黑玉米跟黄玉米哪个营养价值高？

发布时间：2025-06-08 20:42:57 来源：2025-06-08 20:42:57

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黑玉米跟黄玉米哪个营养价值高？黑玉米跟黄玉米具有很多与营养价值与功效作用，然而针对不同的人群，只有科学正确的食用方法与用量才能达到更好的营养价值与功效作用。同时黑玉米跟黄玉米的禁忌人群、副作用禁忌等注意事项方面也需要引起重视。接下来康民网为您详细介绍黑玉米跟黄玉米的营养价值、功效作用，正确食用方法与用量，适宜人群、禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关知识。
一、黑玉米跟黄玉米哪个营养价值高：
黑玉米和黄玉米都有较高的营养价值，难以简单地评判哪个更高，它们在不同营养成分上各有优势，具体如下：
1、抗氧化能力：
黑玉米：含有大量的花青素，是强力的天然抗氧化剂，能够有效中和体内自由基，减少氧化损伤，降低心血管疾病、糖尿病等慢性疾病风险，还能保护视网膜、改善视力，减缓年龄相关的视力衰退。
黄玉米：含有胡萝卜素和叶黄素等抗氧化物质，对眼睛健康有益，能预防眼睛疲劳、干涩和黄斑病变等，但在抗氧化能力的全面性上不如黑玉米的花青素。
2、蛋白质：
黑玉米：蛋白质含量相对较高，约占质量比重的13%-15%，所含氨基酸种类比较齐全，其中必需氨基酸含量占比接近40%，比普通黄玉米高出30%左右，有助于维持身体正常生理功能，促进生长发育和组织修复。
黄玉米：蛋白质含量不如黑玉米高，但也含有多种对人体有益的氨基酸，是日常蛋白质的来源之一。
3、矿物质：
黑玉米：含有丰富的铁、锌、钙等微量元素，铁元素含量较高，有助于预防缺铁性贫血；锌元素对儿童生长发育和免疫力提升有重要作用；钙元素有助于维持骨骼健康。其镁元素含量非常高，铁、铜、磷分别比黄玉米高出50%、20%和15%，锌和钙均高出约35%，锰高出接近6、0%。
黄玉米：富含钾、镁、铁、锌等多种矿物质，其中钾元素有助于调节体液平衡，预防高血压，但整体矿物质含量在多数方面低于黑玉米。
4、维生素：
黑玉米：含有维生素E、维生素B群（如维生素B1、B2、烟酸）以及维生素C等，其中维生素C含量相对较高，每百克含4、831毫克，对人体糖、蛋白质等代谢起到重要作用，还能促进铁质吸收，提高造血系统功能。
黄玉米：含有较多的维生素B1、B2、B6等，也含有维生素C和维生素E等，对于维持心脏健康、促进骨骼生长、维持神经系统正常功能等方面有积极作用。
5、膳食纤维：
黑玉米：富含膳食纤维，能增加粪便体积，促进肠道蠕动，预防便秘，为肠道内益生菌提供养分，维持肠道菌群平衡。
黄玉米：膳食纤维含量也很丰富，同样有助于促进肠道蠕动，改善消化功能，预防便秘，帮助降低血液中的胆固醇水平，维护心血管健康。
总体而言，黑玉米在抗氧化、蛋白质含量、微量元素含量等方面表现更为突出；黄玉米则在胡萝卜素和叶黄素含量上具有优势，两者都是营养丰富的粗粮，可以根据个人的口味和需求选择食用。

二、黑玉米跟黄玉米的正确食用方法怎么吃好：‌
（一）黑玉米
1、整根水煮：去掉黑玉米最外层的皮，留下最里面的两层，放入锅中加水煮熟。这样能最大程度保留营养，口感软糯，味道清香。
2、清蒸：将黑玉米洗净后，放入蒸锅中，大火蒸15-20分钟。蒸熟的黑玉米口感软糯，带有淡淡的甜味，能保留原汁原味。
3、烤黑玉米：把黑玉米去掉外皮，刷上一层橄榄油或黄油，撒上适量盐和黑胡椒，放入预热至200℃的烤箱中，烤15-20分钟，期间翻动几次，直至表面金黄。
4、黑玉米粥：将黑玉米粒剥下，与大米、小米等一起煮粥。可以先将米煮至半熟，再加入黑玉米粒继续煮至粥稠，还可根据个人口味加入红枣、枸杞等。
5、黑玉米糊：把黑玉米粒剥下来，放入搅拌机中，加入适量牛奶或水，搅拌成糊状，可作为早餐或晚餐的饮品。
6、黑玉米沙拉：将煮熟的黑玉米粒与黄瓜、番茄、牛油果等蔬菜、水果混合，淋上橄榄油和柠檬汁，撒上少许盐和黑胡椒。
7、黑玉米炖汤：在炖鸡肉、排骨等汤时加入一些黑玉米粒，炖煮1-2小时，让汤的味道更鲜美，增加营养价值。
（二）黄玉米
1、煮熟或蒸熟：把黄玉米放入水中煮熟，或者放入蒸锅中蒸熟后直接食用，能保留营养成分，也更容易消化。
2、黄玉米粥：将黄玉米粒剥下，与大米一起煮成粥。先把大米洗净加水煮至半熟，再加入黄玉米粒煮至粥稠。
3、黄玉米汁：将黄玉米洗净，取黄玉米粒放入榨汁机中，加入牛奶和白糖，榨成汁饮用。
4、黄玉米沙拉：把煮熟的黄玉米粒与各种蔬菜、水果混合，加入沙拉酱拌匀。
5、黄玉米炒菜：将黄玉米焯水后与青椒、胡萝卜等蔬菜一起炒制。
6、黄玉米炖汤：在炖汤时加入黄玉米粒，如玉米排骨汤、玉米乌鸡汤等，使汤更加美味营养。
7、制成玉米面食品：将黄玉米晒干后磨成玉米面，可以制作玉米饼、玉米窝头、玉米面条等食品。
三、黑玉米跟黄玉米适宜人群有哪些：
（一）黑玉米：
1、青少年：黑玉米含有丰富的微量元素和钙物质，能为正在生长发育的青少年提供充足的营养，有助于骨骼生长和身体发育。
2、用眼过度、脑力工作者：其富含的花青素具有抗氧化作用，可保护眼睛，缓解眼疲劳，对长期用眼的人群有益；同时，也能帮助改善脑部血液循环，提高脑力工作者的思维能力。
3、心血管疾病患者和肥胖人群：黑玉米中的钾元素含量较高，有助于抑制身体对钠的吸收，从而起到降血压的作用；其含有的花青素、膳食纤维等成分，能降低胆固醇，促进肠道蠕动，减少脂肪吸收，对心血管疾病的预防和肥胖的控制有一定帮助。
4、糖尿病患者：黑玉米升糖指数较低，糖分释放缓慢，适合糖尿病患者适量食用，可在满足饱腹感的同时，一定程度上控制血糖上升。
（二）黄玉米：
1、脾胃气虚、气血不足者：黄玉米具有益肺宁心、健脾开胃的功效，适合脾胃虚弱、气血不足的人群食用，有助于改善消化功能，增强体质。
2、心血管疾病患者：含有丰富的维生素E、黄体素等营养成分，能降低血清胆固醇，防止动脉硬化，对心血管疾病有一定的预防和保健作用。
3、肥胖症、脂肪肝患者：黄玉米中的膳食纤维可促进肠道蠕动，减少脂肪吸收，有助于控制体重和改善脂肪肝症状。
4、癌症患者及中老年人：维生素E、黄体素等抗氧化物质能对抗细胞衰老，预防癌症的发生；同时，对中老年人常见的心血管疾病、记忆力减退等问题也有一定的改善作用。
5、记忆力减退者：黄玉米中的黄体素能够提高记忆力，适合记忆力减退的人群食用，有助于改善认知功能。
6、慢性肾炎水肿者：有利水消肿的作用，可帮助慢性肾炎水肿患者缓解症状。
四、黑玉米跟黄玉米哪些人不能吃，副作用禁忌与注意事项有哪些：
（一）黑玉米
1、禁忌人群
消化功能较弱者：黑玉米中的粗纤维和鞣酸可能延缓胃肠蠕动，像老年人、胃肠道手术后患者、患有胃肠道疾病的人群，食用后可能引发腹胀、消化不良等问题。
脾胃虚寒人群：鞣酸成分可能加重寒症，导致腹泻、腹痛等不适。
严格控糖患者：尽管升糖指数较低，但含有的碳水化合物仍需糖尿病患者根据血糖指标限量食用。
过敏体质者：对玉米蛋白敏感者可能出现皮疹、恶心等过敏反应。
肾功能不全患者：其植物性草酸含量较高，可能增加肾脏代谢负担。
2、副作用及注意事项
营养吸收问题：黑玉米表皮含植酸和鞣酸等，可能抑制铁、锌等矿物质吸收，长期大量食用可能导致微量元素缺乏。
消化负担风险：其外层较硬的花青素表皮可能增加胃肠蠕动负荷，消化功能弱者过量食用易引发腹胀、反酸等不适。
过敏反应：极少数人可能对黑玉米中的异性蛋白过敏，表现为口腔瘙痒、皮疹等急性症状。
变质问题：黑玉米受潮霉坏变质会产生黄曲霉毒素，有致癌作用，应当禁忌食用。
（二）黄玉米
1、禁忌人群
玉米过敏者：过敏体质的人食用后可能会出现呼吸困难、皮疹等过敏反应。
消化系统疾病患者：黄玉米属于高纤维食物，在胃肠道功能不好的人身体吸收不良，易引发腹泻、胀气等症状。
糖尿病患者：黄玉米中含有较高的淀粉和糖分，过量食用容易导致血糖升高，加重糖尿病症状。
肾病患者：黄玉米中含有一定的钾元素，肾病患者肾脏排泄钾元素的功能减弱，过多摄入钾可能导致肌肉麻痹、心悸等症状。
口腔溃疡患者：黄玉米面粉质较粗，食用后容易刺激口腔黏膜，加重口腔溃疡的症状。
腹胀、尿失禁患者：黄玉米含有的水分和淀粉较多，容易腹胀的患者和尿失禁患者食用分别会造成腹胀和尿不尽，所以应少食。
2、副作用及注意事项
消化问题：黄玉米中含有较多的膳食纤维，如果过量食用可能会导致胃肠不适，出现消化不良、胃肠胀气等症状。
血糖影响：黄玉米中含有一定量的糖分，过量食用可能会导致血糖升高，对糖尿病患者的健康不利。
营养均衡：如果长期只食用黄玉米，可能会导致营养不均衡，影响身体健康。
总结：黑玉米跟黄玉米哪个营养价值高？以上就是康民网为您关于黑玉米跟黄玉米的营养价值与功效作用，正确食用方法与用量，适用人群、禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关方面知识。
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