鲅鱼的营养价值与功效作用是什么？

发布时间：2025-06-08 15:30:14 来源：2025-06-08 15:30:14

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鲅鱼的营养价值与功效作用是什么？鲅鱼具有很多与营养价值与功效作用，然而针对不同的人群，只有科学正确的食用方法与用量才能达到更好的营养价值与功效作用。同时鲅鱼的禁忌人群、副作用禁忌等注意事项方面也需要引起重视。接下来康民网为您详细介绍鲅鱼的营养价值、功效作用，正确食用方法与用量，适宜人群、禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关知识。3
一、鲅鱼的营养价值与功效作用是什么：
（一）营养价值
1、蛋白质：鲅鱼蛋白质含量丰富，且其蛋白质结构松软，肌肉纤维结构比较短，水分含量较高，吸收利用率可高达 96％，能够为人体补充优质蛋白质，是生成头发角蛋白的必需成分，具有护发的作用。
2、不饱和脂肪酸：含有大量的不饱和脂肪酸，尤其是 DHA（二十二碳六烯酸）和 EPA（二十碳五烯酸）。这些不饱和脂肪酸在人体内可以与血胆固醇相结合，把胆固醇从血管中带走，从而降低体内胆固醇的含量。
3、维生素：富含维生素 A、维生素 B1、维生素 E 等。其中，维生素 A 可以促进眼部神经的发育，改善视力，缓解视疲劳；维生素 E 是一种抗氧化成分，具有抗氧化作用，有利于抚平皮肤，改善皮肤粗糙。
4、矿物质：包含钙、磷、镁、钾、钠、硒等多种矿物质。钙元素有助于促进骨骼的发育，预防骨质疏松；硒元素是心脏代谢不可缺少的元素，具有抗氧化作用。
（二）功效作用
1、补充营养：含有丰富的蛋白质、维生素、矿物质等营养物质，适量食用可以为人体补充所需营养，促进新陈代谢，增强人体免疫力。
2、辅助预防心脑血管疾病：鲅鱼中的不饱和脂肪酸、卵磷脂等营养物质，有助于降低血液中的甘油三酯和胆固醇，减少血小板聚积，提高脑细胞的活性，改善大脑的功能，从而辅助预防心脑血管疾病。
3、益智健脑：体内富含的 DHA，在人体内主要存在于脑部、视网膜和神经中，不仅能维持视网膜的正常功能，还有利于智力系统的发育，提高记忆力。
4、养阴补虚：具有益精气、补虚损等功效，适合久病体虚或者虚劳的人群增补，常食对治疗贫血、早衰、营养不良、产后虚弱和神经衰弱等症有一定辅助疗效。
5、止咳平喘：有补气、平咳作用，对体弱咳喘有一定疗效。

二、鲅鱼的正确食用方法怎么吃好：‌
1、红烧鲅鱼
准备食材：鲅鱼 1 条、葱、姜、蒜、干辣椒、八角、生抽、老抽、料酒、白糖、盐、食用油。
处理食材：将鲅鱼洗净，去鳞、去内脏，剁掉鱼头、鱼尾，鱼身斜切成块。用少量盐、料酒腌制鲅鱼块 15 分钟左右。生姜切片，大葱切段，干辣椒剪成小段备用。
烹饪步骤：锅中加入适量食用油，油热后，先放入姜片和葱段爆香，再加入鲅鱼块，小火煎至两面微黄色。在小碗中加入 3 勺酱油、1 勺老抽、1 勺料酒、1 勺糖，调成酱汁备用。将煎好的鲅鱼块放入锅中，加入调好的酱汁，放入适量清水，水量以刚好能覆盖鱼块为宜，再加入干辣椒段，调至中小火，盖上锅盖，炖煮 15 分钟。炖煮至汤汁浓稠后，加入适量的盐调味，再小火慢慢收汁，直到汤汁变浓且裹在鱼块上，最后撒上葱花点缀即可。
2、鲅鱼馅饺子
准备食材：鲅鱼 1 条、猪五花肉、韭菜、大葱、生姜、酱油、料酒、盐、白胡椒粉、香油、面粉。
处理食材：将鲅鱼处理干净，去掉鱼鳞、内脏和鱼骨，鱼肉剁成鱼泥。猪五花肉剁碎，大葱和生姜分别剁成细末。准备适量面粉，加入适量水，揉成光滑的面团，醒面 20 - 30 分钟。
烹饪步骤：将剁好的鲅鱼肉放入一个大碗中，加入适量葱姜末，再加入 1 勺酱油、1 勺料酒、适量盐和白胡椒粉调味，搅拌均匀。搅拌鱼肉馅时，先顺一个方向搅拌，慢慢加入一点香油，继续搅拌至鱼馅有一定的粘性和弹性。然后将韭菜切末，拌入鱼肉馅中。取一张饺子皮，放入适量的鱼肉馅，用手捏住皮的边缘，从一侧开始包成月牙形，包好后捏紧边缘，确保封口牢固。锅中加足量水，水开后，放入包好的饺子，待水再次沸腾后，用勺子轻轻搅拌，防止饺子粘底，煮至饺子浮起，再煮 2 - 3 分钟即可。
3、茄汁鲅鱼
准备食材：鲅鱼、青椒、红椒、洋葱、大蒜、生姜、番茄酱、生抽、糖、盐、胡椒粉、食用油。
处理食材：将鲅鱼清理干净，去掉鱼鳞、内脏和鱼骨，切成适当的段，放入大碗中，加入适量盐、料酒和胡椒粉，腌制 15 分钟入味。青椒、红椒、洋葱分别洗净后切成块，大蒜切末，生姜切片备用。
烹饪步骤：锅中加油，热锅后放入腌制好的鲅鱼段，用中小火将鱼两面煎至金黄酥脆，捞出备用。锅中留少许底油，加入番茄酱翻炒均匀，再加入少许生抽、糖，调成适口的味道，加入适量清水，搅拌均匀，煮开。将切好的洋葱、青椒、红椒加入锅中，翻炒均匀，继续煮 2 - 3 分钟，直到蔬菜稍微变软。最后将煎好的鲅鱼段加入锅中，轻轻翻动，使鱼段均匀裹上茄汁，继续煮 5 分钟，直到酱汁浓稠，鱼肉入味，根据口味调整盐和胡椒粉，搅拌均匀后，出锅前再炖煮 1 - 2 分钟即可。
4、香煎鲅鱼
准备食材：鲅鱼、盐、黑胡椒、柠檬。
处理食材：鲅鱼切段，表面划刀，用盐、黑胡椒腌制 20 分钟。
烹饪步骤：平底锅热油，中火煎至两面金黄焦脆，约每面 3 分钟。食用时挤上柠檬汁，外焦里嫩，味道鲜香。
5、鲅鱼丸子汤
准备食材：鲅鱼肉、五花肉馅、韭菜末、蛋清、淀粉、盐、胡椒粉、香油、香菜。
处理食材：鲅鱼剔骨取肉，剁成细腻鱼茸。
烹饪步骤：将鱼茸与五花肉馅、韭菜末混合，加入盐、胡椒粉、蛋清、淀粉，顺时针搅打上劲。锅中加入半锅凉水，先不开火，将鱼丸逐个挤入锅中，然后开火盖锅，烧开后把上面的浮沫捞出，鱼丸都漂上来即可。
三、鲅鱼适宜人群有哪些：
1、体质虚弱者
鲅鱼具有补气、平咳作用，对体弱咳喘有一定疗效。其富含丰富的蛋白质、维生素 A、矿物质（主要是钙）等营养元素，能够为体弱人群补充能量和营养，增强体质。
2、贫血患者
鲅鱼富含铁元素等营养物质，经常食用对治疗贫血有一定辅助疗效，能够帮助提高血红蛋白水平，改善贫血症状。
3、处于生长发育期的人群
鲅鱼中的蛋白质、钙元素以及不饱和脂肪酸等营养成分，有助于促进骨骼生长和身体发育，对儿童、青少年以及孕妇腹中的胎儿都非常有益。此外，小孩子吃鲅鱼还能够补充智力发育所需营养，达到明目、保护视力的效果。
4、追求健康饮食的人群
鲅鱼是高蛋白、低脂肪的食物，且富含 omega-3 脂肪酸，可以帮助降低胆固醇水平，减少心脏病的风险，适合减肥者、健身爱好者以及关注心血管健康的人群食用。
5、神经衰弱者
鲅鱼具有提神和防衰老等食疗功能，对神经衰弱等症有一定辅助疗效，有助于改善睡眠质量，缓解精神压力。
6、体质偏热者
鲅鱼属于寒性食物，具有清热解毒、凉血止血的作用，适合体质偏热、容易上火的人群食用，如经常熬夜、饮食辛辣、面部容易长痘的人，可以通过适量摄入鲅鱼来调节体内热气。
四、鲅鱼哪些人不能吃，副作用禁忌与注意事项有哪些：
（一）禁忌人群（不宜食用或需谨慎食用的人群）
1、痛风患者
原因：鲅鱼属于中高嘌呤食物（每 100 克含嘌呤约 110 毫克），痛风患者食用后可能导致血尿酸水平升高，诱发或加重痛风发作。
建议：急性发作期需严格禁食；缓解期可少量食用（每月不超过 1 次，每次不超过 50 克），且避免与酒类、高糖饮料同服。
2、海鲜过敏者
原因：鲅鱼含有组织胺等过敏原，过敏体质者食用后可能出现皮疹、瘙痒、呼吸困难、呕吐等过敏反应，严重时可危及生命。
建议：有明确海鲜过敏史者应禁食；首次食用者建议先少量尝试，观察无过敏反应后再正常食用。
3、肝肾功能不全者
原因：鲅鱼蛋白质含量较高（约 19 克 / 100 克），肝肾功能不全者的代谢能力下降，大量食用可能加重肝肾负担，尤其是尿毒症、肝硬化患者。
建议：需根据病情遵医嘱控制摄入量，一般建议每日不超过 100 克，且避免油炸等油腻做法。
4、慢性病患者（如高血压、高血脂）
原因：鲅鱼脂肪含量适中（约 2.5 克 / 100 克），但部分做法（如油炸、红烧）可能添加大量油脂和盐分，不利于血压、血脂控制。
建议：选择清蒸、水煮等清淡烹饪方式，避免过量摄入油脂和调味品，每日食用量建议控制在 100~150 克。
5、孕妇及婴幼儿
孕妇：鲅鱼属于低汞鱼类，理论上可适量食用（每周 1~2 次，每次不超过 150 克），但需彻底煮熟，避免生食（如刺身），以防寄生虫感染。
婴幼儿：1 岁以下建议暂不添加；1 岁以上初次尝试时需少量，观察是否过敏，且需剔除鱼刺，剁成泥或小块食用。
（二）副作用与风险
1、组胺中毒（过敏性食物中毒）
原因：鲅鱼属于青皮红肉鱼类（如金枪鱼、沙丁鱼），死后易产生组胺，若储存不当（如未冷藏、放置过久），组胺含量会急剧升高。
症状：食用后可能出现面部潮红、头痛、心悸、呕吐、腹泻等，通常在 1~3 小时内发作。
预防：购买新鲜鲅鱼（眼球饱满、鳃色鲜红、肉质有弹性），及时冷藏（4℃以下）或冷冻（-18℃），烹饪前用盐水浸泡 10~15 分钟以减少组胺。
2、寄生虫感染
风险：生食（如刺身、醉鲅鱼）可能感染异尖线虫等寄生虫，导致腹痛、腹泻、恶心等症状。
建议：鲅鱼需彻底煮熟（中心温度达 70℃以上）后食用，避免生食或半生食。
3、重金属积累
风险：鲅鱼作为中上层鱼类，可能富集少量汞、铅等重金属，长期大量食用可能影响神经系统（尤其对孕妇、儿童风险较高）。
控制：选择正规渠道购买的鲅鱼，避免食用大型鲅鱼（生长周期长，重金属积累可能更多），每次食用量不宜过大。
（三）食用注意事项
1、食材搭配禁忌
高鞣酸食物：如柿子、浓茶、菠菜等，鞣酸可能与鲅鱼蛋白质结合，形成不易消化的物质，导致腹痛、腹胀。
酒类：酒精会促进组胺释放，可能加重过敏风险或诱发痛风，建议食用鲅鱼时避免饮酒。
2、烹饪与储存建议
烹饪方式：优先选择清蒸、烤制等健康做法，减少油、盐、糖的用量；避免与辛辣、油腻调料过度搭配，以免刺激肠胃。
储存方式：新鲜鲅鱼若当天食用，可冷藏保存；若需长期保存，建议切成小块，用保鲜膜包裹后冷冻，避免反复解冻。
3、食用量控制
健康人群：每周食用 2~3 次，每次 150~200 克（去骨后）为宜。
特殊人群：如上文所述，需根据自身情况调整摄入量，必要时咨询医生或营养师。
总结：鲅鱼的营养价值与功效作用是什么？以上就是康民网为您关于鲅鱼的营养价值与功效作用，正确食用方法与用量，适用人群、禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关方面知识。
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