劳，适合运动员、体力劳动者等人群食用。

二、马肉的正确食用方法怎么吃好：‌
1、烤马肉：把马肉切成小块，用橄榄油、盐、黑胡椒和香草腌制，然后加热烤架或烧烤炉，将马肉烤至外焦里嫩，风味绝佳。
2、马肉汤：将马肉与胡萝卜、洋葱和土豆等新鲜蔬菜一起炖煮，加入香料和高汤，慢火炖煮数小时，骨汤浓厚，肉质软嫩，适合冬季享用。
3、酱制马肉：将马肉洗净切成4大块，放入开水中焯一下捞出放凉。把鲜汤放入锅里，加盐、白糖、葱姜蒜、姜丝、香料等烧开制成酱汤。再把马肉和酱汤放入锅中，大火烧开后清除浮沫，用小火慢炖至马肉酥烂，捞出摆在熏箅上，熏锅烧热后在马肉上放适量白糖熏3分钟，最后刷上香油，食用时切成小片，可放入葱姜蒜醋搅拌入味。
4、红烧马肉：将马肉切成小块煮15分钟左右，取出用凉水冲净盛盘。锅放油置于小火上，加20克白砂糖搅拌至糖化开变红冒泡，加50克水搅拌均匀后盛汁入碗。锅里放油烧至8成热，放入马肉块、大葱、生姜片翻炒一分钟，将汁分次滴入锅中染色，待马肉块烧成金黄色，加水没过马肉块，放入精盐、红糖、5粒八角、一段桂皮，马肉变软时即可食用。
5、马肉纳仁：先将马肉洗净，冷水下锅煮，大火煮开后撇去浮沫，用温水清洗后连同姜片重新加水，大火煮开转小火焖一小时，加适量盐再煮半小时或一小时。同时，面粉加少许盐和水搅成雪花状，揉成光滑柔软的面团醒20分钟，擀成薄片抹油，盖保鲜膜继续醒发，然后切成宽条，捏住两头抻长，下入沸水锅中煮熟捞出放在盘里，放一层洋葱丝，表面撒上马肉碎块即可。
6、马肉火锅：将马肉切成薄片，火锅的水中加入姜片和料酒，把马肉片放入锅中涮至变色即可食用，避免久煮导致口感变老。
7、炒马肉：马肉洗净切成薄片，放入姜、料酒和蚝油腌制，辣椒去籽切成小块。锅中放油，倒入蒜末炒香，放入腌制好的马肉炒熟，再放入辣椒，调味后盛入盘中。
三、马肉适宜人群有哪些：
1、营养不良者：马肉中含有丰富的维生素、矿物质和蛋白质，营养不良的人群适量食用马肉能够补充身体所需的营养。
2、体质较差者：马肉能为机体提供充足的养分，促进新陈代谢，体质较差者每日适量食用，有助于增强体质。
3、气虚、阳虚、瘀血体质者：马肉具有补中益气、补血、滋补肝肾、强筋健骨的功效，适合这类人群食用。
4、心血管疾病患者：马肉脂肪含量相对较低，且不饱和脂肪酸含量较高，有助于减少体内脂肪堆积，降低心血管疾病的风险，长期适量食用有助于维护心血管健康。
5、贫血患者：马肉属于红肉，含有较多的铁离子，可促进血红蛋白的合成，增加血容量，对缺铁性贫血有一定的预防和改善作用。
6、健身人群及术后恢复者：马肉含有优质蛋白质，且氨基酸比例均衡，易被人体吸收，适合健身人群补充肌肉所需营养，也有助于术后恢复者身体的康复。
7、疲劳人群：马肉中肉碱含量高，能加速脂肪代谢产生能量，可帮助运动员、长距离骑行爱好者、长时间脑力劳动者等缓解疲劳。
8、肥胖者：马肉脂肪含量低，产生的热量相对较少，适合肥胖者食用，既能补充营养，又不易导致体重增加。
四、马肉哪些人不能吃，副作用禁忌与注意事项有哪些：
（一）不适合吃马肉的人群
1、过敏体质者：马肉中的蛋白质可能被过敏体质者视为异体蛋白，食用后容易产生丘疹、皮肤瘙痒、红肿，甚至喉头水肿、呼吸困难等过敏反应。
2、孕妇：马肉性寒，可能不利于孕妇保胎，对胎儿产生不良影响，也有可能使身体素质较差的孕妇出现食物中毒现象。
3、婴幼儿：婴幼儿脏器发育不完善，解毒功能有限，马肉含有小毒且属于高蛋白饮食，难以消化，食用后容易引起肝脏、胃肠的损伤。
4、下痢者：传统医学认为马肉性寒，下痢者食用可能会加重原有病情。
5、患有慢性疾病的人：如高血压、高血脂、糖尿病、痛风等患者，马肉中含有较高的脂肪、胆固醇或嘌呤，过量食用可能不利于病情控制。
6、消化功能较弱的人：马肉中的蛋白质和脂肪含量较高，消化功能较弱的人食用后可能会加重胃肠负担，导致消化不良。
7、患有肾脏疾病的人：马肉中的蛋白质含量较高，患有肾脏疾病的人食用过多可能加重肾脏负担，不利于病情恢复。
（二）副作用与禁忌
1、引起消化不良：一次性大量食用马肉可能会加重胃肠道负担，引发消化不良，出现腹胀、腹痛、嗳气等症状。而且马肉与陈粳米同食，可能会因二者皆性凉而不利脾胃，也引起消化不良。
2、导致胃部不适：马肉性冷，姜的性味辛温，二者性味相反，马肉与姜同食可能会引起胃部不适。
3、感染病菌或寄生虫：不新鲜和未烹饪成熟的马肉中可能携带细菌和寄生虫，进食后可能会导致胃肠炎、寄生虫感染等疾病。
4、引起中毒或其他不良反应：马肉中含有铜离子，过量摄入可能导致急性铜中毒；马肉中的铁质含量较高，过量摄入容易导致铁质过载。此外，马肉中可能含有亚硝酸盐，长期食用可能对人体健康造成影响。
（三）注意事项
1、控制食用量：每人每次马肉摄入量在100克左右为宜，避免暴饮暴食。
2、确保食材新鲜和烹饪熟透：选择新鲜的马肉，并充分烹饪成熟，以杀死可能存在的细菌和寄生虫。
3、注意食物搭配：避免马肉与猪肉、生姜、苍耳、陈粳米等相忌的食物同食。
4、咨询专业人士：如果对马肉的食用有任何疑问，尤其是有基础疾病或特殊身体状况的人群，在食用前建议咨询医生或营养师的意见。
总结：马肉的营养价值与功效作用是什么？以上就是康民网为您关于马肉的营养价值与功效作用，正确食用方法与用量，适用人群、禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关方面知识。
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