鳝鱼的营养价值与功效作用是什么？

发布时间：2025-06-08 15:53:56 来源：2025-06-08 15:53:56

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鳝鱼的营养价值与功效作用是什么？鳝鱼具有很多与营养价值与功效作用，然而针对不同的人群，只有科学正确的食用方法与用量才能达到更好的营养价值与功效作用。同时鳝鱼的禁忌人群、副作用禁忌等注意事项方面也需要引起重视。接下来康民网为您详细介绍鳝鱼的营养价值、功效作用，正确食用方法与用量，适宜人群、禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关知识。3
一、鳝鱼的营养价值与功效作用是什么：
（一）营养价值
1、蛋白质
鳝鱼含有高量的优质蛋白质，是人体所需氨基酸的良好来源，每 100 克鳝鱼大约含有 18 克蛋白质，能够维持钾钠平衡、消除水肿，有利于生长发育。
2、脂肪与不饱和脂肪酸
鳝鱼脂肪含量较低，且其中大部分是健康的不饱和脂肪酸，如 DHA（二十二碳六烯酸）和 EPA（二十碳五烯酸）。这些不饱和脂肪酸对心脏健康有益，能够降低血液中的总胆固醇和甘油三酯的含量，预防血栓形成。
3、维生素
富含维生素 A、维生素 E 以及 B 族维生素。维生素 A 对于视力保护具有重要作用，能够增进视力、缓解眼睛疲劳、促进角膜的新陈代谢；维生素 E 是一种抗氧化剂，对皮肤健康有益；B 族维生素在人体新陈代谢过程中起着重要的辅酶作用。
4、矿物质
含有钙、铁、硒、钾等矿物质，其中钙和铁含量在淡水鱼类中较为突出，每 100 克鳝鱼含有钙约 42-55 毫克、铁约 1.6 毫克，有助于预防贫血和维护骨骼健康。
5、卵磷脂
鳝鱼中的卵磷脂对脑部健康和记忆力有好处，是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分，也是脑细胞不可缺少的营养。
（二）功效作用
1、调节血糖
鳝鱼中含有 “鳝鱼素”，这种物质具有调节血糖的作用，能够改善糖代谢，有效调节血糖水平，对于糖尿病患者有一定的辅助治疗效果。同时，鳝鱼脂肪含量低，是糖尿病患者的理想食品之一。
2、保护视力
由于富含维生素 A，鳝鱼能够增进视力，促进眼部神经的发育，缓解眼睛疲劳，预防夜盲症等视力问题。
3、预防心脑血管疾病
鳝鱼中的 DHA、卵磷脂和不饱和脂肪酸等成分，有助于降低血液的黏稠度，促进血液循环，预防血栓形成，对预防高脂血症、脑血管疾病有一定作用。
4、补脑益智
其富含的 DHA 和卵磷脂是脑细胞不可缺少的营养，经常摄取卵磷脂，记忆力可以提高 20%，故食用鳝鱼肉有补脑健身的功效，有助于促进大脑的发育，尤其适合婴幼儿和青少年食用。
5、补血益气
鳝鱼中含有丰富的铁元素，能够促进血红蛋白的合成，改善贫血症状。同时，鳝鱼性温，具有补中益气的作用，对于体质虚弱、气血不足的人，食用鳝鱼可以补充身体的元气，增强身体的抵抗力，减少疲劳感。
6、强筋骨
鳝鱼富含蛋白质、钙、磷等营养成分，这些成分对于骨骼和肌肉的生长发育和维持正常功能具有重要作用。经常食用鳝鱼可以增强骨骼的强度和韧性，预防骨质疏松等骨骼疾病，同时也有助于肌肉的生长和修复。
7、祛风除湿
鳝鱼有祛风除湿的功效，对于患有风湿性关节炎等风湿疾病的患者来说，食用鳝鱼可以在一定程度上缓解关节疼痛、肿胀等症状，改善身体的不适。

二、鳝鱼的正确食用方法怎么吃好：‌
1、爆炒鳝鱼：这是江苏一带的经典做法。热锅凉油，待油温升至八成热时，下入鳝段快速滑炒，见其表面微微卷曲立即盛出。锅中留底油，爆香姜蒜，加入料酒、生抽、白糖调味，最后将鳝鱼回锅颠炒几下即可出锅。整个过程讲究火旺、手快，从下锅到装盘不超过两分钟，这样能保持鳝鱼外酥里嫩的口感，搭配青红椒能增添色彩和清香。
2、响油鳝糊：先将鳝丝焯水去腥，与酱油、糖、料酒等调料小火焖至入味；装盘后撒上蒜末、胡椒粉，浇一勺滚烫的猪油，顿时香气四溢；最后淋少许香油提香。食用时拌入细姜丝，既能去腥又可提鲜。
3、水煮鳝鱼：借鉴川菜水煮技法，将鳝片与豆芽、莴笋等配菜同煮，最后浇上花椒、辣椒炸制的热油。鳝鱼片在红亮的汤汁中若隐若现，入口先是麻辣鲜香，继而能品出鳝鱼本身的甘甜。鳝片需先用蛋清、淀粉上浆，煮制时火候控制在刚断生为佳，过老则失去滑嫩口感。
4、红烧鳝段：将鳝鱼煎至两面金黄，加入老抽、冰糖、八角等调料慢火收汁，最后撒上葱花。这道菜色泽红亮，鳝段吸饱酱汁却又不失嚼劲，尤其适合搭配米饭。收汁时加入少许猪油，能使汤汁更加浓稠，附着在鳝段上更显油润。
5、清蒸鳝鱼：选取粗壮的鳝鱼，去骨后盘成圆形，铺上火腿片、香菇片，淋上料酒、鸡油，大火蒸 8 分钟。出锅时鳝肉洁白如玉，蘸以姜醋汁食用，鲜味直透舌尖。但此法对鳝鱼新鲜度要求极高，建议选用现杀的野生鳝鱼。
6、黄鳝煲仔饭：将鳝丝与米饭同煲，出锅前淋上鳝骨熬制的高汤，撒上香菜，米饭粒粒分明又饱含鳝香。
7、软兜长鱼：属于淮扬菜，取鳝鱼最嫩的腹部，以高汤煨制，成品鲜嫩无比，曾作为开国第一宴的菜品。
8、黄鳝汤：黄鳝宰杀洗净，切一字花刀后再切段。锅中水烧开放入黄鳝段焯烫洗净过凉。加入料酒炒出香味，然后倒入砂锅加入开水煮上 5 分钟，再加入胡萝卜和山药，继续炖煮 10 分钟，加入盐、胡椒粉、鸡精调味，淋入香油，撒上香菜即可。
三、鳝鱼适宜人群有哪些：
1、一般人群：鳝鱼营养丰富，味道鲜美，大多数人都可以食用，能够为身体提供所需的营养物质，增强体力，维持身体的正常生理功能。
2、身体虚弱、气血不足、营养不良之人：鳝鱼富含优质蛋白质、维生素和矿物质等营养成分，能够有效补充身体所需的营养，增强体质，改善虚弱状态。
3、脱肛、子宫脱垂、妇女劳伤、内痔出血之人：食用鳝鱼可在一定程度上起到辅助调养身体的作用，有助于缓解相关症状。
4、风湿痹痛、四肢酸疼无力者：鳝鱼具有祛风湿的功效，对于风湿性疾病患者有一定的食疗价值，能够帮助减轻疼痛和不适。
5、糖尿病患者：鳝鱼中的 “鳝鱼素” 有助于调节血糖，是糖尿病患者较为理想的食物之一，但食用时需注意适量，并结合自身病情控制饮食。
6、高血脂、冠心病、动脉硬化者：鳝鱼中的脂肪多为不饱和脂肪酸，只要适量食用，不仅不会加重病情，反而对心血管健康有益。
7、孕妇：鳝鱼富含蛋白质、维生素和矿物质等营养成分，能够为孕妇和胎儿提供必要的营养支持，促进胎儿的生长发育。
8、儿童：鳝鱼刺少肉厚，容易消化，且富含优质蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素和矿物质等营养物质，有助于儿童的生长发育和智力提升。不过，儿童食用时要注意适量，且 3 岁以下幼儿消化功能未完善，建议少量尝试鳝鱼粥。
9、老年人：鳝鱼中的营养成分有助于维持老年人的身体健康，增强免疫力，预防心血管疾病等老年性疾病。其中，钙、磷等矿物质有助于预防骨质疏松，维生素 A 等有助于保护视力。
四、鳝鱼哪些人不能吃，副作用禁忌与注意事项有哪些：
（一）禁忌人群
1、过敏体质者：对鳝鱼中的组氨酸、蛋白质等成分过敏者，食用后可能出现皮肤瘙痒、红肿、皮疹、呕吐、腹泻、呼吸困难，甚至过敏性休克等过敏症状。
2、痛风及高尿酸血症患者：鳝鱼嘌呤含量较高，每 100 克鳝鱼嘌呤含量达 150mg 以上，食用后会使血尿酸水平升高，易诱发痛风发作，加重病情。
3、皮肤疾病患者：鳝鱼属于腥发类食物，皮肤疾病患者在疾病发作期间食用，可能会诱发皮肤瘙痒、出疹等不适症状，不利于病情恢复。
4、大病初愈患者：身体较为虚弱，消化功能相对较差，鳝鱼高蛋白不易消化，食用后可能增加胃肠负担，不利于身体康复。
5、高血压患者：鳝鱼中含有一定的钠元素，过量食用可能导致血压升高，所以高血压患者应避免过量食用。
6、甲状腺功能亢进症患者：鳝鱼中的某些成分可能影响甲状腺功能，此类患者应避免食用。
7、肝性脑病患者：鳝鱼富含蛋白质，肝性脑病患者肝脏功能异常，进食后可能会诱发或加重肝性脑病。
8、热性体质及虚热病患者：鳝鱼性温热，易助热生火，会加重热性体质和虚热病症状，如牙龈肿痛、咽干口燥等。
（二）副作用
1、引起消化不良：过量食用鳝鱼，其中的高蛋白会增加肠胃负担，可能导致腹胀、腹泻、恶心、呕吐等消化不良症状。
2、潜在中毒风险：鳝鱼死后，蛋白质结构迅速分解，组氨酸会转化为有毒的组胺，食用死鳝鱼可能导致食物中毒，出现头晕、头痛、心慌、胸闷等症状。
3、寄生虫感染：野生鳝鱼携带颚口线虫等寄生虫的概率较高，如果烹饪不当，未将寄生虫杀死，人食用后可能导致寄生虫感染，引发腹痛、腹泻、发热等症状，严重时可能影响神经系统和其他器官功能。
4、重金属蓄积：生长在受工业污染水域的鳝鱼易富集铅、镉等重金属，长期食用可能会在体内蓄积，对人体健康造成危害，如影响胎儿神经系统发育等。
（三）注意事项
1、选择鲜活鳝鱼：挑选反应灵敏、身体表面黏液丰富且无破损、无异味的鲜活鳝鱼。避免食用行动迟缓、身体有伤痕或散发臭味的鳝鱼，以防食物中毒。
2、彻底煮熟煮透：烹饪时应保持 100℃持续加热 15 分钟以上，避免采用醉腌等低温处理方式，以杀死可能存在的细菌、寄生虫等有害物质。
3、注意食物搭配：鳝鱼不宜与南瓜、菠菜、橘子、狗肉、狗血等食物同食，它们容易与鳝鱼中的某些成分发生化学反应，影响营养吸收，甚至可能对身体造成不良影响。
4、控制食用量：一般人群也应适量食用鳝鱼，避免过量摄入。建议每周食用量控制在 300 克以内。
总结：鳝鱼的营养价值与功效作用是什么？以上就是康民网为您关于鳝鱼的营养价值与功效作用，正确食用方法与用量，适用人群、禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关方面知识。
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