黄豆豆浆的营养价值与功效作用是什么？

发布时间：2025-06-08 15:39:13 来源：2025-06-08 15:39:13

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黄豆豆浆的营养价值与功效作用是什么？黄豆豆浆具有很多与营养价值与功效作用，然而针对不同的人群，只有科学正确的食用方法与用量才能达到更好的营养价值与功效作用。同时黄豆豆浆的禁忌人群、副作用禁忌等注意事项方面也需要引起重视。接下来康民网为您详细介绍黄豆豆浆的营养价值、功效作用，正确食用方法与用量，适宜人群、禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关知识。3
一、黄豆豆浆的营养价值与功效作用是什么：
（一）营养价值
1、蛋白质
富含优质植物蛋白，其氨基酸组成接近人体需要，尤其赖氨酸含量较高，可与谷类食物搭配，提高蛋白质的利用率，是素食者和动物蛋白摄入不足者的良好蛋白质来源。
2、大豆异黄酮
一种植物雌激素，具有弱雌激素活性，能调节人体内分泌系统，对女性健康有益，可缓解更年期症状，预防骨质疏松等。
3、维生素
含有维生素 B 族，如维生素 B1、B2 和烟酸等，参与体内多种代谢过程，对维持神经系统正常功能、促进皮肤健康等有重要作用。
4、矿物质
包含钙、铁、镁、钾等矿物质，有助于补充身体所需的电解质，维持骨骼强度，预防缺铁性贫血等。
5、其他成分
还含有卵磷脂、膳食纤维、植物固醇等营养成分，对心血管健康、肠道健康等方面发挥积极作用。
（二）功效作用
1、心血管保护
所含的不饱和脂肪酸、植物固醇和大豆异黄酮等成分，可降低血液中低密度脂蛋白胆固醇（坏胆固醇）的水平，减少胆固醇在血管壁的沉积，有助于预防动脉硬化、高血压和冠心病等心血管疾病。
2、预防骨质疏松
大豆异黄酮能模拟雌激素的作用，减少骨质流失，增加骨密度，对中老年人，特别是绝经后女性预防骨质疏松有一定帮助。同时，黄豆豆浆中的钙元素也有助于维持骨骼的健康。
3、促进消化
丰富的膳食纤维可以促进肠道蠕动，增加粪便体积，预防便秘，同时有助于维持肠道正常的微生物群落，促进消化吸收。此外，豆浆中的酶类物质也能促进胃液分泌，提高肠胃的消化能力。
4、辅助减肥
豆浆富含植物蛋白和膳食纤维，能提供较强的饱腹感，减少其他高热量食物的摄入，且其脂肪含量相对较低，有助于控制体重，是减肥期间的理想饮品。
5、抗癌作用
大豆异黄酮等成分具有抗氧化和抗肿瘤特性，可干扰某些激素相关癌症如乳腺癌、前列腺癌的发生发展过程，但不能将其视为单一的抗癌治疗方法，只是在预防方面有一定的潜在益处。
6、美容养颜
亚油酸能减少皮肤中黑色素的生成，防止色素沉着，使皮肤白皙润泽。大豆异黄酮则可促进女性体内雌激素分泌，延缓皮肤衰老，保持皮肤的弹性，减少皱纹的产生。

二、黄豆豆浆的正确食用方法怎么吃好：‌
1、直接饮用：将黄豆浸泡 6-16 小时后，装入豆浆机网罩中，加入清水，启动豆浆机，十几分钟后做出熟豆浆，煮沸后直接饮用，简单快捷，能最大程度地保留黄豆的原汁原味和营养成分。
2、搭配主食：避免空腹饮用豆浆，可搭配面包、馒头、米饭等富含碳水化合物的主食一同食用，这样能让豆浆中的蛋白质得到更好的利用，提高其营养价值。
3、制成甜豆浆或咸豆浆：甜豆浆可在烧开的黄豆豆浆中加入适量白糖；咸豆浆则可准备紫菜、榨菜、虾皮、油条、葱、鲜酱油、香醋、芝麻油或辣油等，将紫菜撕碎，榨菜切末，油条切小段，葱切成葱花，豆浆煮沸后，碗里放入一汤匙兑了香醋的鲜酱油，加入豆浆使其起絮，再洒上紫菜碎、榨菜末、虾皮、油条段、葱花，最后淋上几滴香油或辣油。
4、与其他食材搭配制作：可以将黄豆与红枣按 10∶3 左右的比例搭配，把红枣切成小块后和黄豆一起浸泡、打磨、煮熟，制成红枣豆浆，尤其适合女性饮用；还可以将黄豆与燕麦按 2∶1 左右的比例搭配，先将黄豆浸泡，燕麦简单冲洗后和黄豆一起放入豆浆机，制作出的燕麦黄豆豆浆营养丰富，能提供持久饱腹感。此外，黄豆还能与核桃、花生、黑芝麻、山药、枸杞等食材搭配，制作出不同风味和营养的豆浆。
5、用于烹饪其他食物：用黄豆打制豆浆，去渣后用豆浆替代白水加入电饭锅中煮米饭，味清香，米饭可口，能充分发挥豆和米的营养互补作用。也可用豆浆替代水来蒸蛋羹，比例大概是鸡蛋一份，豆浆 2 至 3 份，再加入盐、料酒、胡椒粉等调味品，还可加上虾仁、香菇等，蒸出的蛋羹又嫩又滑。
三、黄豆豆浆适宜人群有哪些：
1、孕妇和哺乳期妇女：孕妇需要摄取足够的蛋白质和营养素以满足自身和胎儿的需求，哺乳期妇女也需要摄取足够营养维持自身和婴儿的健康。黄豆豆浆富含蛋白质、维生素、矿物质和大豆异黄酮等营养物质，有助于孕妇补充营养，维持激素平衡，还能为哺乳期妇女提供丰富的营养，促进乳汁分泌。
2、儿童：处于生长发育阶段，需要大量的蛋白质和营养素。黄豆豆浆中的优质蛋白质有助于身体发育，大豆卵磷脂和脑磷脂能提高大脑的记忆力和学习能力，钙、磷等矿物质有助于促进骨骼发育。
3、老年人：老年人身体机能逐渐下降，需要摄取足够的蛋白质和营养素来维持身体健康。黄豆豆浆中的蛋白质是优质植物蛋白，易于消化吸收，其中的钙、铁、锌等微量元素有助于维持正常的代谢和免疫功能，还能在一定程度上预防骨质疏松。
4、患有骨质疏松症的人群：黄豆豆浆富含钙，且含有有助于促进钙吸收的成分，有助于改善骨质疏松症状，增强骨骼密度，预防骨折。
5、患有高血压、高血脂、冠心病等心血管疾病的人群：黄豆豆浆富含蛋白质、膳食纤维和不饱和脂肪酸，有助于降低胆固醇和血压，减少心血管疾病的发生风险。同时，豆浆中的大豆皂苷等成分还具有抗氧化作用，能够保护心血管。
6、营养不良者：能为身体补充蛋白质、维生素、矿物质等多种营养成分，有助于增强体质，提高免疫力，改善营养不良的状况。
7、女性：尤其是更年期女性，豆浆中的大豆异黄酮是一种植物雌激素，有助于调节内分泌，缓解更年期症状，如潮热、盗汗、烦躁等，还能预防心血管疾病和骨质疏松。
8、血脂、血糖偏高的人群：豆浆中含有大豆皂苷，且不含胆固醇，属于低糖饮品，可以辅助降低人体内胆固醇的含量，抑制体内脂肪发生过氧化反应，一般不会导致血糖大幅波动，有助于控制血脂、血糖水平。
9、素食者：黄豆豆浆是素食者获取高质量植物蛋白的良好途径，能够满足他们对蛋白质以及其他营养素的需求。
10、身体虚弱、口渴的人群：黄豆豆浆中含有丰富的植物蛋白、磷脂、维生素和微量元素，身体虚弱的人群饮用后可强身健体，增强体质；口渴的人群饮用后可以生津解渴。
四、黄豆豆浆哪些人不能吃，副作用禁忌与注意事项有哪些：
（一）禁忌人群
1、痛风患者：黄豆属于高嘌呤食物，每 100g 黄豆中大约含有 84mg 嘌呤，黄豆磨成浆后，嘌呤含量也较高。痛风患者饮用后会导致体内尿酸升高，诱发痛风发作。
2、肾病患者：黄豆中的蛋白质含量较高，进入人体之后会增加肾脏负担，所以慢性肾炎和肾功能不全者要少喝或不喝。
3、肠胃功能较弱者：如经常出现反胃、嗳气、脾虚、易腹胀、腹泻的人，饮用黄豆豆浆可能会加重肠胃不适症状。此外，婴幼儿胃肠功能发育不完善，6 个月以下婴儿只能饮用母乳或配方奶粉，6 个月以上的婴幼儿也需谨慎饮用，以免引起胀气等不适。
4、对黄豆过敏者：饮用黄豆豆浆后可引起过敏反应，如皮肤瘙痒、呼吸急促、皮疹等，严重者甚至可出现过敏性休克。
5、正在服用某些药物者：黄豆豆浆中的蛋白质和钙可能与某些抗生素等药物发生化学反应，影响药效，正在服用四环素、红霉素等抗生素药物的人，不宜饮用。
（二）副作用
1、影响消化：黄豆中含有抗胰蛋白酶因子，会抑制胰蛋白酶分泌，降低其活性，使肠内的蛋白质不能正常消化、吸收，可能造成腹胀、排气增多等情况。
2、刺激肠胃：黄豆中的低聚糖不易被人体消化吸收，会在肠道内发酵产气，引起打嗝、放屁次数增多。
（三）食用禁忌与注意事项
1、一定要煮熟：生的或未煮透的黄豆豆浆含有胰蛋白酶抑制物、皂角素和外源凝集素等有害物质，饮用后会引起恶心、呕吐、腹泻等中毒症状，所以豆浆一定要煮到沸腾，并保持 5 - 10 分钟，以破坏这些有害物质。
2、避免空腹饮用：空腹喝黄豆豆浆，豆浆里的蛋白质会在人体内转化为热量而被消耗，不能充分起到补益作用，饮用时可搭配面包、馒头等淀粉类食品。
3、控制饮用量：一般成人喝豆浆一次不宜超过 500 克，小儿酌减，大量饮用容易导致蛋白质消化不良、腹胀等不适症状。
4、注意搭配：不要用豆浆冲鸡蛋，鸡蛋中的粘液性蛋白容易和豆浆中的胰蛋白酶结合，产生不被人体吸收的物质而减弱营养价值；也不要在豆浆中加红糖，红糖里的有机酸和豆浆中的蛋白质结合，会产生变性沉淀物。
5、不要用保温瓶装豆浆：保温瓶装豆浆易使细菌繁殖，导致豆浆酸败变质。
总结：黄豆豆浆的营养价值与功效作用是什么？以上就是康民网为您关于黄豆豆浆的营养价值与功效作用，正确食用方法与用量，适用人群、禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关方面知识。
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