黑玉米的营养价值与功效作用是什么？

发布时间：2025-06-08 20:42:19 来源：2025-06-08 20:42:19

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黑玉米的营养价值与功效作用是什么？黑玉米具有很多与营养价值与功效作用，然而针对不同的人群，只有科学正确的食用方法与用量才能达到更好的营养价值与功效作用。同时黑玉米的禁忌人群、副作用禁忌等注意事项方面也需要引起重视。接下来康民网为您详细介绍黑玉米的营养价值、功效作用，正确食用方法与用量，适宜人群、禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关知识。
一、黑玉米的营养价值与功效作用是什么：
（一）营养价值
1、蛋白质：含量约占质量比重的13%-15%，所含氨基酸种类比较齐全，其中必需氨基酸含量占比接近40%，比普通黄玉米高出30%左右。尤其谷氨酸、脯氨酸、苏氨酸和亮氨酸含量高，精氨酸含量也较高。
2、脂肪：含脂肪总量约占质量比重的5%，比同类的黄玉米高出近20%。且脂肪中不饱和脂肪酸比例较高，对人体具有重要作用，如降低血液中过量的胆固醇，增强细胞膜通透性，阻止心肌组织和动脉硬化等，同时还影响着人体内重要功能性物质前列素的合成。
3、矿物质：矿物质含量丰富，尤其是镁元素含量非常高，铁和锌含量也比较突出。另外，其矿物质含量普遍高于黄玉米，铁、铜、磷分别高出50%、20%和15%，锌和钙均高出约35%，锰高出接近6、0%。还含有被誉为“抗癌之王”的硒元素，有助于提高人体的免疫能力和防癌抗癌。
4、维生素：大部分谷类作物中不含有维生素C，而黑甜玉米百克含4、831毫克的维生素C。还含有维生素B1、B2、B6、E等，这些维生素对于维持身体正常的生理功能起着重要作用，如B族维生素有助于能量代谢，维生素E具有抗氧化作用。
5、膳食纤维：含量丰富，有助于促进肠道蠕动，预防便秘，同时帮助维持肠道菌群的平衡。
6、花青素：黑玉米中的黑色素主要为花青素，具有强抗氧化作用，可清除自由基，延缓衰老，减少细胞损伤，防止可见光和紫外线的辐射，防止不良色素沉积，护肤美容。
（二）功效作用
1、补充营养：含有丰富的蛋白质、维生素、矿物质、膳食纤维、氨基酸等营养成分，能满足人体基本营养需求，增强免疫功能，促进新陈代谢。
2、降压降脂：含有钾、铁、锌等微量元素，钾含量高，食用后能抑制身体对钠的吸收，有助于减少高血压和高血脂的发生，对心脏健康有益。
3、补血：含铁量高，铁参与血红蛋白、细胞色素及某些酶的合成，与能量代谢有关，适量食用有助于补充铁质，改善缺铁性贫血状况。
4、保护视力：含有花青素、维生素A和叶黄素等，有助于保护视网膜，预防视力下降，缓解眼睛疲劳、干涩等症状，减少眼部疾病的发生。
5、抗肿瘤：其黑色素与亚硝酸比在1:3时，能抑制99%的亚硝酸致癌物的形成，具有理想的抗肿瘤作用。
6、健脑：含有丰富的谷氨酸和不饱和脂肪酸，能够增强记忆力和思维能力，具有健脑的作用。

二、黑玉米的正确食用方法怎么吃好：‌
1、整根水煮：将黑玉米最外层的皮去掉，留下最里面的两层，然后放入锅中，加入足量的水，大火煮沸后转小火煮约20分钟。煮好的黑玉米口感软糯，味道清香，能最大限度地保留营养成分。
2、清蒸黑玉米：把黑玉米洗净后，放入蒸锅中，大火蒸约15-20分钟。蒸熟的黑玉米口感软糯，带有淡淡的甜味，非常适合直接食用。
3、烤黑玉米：将黑玉米去掉外皮，刷上一层橄榄油或黄油，撒上适量的盐和黑胡椒，放入预热至200℃的烤箱中，烤约15-20分钟，期间翻动几次，直至玉米表面金黄，能赋予其独特的焦香味。
4、做成黑玉米粥：将黑玉米粒剥下来，与大米、小米或其他谷物一起煮粥。先将大米等谷物洗净，加入适量的水煮至半熟，再加入黑玉米粒，继续煮至粥稠。还可以根据个人口味加入红枣、枸杞等食材，增加营养和风味。
5、打成黑玉米糊：把黑玉米粒剥下来，放入搅拌机中，加入适量的水或牛奶，搅拌成糊状。可以作为早餐或晚餐的饮品，为身体提供能量和营养。
6、制作黑玉米汁：将黑玉米粒放入搅拌机，加入适量牛奶或水，搅拌成汁。口感丝滑，有助于身体吸收黑玉米的营养。
7、黑玉米沙拉：将煮熟的黑玉米粒与各种蔬菜、水果混合，如黄瓜、番茄、牛油果等，淋上橄榄油和柠檬汁，撒上少许盐和黑胡椒，做成美味又健康的沙拉。
8、黑玉米炖汤：在炖汤时加入一些黑玉米粒，如与鸡肉、排骨等一起炖煮。先将肉类焯水去腥，然后与黑玉米一起放入锅中，加入适量的水，炖煮1-2小时，最后加入盐和调味料，能让汤的味道更加鲜美，增加汤的营养价值。
9、黑玉米炒饭：将煮熟的黑玉米粒与米饭一起炒制，可加入鸡蛋、火腿、蔬菜等食材，做成营养丰富、口感独特的黑玉米炒饭。
10、制作玉米饼：将黑玉米面加入面粉、鸡蛋、牛奶等原料中，搅拌均匀，制作成薄饼，是一种健康的快餐。
三、黑玉米适宜人群有哪些：
1、青少年：正处于生长发育阶段，需要大量的营养物质来支持身体和大脑的发育。黑玉米富含蛋白质、多种维生素、矿物质以及氨基酸等营养成分，相对于普通玉米，能补充更多的微量元素和钙物质，有助于青少年的骨骼生长、身体发育和智力发展。
2、高血压、高血脂人群：含有钾、铁、锌等多种微量元素，钾含量较高，食用后能抑制身体对钠的吸收，有助于降低血压，同时对减少高血脂的发生也有一定作用，有助于保护心血管健康。
3、缺铁性贫血人群：黑玉米含铁量较高，铁是参与血红蛋白、细胞色素及某些酶合成的重要元素，与能量代谢有关，适量食用黑玉米可以帮助补充铁质，改善缺铁性贫血状况。
4、用眼过度人群：像长期面对电脑、手机的上班族，以及学生等用眼频繁的人群。黑玉米中的黄体素、玉米黄质等成分，对眼睛具有保护作用，能够预防视网膜黄斑病变，降低白内障的发生风险，有助于维护眼睛的健康。
5、糖尿病患者：黑玉米的升糖指数较低，大约为41左右，其糖分释放较为缓慢，使得血糖上升速度较慢，适合糖尿病患者适量食用，可作为主食的一部分替代其他高升糖指数的谷物。
6、便秘人群：富含膳食纤维，能够吸水膨胀，促进粪便的形成，同时机械性地刺激肠道蠕动，促进粪便排出，有助于预防和缓解便秘症状。
7、追求健康饮食人群：想通过饮食摄入更多营养物质、抗氧化物质，以及希望控制体重的人群。黑玉米营养丰富，能量相对较低，且富含膳食纤维，能增加饱腹感，减少其他高热量食物的摄入，在预防和控制超重、肥胖方面有一定作用。
四、黑玉米哪些人不能吃，副作用禁忌与注意事项有哪些：
（一）不适合的人群
1、胃肠功能不佳者：包括胃溃疡、肠胃炎、肝硬化、食道静脉曲张等患者。黑玉米含有较多纤维素，对胃肠道刺激较强，且外层较硬的花青素表皮可能增加胃肠蠕动负荷，容易引起腹泻、腹胀、腹痛等不适症状，还可能引发食管胃底静脉破裂出血或者胃溃疡出血。
2、糖尿病患者：虽然黑玉米的升糖指数相对普通玉米低，但它仍含有较高的碳水化合物，过量食用会导致血糖水平升高，不利于血糖控制。
3、口腔溃疡患者：黑玉米中的纤维素含量较高，容易刺激口腔黏膜，加重口腔溃疡的症状。
4、婴幼儿：婴幼儿的消化系统尚未完全发育成熟，黑玉米较难消化，食用后容易引起腹泻等不适症状。
5、过敏体质者：部分人可能对黑玉米中的蛋白质、多糖或花青素等成分过敏，食用后可能出现皮肤瘙痒、呼吸急促、皮疹等过敏反应。
（二）副作用及禁忌
1、引起消化问题：过量食用黑玉米，其中的膳食纤维会加重胃肠负担，可能导致消化不良，出现胃痛、恶心、呕吐等症状。
2、影响矿物质吸收：黑玉米表皮含有植酸和鞣酸等物质，可能抑制铁、锌等矿物质的吸收，长期大量食用可能导致微量元素缺乏。
3、食物中毒风险：黑玉米储存不当易被真菌污染产生毒素，如黄曲霉素等强致癌物，食用后可能导致食物中毒，引起腹痛、腹泻、恶心、呕吐等症状，因此变质的黑玉米坚决不能食用。
（三）注意事项
1、控制食用量：无论是否是特殊人群，都应适量食用黑玉米，一般建议每日摄入量不超过主食总量的1/3，避免过量食用引起身体不适。
2、注意搭配：为减少植酸等对矿物质吸收的影响，可将黑玉米与富含维生素C、维生素D和富含优质蛋白质的食物一起搭配食用，如橙子、牛奶、瘦肉等。
3、选择优质产品：购买黑玉米时，选择新鲜、无霉变、无农药残留和重金属污染的产品，尽量选择有机或经过检测的玉米。如果是购买加工后的黑玉米制品，要注意查看食品标签，尽量选择添加剂少的产品。
4、注意烹饪方式：对于消化功能较弱的人，建议将黑玉米蒸煮时间延长至40分钟以上，这样可以使玉米更加软烂，有助于消化。
总结：黑玉米的营养价值与功效作用是什么？以上就是康民网为您关于黑玉米的营养价值与功效作用，正确食用方法与用量，适用人群、禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关方面知识。
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