香菇的营养价值与功效作用是什么？

发布时间：2025-06-08 16:20:46 来源：2025-06-08 16:20:46

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香菇的营养价值与功效作用是什么？香菇具有很多与营养价值与功效作用，然而针对不同的人群，只有科学正确的食用方法与用量才能达到更好的营养价值与功效作用。同时香菇的禁忌人群、副作用禁忌等注意事项方面也需要引起重视。接下来康民网为您详细介绍香菇的营养价值、功效作用，正确食用方法与用量，适宜人群、禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关知识。3
一、香菇的营养价值与功效作用是什么：
（一）营养价值
1、丰富的维生素
含有丰富的维生素 D 原，经日晒后可转变成维生素 D，能促进骨组织的成长钙化，预防小儿佝偻病及成人软骨病。还含有 B 族维生素，可预防和治疗因缺乏维生素而引起的口腔溃疡、脚气病等疾病。
2、优质蛋白质
香菇蛋白质含量较高，每 100 克鲜菇中含粗蛋白约 19.9%。其蛋白质里包含 18 种氨基酸，人体必需的 8 种氨基酸中香菇占了 7 种，且多属 L 型氨基酸，活性高，易被人体吸收，消化率高达 80%。
3、多种矿物质
含有钙、磷、钾、镁、铁、锌、硒等矿物质，这些矿物质对于维持心脏功能、骨骼健康、神经系统功能和免疫系统功能都非常重要。
4、其他成分
含有香菇多糖、香菇嘌呤、麦角硫因等特殊成分。香菇多糖是一种高纯度、高分子结构的葡聚糖，具有抗病毒、诱生干扰素和保护肝脏的作用。香菇嘌呤可以降低胆固醇的水平。麦角硫因是天然抗氧化剂，其抗氧化能力是维生素 E 的 20 倍。
（二）功效作用
1、提高机体免疫功能
香菇多糖可提高小鼠腹腔巨噬细胞的吞噬功能，促进 T 淋巴细胞的产生，并提高 T 淋巴细胞的杀伤活性，从而增强人体免疫力，帮助人体抵御疾病。
2、延缓衰老
香菇中的麦角硫因是天然抗氧化剂，能清除体内自由基，减少氧化损伤，其水提取物对过氧化氢有清除作用，对体内的过氧化氢有一定的消除作用，有助于延缓衰老。
3、防癌抗癌
香菇菌盖部分含有双链结构的核糖核酸，进入人体后会产生具有抗癌作用的干扰素。另外，香菇中的 “β－葡萄糖苷酶” 也有明显的加强机体抗癌的作用。
4、降血压、降血脂、降胆固醇
香菇中含有嘌呤、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质，能起到降血压、降胆固醇、降血脂的作用，又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病。
5、促进消化
香菇中丰富的膳食纤维可以促进胃肠道蠕动，帮助身体清除垃圾，预防排便不畅等症状，还能够抑制脂肪的吸收，对于消化不良、便秘等有一定改善作用。
6、辅助保护肝脏
香菇中的香菇多糖、维生素等营养物质，可以促进肝脏的代谢，对肝脏有一定的保护作用。
7、美容养颜
香菇中所含微量元素及丰富的维生素都是美容养颜、护发养发的好原料，能促进血液循环，抑制黑色素，滋养皮肤，可使肌肤红润光泽而更富有弹性。

二、香菇的正确食用方法怎么吃好：‌
1、香菇炒青菜：准备新鲜香菇、青菜（如菠菜、小白菜等）、蒜末、姜末、食用油、盐和少许生抽。先将青菜洗净切段或切片，香菇洗净切片或切块。锅中放适量油，加热至六七成热，放入蒜末和姜末爆香，加入香菇翻炒至香气四溢且稍微出水，再加入切好的青菜，炒至青菜变软并均匀裹上香菇的汁水，最后加少许生抽和适量盐调味，翻炒均匀即可出锅。
2、香菇炖鸡汤：准备香菇、鸡肉块（鸡腿或鸡翅为佳）、姜片、葱段、盐和胡椒粉。将香菇用清水洗净，切片或切块备用，鸡肉块洗净。锅中加适量清水，放入鸡肉块和香菇片，加入姜片和葱段，大火煮沸后撇去浮沫，转小火炖煮 1.5 小时，直至鸡肉炖烂、香菇入味，最后根据口味加入适量盐和胡椒粉调味。
3、蒸香菇：准备新鲜香菇、大蒜、葱末、生抽或酱油、食用油。把香菇用清水洗净并去除泥土，切去根部少许，将整颗香菇放入蒸盘中，在每个香菇顶部撒上少许葱末和大蒜末，淋上少许生抽或酱油。锅中加水，大火烧开后将蒸盘放入，盖上锅盖，蒸煮 15 分钟至香菇变软，取出后淋上少许食用油即可。
4、素炒香菇：准备新鲜香菇、青椒、胡萝卜、西兰花等蔬菜、大蒜、姜末、盐、生抽、食用油。将香菇洗净后切片，蔬菜洗净切块或切丝。热锅凉油，加入蒜末和姜末爆香，放入香菇片翻炒，待香菇出水变软后加入蔬菜一起翻炒至熟透，加适量盐和生抽调味，翻炒均匀即可。
5、红烧香菇：准备新鲜香菇、生姜、蒜末、料酒、生抽、白砂糖、盐、食用油、清水。香菇洗净后切片，生姜和蒜切末。锅中热油，放入姜末和蒜末炒香，加入香菇煸炒至出水变软，加适量料酒炒出香味，再加入生抽、白砂糖、少许盐调味，翻炒均匀，加入适量清水，盖上锅盖，小火煮 15 分钟，使香菇入味收汁。
6、香菇炖豆腐：准备新鲜香菇、嫩豆腐、生姜、蒜末、料酒、生抽、盐、糖、清水、食用油。香菇洗净切片，豆腐切块。锅中热油，放入姜末和蒜末炒香，加入香菇煸炒至出水变软，加适量料酒和生抽翻炒均匀，加入清水，放入豆腐块，盖上锅盖，小火炖煮 10 分钟左右，让豆腐充分吸收香菇的味道，最后加少许盐和糖调味，炖煮至豆腐入味即可。
7、香菇炒鸡蛋：准备新鲜香菇、鸡蛋、葱末、姜末、盐、生抽、食用油。香菇洗净切片，打散鸡蛋备用。热锅凉油，放入葱末和姜末爆香，加入香菇片煸炒至香气四溢，把打散的鸡蛋倒入锅中，轻轻搅拌至鸡蛋成型，加少许盐和生抽调味，翻炒均匀后出锅。
8、香菇滑鸡：准备鸡肉（鸡胸肉或鸡腿肉）、香菇、生姜、蒜末、料酒、生抽、盐、糖、葱末、食用油。鸡肉切成薄片，用少许盐和料酒腌制片刻，香菇洗净切片。锅中热油，放入葱末、姜末和蒜末爆香，加入腌制好的鸡肉片快速翻炒至变色后捞出。锅中再加油，放入香菇片煸炒至出水，加入炒好的鸡肉继续翻炒均匀，加适量生抽、少许糖调味，翻炒至入味即可出锅。
9、烤香菇：准备新鲜香菇、橄榄油或食用油、盐、黑胡椒，还可根据个人口味准备迷迭香、大蒜粉、意式调味料等。预热烤箱至 180°C，将香菇洗净并擦干，去除根部泥土，若香菇较大可切片或切成一口大小的块状。把香菇放入大碗中，加入橄榄油或食用油拌匀，确保每个香菇都均匀沾上油，再撒上盐、黑胡椒和其他喜欢的调味料。准备烤盘，铺上烤盘纸或用少许油润抹烤盘表面，将调味好的香菇均匀摆放在烤盘上，放入预热好的烤箱，烤 20 分钟，直到香菇变软且略微变金黄。
10、香菇素汤：准备新鲜香菇、胡萝卜、青菜等蔬菜、大蒜、姜末、清水或素汤底、盐、胡椒粉、食用油。香菇洗净切片，蔬菜洗净切块或切片。锅中加适量食用油，加热后放入姜末和蒜末爆香，加入香菇片煸炒至出水，加入清水或素汤底，汤煮沸后放入蔬菜，大火煮开后转小火炖煮 15 分钟，根据口味加入适量盐和胡椒粉调味。
三、香菇适宜人群有哪些：
1、贫血者：香菇含有丰富的铁元素等营养成分，有助于提高人体造血功能，改善贫血症状。
2、抵抗力低下者：香菇中的香菇多糖等成分，可提高机体免疫功能，促进 T 淋巴细胞的产生，增强人体抵抗力，帮助预防疾病。
3、高血脂患者：香菇中的香菇多糖、嘌呤、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质，能起到降胆固醇、降血脂的作用，有助于降低血液中胆固醇水平，预防动脉粥样硬化等心血管疾病。
4、高血压患者：香菇富含钾元素，有助于促进钠的排出，起到调节血压的作用；同时，其含有的一些成分也能帮助扩张血管，降低外周血管阻力，从而辅助降低血压。
5、动脉硬化患者：香菇中的有效成分能够降低血脂、血压，减少胆固醇在血管壁的沉积，有助于预防和改善动脉硬化。
6、糖尿病患者：香菇对糖尿病有一定的治疗和缓解作用，可能与其含有多种维生素、矿物质以及一些生物活性物质有关，这些成分有助于调节糖代谢，改善糖尿病患者的身体状况。
7、癌症患者：香菇菌盖部分含有双链结构的核糖核酸，进入人体后会产生具有抗癌作用的干扰素；香菇多糖也具有一定的抗肿瘤活性，能够增强机体的免疫功能，辅助抑制肿瘤细胞的生长。
8、肾炎患者：香菇含有多种营养成分，可为肾炎患者提供必要的营养支持，且一般情况下适量食用不会对肾脏造成太大负担。
9、需要增加营养的人群：如孕妇、哺乳期妇女、老年人、体弱多病者等。香菇富含蛋白质、维生素、矿物质等多种营养成分，可以为这些人群提供丰富的营养，有助于孕妇维持自身和胎儿的健康、哺乳期妇女保证乳汁的质量、老年人和体弱多病者增强体质。
10、减肥人群：香菇是低热量、高营养的食物，富含膳食纤维，可增加饱腹感，减少其他高热量食物的摄入，同时其含有的某些成分有助于促进脂肪代谢，对于控制体重有一定帮助。
11、素食者：香菇富含植物蛋白和多种营养物质，是素食者获取蛋白质和其他营养素的良好来源，可以满足其营养需求。
12、中老年人：有助于增强免疫力，预防心血管疾病、骨质疏松等常见老年疾病，同时还能为身体提供必要的营养，维持身体健康。
四、香菇哪些人不能吃，副作用禁忌与注意事项有哪些：
（一）不适合食用或需谨慎食用的人群
1、痛风及高尿酸血症患者
香菇的嘌呤含量较高，每 100 克香菇中含有 150 毫克以上的嘌呤。痛风患者或尿酸偏高者食用后，会使体内嘌呤代谢紊乱，导致尿酸升高，进而加重痛风症状，如引起关节疼痛、肿胀、畸形等。
2、肾脏疾病患者
香菇中钾含量较高，每 100 克香菇含钾量达 464mg，肾衰竭等肾脏疾病患者食用后，可能无法有效排出体内多余的钾，容易引发心悸等症状。此外，香菇中的蛋白质含量也较高，其代谢产物需要通过肾脏排出，会增加肾脏负担，不利于肾病患者病情恢复。
3、消化系统功能较弱者
香菇富含膳食纤维，不易消化。消化不良、肠炎、胃肠功能较弱的人群，如老年人、儿童等，食用过多香菇可能会加重胃肠道负担，引起腹胀、腹痛、腹泻等不适症状。
4、对香菇过敏者
部分人群对香菇中的蛋白质或其他成分过敏，食用后可能出现皮肤瘙痒、红肿、皮疹等症状，严重者甚至会出现呼吸困难、过敏性休克等严重过敏反应。
5、自身免疫疾病患者
香菇中含有的香菇多糖是一种免疫调节物质，对于红斑狼疮、类风湿性关节炎、甲状腺炎等自身免疫疾病患者，过多食用香菇可能会进一步刺激免疫系统，导致病情恶化。
6、正在服用特定药物者
香菇中的某些成分可能与药物发生相互作用。如服用抗凝血药物华法林时食用香菇，香菇中的维生素 K 会降低华法林的抗凝效果，增加血栓形成的风险；服用降血糖药物的糖尿病患者食用香菇，香菇中的多糖体化合物可能干扰药物疗效，影响血糖控制。
（二）香菇的副作用和禁忌
1、引起过敏反应
对香菇过敏的人食用后会出现过敏症状，严重者可能危及生命。
2、加重病情
对于痛风、肾脏疾病、自身免疫疾病等患者，食用香菇可能导致病情加重。
3、影响药物疗效
与某些药物同食，可能影响药效或增强药物毒性，干扰疾病的治疗。
（三）食用香菇的注意事项
1、选择优质香菇
挑选新鲜、无异味、无发霉变质的香菇。干香菇要选择表面干燥、无霉斑、颜色均匀的，泡发时要注意清洁，避免残留杂质。
2、彻底煮熟
香菇应煮熟或炒熟后食用，生吃可能会引起消化不良、腹泻等不适症状。
3、注意食物搭配
避免将香菇与富含维生素 D 的食物（如动物肝脏、蛋黄）同食，以免导致维生素 D 过量蓄积；也不要与高嘌呤食物（如海鲜、浓肉汤）一起食用，以免增加尿酸生成；此外，香菇不宜与寒凉性食物（如螃蟹、苦瓜）、高鞣酸食物（如柿子、浓茶）及酒精类饮品同食，否则可能引发胃肠不适或影响营养吸收。
4、控制食用量
即使是健康人群，也应适量食用香菇，避免一次性食用过多，以免引起胃肠道不适。
总结：香菇的营养价值与功效作用是什么？以上就是康民网为您关于香菇的营养价值与功效作用，正确食用方法与用量，适用人群、禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关方面知识。
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