鱼胶的营养价值与功效作用是什么？

发布时间：2025-06-08 16:04:50 来源：2025-06-08 16:04:50

小中大

字号：

鱼胶的营养价值与功效作用是什么？鱼胶具有很多与营养价值与功效作用，然而针对不同的人群，只有科学正确的食用方法与用量才能达到更好的营养价值与功效作用。同时鱼胶的禁忌人群、副作用禁忌等注意事项方面也需要引起重视。接下来康民网为您详细介绍鱼胶的营养价值、功效作用，正确食用方法与用量，适宜人群、禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关知识。3
一、鱼胶的营养价值与功效作用是什么：
（一）营养价值
1、蛋白质
鱼胶主要由胶原蛋白组成，蛋白质含量高达 84.2%，是优质的高蛋白食品，且其氨基酸构成全面，是人体补充合成蛋白质的原料，易于吸收和利用。
2、维生素和矿物质
含有多种维生素，如维生素 A、D、E、C 和 B 族维生素等，以及钙、铁、锌、硒、铜等多种微量元素，对于人体的新陈代谢、免疫功能及抗氧化等方面具有重要作用。
3、其他成分
每 100 克鱼胶仅含 5 - 10 卡路里，热量低，适合减肥期间食用。还富含不饱和脂肪酸和膳食纤维，有助于降低血液粘稠度、预防血栓形成，并促进肠道蠕动，改善便秘。
（二）功效作用
1、美容养颜
鱼胶中的胶原蛋白是皮肤生长、修复和营养不可或缺的成分，能够补充皮肤所需胶原蛋白，增加皮肤弹性，缓解皮肤松弛、皱纹、干涩等现象，使皮肤更加光滑细腻。
2、增强免疫力
鱼胶中的蛋白质和多种微量元素有助于增强机体免疫力，促进免疫球蛋白的合成，提高抵抗力，帮助身体更有效地抵御疾病和感染。
3、促进消化
鱼胶中的胶原蛋白和其他营养成分有助于促进肠胃蠕动，增强消化功能，提高食欲，能缓解肠胃不适，改善便秘、食欲不振、消化不良等问题。
4、补肾益精
鱼胶归肾、肝经，具有补肾填精的功效，常用于改善腰膝酸软、遗精等不适症状，对肾虚引起的相关病症有一定的缓解作用。
5、补血止血
鱼胶中铁元素含量丰富，能有效促进血液生成，调和体内气血，对吐血、尿血、便血等有一定的改善作用。此外，鱼胶中的胶原蛋白能有效促进血液凝固，直接活化凝血系统中的血小板，形成止血栓以迅速堵塞血管裂口，从而达到快速止血的效果。
6、保护心血管
鱼胶中富含的不饱和脂肪酸对于维护心血管系统的健康大有裨益，有助于降低血液中的胆固醇和甘油三酯水平，减少动脉粥样硬化的风险，保护心脏和血管。
7、促进伤口愈合
富含的胶原蛋白和多种氨基酸能够促进伤口的愈合和皮肤的修复，减少恢复期间的疼痛和不适，对于术后患者而言，适量食用鱼胶可以加速伤口愈合，帮助身体尽快恢复健康状态。

二、鱼胶的正确食用方法怎么吃好：‌
1、泡发：将鱼胶放在纯净水中泡发，依据鱼胶的形态、厚度和大小，泡发时间通常在 8 到 24 小时之间。薄小的鱼胶泡 8-12 小时，厚大鱼胶则需浸泡 12-24 小时甚至更长。在此过程中，每隔 3-4 小时更换一次水，以去除腥味和杂质。泡发后，将鱼胶置于锅中，加水用小火慢慢煮 5-10 分钟，直至软化，最后再在冷水中浸泡 2-4 小时。
2、炖汤：如鱼胶炖乌鸡，先将乌鸡洗净切块焯水，与泡发好的鱼胶一同放入炖盅，加入红枣、枸杞、桂圆等滋补配料，倒入清水，隔水炖煮约 2-3 小时。还可以制作鱼胶原虫草鸡汤、鱼胶鲍鱼汤等，将鱼胶与姜片、料酒泡软切片后，与相应食材一同煲汤。
3、煮粥：把泡发好的鱼胶切成小块，待白粥煮至七八成熟时加入，继续煮至粥浓稠，可添入瘦肉末、青菜等增加风味，适合肠胃功能较弱或者术后康复的人群。
4、制作甜品：如红枣莲子鱼胶糖水，将鱼胶、红枣、莲子、冰糖一同炖煮，具有补血、止血、滋阴、润燥的功效。也可制作牛奶炖鱼胶，把泡发好的鱼胶放入炖盅，加入适量纯牛奶及几颗冰糖，一起炖煮 1-2 小时。
5、凉拌：将泡发并煮熟的鱼胶捞出，过凉水后切成丝或小块，加入黄瓜丝、胡萝卜丝、蒜末以及生抽、醋、香油、辣椒油等调味料拌匀即可。适合炎热夏季食用。
6、炒菜与蒸制：炒菜如火龙果芹菜炒鱼饼，将鱼胶煎至两面金黄后切丁，再与火龙果、芹菜等食材一同翻炒。蒸制如鲜蔬蒸鱼胶，将鱼胶与鲜蔬一同蒸制，保持食材的原汁原味。
7、泡茶：将鱼胶放入热水中浸泡，然后加入茶叶或其他草本植物，制成鱼胶茶，增加口感和香味。不过这种吃法相对较少见。
三、鱼胶适宜人群有哪些：
1、体质虚弱者：鱼胶能为身体提供充足能量，增强体质，提高免疫力，改善容易疲劳的状况，让人体力充沛。
2、皮肤松弛者：其丰富的胶原蛋白可以有效补充皮肤缺乏的胶原蛋白，增加皮肤弹性和光泽，减少皱纹，延缓皮肤衰老。
3、老年人：有助于缓解皮肤松弛、关节退化等问题。鱼胶中的矿物质对维持老年人身体健康也很重要，还能通过增强胃肠消化吸收功能来提高食欲，预防消化不良等病症，同时加强脑与神经功能，预防智力减退等。
4、孕妇及产妇：孕妇食用鱼胶能为自身和胎儿提供必要营养，有助于胎儿发育，还能缓解孕期不适；产妇在产后食用，有助于促进子宫恢复、加快伤口愈合和身体康复。
5、术后患者：富含的优质蛋白质和其他营养成分，如不饱和脂肪酸、氨基酸等，有助于促进伤口愈合，提高身体的免疫力和抵抗力，加速身体康复过程。
6、肾虚患者：鱼胶归肾、肝经，具有补肾填精的功效，可改善肾虚引起的遗精少精、精子活动力低、腰膝酸软、四肢无力等症状，还能增强肾脏功能，促进体内毒素排出。
7、痔疮患者：鱼胶中的胶原蛋白有助于增强肠道黏膜的韧性，减少痔疮的发生和复发，还能促进肠道蠕动，改善便秘症状，减轻痛苦。
8、食道癌、胃部疾病患者：鱼胶中的蛋白质易于吸收利用，不会给消化系统带来过重负担，其含有的多种矿物质和氨基酸有助于促进消化系统的恢复和修复。
9、追求美容养颜者：能够滋养皮肤、增加皮肤弹性和光泽、减少皱纹和色斑，长期适量食用可让肌肤保持年轻态。
10、劳累过度人群：对于长时间劳累、工作压力大的人群，鱼胶能缓解疲劳，恢复精力。
四、鱼胶哪些人不能吃，副作用禁忌与注意事项有哪些：
（一）禁忌人群
1、蛋白质过敏者
鱼胶属于高蛋白食物，对鱼类、海鲜或蛋白质过敏者食用后可能引发过敏反应，如皮疹、瘙痒、呕吐、腹泻，严重时可能导致喉头水肿或过敏性休克。
2、消化功能严重弱者
急性肠胃炎患者：鱼胶质地黏腻，不易消化，可能加重胃肠负担，导致腹痛、腹胀。
术后胃肠功能未恢复者：如刚经历消化道手术的人群，需避免食用。
老年人或幼儿：消化功能较弱者需谨慎，过量食用可能引起积食或消化不良。
3、痛风或高尿酸血症患者
鱼胶（尤其是深海鱼类的鱼胶）嘌呤含量较高，代谢后会产生尿酸，可能诱发或加重痛风症状。
4、感冒、发热期间人群
中医认为，鱼胶属于 “补品类”，感冒发热时身体处于正邪交争状态，食用补品可能导致 “闭门留寇”，阻碍病邪排出，延长病程。
5、痰湿体质或湿热重者
鱼胶滋腻，痰湿体质者（常表现为舌苔厚腻、体型肥胖、大便黏滞）或湿热体质者（易长痘、口苦、舌苔黄）食用后可能加重体内湿浊，引发头重、腹胀、食欲不振等。
6、肝肾功能严重不全者
肾病患者：鱼胶高蛋白可能增加肾脏代谢负担，尤其是尿毒症或透析患者需严格控制蛋白质摄入。
肝病患者：肝功能衰竭者可能无法有效代谢蛋白质，需遵医嘱食用。
（二）副作用
1、消化不良
过量食用或消化功能差者可能出现腹胀、腹泻、恶心等症状，尤其未充分泡发或烹饪不熟时更易发生。
2、过敏反应
见 “禁忌人群” 中蛋白质过敏者的表现。
3、尿酸升高
高嘌呤摄入可能导致血尿酸升高，增加痛风风险（尤其长期大量食用）。
4、上火症状
部分人（如阴虚火旺者）食用后可能出现口干、咽痛、失眠等 “补过头” 的表现。
（三）注意事项
1、控制食用量
健康人群：每周 1~2 次，每次 15~20 克（干品）为宜，避免过量滋补。
儿童、老人：减量至 5~10 克，且需炖至软烂易消化。
2、正确泡发与烹饪
泡发：用清水或葱姜水浸泡至软，避免用热水破坏营养；若体质偏寒，可加姜片去腥驱寒。
烹饪方式：建议清炖（如搭配红枣、枸杞），避免油炸或添加辛辣调料，减少胃肠负担。
3、特殊时期谨慎食用
孕期：孕早期（前 3 个月）胎儿不稳定，建议咨询中医师后再食用；孕中晚期可适量食用补充胶原蛋白，但需避开过敏风险。
经期：部分女性经期食用可能出现经血增多，建议经血干净后再进补。
4、搭配禁忌
避免与鞣酸丰富的食物同食：如浓茶、柿子、山楂等，鞣酸可能与蛋白质结合，影响消化吸收，甚至引发便秘。
中药冲突：服用中药（尤其是泻下、清热类药物）时，建议间隔 2 小时以上，避免影响药效。
5、选择优质鱼胶
避免购买染色、漂白或加工过度的鱼胶，优先选择正规渠道的天然产品。
变质鱼胶（有酸败味、霉斑）不可食用，可能引发食物中毒。
6、体质辨识
食用前可咨询中医师判断体质，尤其是阴虚、阳虚、痰湿等体质需针对性调理，避免盲目滋补。
总结：鱼胶的营养价值与功效作用是什么？以上就是康民网为您关于鱼胶的营养价值与功效作用，正确食用方法与用量，适用人群、禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关方面知识。
更多中医养生、家常菜做法、怎么做菜才好吃等相关知识尽在康民网。

×

人群养生

食物养生

中药材养生

食材百科